本發(fā)明屬于鹽膚木果實醋制備工藝領(lǐng)域，具體涉及一種鹽膚木果實醋制備方法。
背景技術(shù)：
：鹽膚木為漆樹科鹽膚木屬落葉小喬木，鹽膚木是中國主要經(jīng)濟樹種，可供制藥和工業(yè)染料的原料，其果實主要用來榨油。近年來，隨著人們生活水平的提高，對保健食品的需求越來越高，全國范圍內(nèi)均有分布的鹽膚木，其葉的保健效果逐漸被人們認識并開發(fā)利用，但尚沒有利用鹽膚木果實制作食用醋的資料公開。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明提供一種利用鹽膚木果實制作食用醋的制備方法。其技術(shù)方案為：一種鹽膚木果實醋制備方法，按照以下步驟進行：（1）清洗：把采好的鹽膚木果實清洗干凈；（2）粉碎：將清洗好的鹽膚木果實粉碎；（3）燙泡：將清洗好的鹽膚木果實放在容器內(nèi)，在容器內(nèi)倒入溫度為85℃～90℃的水，水與鹽膚木果實的質(zhì)量比為1：3，燙泡48小時；（4）過濾：燙泡結(jié)束后，將容器內(nèi)的溶液和鹽膚木果實殘渣過濾分離；（5）濃縮：對過濾后的溶液進行蒸餾，將溶液體積蒸餾至原有體積的三分之二；（6）滅菌：將濃縮后的溶液進行瞬間高溫滅菌；（7）儲存：將滅菌后的溶液裝瓶保存。以上方法所制作出的鹽膚木醋，PH值為2.9-3.1，符合食用醋的標準，酸味純正。尋找30位中國的普通消費者，對本發(fā)明的以純凈水作為溶液燙泡鹽膚木果實制作所得的鹽膚木醋、蘋果醋以及木瓜醋在使用后進行打分，確保這30位中國的普通消費者對蘋果醋以及木瓜醋沒有固定印象。將本發(fā)明的以純凈水作為溶液燙泡鹽膚木果實所制作得的鹽膚木醋、蘋果醋以及木瓜醋編號為1號食用醋、2號食用醋以及3號食用醋，確保這30位云南保山市的普通消費者在實驗過程中，并不知曉其使用的食用醋的種類。實驗將1號食用醋、2號食用醋以及3號食用醋分別放入三個杯子中，放置順序不固定，30位中國的普通消費者手中有專門發(fā)的卡片，讓30位中國的普通消費者依次對三個杯子中的食用醋進行品嘗，品嘗順序不固定，覺得哪的味道好，就將手中的卡片放在裝那一號醋的杯子旁邊，經(jīng)統(tǒng)計結(jié)果如下：評價人數(shù)1號食用醋82號食用醋153號食用醋7從上述實驗可以看出，所以本發(fā)明的鹽膚木醋是具有一定的市場前景的。進一步，所述步驟（2）中的水為含有硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的復(fù)合型礦泉水，硒酸根離子的含量為0.045mg/L～0.27mg/L，鍶離子的含量為0.72mg/L～0.88mg/L，偏硅酸根離子25mg/L～35mg/L。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，以含有一定濃度的硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的復(fù)合型礦泉水作為溶液燙泡鹽膚木果實燙泡制作所得的鹽膚木醋比純凈水作為溶液燙泡鹽膚木果實制作所得的鹽膚木醋效果好，具體效果如下：效果顏色食用味道保質(zhì)期純凈水暗黃色味寡淡，略帶腥味一個月復(fù)合型礦泉水淡紅色咸、甜三個月綜上所述，本發(fā)明的以含有一定濃度的硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的復(fù)合型礦泉水作為溶液燙泡鹽膚木果實所得的鹽膚木醋在食味、顏色和保質(zhì)期上具有很大的優(yōu)勢。暗黃色的飲料，消費者不易接受，而淡紅色的飲料，消費者更容易接受；咸甜味可以掩蓋鹽膚木的腥味；在不加任何添加劑的情況下，用純凈水燙泡得出的鹽膚木醋的保質(zhì)期是很短的，只有一個月左右，味道就會變餿，而用含有一定濃度的硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的復(fù)合型礦泉水作為溶液燙泡鹽膚木果實所得的鹽膚木醋卻能保存三個月左右。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作的鹽膚木醋口感酸而醇厚、液香而柔和、顏色美觀、保質(zhì)期長，富含多種人體必需的微量元素，易于吸收，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進人們身心健康，是烹飪中一種良好的調(diào)味品，在稀釋后，也可以作為飲料飲用。具體實施方式實施例1一種鹽膚木果實醋制備方法，按照以下步驟進行：（1）清洗：把采好的鹽膚木果實清洗干凈；（2）粉碎：將清洗好的鹽膚木果實粉碎；（3）燙泡：將清洗好的鹽膚木果實放在容器內(nèi)，在容器內(nèi)倒入溫度為85℃～90℃的水，水與鹽膚木果實的質(zhì)量比為1：3，燙泡48小時；（4）過濾：燙泡結(jié)束后，將容器內(nèi)的溶液和鹽膚木果實殘渣過濾分離；（5）濃縮：對過濾后的溶液進行蒸餾，將溶液體積蒸餾至原有體積的三分之二；（6）滅菌：將濃縮后的溶液進行瞬間高溫滅菌；（7）儲存：將滅菌后的溶液裝瓶保存。所述步驟（2）中的水為含有硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的復(fù)合型礦泉水，硒酸根離子的含量為0.045mg/L，鍶離子的含量為0.72mg/L，偏硅酸根離子25mg/L。實施例2將實施例1中的硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的組分修改為：硒酸根離子的含量為0.27mg/L，鍶離子的含量為0.88mg/L，偏硅酸根離子35mg/L。實施例3將實施例1中的硒酸根離子、鍶離子、偏硅酸根離子的組分修改為：硒酸根離子的含量為0.10mg/L，鍶離子的含量為0.80mg/L，偏硅酸根離子30mg/L。當(dāng)前第1頁1 2 3