本發(fā)明涉及一種保健醋的加工方法，尤其是涉及一種海棠果保健醋的加工方法。
背景技術(shù)：
海棠果，又名海棠木等，是側(cè)膜胎座目、藤黃科、紅厚殼屬喬木，海棠含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、多種維生素、有機(jī)酸等，能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，提高機(jī)體功能，增強(qiáng)對疾病的抵抗力。海棠果中維生素、有機(jī)酸及鞣質(zhì)含量較為豐富，能幫助胃腸對飲食物進(jìn)行消化，故可用于治療消化不良食積腹脹之癥。
目前市場上，海棠果的深加工產(chǎn)品較少，而將其加工成保健醋，未見相關(guān)報道及相關(guān)產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種以海棠果為主要原料，釀造海棠果保健醋產(chǎn)品的方法，以營養(yǎng)豐富的海棠果為原料，通過原料準(zhǔn)備、微波干燥，制作發(fā)酵菌種，分離、過濾，干燥，混合發(fā)酵，過濾，殺菌的步驟加工而成。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種海棠果保健醋的加工方法，，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、山楂、栝樓、烏飯子，洗凈瀝干后，破碎成8mm的顆粒，取10kg的海棠果粒、8kg的山楂果粒、3kg的栝樓粒和1kg的烏飯子粒，混合均勻，制得原料果粒備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為10min，將原料果粒干燥至含水量為5%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、山藥豆、白果仁和白蓮蒸熟后，降溫至45℃時加入酒曲，熟混合原料與酒曲的重量比為98:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵6天，每隔10小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度70℃、風(fēng)速1.05 m/s、隧道長度 3.46m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥1小時后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為0.5%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取40重量份的海棠果復(fù)合粉、30重量份的發(fā)酵菌液、3重量份的綠茶菌液、10重量份的牛蒡根粉、5重量份的金銀花粉和枸杞粉、玉竹粉各6重量份，混合均勻，接入12%醋酸菌，采用Fring型酸化器進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在35℃的條件下發(fā)酵15天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為10g/100ml，總固形物含量為6%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：將海棠果保健醋進(jìn)行巴氏殺菌處理，5min后，進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
有益效果：本發(fā)明利用營養(yǎng)豐富的海棠果加工出具有色、香、味俱佳的保健醋產(chǎn)品，不僅為海棠果的深加工提供有效的解決方案，還有效保留了原料的有效成份，本產(chǎn)品含有人體必須的多種天然微量的礦物質(zhì)、維生素，長期食用，可起到改善食欲、促進(jìn)消化、養(yǎng)顏美容等保健作用，并且有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，具有良好的市場前景。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種海棠果保健醋的加工方法，其特征在于，其采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、訶子果、薜荔果，洗凈瀝干后，破碎成2mm的顆粒，取10kg的海棠果粒、5kg的訶子果粒和1kg的薜荔果粒，混合均勻，備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為30min，將原料果粒干燥至含水量為8%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、甘薯、麥粒和菱角蒸熟后，降溫至30℃時加入酒曲，熟混合原料與酒曲的重量比為85:1，然后混合滲透，再加入0.5%淀粉酶和0.1%糖化酶，保溫發(fā)酵4-6天，每隔5小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度75℃、風(fēng)速1.50 m/s、隧道長度 3.46m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥45min后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為3%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取45重量份的海棠果復(fù)合粉、15重量份的發(fā)酵菌液、5重量份的綠茶菌液、12重量份的葛根粉、8重量份的金銀花粉和百合粉、川芎粉、紫蘇粉各5重量份，混合均勻，接入5%醋酸菌，采用Fring型酸化器進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在35℃的條件下發(fā)酵28天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，總固形物含量為10%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：將海棠果保健醋進(jìn)行巴氏殺菌處理，8min后，進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
實(shí)施例2：
一種海棠果保健醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、神秘果、嘉寶果，洗凈瀝干后，破碎成12mm的顆粒，取10kg的海棠果粒、10kg的神秘果粒和8kg的嘉寶果粒，混合均勻，備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為25min，將原料果粒干燥至含水量為12%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、紫薯、高粱和銀杏蒸熟后，降溫至45℃時加入麥曲，熟混合原料與麥曲的重量比為90:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔2小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度45℃、風(fēng)速3.50 m/s、隧道長度 5.26m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥4小時后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為5%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取65重量份的海棠果復(fù)合粉、10重量份的發(fā)酵菌液、2重量份的紅茶菌液、8重量份的金雀根粉、5重量份的槐花粉和天麻粉、天門冬粉各5重量份，混合均勻，接入15%醋酸菌，采用Fring型酸化器進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42℃的條件下發(fā)酵10天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為15g/100ml，總固形物含量為12%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：將海棠果保健醋在80℃溫度下殺菌15min，最后進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
