本發(fā)明屬于茶籽加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝。

背景技術(shù)：

風(fēng)味物質(zhì)是指能對(duì)人的嗅覺(氣味)和味覺(滋味)產(chǎn)生刺激而獲得感覺的物質(zhì)，它給食品帶來風(fēng)味，而風(fēng)味則是食品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是食品能否為消費(fèi)者接受的主要因素之一。風(fēng)味不僅決定人們對(duì)食品喜愛與否，而且可以決定食欲，從而影響消化和吸收；茶油風(fēng)味物質(zhì)的質(zhì)量好壞對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量起到非常大的影響，茶油中混合的較雜的氣味會(huì)嚴(yán)重降低茶油的質(zhì)量和人們的食欲，現(xiàn)有的茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取一般通過收集在茶籽炒制過程中持續(xù)產(chǎn)生的煙氣而成，但現(xiàn)有技術(shù)制備出來的茶油風(fēng)味物質(zhì)中氧氣含量高，到茶油中會(huì)氧化茶油，導(dǎo)致茶油中的過氧化值偏高，影響茶油質(zhì)量，不易保質(zhì)，在低溫情況下產(chǎn)生的氣味中風(fēng)味物質(zhì)的含量極低，并且氣味中帶有大量的水分、苯并芘等許多影響茶油質(zhì)量、損害人體健康的有害物質(zhì)，純度低，嚴(yán)重影響茶油的后續(xù)生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)以上問題，提供一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝，其制備出來的茶油風(fēng)味物質(zhì)純度高，香味濃，質(zhì)量更好。

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝，它包括如下加工步驟：

油茶籽粉制備：將油茶籽去皮后過水清洗干凈，涼干，搗碎，過1目篩和10目篩后，形成油茶籽粉；

茶籽預(yù)炒處理：將所述油茶籽粉放入翻炒機(jī)中，持續(xù)向翻炒機(jī)內(nèi)充入惰性氣體，去除翻炒機(jī)內(nèi)部的空氣和氧氣后再用惰性氣體進(jìn)行保護(hù)加熱翻炒，使油脂發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)過程中油脂物質(zhì)不會(huì)氧化，風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)入油脂中也不會(huì)氧化油脂，維持翻炒轉(zhuǎn)速為20-40r/min，翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為5-10℃/分鐘，并持續(xù)抽走翻炒機(jī)內(nèi)部油茶籽粉產(chǎn)生的煙氣，直至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至105-115℃，徹底去除在不同溫度下所產(chǎn)生的各種異味物質(zhì)；

風(fēng)味物質(zhì)制?。捍礄C(jī)內(nèi)部溫度升至105-115℃后，開始持續(xù)收集油茶籽粉產(chǎn)生的氣體，維持翻炒機(jī)轉(zhuǎn)速為20-40r/min，調(diào)節(jié)翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為2-10℃/分鐘，至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至135-170℃，保持該溫度，持續(xù)8-12分鐘后停止收集氣體，所得氣體即為茶油風(fēng)味物質(zhì)，為了完整得到油脂生物化學(xué)反應(yīng)中所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)；

優(yōu)選的，所述茶籽炒制步驟中，維持翻炒轉(zhuǎn)速為30r/min，翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為6℃/分鐘，并持續(xù)抽走翻炒機(jī)內(nèi)部油茶籽粉產(chǎn)生的煙氣，直至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至110℃。

優(yōu)選的，所述風(fēng)味物質(zhì)收取步驟中，待翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至110℃后，開始持續(xù)收集油茶籽粉產(chǎn)生的氣體風(fēng)味物質(zhì)，維持翻炒機(jī)轉(zhuǎn)速為30r/min，調(diào)節(jié)翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為3℃/分鐘，至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至140℃，保持該溫度，持續(xù)10分鐘后停止收集氣體，所得氣體即為茶油風(fēng)味物質(zhì)。

優(yōu)選的，所述翻炒機(jī)的加熱方式為導(dǎo)熱油加熱方式或蒸汽加熱方式。

本發(fā)明的有益效果：

1、油茶籽加工前對(duì)油茶籽去細(xì)皮，可以防止油茶籽在加熱過程中產(chǎn)生苯并[a]芘損害茶油風(fēng)味物質(zhì)的質(zhì)量，提高了油茶籽風(fēng)味物質(zhì)的質(zhì)量。

2、油茶籽在加熱過程中維持與空氣、氧氣等氧化劑隔離，可以有效防止茶油風(fēng)味物質(zhì)中氧化劑氧化茶油導(dǎo)致茶油質(zhì)量下降和變質(zhì)。

3、去除加熱過程30℃-110℃時(shí)所產(chǎn)生的煙氣，并且采用6℃/分鐘的升溫速率，可以去除早期油茶籽粉產(chǎn)生的雜質(zhì)氣體，提高風(fēng)味物質(zhì)純度。

