一種海棠干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海棠干的制作方法，包括以下步驟：（1）將新鮮海棠清洗后去芯，切片，烘干；（2）將新鮮葡萄清洗后榨汁，收集葡萄汁，濃縮；（3）將步驟（1）制成的海棠片浸泡于步驟（2）制得的濃縮葡萄汁中；（4）將步驟（3）浸泡后的海棠片烘干，即得海棠干。制得的海棠干中加入了葡萄，即增加了風味，又使兩種水果的有益成分疊加，而且松脆可口，甜度適當，攜帶方便、四季皆宜，作為休閑食品適合各類人群享用。
【專利說明】
_種海棠干的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領域，尤其涉及一種海棠干的制作方法。
【背景技術】
[0002]海棠為薔薇科木瓜屬植物海棠的果實。海棠營養(yǎng)豐富，含有維生素B1、維生素B12、維生素C等多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及人體不可缺少的海棠酸素。海棠含有糖類、多種維生素及有機酸，可幫助補充人體的細胞內(nèi)液，從而具有生津止渴的效果;還能幫助胃腸對飲食物進行消化;具有可供給人體養(yǎng)分，提高機體免疫力的作用。
[0003]葡萄營養(yǎng)豐富，含糖類占15%?25%，而且主要為葡萄糖，此外還有果糖、蔗糖;含有少量蛋白質(zhì)和脂肪，還含有人體不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多種氨基酸;含有大量的有機酸和多種維生素，還含有鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵以及少量的鋅、錳、銅、砸等。葡萄具有抗病毒、防癌抗癌、抗貧血、抗動脈粥樣硬化、保護心血管、補益和興奮大腦神經(jīng)的作用。
[0004]目前市場上海棠的加工多為制成蜜餞或果醬，口感甜膩，與現(xiàn)代人追求的低糖、快捷格格不入，制約了海棠的深加工。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種用榨干的海棠片重新浸吸海棠汁、葡萄汁再烘干制成海棠干的制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術方案來實現(xiàn)的。
[0007]—種海棠干的制作方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮海棠清洗后去芯，切片，烘干；
(2)將新鮮葡萄清洗后榨汁，收集葡萄汁，濃縮；
(3)將步驟(I)制成的海棠片浸泡于步驟(2)制得的濃縮葡萄汁中；
(4)將步驟(3)浸泡后的海棠片烘干，即得海棠干。
[0008]進一步地所述步驟(I)中將海棠切成厚度為0.3?0.8cm的海棠片。使之具有海棠干的基本形態(tài)，增大了表面積，有利于烘干和復吸的進行。
[0009]所述步驟(I)中海棠片烘干至含水量<10%。將所含的大部分水分烘干，為復吸葡萄汁做準備。
[0010]進一步地所述步驟(2)中葡萄榨汁采用破壁技術榨取葡萄汁，過濾，取濾液。采用破壁技術，首先，可以增加葡萄的吸收率，提高其生物利用度。葡萄經(jīng)過破壁處理后，能較好地分散、溶解在胃腸液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更易被胃腸道吸收，從而大大提高了生物利用度，其次經(jīng)破壁處理后，由于其粒度大大減小，可加快其在體內(nèi)的溶解、吸收速度，提高其吸收量，然后，有利于保留葡萄的生物活性成分，有利于保留不耐高溫的生物活性成分及各種營養(yǎng)成分，最后，節(jié)省原料，將葡萄的果皮、種子一并利用。
[0011 ]進一步地所述步驟(2)中葡萄汁濃縮至原體積的50%?70%。葡萄中含有大約75%的水分，濃縮后水分減少，其他成分的比例增加，海棠片復吸時能盡量多的吸收葡萄的營養(yǎng)成分。
[0012]進一步地所述步驟(2)中濃縮采用減壓低溫濃縮。在60?80°C、真空度-0.95~_
0.085MPa下減壓濃縮，能最大限度的保存葡萄中的有益成分。
[0013]進一步地所述步驟(3)中在O?4°C浸泡12-48小時。葡萄汁保存期短，易腐壞，因此需低溫保存，而浸泡時間長短又決定海棠片所吸收的葡萄汁的程度，浸泡時間越長所吸收的葡萄汁越多，但葡萄汁放置的時間越長其品質(zhì)也下降的越快，因此需要找到在葡萄汁品質(zhì)下降前海棠片吸收葡萄汁最多的時間點。
[0014]進一步地所述步驟(4)中烘干后的海棠干含水量<1%。這樣的海棠干松脆可口，便于包裝攜帶。
[0015]進一步地所述步驟(1)、(4)中烘干采用減壓低溫烘干。海棠、葡萄中的營養(yǎng)物質(zhì)大多是熱敏物質(zhì)，長時間高溫加熱容易破壞其分子結構，使營養(yǎng)下降還有可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。采用60?80 °C、真空度-0.95—0.085MPa下減壓干燥，能最大限度的保存海棠、葡萄中的有益成分。
[0016]有益效果:與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于:
I)本發(fā)明工序簡單，設備投資小，適合產(chǎn)地的農(nóng)民結合當?shù)刭Y源建立加工廠，就地消化所產(chǎn)的海棠、葡萄，減少了儲存鮮果的負擔，降低了因市場波動帶來的損失；
