1.一種形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，其制備步驟為：
(1)配制緩沖溶液：配制pH＝4-6的磷酸二氫鈉-檸檬酸緩沖液；
(2)普魯藍酶預處理：用蒸餾水將普魯藍酶稀釋至120-150NPUN/mL；
(3)制備淀粉乳：用磷酸二氫鈉-檸檬酸緩沖液配制質(zhì)量體積濃度10-20％的淀粉乳液；
(4)糊化：將配制的淀粉乳在100℃水浴20-60min，使淀粉完全糊化，隨后降溫至55-65℃；
(5)酶解：向糊化后的膠質(zhì)淀粉溶液中加入預處理好的普魯藍酶液，酶液與淀粉干基的比例為0.1mL/g，55-65℃酶解6-8h；
(6)低速離心：將得到的酶解液趁熱以2500-3500r/min的轉(zhuǎn)速離心3-5min，以去除長直鏈淀粉；
(7)滅酶：繼續(xù)加熱，使溫度升高至90℃以上，并保持10-15min，使酶徹底失活，2500-3500r/min下離心2-5min，脫去變性的酶，制得短直鏈淀粉，水洗、真空冷凍干燥得到短直鏈淀粉干粉；
(8)原位添加多糖模板：將短直鏈淀粉用磷酸二氫鈉-檸檬酸緩沖液制備成質(zhì)量體積比5-15％的溶液，并向溶液中添加天然多糖，短直鏈淀粉與天然多糖的質(zhì)量比為4-10:1；
(9)自組裝制備淀粉納米顆粒：將添加天然多糖的短直鏈淀粉溶液置于0-8℃下回生處理10-15h獲得淀粉納米顆粒懸液，水洗、真空冷凍干燥得到淀粉納米顆粒。
2.根據(jù)權利要求1所述的形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中配制淀粉乳所用是支鏈淀粉含量高的淀粉，包括蠟質(zhì)玉米淀粉、芋頭淀粉、大米淀粉、黃米淀粉中的一種或幾種。
3.根據(jù)權利要求1所述的形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，步驟(8)中天然多糖為殼聚糖、瓜爾膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉、松香膠中的任一種。
4.根據(jù)權利要求1所述的形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，步驟(9)中回生處理過程進行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為200-300r/min。
5.根據(jù)權利要求1所述的形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，步驟(7)、(9)中水洗的具體操作為：5000-7000r/min離心5-15min，水洗4-5次。
6.根據(jù)權利要求1所述的形貌和粒徑可控型淀粉納米顆粒的制備方法，其特征在于，步驟(7)、(9)中真空冷凍干燥的溫度為-90--80℃，壓力為0-1Pa，時間為48-72h。