一種吐煙花草本青稞米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健米，尤其涉及一種吐煙花草本青稞米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水稻是全世界大多數(shù)人的主食之一，而中國(guó)居民一日三餐更是離不開大米。然而，近年來(lái)全國(guó)水稻重金屬污染問題嚴(yán)重，繼2013年媒體曝光了湖南大米“鎘超標(biāo)”事件以后，全國(guó)的大米安全問題就備受各界關(guān)注。重金屬是指比重大于5的金屬(即密度大于4.5 g/cm3)，常見的有砷、汞、鉛、鎘、鉻、銅等45種，其中，鎘是大米衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重要的限量指標(biāo)，國(guó)家糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了稻米中鎘的限量是0.2 mg/kg ;最早在日本發(fā)現(xiàn)的“骨痛病”就是長(zhǎng)期食用了廢水污染的“鎘米”引起的，鎘中毒主要會(huì)損害人體腎功能、骨骼和消化系統(tǒng)，并且還有一定的“三致作用”，慢性病理反應(yīng)主要是“骨痛病”和“貧血”。
[0003]近年來(lái)有關(guān)于防治重金屬污染方面的報(bào)道和研究成果頗多，但都是利用一些新型技術(shù)修復(fù)被重金屬污染的土壤和水體，對(duì)于直接消減大米或米制品中重金屬的技術(shù)報(bào)道尤為鮮見。
[0004]同時(shí)，米作為人們最重要的主食之一，提供給人體日常活動(dòng)所必須的淀粉及其他微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但除此之外，普通的米沒有其他的輔助功能。隨著人們對(duì)養(yǎng)生的關(guān)注，催生了保健米的生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種吐煙花草本青稞米及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種吐煙花草本青稞米，由下列重量份的原料制成:
青稞粉25-30、大米粉40-50、紫薯粉10-15、玉米粉10-15、純凈水25-30、蓮子2-3、可樂6-7、雞肉粉3-4、檸檬果肉2-4、蘆根2-2.3、麥門冬1.9-2.2、吐煙花1.8-2.4，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種吐煙花草本青稞米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蘆根、麥門冬、吐煙花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)蓮子洗凈后用溫水浸泡5-6小時(shí)，再至于蒸鍋上用可樂以及適量水混合熏蒸30-35分鐘，取出后將蓮子與檸檬果肉共同置于榨漿機(jī)中，兌2-3倍水混合榨漿，濾得漿液；
(3)將步驟(2)濾得的漿液與雞肉粉、藥粉混合，配置成固含量為30-40%的營(yíng)養(yǎng)液，并經(jīng)過(guò)膠體磨中磨制均勻；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109cfu/mL ；
(5)將大米粉過(guò)40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3 % (v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ;
(6)打開瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入研磨好的營(yíng)養(yǎng)液以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800_3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量；
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明經(jīng)發(fā)酵后的米粉，鎘的平均脫除率可達(dá)85.73%，其0.0925 mg/kg的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)0.2 mg/kg ；
大米粉通過(guò)浸泡發(fā)酵后，淀粉含量幾乎沒有變化，其中流失的少量蛋白質(zhì)和灰分，從配置的營(yíng)養(yǎng)液中得到彌補(bǔ)，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；
同時(shí)，發(fā)酵液和清洗廢液收集后經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，其內(nèi)的重金屬鎘富集后可回收用于工業(yè)生產(chǎn)中；
本發(fā)明制得的保健米營(yíng)養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過(guò)蘆根、麥門冬、吐煙花等食藥材的的添加，賦予了本發(fā)明清熱除煩、寧心安神、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種吐煙花草本青稞米，由下列重量份(斤)的原料制成:
青稞粉30、大米粉50、紫薯粉15、玉米粉15、純凈水30、蓮子3、可樂7、雞肉粉4、檸檬果肉2、蘆根2.3、麥門冬2.2、吐煙花2.4，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；
所述的一種吐煙花草本青稞米的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將蘆根、麥門冬、吐煙花加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2)蓮子洗凈后用溫水浸泡6小時(shí)，再至于蒸鍋上用可樂以及適量水混合熏蒸30-35分鐘，取出后將蓮子與檸檬果肉共同置于榨漿機(jī)中，兌3倍水混合榨漿，濾得漿液；
