本發(fā)明涉及果醋制備領(lǐng)域，具體涉及一種解酒護肝荔枝果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

肝臟是乙醇代謝的場所，飲酒后乙醇在乙醇脫氫酶的作用下分解為乙醛，乙醛會對肝臟產(chǎn)生毒害作用，因此大量飲酒過后肝臟會表現(xiàn)出肝細(xì)胞受損，肝細(xì)胞中度脂肪變性、出現(xiàn)炎癥或壞死，因此，緩解大量飲酒過后乙醛對肝臟的毒害作用非常重要。

荔枝果醋是荔枝的深加工產(chǎn)品，是由荔枝通過酵母菌和醋酸菌經(jīng)二次發(fā)酵釀制而成，是一種營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的功能性飲料，它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。荔枝果醋豐富的糖分具有補充能量，增加營養(yǎng)的作用，對大腦組織有補養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝果醋還具有消腫解毒、止血止痛的作用。目前市場上已有荔枝果醋推出，其口感和制備工藝都有較大的改進，但除了荔枝果醋本身具有功效外，均不具有其他保健功能，口感和保健功效較單一，因此擴展荔枝果醋產(chǎn)品口味和功能多樣性，滿足消費者多種需求是非常必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種解酒護肝荔枝果醋飲料及其制備方法，該果醋經(jīng)深層發(fā)酵并與多味中藥提取物進行科學(xué)配伍，優(yōu)化調(diào)配，不但能緩解大量飲酒過后乙醛對肝臟的毒害作用，具有解酒護肝之功效，還豐富了荔枝果醋的保健功效。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種解酒護肝荔枝果醋飲料，包括以下重量份數(shù)的原料：葛根5-8份、甘草12-15份、L-半胱氨酸1-3份、?；撬?-6份、玉米低聚肽0.5-0.8份、猴頭菇多糖3-5份、大豆異黃酮6-8份、葉酸0.7-1份、茶多酚0.3-0.6份、沒食子酸0.2-0.5份、荔枝原醋30-40份、澄清荔枝汁8-15份、蜂蜜6-9份和甜菊糖苷0.03-0.06份。

較優(yōu)的，一種解酒護肝荔枝果醋飲料，包括以下重量份數(shù)的原料：葛根7份、甘草13份、L-半胱氨酸2份、牛磺酸5份、玉米低聚肽0.7份、猴頭菇多糖4份、大豆異黃酮7份、葉酸0.9份、茶多酚0.5份、沒食子酸0.4份、荔枝原醋35份、澄清荔枝汁12份、蜂蜜7份和甜菊糖苷0.05份。

根據(jù)上述配方，本發(fā)明還提供一種解酒護肝荔枝果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述重量份數(shù)稱取各原料；

(2)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.04-1000:0.06的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于95-100℃熱蒸汽中維持15-18s，冷卻，將重量比為1000：0.09-1000:0.12的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為0.8-1.2％的活化釀酒酵母，25-28℃條件下密封發(fā)酵至含糖量為8-10g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為1.5-2.5％的活化醋酸桿菌，30-32℃條件下發(fā)酵至溫度和酸度不再上升后，離心8-10分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(3)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為0.45-0.55％的果膠酶混合均勻，靜置5小時后，離心5-8分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(4)將葛根和甘草切成3-5mm的碎段，加入碎段5-8重量倍的水煎煮，過濾取濾液，冷卻，將L-半胱氨酸、?；撬岷陀衩椎途垭呐c所述濾液混合均勻，得到藥液；

(5)將猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚、沒食子酸、蜂蜜、甜菊糖苷、30-40份荔枝原醋、8-15份澄清荔枝汁與上述藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

進一步地，所述步驟(2)和步驟(3)的離心轉(zhuǎn)速均為3500-4000r/min。

進一步地，所述步驟(2)中的發(fā)酵時間均為2-3天。

進一步地，所述步驟(4)中煎煮時間為1-2小時。

葛根：別名野葛，為豆科植物野葛干燥的根，葛根富含葛根總異黃酮、葛根素、淀粉、蛋白質(zhì)和灰分，葛根總異黃酮能夠增加肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶活力，加速了酒精在肝臟中的代謝速度。

甘草：為雙子葉植物豆科甘草的干燥根及根莖，甘草富含甘草甜素和黃酮類物質(zhì)，黃酮類物質(zhì)可提高乙醛脫氫酶活力，加速乙醛代謝，緩解乙醛毒害作用，同時，生甘草能清熱解毒，潤肺止咳，補脾益氣。