實(shí)施例3：
一種海棠果保健醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、拐棗、雞蛋果，洗凈瀝干后，破碎成0.8mm的顆粒，取5kg的海棠果粒、3kg的拐棗粒和2kg的雞蛋果粒，混合均勻，備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為35min，將原料果粒干燥至含水量為6%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、小麥、玉米和牛蒡根蒸熟后，降溫至30℃時加入米曲，熟混合原料與米曲的重量比為75:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵2天，每隔3小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度80℃、風(fēng)速1.12 m/s、隧道長度 3.46m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥6小時后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為0.5%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取40重量份的海棠果復(fù)合粉、10重量份的發(fā)酵菌液、8重量份的抹茶菌液、12重量份的臘梅根粉、10重量份的金盞花粉和紅旱蓮粉、續(xù)斷粉各10重量份，混合均勻，接入3%醋酸菌，采用Fring型酸化器進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵7天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為18g/100ml，總固形物含量為12%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：采用雙極正負(fù)脈沖，脈沖寬度5μs，脈沖頻率100Hz 的OUS-4L實(shí)驗(yàn)室規(guī)模脈沖處理器，在電場強(qiáng)度為40kV/cm條件下，將海棠果保健醋進(jìn)行殺菌處理360μs，同時保證進(jìn)料溫度和出料溫度為 20℃，最后進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
實(shí)施例4：
一種海棠果保健醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、醋栗、百香果，洗凈瀝干后，破碎成0.8mm的顆粒，取5kg的海棠果粒、2kg的醋栗粒和1kg的百香果粒，混合均勻，備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為35min，將原料果粒干燥至含水量為2%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、山藥豆、玉米和牛蒡根蒸熟后，降溫至30℃時加入米曲，熟混合原料與米曲的重量比為85:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔6小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度80℃、風(fēng)速1.12 m/s、隧道長度 3.46m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥6小時后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為0.5%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取40重量份的海棠果復(fù)合粉、10重量份的發(fā)酵菌液、8重量份的紅茶菌液、12重量份的辣木根粉、10重量份的梔子花粉和玉竹粉、虎杖根粉各10重量份，混合均勻，接入3%醋酸菌，進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45℃的條件下發(fā)酵7天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為18g/100ml，總固形物含量為12%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：將海棠果保健醋進(jìn)行殺菌處理，溫度120℃、時間15s，最后進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
實(shí)施例5：
一種海棠果保健醋的加工方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料準(zhǔn)備：采摘新鮮脆嫩的海棠果、榅桲、櫧實(shí)子、拐棗，洗凈瀝干后，破碎成6mm的顆粒，取10kg的海棠果粒、10kg的榅桲果粒和8kg的櫧實(shí)子粒、5kg的拐棗粒，混合均勻，備用；
B、微波干燥：使用微波干燥機(jī)對原料果粒進(jìn)行微波干燥處理，處理時間為25min，將原料果粒干燥至含水量為3%；
C、制作發(fā)酵菌種：將破碎后的原料、紫薯、高粱和銀杏蒸熟后，降溫至45℃時加入麥曲，熟混合原料與麥曲的重量比為90:1，然后混合滲透，保溫發(fā)酵3天，每隔2小時攪拌一次；
D、分離、過濾：采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行過濾，得發(fā)酵菌液和濾渣；
E、干燥：將濾渣鋪在托盤上，放進(jìn)溫度45℃、風(fēng)速3.50 m/s、隧道長度 5.26m 的隧道式干燥機(jī)內(nèi)，干燥4小時后，進(jìn)行粉碎，得水份含量為5%的海棠果復(fù)合粉；
F、混合發(fā)酵：取50重量份的海棠果復(fù)合粉、25重量份的發(fā)酵菌液、2重量份的棗花蜜、8重量份的土茯苓粉、5重量份的槐花粉和天麻粉、天門冬粉各5重量份，混合均勻，接入15%醋酸菌，采用Fring型酸化器進(jìn)行渦流式醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42℃的條件下發(fā)酵10天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，總固形物含量為12%；
G、過濾：將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得海棠果保健醋；
H、殺菌、灌裝和貯藏：將海棠果保健醋在80℃溫度下殺菌15min，最后進(jìn)行無菌灌裝，于常溫下貯藏。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。