本發(fā)明屬于保健酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種烏飯保健酒的制作方法。
背景技術(shù)：
烏飯樹(shù)(Vaccinium bracteatum Thumb.)，又名草木之王、染菽、青精草、牛盤(pán)草、黑飯草，學(xué)名南燭，為杜鵑花科Ericaceae越桔屬植物，主要產(chǎn)于江蘇、浙江、福建一帶，是一種藥食兼用的植物。李時(shí)珍曾在《本草綱目》中寫(xiě)道：“南燭樹(shù)葉氣味甘平、無(wú)毒、止瀉除睡，利腸胃、補(bǔ)骨髓，久服，固精駐顏，輕身明目”?，F(xiàn)代分析技術(shù)顯示，烏飯樹(shù)葉(簡(jiǎn)稱烏飯葉)中含有如花青苷類、黃酮類、酚類、單寧類等多種有效成分，具有改善血液微循環(huán)、抗?jié)?、抗炎癥、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤等多種藥理活性。
目前市場(chǎng)上的各種保健酒大多是通過(guò)白酒浸泡各種中藥或以中藥為制酒發(fā)酵的組分發(fā)酵制得，但是各種中藥種類較多的話會(huì)引起某一種特定的有效物質(zhì)量不夠?qū)е戮唧w的功能性不強(qiáng)，而且由于中藥成分復(fù)雜性及中藥原料產(chǎn)地的不穩(wěn)定性都可能影響保健酒的功能性。
楊人灃在中國(guó)專利CN101096621B中公布了一種利用烏飯葉，葛根及烏飯果制烏飯酒的制備方法。該發(fā)明制備烏飯酒的周期長(zhǎng)，需密封發(fā)酵1-3個(gè)月。同時(shí)加入葛根及葛根汁發(fā)酵相應(yīng)地降低了烏飯葉的占比，雖然引入了葛根的有效成分的功效，但是降低了烏飯葉的活性成分的功效。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種烏飯保健酒的制作方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將商業(yè)生產(chǎn)用食品目錄中可添加的食用益生菌菌種乳酸菌一類，通過(guò)純種培養(yǎng)活化擴(kuò)培制成發(fā)酵菌種液，其步驟為取菌種在超凈工作臺(tái)上挑取一環(huán)接入MRS培養(yǎng)液中，置于溫度30℃，轉(zhuǎn)速80rpm恒溫?fù)u床中恒溫培養(yǎng)24～36h即為發(fā)酵菌種液；
(2)將烏飯葉洗凈、瀝干后破碎待用；
(3)將破碎后的烏飯葉與蜂蜜、水混合加入發(fā)酵罐，再加入步驟(1)所得菌種液發(fā)酵，溫度為30～35℃，起始pH5.0～7.0，時(shí)間6～10d；
(4)將步驟(3)所得發(fā)酵液過(guò)濾，得烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液濃縮至原體積的1/5～1/3，得烏飯葉酵素精華液；
(6)將烏飯葉酵素精華液按體積比5～10％的比例加入到酒中，攪拌混合混勻即得成品。
進(jìn)一步地所述步驟(1)中取植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別培養(yǎng)、活化擴(kuò)培制成發(fā)酵菌種液，每種菌種液的濃度要達(dá)108cfu/mL以上，植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液的體積比為4～6份：2～4份。
進(jìn)一步地所述步驟(2)中烏飯葉為春季采收的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變腐爛的烏飯樹(shù)嫩葉；洗凈后瀝干，再用1～5％NaCl溶液浸泡烏飯葉5～10min，再用水洗去烏飯葉表層的鹽溶液；撈出瀝干；鹽溶液浸沒(méi)烏飯葉，起到殺菌消毒的作用。
進(jìn)一步地所述烏飯葉、蜂蜜、水與發(fā)酵菌種液的配比為按重量百分比：烏飯葉30％，蜂蜜5～10％，水50～60％，發(fā)酵菌種液5～10％。
進(jìn)一步地所述步驟(4)中發(fā)酵液先經(jīng)20～40目的篩網(wǎng)粗過(guò)濾，再經(jīng)孔徑為8μm的袋式過(guò)濾器細(xì)過(guò)濾，最后經(jīng)孔徑為0.2μm的微濾膜除過(guò)濾。
進(jìn)一步地所述步驟(5)中將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，60～80℃的條件下減壓濃縮。
進(jìn)一步地所述步驟(6)中烏飯葉酵素精華液與38°～60°的白酒勾兌調(diào)配。
有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
1)本發(fā)明相較于傳統(tǒng)的用烏飯葉發(fā)酵制酒的工藝需要1～3個(gè)月而言，大大縮短了生產(chǎn)周期，從發(fā)酵酵素精華液的制備到勾兌調(diào)配整個(gè)生產(chǎn)周期只需要10～15天；
2)相較于傳統(tǒng)的中藥泡酒的工藝而言，本發(fā)明對(duì)于其中的功能性成分更具有可控性，可以根據(jù)功能性組分的需求量來(lái)調(diào)節(jié)濃縮的倍數(shù)。同時(shí)本發(fā)明制得的產(chǎn)品中氨基酸含量豐富，各種必需氨基酸和非必需氨基酸比較全面，氨基酸總量可以達(dá)到50～150mg·hg–1；
3)本發(fā)明制得的產(chǎn)品可以靈活多樣化，可以預(yù)先調(diào)配成不同氨基酸含量的保健酒產(chǎn)品包裝，亦可以將一定量的酵素精華液作為酒基伴侶，等開(kāi)瓶時(shí)再根據(jù)個(gè)人的口味喜好來(lái)調(diào)配，很可以與黃酒、紅酒、白蘭地等多種酒類調(diào)配飲用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺(tái)上挑取一環(huán)接入MRS培養(yǎng)液中，置于溫度30℃，轉(zhuǎn)速80rpm恒溫?fù)u床中恒溫培養(yǎng)24h，每種菌種液的濃度達(dá)到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)4份：2份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變腐爛的烏飯樹(shù)嫩葉作為發(fā)酵的主要原料，按總發(fā)酵量(w/w)的30％進(jìn)行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來(lái)水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用1％NaCl溶液浸泡烏飯葉5min，鹽溶液浸沒(méi)烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經(jīng)破碎機(jī)破碎后連汁帶葉加入發(fā)酵罐；
