本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種樹(shù)莓明目果酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

國(guó)家《21世紀(jì)食品發(fā)展綱要》中確定的釀酒行業(yè)發(fā)展方針是：糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變；與次同時(shí)，國(guó)家19個(gè)部委共同倡議宴會(huì)上不用白酒，而改為果酒。這些方針和舉措的出臺(tái)，展示了我國(guó)果酒業(yè)發(fā)展的美好前景，近年來(lái)，優(yōu)質(zhì)全汁果酒備受青睞，其消費(fèi)量正逐年增加。果汁類發(fā)酵酒主要是以高糖低酸的水果為原料，例如葡萄、蘋(píng)果等。

樹(shù)莓在世界上被譽(yù)為“黃金水果”，除富含果糖、維生素、氨基酸、植物纖維、風(fēng)味香醇外，還有四大保健藥用功能：一、人體可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)，其含量居各類水果之首，經(jīng)常食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容、抗衰老；二、天然抗致癌物質(zhì)“鞣化酸”含量超過(guò)藍(lán)莓居各類可食物之首，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；三、富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生率；四、富含花青素，花青素屬黃酮物質(zhì)，作為天然水溶性食用色素，在食品、醫(yī)藥、化妝等方面有很大的應(yīng)用潛力。樹(shù)莓的漿果皮薄多汁，采摘時(shí)容易碰破果皮發(fā)生霉?fàn)€，樹(shù)莓鮮果常溫保存一般達(dá)不到24小時(shí)，極不耐貯運(yùn)、貯藏，因此，需要有較先進(jìn)的深加工技術(shù)。目前由樹(shù)莓作為原料之一釀造生產(chǎn)的酒尚未見(jiàn)有報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種樹(shù)莓明目果酒，以樹(shù)莓與芒果、胡蘿卜等混合發(fā)酵果酒，同時(shí)添加滁菊提取液，最大限度地保留樹(shù)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，制備的果酒酒體澄清，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，口感獨(dú)特，獨(dú)具厚重醇香，具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。

本發(fā)明的另一目的是提供該樹(shù)莓明目果酒的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種樹(shù)莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹(shù)莓50-70份、胡蘿卜15-20份、藍(lán)莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、水50-70份、果膠酶3-8份、纖維素酶6-10份。

所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過(guò)50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。

所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水?dāng)嚢杈鶆?，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹(shù)莓發(fā)酵環(huán)境中的生長(zhǎng)問(wèn)題。

所述的樹(shù)莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于45-55℃蒸氣中處理10-30min，再于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙5-7min，然后于5℃冷卻靜置1-2小時(shí)，得處理后的胡蘿卜；

(3)將樹(shù)莓、藍(lán)莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機(jī)中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；

(4)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持2-3小時(shí)后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和10-20重量份水，攪拌均勻，在溫度為35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；

(5)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷卻，加入酵母菌，攪拌均勻，放置10-30min，得到活化的酵母菌；

(6)發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合果汁、步驟(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于35-45℃的溫度下發(fā)酵8-10小時(shí)，再與25-30℃的溫度下發(fā)酵6-8天，得發(fā)酵料液；

(7)脫水、過(guò)濾：發(fā)酵完成后進(jìn)行脫水、分離，得到原酒；

(8)澄清：用硅藻土過(guò)濾機(jī)機(jī)械對(duì)原酒進(jìn)行初濾，再用0.2um的錯(cuò)流膜分離超濾技術(shù)進(jìn)行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物；

(9)陳釀：將澄清后的原酒在3-5℃溫度下陳釀3-5個(gè)月；

(10)殺菌灌裝：陳釀后，采用負(fù)壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得成品樹(shù)莓明目果酒。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下：

(1)本發(fā)明的樹(shù)莓明目果酒，以樹(shù)莓與芒果、胡蘿卜等混合發(fā)酵果酒，同時(shí)添加滁菊提取液，最大限度地保留樹(shù)莓中的營(yíng)養(yǎng)成分，制備的果酒酒體澄清，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，口感獨(dú)特，獨(dú)具厚重醇香，長(zhǎng)期飲用，內(nèi)可養(yǎng)肝平肝明目，外可疏風(fēng)清熱明目，對(duì)多種眼病均有預(yù)防和治療作用同時(shí)具有美容、抗衰老的功效；所用的滁菊為四大藥菊之首，味甘苦，性微寒，具有疏散風(fēng)熱、平肝明目之功效，現(xiàn)代藥理表明，菊花里含有豐富的維生素A，是維護(hù)眼睛健康的重要物質(zhì)，所含黃酮類物質(zhì)有抗自由基作用，能夠軟化血管、抗疲勞，特別對(duì)外感風(fēng)熱、肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀有較好的療效。

(2)本發(fā)明的樹(shù)莓果酒的制備方法，先對(duì)混合汁進(jìn)行二氧化硫處理，可以達(dá)到防止有害微生物繁殖、抗氧化、調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵的目的；再對(duì)混合汁進(jìn)行果膠酶和纖維素酶的聯(lián)合酶解處理，可以大大提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出；經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵的目的是讓酵母菌以最快的速度繁殖，再經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵，混合漿液得到充分發(fā)酵，酒體的口感最佳；澄清步驟，采用兩次過(guò)濾處理，可以大大提高酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物等的去除率，獲得晶瑩通透的酒液，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：

