專(zhuān)利名稱(chēng)：一種烏飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明專(zhuān)利涉及食物的加工エ藝，尤其是ー種烏飯的制作方法。
背景技術(shù)：
烏飯樹(shù)又名南燭，古稱(chēng)染菽。屬杜鵑花科常緑灌木。多分布于我國(guó)南方地區(qū)，人們有毎年陰歷三月初三用其葉蒸米飯，由于這樣蒸煮的飯發(fā)黑而稱(chēng)烏飯。這樣制作的烏飯只是顏色上使米飯?jiān)黾恿松?，而味道和營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)變化。黑番茄(Black Tomato)屬于茄科茄屬植物，原產(chǎn)美洲，因其果實(shí)顏色為紅黑而得名，是番茄家族的珍品。黑番茄藥食兼用，具有濃郁的水果香味，ロ感酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別適合鮮食，是兼具蔬菜水果特質(zhì)的功能型水果。

發(fā)明內(nèi)容
基于以上所述的現(xiàn)有烏飯的不足，本發(fā)明提供了ー種味道更爽ロ、營(yíng)養(yǎng)更豐富的烏飯的制作方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
1、烏飯樹(shù)汁液制備摘取烏飯樹(shù)葉，放入粉碎機(jī)粉碎，然后以烏飯樹(shù)葉和水的質(zhì)量比為I 5混合蒸煮，保持沸騰I小時(shí)，然后過(guò)濾取得烏飯樹(shù)汁液；
2、黑番茄汁的制作選用適度成熟、色澤鮮亮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮黑番茄果實(shí)，洗浄除柄，將其置入水中，迅速加熱到85°C維持I- 3min，殺死附在番茄表面的微生物并破壞果膠酶，然后剝?nèi)ネ馄ぃ尤敕奄|(zhì)量的30-50%的蒸餾水，在40-55°C溫度下置入打漿機(jī)中打漿破碎，經(jīng)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到番茄汁，冷藏備用；
3、將干燥的糯米和上述I取得的烏飯樹(shù)汁液以質(zhì)量比為I: 4的比例混合浸泡10小
時(shí)；
4、將上述3中的糯米撈出，放在平板上，平板稍斜，使附著糯米的浸泡液流盡；
5、將上述4的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之ニ的白糖，攪拌均勻；
6、將上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；
7、將上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之三的上述2中制得的黑番茄汁，攪拌均勻裝盤(pán)即可。經(jīng)過(guò)上述的制取，可以得到ロ感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的烏飯。即保留了現(xiàn)有烏飯的特點(diǎn)，又増加了美味和營(yíng)養(yǎng)，為民間的傳統(tǒng)食物増加了一款獨(dú)具特色的烏飯。
具體實(shí)施例方式一種烏飯的制作方法
I、烏飯樹(shù)汁液制備摘取烏飯樹(shù)葉Ikg洗浄，放入粉碎機(jī)粉碎，然后將粉碎后的烏飯樹(shù)葉放放5kg的水中混合蒸煮，保持沸騰I小時(shí)，然后過(guò)濾取得烏飯樹(shù)汁液，讓其自然冷卻裝、入容器待用；
2、黑番茄汁的制作選用適度成熟、色澤鮮亮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮黑番茄果實(shí)，洗浄除柄，將其置入水中，迅速加熱到85°C維持I- 3min，殺死附在番茄表面的微生物并破壞果膠酶，然后剝?nèi)ネ馄?，加入番茄質(zhì)量的30-50%的蒸餾水，在40-55°C溫度下置入打漿機(jī)中打漿破碎，經(jīng)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到番茄汁，冷藏備用；
3、將Ikg干燥的糯米和上述I取得的烏飯樹(shù)汁液4kg混合浸泡10小時(shí)；
4、將上述3中的糯米撈出，放在平板上，平板稍斜，使附著糯米的浸泡液流盡；
5、將上述4的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量O.2kg的白糖，攪拌均勻； 6、將上述5中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；
7、將上述6中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量O.3kg上述2中制得的黑番茄汁，攪拌均勻裝盤(pán)即可。
權(quán)利要求
1.一種烏飯的制作方法，其特征在于 1)烏飯樹(shù)汁液制備摘取烏飯樹(shù)葉，放入粉碎機(jī)粉碎，然后以烏飯樹(shù)葉和水的質(zhì)量比為I : 5混合蒸煮，保持沸騰I小時(shí)，然后過(guò)濾取得烏飯樹(shù)汁液； 2)黑番茄汁的制作選用適度成熟、色澤鮮亮、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮黑番茄果實(shí)，洗凈除柄，將其置入水中，迅速加熱到85°C維持I- 3min，殺死附在番茄表面的微生物并破壞果膠酶，然后剝?nèi)ネ馄?，加入番茄質(zhì)量的30-50%的蒸餾水，在40-55°C溫度下置入打漿機(jī)中打漿破碎，經(jīng)200目篩網(wǎng)過(guò)濾，得到番茄汁，冷藏備用； 3)將干燥的糯米和上述I)取得的烏飯樹(shù)汁液以質(zhì)量比為I: 4的比例混合浸泡10小時(shí)； 4)將上述3)中的糯米撈出，放在平板上，平板稍斜，使附著糯米的浸泡液流盡； 5)將上述4)的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之二的白糖，攪拌均勻； 6)將上述5)中取得的混有白糖的糯米放入容器中蒸熟； 7)將上述6)中蒸熟的糯米放入容器中，再倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之三的上述2)中制得的黑番茄汁，攪拌均勻裝盤(pán)即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種味道更爽口、營(yíng)養(yǎng)更豐富的烏飯的制作方法首先制備烏飯樹(shù)汁液和黑番茄汁，然后將干燥的糯米和上述取得的烏飯樹(shù)汁液以質(zhì)量比為1∶4的比例混合浸泡10小時(shí)；將糯米撈出，放在平板上，平板稍斜，使附著糯米的浸泡液流盡；將糯米放入容器中，倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之二的白糖，攪拌均勻；將混有白糖的糯米放入容器中蒸熟；將蒸熟的糯米放入容器中，倒入質(zhì)量為容器中的糯米對(duì)應(yīng)的干燥糯米質(zhì)量十分之三的上述制得的黑番茄汁，攪拌均勻裝盤(pán)即可。經(jīng)過(guò)上述的制取，可以得到口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的烏飯。即保留了現(xiàn)有烏飯的特點(diǎn)，又增加了美味和營(yíng)養(yǎng)，為民間的傳統(tǒng)食物增加了一款獨(dú)具特色的烏飯。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102630866SQ201210103108
公開(kāi)日2012年8月15日 申請(qǐng)日期2012年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月11日
發(fā)明者吳利明 申請(qǐng)人:吳利明