本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種純天然有機(jī)蜂蜜醋及其加工工藝。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活質(zhì)量水平的提高，人們對(duì)于食品保健的意識(shí)日益增強(qiáng)。目前，在醋的食品領(lǐng)域中，種類很多，而且大部分都具有添加劑，上色加有防腐劑，吃起來一般都是寡酸，給人們的身體帶來危害，而且還不具有營養(yǎng)和保健的效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種純天然有機(jī)蜂蜜醋，不僅沒有加入各種對(duì)身體有害的添加劑，而且還具有營養(yǎng)和保健的效果。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種純天然有機(jī)蜂蜜醋，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食鹽0.05至0.06份。

它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成的：蜂蜜1份，水4.5份，醋酸菌0.55份，酵母菌0.3份，食鹽0.06份。

其加工工藝如下：

1）稀釋：選取上述重量份的蜂蜜和水混合稀釋，得蜂蜜水；

2）滅菌：將步驟1）中得到的蜂蜜水加熱至75至80攝氏度，并保持此溫度30分鐘；

3）接種：將步驟2）中滅菌后的蜂蜜水冷卻至26至30攝氏度，然后加入上述重量份的酵母菌；

4）發(fā)酵：將步驟3）中接種后的蜂蜜水在26至28攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精含量為6至7毫升每100毫升時(shí)，將發(fā)酵溫度升高到35至40攝氏度，然后加入上述重量份的醋酸菌，每日早晚各攪拌一次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5克每100毫升以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，得醋液；

5）陳釀：將步驟4）中得到的醋液加入上述重量份的食鹽，得到蜂蜜醋，將蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味；

6）過濾、滅菌和分裝：將步驟5）中存放30天后的蜂蜜醋過濾掉濾渣，常溫常壓下進(jìn)行滅菌，然后分裝。

本發(fā)明具有如下的有益效果：本發(fā)明所制成的純天然有機(jī)蜂蜜醋，不含任何化工原料和添加劑，更沒有防腐劑不加糖色，本身具有消毒殺菌功能，和酒一樣陳釀的時(shí)間越長越好，本蜂蜜醋酸中帶甜，甜而不膩，風(fēng)味醇香，吃起來特別爽口好吃，對(duì)三高癥有特別的療效也可軟化血管并可開胃健脾，它具有一定的免疫功能。

具體實(shí)施方式

一種純天然有機(jī)蜂蜜醋，它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成的：蜂蜜1份，水4至5份，醋酸菌0.5至0.6份，酵母菌0.25至0.3份，食鹽0.05至0.06份。它是由以下重量份數(shù)的原料制備而成的：蜂蜜1份，水4.5份，醋酸菌0.55份，酵母菌0.3份，食鹽0.06份。其加工工藝如下：1）稀釋：選取上述重量份的蜂蜜和水混合稀釋，得蜂蜜水；2）滅菌：將步驟1）中得到的蜂蜜水加熱至75至80攝氏度，并保持此溫度30分鐘；3）接種：將步驟2）中滅菌后的蜂蜜水冷卻至26至30攝氏度，然后加入上述重量份的酵母菌；4）發(fā)酵：將步驟3）中接種后的蜂蜜水在26至28攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精含量為6至7毫升每100毫升時(shí)，將發(fā)酵溫度升高到35至40攝氏度，然后加入上述重量份的醋酸菌，每日早晚各攪拌一次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5克每100毫升以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，得醋液；5）陳釀：將步驟4）中得到的醋液加入上述重量份的食鹽，得到蜂蜜醋，將蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味；6）過濾、滅菌和分裝：將步驟5）中存放30天后的蜂蜜醋過濾掉濾渣，常溫常壓下進(jìn)行滅菌，然后分裝。

實(shí)施例1：選取1千克的蜂蜜和4千克水混合稀釋，得蜂蜜水；將得到的蜂蜜水加熱至75至80攝氏度，并保持此溫度30分鐘；將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26至30攝氏度，然后加入0.25千克的酵母菌；將接種后的蜂蜜水在26至28攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精含量為6至7毫升每100毫升時(shí)，將發(fā)酵溫度升高到35至40攝氏度，然后加入0.5千克的醋酸菌，每日早晚各攪拌一次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5克每100毫升以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，得醋液；將得到的醋液加入0.05千克的食鹽，得到蜂蜜醋，將蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味；將存放30天后的蜂蜜醋過濾掉濾渣，常溫常壓下進(jìn)行滅菌，然后分裝。

實(shí)施例2：選取1千克的蜂蜜和5千克水混合稀釋，得蜂蜜水；將得到的蜂蜜水加熱至75至80攝氏度，并保持此溫度30分鐘；將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26至30攝氏度，然后加入0.3千克的酵母菌；將接種后的蜂蜜水在26至28攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精含量為6至7毫升每100毫升時(shí)，將發(fā)酵溫度升高到35至40攝氏度，然后加入0.6千克的醋酸菌，每日早晚各攪拌一次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5克每100毫升以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，得醋液；將得到的醋液加入0.06千克的食鹽，得到蜂蜜醋，將蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味；將存放30天后的蜂蜜醋過濾掉濾渣，常溫常壓下進(jìn)行滅菌，然后分裝。

實(shí)施例3：選取1千克的蜂蜜和4.5千克水混合稀釋，得蜂蜜水；將得到的蜂蜜水加熱至75至80攝氏度，并保持此溫度30分鐘；將滅菌后的蜂蜜水冷卻至26至30攝氏度，然后加入0.3千克的酵母菌；將接種后的蜂蜜水在26至28攝氏度下進(jìn)行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)酒精含量為6至7毫升每100毫升時(shí)，將發(fā)酵溫度升高到35至40攝氏度，然后加入0.55千克的醋酸菌，每日早晚各攪拌一次，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，當(dāng)醋酸含量達(dá)5克每100毫升以上時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，得醋液；將得到的醋液加入0.06千克的食鹽，得到蜂蜜醋，將蜂蜜醋存放30天，以增加蜂蜜醋的風(fēng)味；將存放30天后的蜂蜜醋過濾掉濾渣，常溫常壓下進(jìn)行滅菌，然后分裝。