(3)將步驟(2)濾得的漿液與雞肉粉、藥粉混合，配置成固含量為30%的營(yíng)養(yǎng)液，并經(jīng)過(guò)膠體磨中磨制均勻；
(4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于37°C下恒培養(yǎng)28h，直至菌濃度達(dá)到2X 109cfu/mL ；
(5)將大米粉過(guò)40目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為3 % (v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2.5 %(v/v)，將瓶口密封后放置在41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵16h ;
(6)打開瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入研磨好的營(yíng)養(yǎng)液以及混合液質(zhì)量lg/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，9h后，用去離子水洗3次，再加3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水5min，脫水后的濕渣于45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量;
(7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種吐煙花草本青稞米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 青稞粉25-30、大米粉40-50、紫薯粉10-15、玉米粉10-15、純凈水25-30、蓮子2-3、可樂6-7、雞肉粉3-4、檸檬果肉2-4、蘆根2-2.3、麥門冬1.9-2.2、吐煙花1.8-2.4，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種吐煙花草本青稞米的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蘆根、麥門冬、吐煙花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)蓮子洗凈后用溫水浸泡5-6小時(shí)，再至于蒸鍋上用可樂以及適量水混合熏蒸30-35分鐘，取出后將蓮子與檸檬果肉共同置于榨漿機(jī)中，兌2-3倍水混合榨漿，濾得漿液； (3)將步驟(2)濾得的漿液與雞肉粉、藥粉混合，配置成固含量為30-40%的營(yíng)養(yǎng)液，并經(jīng)過(guò)膠體磨中磨制均勻； (4)取適量植物乳桿菌和戊糖片球菌分別進(jìn)行活化增殖培養(yǎng)，再分別接種至培養(yǎng)基中，于35-37°C下恒培養(yǎng)24-48h，直至菌濃度達(dá)到2X 109cfu/mL ； (5)將大米粉過(guò)40-50目篩，取大米粉置于滅菌的裝有去離子水的瓶中，大米粉與去離子水的比例為1: 4-4g/mL，混勻后制得大米漿液，再將步驟(4)所得兩種菌懸液分別接種到大米漿液中，植物乳桿菌菌懸液的接種量為2.8-3 % (v/v)，戊糖片球菌菌懸液的接種量為2-2.5% (v/v)，將瓶口密封后放置在40-41°C的恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵15_16h ; (6)打開瓶子，往瓶?jī)?nèi)兌入研磨好的營(yíng)養(yǎng)液以及混合液質(zhì)量1-1.5g/kg的田菁膠，混合攪拌均勻，并密封瓶口，繼續(xù)發(fā)酵，8-9h后，用去離子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉質(zhì)量的去離子水，用離心機(jī)以2800_3000r/min轉(zhuǎn)速離心脫水4_5min，脫水后的濕渣于40_45°C熱風(fēng)干燥箱中干燥至恒質(zhì)量； (7)將步驟(6)所得粉料與剩余各粉料以及純凈水經(jīng)過(guò)真空混合器快速混合，然后經(jīng)過(guò)雙螺桿在高溫下擠壓成粒狀，再經(jīng)過(guò)微波干燥烘干殺菌，最后計(jì)量包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種吐煙花草本青稞米，由下列重量份的原料制成：青稞粉25-30、大米粉40-50、紫薯粉10-15、玉米粉10-15、純凈水25-30、蓮子2-3、可樂6-7、雞肉粉3-4、檸檬果肉2-4、蘆根2-2.3、麥門冬1.9-2.2、吐煙花1.8-2.4，田菁膠、植物乳桿菌、戊糖片球菌適量；本發(fā)明原料米粉經(jīng)營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵處理，不僅能有效降低米中重金屬鎘的含量，同時(shí)改善了原米粉的口感，增加了再造米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；本發(fā)明制得的保健米營(yíng)養(yǎng)全面，口感品質(zhì)好，并通過(guò)蘆根、麥門冬、吐煙花等食藥材的添加，賦予了本發(fā)明清熱除煩、寧心安神、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺清心的保健功能。
【IPC分類】A23L1/0526, A23L1/168, A23L1/315, A23L1/212, A23L1/30, A23L1/36
【公開號(hào)】CN105105022
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510278181
【發(fā)明人】陳榮軍, 陳榮兵
【申請(qǐng)人】安徽勁宇食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日