專利名稱：剝皮凍荔枝的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果品保鮮領(lǐng)域，尤其是一種冷凍荔枝的方法。
在這種方法中，荔枝在冷凍之前是不去皮的。這種方法的缺點(diǎn)是，在冷凍過(guò)程中，荔枝皮是比較容易變色、腐爛的，隨著荔枝皮的變色、腐爛，荔枝也會(huì)由于氧化作用變色，氣味和味道受到影響，甚至腐爛。
在現(xiàn)有技術(shù)中，荔枝在冷凍之前是不去皮的，也沒(méi)有人嘗試過(guò)去皮。這是因?yàn)樵谶@一行業(yè)中，存在一個(gè)技術(shù)偏見(jiàn)，即認(rèn)為去皮不去皮對(duì)于荔枝的冷凍沒(méi)有什么影響。
本發(fā)明為了達(dá)到上述目的，大膽克服了這一技術(shù)偏見(jiàn)，提出的技術(shù)方案是一種剝皮凍荔枝的方法，它包括a、將成熟的鮮果去皮；b、用容器進(jìn)行密封；c、冷凍。
本發(fā)明在步驟a中，可以將成熟的鮮果去皮后再去核。
在步驟a中，也可以將成熟的鮮果去皮后再去核、混合糖。
在步驟a 中，也可以將成熟的鮮果去皮后再去核、切成小塊后混合糖。
在步驟a中，也可以將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿。
在步驟a中，也可以將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿再與去皮、去核的鮮果混合。
在步驟a中，也可以將成熟的鮮果去皮后再去核，再進(jìn)行高溫煮熟，再進(jìn)行冷卻。
在本發(fā)明的步驟c中，是在0攝氏度以下的溫度下冷凍。
由于本發(fā)明克服了本領(lǐng)域的技術(shù)偏見(jiàn)，大膽采用了荔枝在冷凍之前去皮的方法，克服了由于荔枝皮容易變色、腐爛造成的荔枝容易變色、變味的缺點(diǎn)，取得了意想不到的效果，使冷凍荔枝能夠長(zhǎng)久不變色、不變氣味和味道地進(jìn)行貯存。下面給出一組經(jīng)試驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)，它是以1000個(gè)荔枝作為實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)在去皮和不去皮兩種情況下，保持不變色的個(gè)數(shù)

從以上數(shù)據(jù)可以看出，在冷凍經(jīng)過(guò)了150天之后，在不去皮的情況下只有0.5％能保持不變色，而在去皮的情況下卻有94.2％的荔枝能夠保持不變色。本發(fā)明取得了意想不到的顯著效果。
(1)將成熟的鮮果去皮。
關(guān)于這一步驟的具體實(shí)現(xiàn)可以采取市面上普遍使用的去皮機(jī)，也可以采用手工剝皮的方式。當(dāng)然，如果用手工進(jìn)行則是比較耗時(shí)的。
在本發(fā)明中，我們可以去皮后直接進(jìn)行下一步驟，也可以這樣進(jìn)行第一種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核。這樣，不但可以消除荔枝皮容易腐爛對(duì)荔枝造成的影響，還消除了核易破碎、變質(zhì)對(duì)荔枝造成的影響，且便于食用。
第二種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核、混合糖。此種方式不但具有上一種情況的優(yōu)點(diǎn)，且使食用起來(lái)更加可口。
第三種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核、切成小塊后混合糖。
第四種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿。關(guān)于擠壓成漿，可以采取市面上比較流行的壓榨果汁機(jī)、果漿機(jī)進(jìn)行。
第五種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿再與去皮、去核的鮮果混合。
第六種情況是將成熟的鮮果去皮后再去核，再進(jìn)行高溫煮熟，再進(jìn)行冷卻。高溫蒸煮，也可以起到防止腐爛的作用。
(2)用容器進(jìn)行密封。
在這一步驟里，我們既可以用一個(gè)軟質(zhì)器皿進(jìn)行密封，也可以用一個(gè)硬質(zhì)器皿進(jìn)行密封。軟質(zhì)器皿比如是一個(gè)無(wú)菌包裝袋，硬質(zhì)器皿比如是一個(gè)木箱。在這一步驟中，我們要盡量使容器密封地比較嚴(yán)密，盡量少地漏進(jìn)空氣。
(3)冷凍。
這種冷凍我們可以在專門(mén)的冷凍室里進(jìn)行，也可以在冰窖中進(jìn)行。一般來(lái)說(shuō)，這種冷凍的溫度要低于0攝氏度，但最低不能達(dá)到零下30-40攝氏度，過(guò)低的溫度會(huì)造成水果的凍傷，不利于水果的貯藏。
權(quán)利要求
1.一種剝皮凍荔枝的方法，它包括a、將成熟的鮮果去皮；b、用容器進(jìn)行密封；c、冷凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核、混合糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核、切成小塊后混合糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核，然后粉碎擠壓成漿再與去皮、去核的鮮果混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟a中，將成熟的鮮果去皮后再去核，再進(jìn)行高溫煮熟，再進(jìn)行冷卻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6或7所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟b中，用一個(gè)軟質(zhì)器皿進(jìn)行密封。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6或7所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟b中，用一個(gè)硬器皿進(jìn)行密封。
10.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5、6或7所述的剝皮凍荔枝的方法，其特征在于在步驟c中，是在0攝氏度以下的溫度下冷凍。
全文摘要
一種剝皮凍荔枝的方法，它包括將成熟的鮮果去皮；用容器進(jìn)行密封；冷凍。它克服了由于荔枝皮容易變色、腐爛造成的荔枝容易變色、變味的缺點(diǎn)，使冷凍荔枝能夠長(zhǎng)久不變色、不變氣味和味道地進(jìn)行貯存。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1399910SQ01123748
公開(kāi)日2003年3月5日 申請(qǐng)日期2001年7月31日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月31日
發(fā)明者楊浩 申請(qǐng)人:楊浩