(3)在發(fā)酵罐中加入占總發(fā)酵液重量5％的天然蜂蜜，60％的純凈水，5％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發(fā)酵體系，發(fā)酵溫度為30℃，起始pH7.0，發(fā)酵時(shí)間10d；
(4)發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)篩網(wǎng)粗過(guò)濾，過(guò)濾篩數(shù)目為20目，再經(jīng)袋式過(guò)濾器過(guò)濾，濾袋孔徑為8μm，再經(jīng)微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，60℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/3，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調(diào)配：將烏飯葉酵素精華液按體積比5％的比例加入到60°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達(dá)50mg·hg–1。
實(shí)施例2
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺(tái)上挑取一環(huán)接入MRS培養(yǎng)液中，置于溫度30℃，轉(zhuǎn)速80rpm恒溫?fù)u床中恒溫培養(yǎng)32h，每種菌種液的濃度達(dá)到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)5份：3份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變腐爛的烏飯樹(shù)嫩葉作為發(fā)酵的主要原料，按總發(fā)酵量(w/w)的30％進(jìn)行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來(lái)水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用3％NaCl溶液浸泡烏飯葉8min，鹽溶液浸沒(méi)烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經(jīng)破碎機(jī)破碎后連汁帶葉加入發(fā)酵罐；
(3)在發(fā)酵罐中加入占總發(fā)酵液重量8％的天然蜂蜜，54％的純凈水，8％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發(fā)酵體系，發(fā)酵溫度為32℃，起始pH6.0，發(fā)酵時(shí)間8d；
(4)發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)篩網(wǎng)粗過(guò)濾，過(guò)濾篩數(shù)目為30目，再經(jīng)袋式過(guò)濾器過(guò)濾，濾袋孔徑為8μm，再經(jīng)微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，70℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/5，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調(diào)配：將烏飯葉酵素精華液按體積比8％的比例加入到52°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達(dá)120mg·hg–1。
實(shí)施例3
一種烏飯保健酒的制作方法，包括以下步驟：
(1)菌種液制備：將植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌兩種菌株分別在超凈工作臺(tái)上挑取一環(huán)接入MRS培養(yǎng)液中，置于溫度30℃，轉(zhuǎn)速80rpm恒溫?fù)u床中恒溫培養(yǎng)36h，每種菌種液的濃度達(dá)到108cfu/ml以上，然后將植物乳桿菌菌種液與嗜酸乳桿菌菌種液按比例(v/v)6份：4份混合，即為菌種液；
(2)選用春季采收的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變腐爛的烏飯樹(shù)嫩葉作為發(fā)酵的主要原料，按總發(fā)酵量(w/w)的30％進(jìn)行稱量，將稱量好的烏飯葉裝入敞口清洗桶中，用自來(lái)水浸泡清洗一遍，去除表面的塵土和泥沙，瀝干，再用5％NaCl溶液浸泡烏飯葉10min，鹽溶液浸沒(méi)烏飯葉，起到殺菌消毒的作用，撈出瀝干；再用純凈水清洗兩遍，除去表層的鹽溶液，撈出瀝干；最后經(jīng)破碎機(jī)破碎后連汁帶葉加入發(fā)酵罐；
(3)在發(fā)酵罐中加入占總發(fā)酵液重量10％的天然蜂蜜，50％的純凈水，10％的菌種液，然后封口但保留呼吸孔即成發(fā)酵體系，發(fā)酵溫度為35℃，起始pH5.0，發(fā)酵時(shí)間6d；
(4)發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵液經(jīng)篩網(wǎng)粗過(guò)濾，過(guò)濾篩數(shù)目為40目，再經(jīng)袋式過(guò)濾器過(guò)濾，濾袋孔徑為8μm，再經(jīng)微濾膜除菌澄清，微濾膜孔徑為0.2μm，濾出液即為澄清透明的烏飯葉酵素原液；
(5)將烏飯葉酵素原液在-0.1Mpa，80℃的條件下減壓真空濃縮至原體積的1/4，制成烏飯葉酵素精華液；
(6)勾兌調(diào)配：將烏飯葉酵素精華液按體積比10％的比例加入到38°的白酒中攪拌溶解混勻即得成品，其中氨基酸總量達(dá)150mg·hg–1。
對(duì)比例按傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，用烏飯葉烏飯果糯米加酒曲發(fā)酵蒸餾勾兌而成。
下表是將本發(fā)明實(shí)施例與對(duì)比的檢測(cè)：
本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。