專利名稱：魚泡椒的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種四川地區(qū)著名土特產(chǎn)的制作、生產(chǎn)方法，特別是一種魚泡椒的制做方法。
背景技術(shù)：
四川省新繁縣(現(xiàn)四川省新都縣新繁鎮(zhèn))魚泡椒是四川久已失傳的著名土特產(chǎn)品，曾經(jīng)是四川名菜不可或缺的佐料之一。對(duì)于喜歡泡辣椒的食客來說，也是可以直接下飯的四川泡菜之一。其特點(diǎn)是色澤紅艷、味辣(比朝天椒辣)而香脆，尤以奇特風(fēng)味，先甜后辣、香脆爽口、留香濃郁持久、提神開胃、富含營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)檢定其中維生素C含量高達(dá)145-150mg/100g，為燈籠椒的2倍，普通蕃茄12倍，維生素A蛋白質(zhì)等含量均居各類辣椒榜首。

發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的在于公開一種將獨(dú)特的秘制傳統(tǒng)工藝和辣椒，以及辣椒新品種的相結(jié)合，制成的泡椒色、香、味俱佳，而且皮薄肉厚，耐泡、耐儲(chǔ)的魚泡椒的制做方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是主要原料和配方(重量)；辣椒50-70％，食鹽10-20％，醪糟15-30％，鮮魚10-20％，加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來水或其它生水)調(diào)劑咸度等。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮魚同時(shí)放入封存，在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開啟食用。
紅辣椒原料，可選用墨西哥辣椒(胡椒味辣椒)，或七星(朝天)椒、或燈龍椒、或二斤條(細(xì)條狀)紅辣椒等。首選使用的是從墨西哥引進(jìn)的紅辣椒新品種。
鮮活魚原料使用鯽魚、鯉魚、草魚、連魚等均可，惟有使用鯽魚的效果是最佳。
據(jù)四川泡菜已知傳統(tǒng)泡制工藝，尚可增加一些調(diào)味品，如花椒、香料等。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、由于首選使用的是墨西哥紅辣椒，為我國(guó)新近從國(guó)外引進(jìn)和選育成功并開始規(guī)?；a(chǎn)的新品種。它肉厚如甜椒，味辣勝朝天椒，加有辣椒和胡椒味的特殊風(fēng)味，特別是耐泡、耐儲(chǔ)藏，如制做四川魚泡椒，數(shù)年后仍然會(huì)香脆如新鮮。經(jīng)檢測(cè)，本發(fā)明產(chǎn)品魚泡椒還含有人體必需的硒，故屬于富硒食品。
2、由于使用了四川土特產(chǎn)醪糟密封封存三個(gè)月以上，經(jīng)過厭氧菌菌種發(fā)酵，繁殖衍生出大量的厭氧菌，在其作用下，泡椒味道獨(dú)特，甘頤可口。
3、魚泡椒使用的新鮮魚原料，即使用新鮮的鯽魚、鯉魚、草魚、連魚等均可，惟有使用鯽魚的效果是最佳。經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證明，鯽魚在泡菜中可以起到提高滋味的作用。泡椒吃完后，其水可以繼續(xù)泡制其它蔬菜，如窩筍(萵筍)、籮卜、榨菜、蒜苔……等等各種各樣菜蔬均可。菜蔬要洗凈，生水要晾干。
4、典型的綠色食品。由于主要原料辣椒和食鹽、醪糟、鮮魚等，均出自大自然的產(chǎn)品原料，不會(huì)有任何公害或污染。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一主要原料和配方；辣椒65％，食鹽10％，醪糟15％，鮮魚15％，加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來水或其它生水)調(diào)劑咸度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好墨西哥辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鯽魚同時(shí)放入封存，在常溫情況下二或三個(gè)月(冷天時(shí)間更長(zhǎng))以上即可開啟食用。
實(shí)施例二主要原料和配方；辣椒55％，食鹽10％，醪糟20％，鮮魚15％，加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來水或其它生水)調(diào)劑成度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鯉魚同時(shí)放入封存，在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開啟食用。
實(shí)施例三主要原料和配方；辣椒60％，食鹽10％，醪糟20％，鮮魚10％，加純凈水或蒸餾水(切忌一般自來水或其它生水)調(diào)劑咸度適宜為止。
泡制工藝選擇新鮮紅潤(rùn)、整齊的好辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干備用。按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)、辣椒和鮮鰱魚同時(shí)放入封存，在常溫情況下二或三個(gè)月以上即可開啟食用。
權(quán)利要求
1.一種魚泡椒的制做方法，其特征在于主要原料和配方是辣椒50-80％，食鹽15-30％，醪糟15-30％，鮮魚15-25％，加純凈水或蒸餾水調(diào)劑咸度適宜為止；泡制工藝選擇新鮮紅辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干，按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)，辣椒和鮮魚同時(shí)放入封存在二或三個(gè)月以上。
2.一種魚泡椒的制做方法，其特征在于紅辣椒原料可選用墨西哥辣椒，或七星(朝天)椒，或燈龍椒，或二斤條(細(xì)條狀)紅辣椒。
3.一種魚泡椒的制做方法，其特征在于鮮活魚原料使用鯽魚、或鯉魚、或草魚、或連魚等均可。
全文摘要
一種魚泡椒的制做方法，其特征在于主要原料和配方是辣椒50－80％，食鹽15－30％，醪糟15－30％，鮮魚15－25％，加純凈水或蒸餾水調(diào)劑咸度適宜為止；泡制工藝選擇新鮮紅辣椒，經(jīng)清洗潔凈涼干，按照上述配方將食鹽、醪糟混合均勻，倒入瓶?jī)?nèi)或壇內(nèi)，辣椒和鮮魚同時(shí)放入封存在二或三個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1419856SQ0212805
公開日2003年5月28日 申請(qǐng)日期2002年12月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月20日
發(fā)明者李孝全, 鄭建熙 申請(qǐng)人:鄭建熙