2)在海棠中加入了葡萄，即增加了風味，又使兩種水果的有益成分疊加；
3)制得的海棠干松脆可口，甜度適當，攜帶方便、四季皆宜，作為休閑食品適合各類人群享用。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
[0018]實施例1
一種海棠干的制作方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮海棠經(jīng)挑選后用水清洗，用取芯機去芯，然后用切片機切成0.3cm厚的海棠片，在減壓烘干機中，60 °C、真空度-0.95MPa烘干至含水量< 10%，待用；
(2)將新鮮葡萄經(jīng)挑選后用水清洗，通過低速螺旋破壁機破壁榨取汁液，過濾，收集葡萄汁，在80°C、真空度-0.085MPa下減壓濃縮，濃縮至原體積的50%，待用；
(3)在O?4°C之間，將步驟(I)制成的海棠片浸泡于步驟(2)制得的濃縮葡萄汁中，濃縮葡萄汁以剛沒過海棠片為宜，浸泡12小時；
(4)將步驟(3)浸泡后的海棠片在60°C、真空度_0.095MPa下減壓烘干，即得海棠干，烘干后的海棠干含水量<1%。
[0019]實施例2
一種海棠干的制作方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮海棠經(jīng)挑選后用水清洗，用取芯機去芯，然后用切片機切成0.5cm厚的海棠片，在減壓烘干機中，70°C、真空度_0.90MPa烘干至含水量< 10%，待用；
(2)將新鮮葡萄經(jīng)挑選后用水清洗，通過低速螺旋破壁機破壁榨取汁液，過濾，收集葡萄汁，在70°C、真空度-0.090MPa下減壓濃縮，濃縮至原體積的60%，待用； (3)在O?4°C之間，將步驟(I)制成的海棠片浸泡于步驟(2)制得的濃縮葡萄汁中，濃縮葡萄汁以剛沒過海棠片為宜，浸泡30小時；
(4)將步驟(3)浸泡后的海棠片在70°C、真空度_0.090MPa下減壓烘干，即得海棠干，烘干后的海棠干含水量<1%。
[0020]實施例3
一種海棠干的制作方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮海棠經(jīng)挑選后用水清洗，用取芯機去芯，然后用切片機切成0.8cm厚的海棠片，在減壓烘干機中，80 °C、真空度-0.85MPa烘干至含水量< 10%，待用；
(2)將新鮮葡萄經(jīng)挑選后用水清洗，通過低速螺旋破壁機破壁榨取汁液，過濾，收集葡萄汁，在60°C、真空度-0.095MPa下減壓濃縮，濃縮至原體積的70%，待用；
(3)在O?4°C之間，將步驟(I)制成的海棠片浸泡于步驟(2)制得的濃縮葡萄汁中，濃縮葡萄汁以剛沒過海棠片為宜，浸泡48小時；
(4)將步驟(3)浸泡后的海棠片在80°C、真空度_0.085MPa下減壓烘干，即得海棠干，烘干后的海棠干含水量<1%。
[0021]本發(fā)明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0022]本發(fā)明按照上述實施例進行了說明，應當理解，上述實施例不以任何形式限定本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種海棠干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將新鮮海棠清洗后去芯，切片，烘干； (2)將新鮮葡萄清洗后榨汁，收集葡萄汁，濃縮； (3)將步驟(I)制成的海棠片浸泡于步驟(2)制得的濃縮葡萄汁中； (4)將步驟(3)浸泡后的海棠片烘干，即得海棠干。2.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中將海棠切成厚度為0.3-0.8cm的海棠片。3.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(I)中海棠片烘干至含水量< 10%ο4.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中葡萄榨汁采用破壁技術榨取葡萄汁，過濾，取濾液。5.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中葡萄汁濃縮至原體積的50%?70%。6.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中濃縮采用減壓低溫濃縮。7.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中在0~4°C浸泡12-48小時。8.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中烘干后的海棠干含水量< 1%。9.根據(jù)權利要求1所述的一種海棠干的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)、(4)中烘干采用減壓低溫烘干。
【文檔編號】A23L19/00GK105851955SQ201610271239
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月28日
【發(fā)明人】李燕, 唐三元, 潘小忠
【申請人】句容市滿園春家庭農(nóng)場