一種樹(shù)莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹(shù)莓50份、胡蘿卜15份、藍(lán)莓8份、香蕉5份、枸杞8份、滁菊提取液6份、蔗糖2份、蜂蜜6份、酵母菌10份、水50份、果膠酶3份、纖維素酶6份。

所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過(guò)50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。

所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水?dāng)嚢杈鶆颍b入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹(shù)莓發(fā)酵環(huán)境中的生長(zhǎng)問(wèn)題。

所述的樹(shù)莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于45℃蒸氣中處理30min，再于80℃蒸氣中蒸煮漂燙7min，然后于5℃冷卻靜置1小時(shí)，得處理后的胡蘿卜；

(3)將樹(shù)莓、藍(lán)莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機(jī)中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；

(4)向混合汁中按60mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持2小時(shí)后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和10重量份水，攪拌均勻，在溫度為35℃下保持50min，得到澄清后的混合果汁；

(5)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30℃下冷卻，加入酵母菌，攪拌均勻，放置30min，得到活化的酵母菌；

(6)發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合果汁、步驟(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于35℃的溫度下發(fā)酵10小時(shí)，再與25℃的溫度下發(fā)酵8天，得發(fā)酵料液；

(7)脫水、過(guò)濾：發(fā)酵完成后進(jìn)行脫水、分離，得到原酒；

(8)澄清：用硅藻土過(guò)濾機(jī)機(jī)械對(duì)原酒進(jìn)行初濾，再用0.2um的錯(cuò)流膜分離超濾技術(shù)進(jìn)行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物；

(9)陳釀：將澄清后的原酒在3℃溫度下陳釀5個(gè)月；

(10)殺菌灌裝：陳釀后，采用負(fù)壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得成品樹(shù)莓明目果酒。

實(shí)施例2：

一種樹(shù)莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹(shù)莓60份、胡蘿卜18份、藍(lán)莓6份、香蕉6份、枸杞6份、滁菊提取液8份、蔗糖5份、蜂蜜5份、酵母菌12份、水60份、果膠酶5份、纖維素酶8份。

所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過(guò)50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心12分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。

所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水?dāng)嚢杈鶆?，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹(shù)莓發(fā)酵環(huán)境中的生長(zhǎng)問(wèn)題。

所述的樹(shù)莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于50℃蒸氣中處理20min，再于85℃蒸氣中蒸煮漂燙6min，然后于5℃冷卻靜置2小時(shí)，得處理后的胡蘿卜；

(3)將樹(shù)莓、藍(lán)莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機(jī)中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；

(4)向混合汁中按70mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持3小時(shí)后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和15重量份水，攪拌均勻，在溫度為40℃下保持40min，得到澄清后的混合果汁；

(5)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在35℃下冷卻，加入酵母菌，攪拌均勻，放置20min，得到活化的酵母菌；

(6)發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合果汁、步驟(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于40℃的溫度下發(fā)酵9小時(shí)，再與30℃的溫度下發(fā)酵7天，得發(fā)酵料液；

(7)脫水、過(guò)濾：發(fā)酵完成后進(jìn)行脫水、分離，得到原酒；

(8)澄清：用硅藻土過(guò)濾機(jī)機(jī)械對(duì)原酒進(jìn)行初濾，再用0.2um的錯(cuò)流膜分離超濾技術(shù)進(jìn)行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物；

(9)陳釀：將澄清后的原酒在3-5℃溫度下陳釀4個(gè)月；

(10)殺菌灌裝：陳釀后，采用負(fù)壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得成品樹(shù)莓明目果酒。

實(shí)施例3：

一種樹(shù)莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹(shù)莓70份、胡蘿卜20份、藍(lán)莓5份、香蕉8份、枸杞3份、滁菊提取液10份、蔗糖6份、蜂蜜3份、酵母菌18份、水70份、果膠酶8份、纖維素酶10份。

所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過(guò)50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時(shí)，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機(jī)中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心15分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。

所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水?dāng)嚢杈鶆颍b入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹(shù)莓發(fā)酵環(huán)境中的生長(zhǎng)問(wèn)題。

所述的樹(shù)莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)按上述重量份稱取原料；

(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于55℃蒸氣中處理10min，再于90℃蒸氣中蒸煮漂燙5min，然后于5℃冷卻靜置2小時(shí)，得處理后的胡蘿卜；

(3)將樹(shù)莓、藍(lán)莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機(jī)中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；

(4)向混合汁中按80mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持2小時(shí)后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和20重量份水，攪拌均勻，在溫度為40℃下保持30min，得到澄清后的混合果汁；

(5)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在40℃下冷卻，加入酵母菌，攪拌均勻，放置30min，得到活化的酵母菌；

(6)發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合果汁、步驟(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于45℃的溫度下發(fā)酵8小時(shí)，再與30℃的溫度下發(fā)酵6天，得發(fā)酵料液；

(7)脫水、過(guò)濾：發(fā)酵完成后進(jìn)行脫水、分離，得到原酒；

(8)澄清：用硅藻土過(guò)濾機(jī)機(jī)械對(duì)原酒進(jìn)行初濾，再用0.2um的錯(cuò)流膜分離超濾技術(shù)進(jìn)行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物；

(9)陳釀：將澄清后的原酒在3-5℃溫度下陳釀5個(gè)月；

(10)殺菌灌裝：陳釀后，采用負(fù)壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得成品樹(shù)莓明目果酒。