4、110至140℃，程序升溫，3℃/分鐘，140℃，恒溫10分鐘，所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)最大限度的回收風(fēng)味物質(zhì)。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式做詳細(xì)說明。在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明。但是本發(fā)明能夠以很多不同于在此描述的其他方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似改進(jìn)，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施的限制。

實(shí)施例一：

一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝，它包括如下加工步驟：

油茶籽粉制備：將油茶籽去皮后過水清洗干凈，涼干，搗碎，過1目篩和10目篩后，形成油茶籽粉；

茶籽預(yù)炒處理：將所述油茶籽粉放入翻炒機(jī)中，持續(xù)向翻炒機(jī)內(nèi)充入惰性氣體，去除翻炒機(jī)內(nèi)部的空氣和氧氣后再進(jìn)行加熱翻炒，維持翻炒轉(zhuǎn)速為20r/min，翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為5℃/分鐘，并持續(xù)抽走翻炒機(jī)內(nèi)部油茶籽粉產(chǎn)生的煙氣，直至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至105℃；

風(fēng)味物質(zhì)制?。捍礄C(jī)內(nèi)部溫度升至105℃后，開始持續(xù)收集油茶籽粉產(chǎn)生的氣體，維持翻炒機(jī)轉(zhuǎn)速為20r/min，調(diào)節(jié)翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為2℃/分鐘，至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至135℃，保持該溫度，持續(xù)12分鐘后停止收集氣體，所得氣體即為茶油風(fēng)味物質(zhì)；

所述翻炒機(jī)的加熱方式為導(dǎo)熱油加熱方式。

實(shí)施例二：

一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝，它包括如下加工步驟：

油茶籽粉制備：將油茶籽去皮后過水清洗干凈，涼干，搗碎，過1目篩和10目篩后，形成油茶籽粉；

茶籽炒制：將所述油茶籽粉放入翻炒機(jī)中，持續(xù)向翻炒機(jī)內(nèi)充入惰性氣體，去除翻炒機(jī)內(nèi)部的空氣和氧氣后再進(jìn)行加熱翻炒，維持翻炒轉(zhuǎn)速為40r/min，翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為10℃/分鐘，并持續(xù)抽走翻炒機(jī)內(nèi)部油茶籽粉產(chǎn)生的煙氣，直至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至115℃；

風(fēng)味物質(zhì)收取：待翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至115℃后，開始持續(xù)收集油茶籽粉產(chǎn)生的氣體，維持翻炒機(jī)轉(zhuǎn)速為40r/min，調(diào)節(jié)翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為10℃/分鐘，至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至170℃，保持該溫度，持續(xù)8分鐘后停止收集氣體，所得氣體即為茶油風(fēng)味物質(zhì)；

所述翻炒機(jī)的加熱方式為蒸汽加熱方式。

實(shí)施例三：

一種茶油風(fēng)味物質(zhì)的制取工藝，它包括如下加工步驟：

油茶籽粉制備：將油茶籽去皮后過水清洗干凈，涼干，搗碎，過1目篩和10目篩后，形成油茶籽粉；

茶籽炒制：將所述油茶籽粉放入翻炒機(jī)中，持續(xù)向翻炒機(jī)內(nèi)充入惰性氣體，去除翻炒機(jī)內(nèi)部的空氣和氧氣后再進(jìn)行加熱翻炒，維持翻炒轉(zhuǎn)速為30r/min，翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為6℃/分鐘，并持續(xù)抽走翻炒機(jī)內(nèi)部油茶籽粉產(chǎn)生的煙氣，直至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至110℃；

風(fēng)味物質(zhì)收?。捍礄C(jī)內(nèi)部溫度升至110℃后，開始持續(xù)收集油茶籽粉產(chǎn)生的氣體，維持翻炒機(jī)轉(zhuǎn)速為30r/min，調(diào)節(jié)翻炒機(jī)內(nèi)部升溫速率為3℃/分鐘，至翻炒機(jī)內(nèi)部溫度升至140℃，保持該溫度，持續(xù)10分鐘后停止收集氣體，所得氣體即為茶油風(fēng)味物質(zhì)；

所述翻炒機(jī)的加熱方式為導(dǎo)熱油加熱方式或蒸汽加熱方式。

器皿、管道及攪拌器等與風(fēng)味物質(zhì)相接觸的物質(zhì)可使用鐵等金屬制、硬玻璃制和特殊有機(jī)材料制，不得與油茶籽及茶油風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以最大化防止外物對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的氧化還原反應(yīng)

需要說明的是，在本文中，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。

本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無限的具體結(jié)構(gòu)，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。