L-半胱氨酸：L-半胱氨酸可消除乙醛，降低細(xì)胞乙醛氧化損傷，并增強肝細(xì)胞的抗氧化性。

牛磺酸：一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成，與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)，在本發(fā)明中可促進L-半胱氨酸消除乙醛，降低細(xì)胞乙醛氧化損傷。

玉米低聚肽：玉米低聚肽粉是玉米蛋白經(jīng)過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，具有多種生物活性，可抗氧化、降血壓、醒酒護肝、增強免疫。

猴頭菇多糖：猴頭菇多糖是從優(yōu)質(zhì)猴頭菇子實體中提取的有效活性成分，具有抗?jié)儭⒖寡鬃饔?、保肝護肝作用、增加免疫力和抗衰老作用，還可提高機體耐缺氧能力。

大豆異黃酮：大豆異黃酮是黃酮類化合物，是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物，是一種生物活性物質(zhì)，大豆異黃酮可降低酒精性肝損傷，大豆異黃酮還可通過調(diào)控各種代謝酶的活性，加速體內(nèi)乙醇的代謝，降低乙醇對肝臟的損傷程度。

葉酸：葉酸可使肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性明顯增強,并使糖原合成增加，對已受酒精損害的肝細(xì)胞的功能和結(jié)構(gòu)有明顯的保護作用。

茶多酚：是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，黃烷醇類占60～80％，茶多酚可降低肝細(xì)胞炎癥，降低血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平,減輕酒精性肝損傷的炎癥與壞死。

沒食子酸：亦稱“五倍子酸”、“棓酸”，廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，具有抗炎、抗突變、抗氧化、抗自由基等多種生物學(xué)活性，可減輕酒精性肝損傷的炎癥與壞死。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

(1)本發(fā)明將葛根、甘草、L-半胱氨酸、?；撬岷陀衩椎途垭倪@幾味具有加速乙醇代謝分解功效的中藥配合猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚和沒食子酸這幾味可減輕肝細(xì)胞炎癥、促進受損肝細(xì)胞恢復(fù)的中藥，同時與荔枝原醋進行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，相互促進，具有解酒護肝之功效。

(2)本發(fā)明將荔枝原醋與中藥、澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷進行優(yōu)化調(diào)配，使制得的荔枝果醋飲料無藥味且酸味柔和、酸甜適中、清爽，提高了口感質(zhì)量。

【具體實施方式】

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步說明。

實施例1

本實施例解酒護肝荔枝果醋飲料包括以下原料：葛根、甘草、L-半胱氨酸、牛磺酸、玉米低聚肽、猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚、沒食子酸、荔枝原醋、澄清荔枝汁、蜂蜜和甜菊糖苷。

本實施例解酒護肝荔枝果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.04的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于95℃熱蒸汽中維持15s，冷卻，將重量比為1000：0.09的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為0.8％的活化釀酒酵母，25℃條件下密封發(fā)酵3天，此時荔枝汁的含糖量為8g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為1.5％的活化醋酸桿菌，30℃條件下發(fā)酵3天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，在轉(zhuǎn)速為3500r/min下離心10分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為0.45％的果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為3500r/min下離心8分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將葛根5份和甘草12份切成3-5mm的碎段，加入碎段5重量倍的水煎煮1小時，過濾取濾液，冷卻，將L-半胱氨酸1份、?；撬?份、玉米低聚肽0.5份與所述濾液混合均勻，得到藥液；

(4)將猴頭菇多糖3份、大豆異黃酮6份、葉酸0.7份、茶多酚0.3份、沒食子酸0.2份、蜂蜜6份、甜菊糖苷0.03份、30份荔枝原醋、8份澄清荔枝汁與上述藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

本實施例將葛根、甘草、L-半胱氨酸、牛磺酸和玉米低聚肽這幾味具有加速乙醇代謝分解功效的中藥配合猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚和沒食子酸這幾味可減輕肝細(xì)胞炎癥，促進受損肝細(xì)胞恢復(fù)的中藥，同時與荔枝原醋進行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，相互促進，具有解酒護肝之功效，同時，本實施例將荔枝原醋與中藥、澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷進行優(yōu)化調(diào)配，使制得的荔枝果醋飲料無藥味且酸味柔和、酸甜適中、清爽，提高了口感質(zhì)量。

實施例2

本實施例解酒護肝荔枝果醋飲料包括以下原料：葛根、甘草、L-半胱氨酸、?；撬帷⒂衩椎途垭?、猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚、沒食子酸、荔枝原醋、澄清荔枝汁、蜂蜜和甜菊糖苷。

