本發(fā)明屬于釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種清香型青稞酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，青稞在青藏高原上種植具有悠久的歷史，是藏族人民的主要糧食。青稞具有較高的營養(yǎng)價值和保健作用，青稞可溶性膳食纖維是小麥的15倍，對人體具有極強(qiáng)的保健作用。另外，青稞中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等元素，這些物質(zhì)對促進(jìn)人體健康發(fā)育均有積極的作用關(guān)系。近年來，國內(nèi)外對青稞酒的研究逐漸增多，青稞酒產(chǎn)品大量出現(xiàn)，并占有了一定的市場份額，但也存在許多的問題，如制備的青稞酒較烈、燥辣、苦味較重，出酒率低和生產(chǎn)周期長等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有青稞酒的口感較烈、出酒率低以及生產(chǎn)周期長的不足，提供一種清香型青稞酒及其制備方法，以改善青稞酒的口感、提高出酒率和縮短生產(chǎn)周期。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種清香型青稞酒的制備方法，工藝步驟如下：

(1)以青稞、小麥和糯米為原料，混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料浸泡3～6h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至18～28℃，然后加入占蒸熟料總重量0.5％～1.2％的酒曲并拌勻，加入發(fā)酵池中，于20～24℃密封發(fā)酵10～20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發(fā)酵完成所得酒醅中加入粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

優(yōu)選的，步驟(1)所述青稞、小麥和糯米的重量比為1：0.5～1：0.3～0.6。

優(yōu)選的，步驟(1)所述浸泡是將原料用原料總重量1～3倍的熱水浸泡，所述熱水的溫度為60～80℃。

優(yōu)選的，步驟(2)所述酒曲是由青稞100重量份、大米50～60重量份、檸檬10～15重量份、桂圓5～10重量份混合培菌所得。

優(yōu)選的，所述酒曲是由青稞100重量份、大米50重量份、檸檬10重量份、桂圓10重量份混合培菌所得。

優(yōu)選的，所述酒曲的制備方法為：

①按重量份將青稞、大米混合均勻、粉碎，將桂圓去皮、去核后與檸檬按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的40～60％；

②將曲坯置于曲房中培菌15～20天，設(shè)置曲房溫度為45～50℃，期間翻曲6～8次，然后繼續(xù)培菌25～30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

優(yōu)選的，步驟(3)所述柚子皮的加入量為酒醅總重量的10～20％。

本發(fā)明還提供了上述方法制備的清香型青稞酒。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明方法將青稞、小麥和糯米結(jié)合，通過選擇了合適的原料配比、工藝參數(shù)等條件，縮短了生產(chǎn)周期，提高了出酒率，從而適應(yīng)了工業(yè)化的大規(guī)模生產(chǎn)。

2、本發(fā)明通過在青稞酒生產(chǎn)過程中添加由青稞、大米、檸檬及桂圓按一定比例制成的酒曲，從而使生產(chǎn)得的青稞酒風(fēng)味清香，醇度適宜，且出酒率高，高達(dá)90％以上。

3、本發(fā)明制備方法中加入柚子皮進(jìn)行蒸餾，有利于提高青稞酒的香氣，改善青稞酒的口感，使青稞酒更加清香，口感更加香醇柔和。

4、本發(fā)明制備出的清香型青稞酒無色透明，無明顯雜質(zhì)、沉淀，復(fù)合香氣舒適，風(fēng)味明顯。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說明。在此需要說明的是，對于這些實(shí)施方式的說明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。

實(shí)施例1

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米50重量份混合均勻、粉碎，將桂圓5重量份去皮、去核后與檸檬10重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的40％；

②將曲坯置于曲房中培菌15天，設(shè)置曲房溫度為45℃，期間翻曲6次，然后繼續(xù)培菌30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：0.5：0.3混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量1倍的80℃熱水浸泡3h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至18℃，然后加入占蒸熟料總重量0.5％的酒曲并拌勻，加入發(fā)酵池中，于20℃密封發(fā)酵20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的10％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實(shí)施例2

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米60重量份混合均勻、粉碎，將桂圓8重量份去皮、去核后與檸檬12重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的50％；

②將曲坯置于曲房中培菌18天，設(shè)置曲房溫度為45℃，期間翻曲6～8次，然后繼續(xù)培菌30天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：0.5：0.6混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量2倍的70℃熱水浸泡4h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至25℃，然后加入占蒸熟料總重量0.8％的酒曲并拌勻，加入發(fā)酵池中，于22℃密封發(fā)酵15天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的15％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實(shí)施例3

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米50重量份混合均勻、粉碎，將桂圓10重量份去皮、去核后與檸檬10重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的60％；

②將曲坯置于曲房中培菌20天，設(shè)置曲房溫度為50℃，期間翻曲6～8次，然后繼續(xù)培菌25天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：1：0.3混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量3倍的60℃熱水浸泡6h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至28℃，然后加入占蒸熟料總重量1.0％的酒曲并拌勻，加入發(fā)酵池中，于24℃密封發(fā)酵10天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的20％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

實(shí)施例4

1、酒曲的制備方法：

①按將青稞100重量份、大米60重量份混合均勻、粉碎，將桂圓5重量份去皮、去核后與檸檬15重量份按重量比混合榨汁，加入到青稞、大米混合料中，加水并混合均勻，將所得混合料制成塊狀曲坯，所述水的加入量為青稞、大米混合料總重量的50％；

②將曲坯置于曲房中培菌20天，設(shè)置曲房溫度為45℃，期間翻曲6～8次，然后繼續(xù)培菌25天；

③將步驟②培菌完成的曲坯取出，在陰涼干燥處貯存1～2個月，即得酒曲。

2、清香型青稞酒的制備方法：

(1)以青稞、小麥和糯米按重量比為1：1：0.6混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用原料總重量3倍的60℃熱水浸泡5h，過濾得到浸泡料；

(2)將步驟(1)所得浸泡料加入帶蓋的木桶蒸熟，將所得蒸熟料攤晾至25℃，然后加入占蒸熟料總重量1.2％的酒曲并拌勻，加入發(fā)酵池中，于22℃密封發(fā)酵20天，得到酒醅；

(3)向步驟(2)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅總重量的15％粉碎后的柚子皮并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得清香型青稞酒。

以上對發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于所描述的實(shí)施方式。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，在不脫離本發(fā)明原理和精神的情況下，對這些實(shí)施方式進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，仍落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。