專利名稱：食品調(diào)料配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料配方，具體講涉及一種制作豬蹄的調(diào)料配方。
二.
背景技術(shù)：
現(xiàn)有制作豬蹄的方法，是采用慣常的調(diào)料，例如蔥，姜，大料，花椒，料酒，糖等調(diào)料，用此方法制作的豬蹄味道平平。由于豬蹄含有大量的膠原蛋白，具有粘性，難于和骨頭分離，如果要將骨和肉分開(kāi)，不僅耗時(shí)費(fèi)力，而且分離的肉無(wú)任何形狀，難于長(zhǎng)途運(yùn)輸儲(chǔ)存。雖然也可將豬蹄作成鹵菜，但是一方面由于有大量的骨頭，無(wú)疑加大運(yùn)輸和儲(chǔ)存的費(fèi)用，而且由于水分較高，無(wú)獨(dú)特的風(fēng)味，因此作為一種商品在市場(chǎng)上銷售受到極大限制。
三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對(duì)上述缺陷而提出的一種具有獨(dú)特風(fēng)味的技術(shù)方案，該方案包括十多種用天然中草藥配制而成的食品調(diào)料，這種調(diào)料特別是用于制作具有風(fēng)味獨(dú)特的豬蹄。
另有說(shuō)明除外，本發(fā)明所說(shuō)的量，均是以剔骨后待加工的豬蹄肉為基量計(jì)算的重量百分比；術(shù)語(yǔ)酒優(yōu)選諸如高粱，稻谷，大米，玉米釀制的酒，最優(yōu)選獼猴桃釀制的酒。
本發(fā)明提供的食品調(diào)料配方包括紅曲米、菊葉、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、雞精、茴香。
本發(fā)明提供的食品調(diào)料優(yōu)選配方包括紅曲米、菊葉、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食鹽、草果、雞精、茴香。
本發(fā)明提供的食品調(diào)料較優(yōu)選配方包括紅曲米1-2、菊葉0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°---58°白酒2-6、25°---35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食鹽2-2.5、草果0.6-1.2、雞精0.4-1.2、茴香0.4-0.8。
本發(fā)明提供的食品調(diào)料最優(yōu)選配方包括紅曲米2、菊葉1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜1.2、50°---58°白酒6、25°---35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食鹽2.3、草果1、雞精1.2、茴香0.8。
四.
具體實(shí)施例方式
下面將用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的技術(shù)方案做詳細(xì)的說(shuō)明。


用本發(fā)明提供的食品調(diào)料配方可制作多種風(fēng)味食品，尤其是制作具有特別風(fēng)味的豬蹄食品，這種豬蹄皮質(zhì)半透明，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅白分明，開(kāi)片完整，并且里面含有豐富的膠原蛋白和人體所需的多種高鈣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾、健胃、美容之功效，其產(chǎn)品香嫩可口、食而不膩，老少皆宜，是一種適應(yīng)大眾化口感的好食品。
本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員知道，如欲將此調(diào)料用于制備諸如豬蹄一類旅游肉制食品時(shí)，要加入本領(lǐng)域內(nèi)慣常用的防腐劑添加劑，例如苯甲酸鈉、山梨酸。
權(quán)利要求
1.一種食品調(diào)料配方，該配方包括紅曲米、菊葉、胡椒、百扣、桂皮、八角、桔皮、芝麻油、草果、雞精、茴香。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1的食品配方，所述配方還包括味精、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、食鹽。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求2的食品調(diào)料配方，所述配方(以剔骨后待加工的豬蹄肉為基量計(jì)算的重量百分比)為紅曲米1-2、菊葉0.8-1.5、胡椒0.6-1.5、百扣0.1-0.3、味精0.08-0.14、桂皮1-1.8、八角0.03-0.08、桔皮0.4-1、大蒜0.5-1.5、生姜0.8-1.2、50°---58°白酒2-6、25°---35°白酒2-6、花椒0.02-0.04、芝麻油0.6-1.2、食鹽2-2.5、草果0.6-1.2、雞精0.4-1.2、茴香0.4-0.8。
4.一種根據(jù)權(quán)利要求3的食品調(diào)料配方，所述配方為紅曲米2、菊葉1.5、胡椒1.5、百扣0.2、味精0.14、桂皮1.5、八角0.07、桔皮1、大蒜1.5、生姜1.2、50°---58°白酒6、25°---35°白酒6、花椒0.04、芝麻油1.2、食鹽2.3、草果1、雞精1.2、茴香0.8。
全文摘要
本發(fā)明提供的食品調(diào)料配方包括紅曲米、菊葉、胡椒、百扣、味精、桂皮、八角、桔皮、大蒜、生姜、高度白酒、低度白酒、花椒、芝麻油、食鹽、草果、雞精、茴香。該配方可制作多種風(fēng)味食品，尤其是制作具有特別風(fēng)味的豬蹄食品，這種豬蹄皮質(zhì)半透明，肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅白分明，開(kāi)片完整，并且里面含有豐富的膠原蛋白和人體所需的多種高鈣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健脾、健胃、美容之功效，其產(chǎn)品香嫩可口、食而不膩，老少皆宜，是一種適應(yīng)大眾化口感的好食品。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1491579SQ0214633
公開(kāi)日2004年4月28日 申請(qǐng)日期2002年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月24日
發(fā)明者易建祥 申請(qǐng)人:易建祥