本實施例解酒護肝荔枝果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.06的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于100℃熱蒸汽中維持18s，冷卻，將重量比1000:0.12的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸的荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為1.2％的活化釀酒酵母，28℃條件下密封發(fā)酵2天，此時荔枝汁含糖量為10g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為2.5％的活化醋酸桿菌，32℃條件下發(fā)酵2天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，在轉(zhuǎn)速為4000r/min下離心8分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為0.55％的果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為4000r/min下離心5分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將葛根8份和甘草15份切成3-5mm的碎段，加入碎段8重量倍的水煎煮2小時，過濾取濾液，冷卻，將L-半胱氨酸3份、?；撬?份、玉米低聚肽0.8份與所述濾液混合均勻，得到藥液；

(4)將猴頭菇多糖5份、大豆異黃酮8份、葉酸1份、茶多酚0.6份、沒食子酸0.5份、蜂蜜9份、甜菊糖苷0.06份、40份荔枝原醋、15份澄清荔枝汁與上述藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

本實施例將葛根、甘草、L-半胱氨酸、?；撬岷陀衩椎途垭倪@幾味具有加速乙醇代謝分解功效的中藥配合猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚和沒食子酸這幾味可減輕肝細(xì)胞炎癥，促進受損肝細(xì)胞恢復(fù)的中藥，同時與荔枝原醋進行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，相互促進，具有解酒護肝之功效，同時，本實施例將荔枝原醋與中藥、澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷進行優(yōu)化調(diào)配，使制得的荔枝果醋飲料無藥味且酸味柔和、酸甜適中、清爽，提高了口感質(zhì)量。

實施例3

本實施例解酒護肝荔枝果醋飲料包括以下原料：葛根、甘草、L-半胱氨酸、?；撬?、玉米低聚肽、猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚、沒食子酸、荔枝原醋、澄清荔枝汁、蜂蜜和甜菊糖苷。

本實施例解酒護肝荔枝果醋的制備方法，包括以下步驟：

(1)制備荔枝原醋：取新鮮荔枝果肉，將重量比為1000:0.05的果肉與半胱氨酸混合榨成荔枝汁，將荔枝汁置于98℃熱蒸汽中維持16s，冷卻，將重量比為1000：0.11的荔枝汁與的抗壞血酸混合均勻，加入所述含抗壞血酸荔枝汁重量百分?jǐn)?shù)為1％的活化釀酒酵母，27℃條件下密封發(fā)酵2.5天，此時荔枝汁含糖量為9g/L，得一次發(fā)酵醪；在一次發(fā)酵醪中加入所述發(fā)酵醪重量百分?jǐn)?shù)為2％的活化醋酸桿菌，31℃條件下發(fā)酵2.5天，此時發(fā)酵醪中的溫度和酸度不再上升，在轉(zhuǎn)速為3800r/min下離心9分鐘，取上清液，得荔枝原醋；

(2)制備澄清荔枝汁：取新鮮荔枝果肉，榨汁，用紗布過濾取濾液，在濾液中加入重量百分?jǐn)?shù)為0.50％的果膠酶混合均勻，靜置5小時后，在轉(zhuǎn)速為3800r/min下離心6分鐘，取上清液，得澄清荔枝汁；

(3)將葛根7份和甘草13份切成3-5mm的碎段，加入碎段7重量倍的水煎煮1.5小時，過濾取濾液，冷卻，將L-半胱氨酸2份、?；撬?份、玉米低聚肽0.7份與所述濾液混合均勻，得到藥液；

(4)將猴頭菇多糖4份、大豆異黃酮7份、葉酸0.9份、茶多酚0.5份、沒食子酸0.4份、蜂蜜7份、甜菊糖苷0.05份、35份荔枝原醋、12份澄清荔枝汁與上述藥液混合均勻，殺菌，即可得到所述荔枝果醋飲料。

本實施例將葛根、甘草、L-半胱氨酸、?；撬岷陀衩椎途垭倪@幾味具有加速乙醇代謝分解功效的中藥配合猴頭菇多糖、大豆異黃酮、葉酸、茶多酚和沒食子酸這幾味可減輕肝細(xì)胞炎癥，促進受損肝細(xì)胞恢復(fù)的中藥，同時與荔枝原醋進行科學(xué)配伍，合理調(diào)配，相互促進，具有解酒護肝之功效，同時，本實施例將荔枝原醋與中藥、澄清荔枝汁、蜂蜜、甜菊糖苷進行優(yōu)化調(diào)配，使制得的荔枝果醋飲料無藥味且酸味柔和、酸甜適中、清爽，提高了口感質(zhì)量。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細(xì)說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。