專利名稱：含有黃烷酮的食品組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含黃烷酮的食物制品。尤其涉及包含桔皮苷且具有改善的穩(wěn)定性的食物制品。本發(fā)明還涉及制備包含所述黃烷酮、尤其桔皮苷的食物制品的方法和所述食物制品在制備用于改善骨骼和皮膚健康的組合物中的用途。
背景技術(shù)：
桔皮苷是已知的類黃酮化合物，具有許多與其吸收相關(guān)的健康益處。這些益處包括抗氧化劑特性、抗炎特性、保護(hù)心臟及降脂效應(yīng)、抗微生物活性、抗致癌活性、UV防護(hù)活性等。桔皮苷的藥物應(yīng)用例如在EP 1536806中公開。由于水溶性或油溶性差，商購桔皮苷難以摻入食品中。由于這些困難，到目前為止，僅可能將桔皮苷包含在其中沉淀不是問題的制品中，如粉末形式的食品補(bǔ)充劑，或例如口香糖，或其中桔皮苷濃度非常低的液體制品。從現(xiàn)有技術(shù)已知這類含有黃烷酮如桔皮苷的液體制品。例如，US3, 615，717描述了液體乳制品，其包含至多0. 04%的桔皮苷以抑制老化。在US 2006/0105089中描述了包含至多70ppm桔皮苷的精制皮汁(refined peel juice)ο如在現(xiàn)有技術(shù)液體制品中描述的這種低濃度的黃烷酮不影響儲(chǔ)存穩(wěn)定性或沉淀的問題。以更大的量將桔皮苷摻入液體制品中的建議方法包括在摻入到液體制品之前對桔皮苷進(jìn)行濕磨、干磨和噴射研磨。但該方法非常昂貴并且需要投資特定加工設(shè)備。另一種方法是使用穩(wěn)定劑和/或增加液體制品的粘度以防止桔皮苷迅速沉淀。雖然這適用于液體制品，在高濃度時(shí)會(huì)使桔皮苷穩(wěn)定，但這將影響制品的感官特性，例如粘度。該方法也不易應(yīng)用于制備有待于在液體中重構(gòu)的粉末制品。發(fā)明目的因此，本發(fā)明的目的是改善包含黃烷酮、尤其桔皮苷的液體食物制品或重構(gòu)粉末的穩(wěn)定性以及提供更寬范圍的包含所述黃烷酮的食物制品。發(fā)明概述借助于獨(dú)立權(quán)利要求解決該目的。從屬權(quán)利要求進(jìn)一步用于體現(xiàn)本發(fā)明的中心思
術(shù)g
；ο因此，在第一方面，本發(fā)明涉及制備包含黃烷酮的食物制品的方法，包括以下步驟將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14，優(yōu)選12至13，然后將溶液與食物制品的組分混合。通過這種方法可獲得的食物制品構(gòu)成本發(fā)明的另一方面。本發(fā)明還涉及改善液體或半液體食物制品中黃烷酮的穩(wěn)定性的方法，包括以下步驟將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14，優(yōu)選12至13，然后將溶液與食物制品的組分混合。包含0. 05-5重量％黃烷酮、尤其桔皮苷的食物制品也形成本發(fā)明的部分，其中所述黃烷酮通過將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14、優(yōu)選12至13、然后將溶液與食物制品的組分混合來獲得。
最后，本發(fā)明還提供根據(jù)權(quán)利要求9至13中任一項(xiàng)的食物制品在制備用于改善骨骼和皮膚健康的組合物中的用途。最后，制備穩(wěn)定的黃烷酮的方法和通過這種方法可獲得的黃烷酮也是本發(fā)明的部分，其中制備穩(wěn)定黃烷酮的方法包括將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14、優(yōu)選12至13。附圖簡述在下文中參考附圖中所示出的一些實(shí)施方案進(jìn)一步描述本發(fā)明，其中

圖1是說明根據(jù)本發(fā)明的堿處理方法的流程圖(TS 總固體)圖2. 1和2. 2分別示出商購桔皮苷相比于經(jīng)過本發(fā)明方法的桔皮苷的顆粒大小分布。圖3示出作為原材料(RM)和經(jīng)過本發(fā)明方法后的桔皮苷的顯微鏡結(jié)果。圖4. 1和4. 2示出使用根據(jù)本發(fā)明處理的桔皮苷(4. 2)相比于商購桔皮苷 (4. 1)的重構(gòu)乳(reconstituted milk)中5分鐘后的穩(wěn)定性結(jié)果。圖5. 1,5. 2和5. 3分別示出水中桔皮苷的顆粒大小分布，其中桔皮苷是商購的桔皮苷(變型1)、其中已通過干磨減小顆粒大小的桔皮苷(變型幻和已根據(jù)本發(fā)明方法處理的桔皮苷(變型3)。圖6. 1和6. 2分別示出5分鐘和12小時(shí)后拍攝的包含以下桔皮苷的重構(gòu)乳的照片商購的桔皮苷(變型1)、其中已通過干磨減小顆粒大小的桔皮苷(變型2、和已根據(jù)本發(fā)明方法處理的桔皮苷(變型3)。發(fā)明詳述以下參考作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案的桔皮苷描述本發(fā)明。然而，本發(fā)明同樣涉及其它黃烷酮，如圣草次苷(eriocitrin)、柚皮苷等。優(yōu)選地，黃烷酮選自水不溶性的那些。 所謂“水不溶性”是指黃烷酮在室溫(例如20°C )、在中性pH(例如約7)完全不溶解于水。 優(yōu)選地，黃烷酮可溶于堿性條件，例如在PH為10-14時(shí)。本發(fā)明涉及制備包含桔皮苷的食物制品的方法。通過進(jìn)行所述方法步驟獲得的桔皮苷變得穩(wěn)定，構(gòu)成食物制品在儲(chǔ)存穩(wěn)定性和感官特性方面的優(yōu)勢。所謂“穩(wěn)定的”是指與未經(jīng)歷本發(fā)明方法的桔皮苷相比，食物制品中的桔皮苷不易從溶液中沉淀出來。本發(fā)明穩(wěn)定形式的桔皮苷賦予包含其的制品在儲(chǔ)存時(shí)的穩(wěn)定性。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明涉及用于制備包含桔皮苷的食物制品的方法。所述方法包括以下步驟將桔皮苷水溶液的PH值設(shè)為10至14，優(yōu)選12至13，更優(yōu)選約12。通過加入食品級堿或堿溶液，如氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣等，將水溶液的pH 設(shè)為這些值。所述水溶液優(yōu)選地包含0. 1-30重量％桔皮苷，優(yōu)選0. 1-20重量％，更優(yōu)選約5重量％。一旦將pH設(shè)為這些值，將水溶液與食物制品的組分混合。所謂食物制品的組分是指食物制品的任意部分或全部食物制品。含有桔皮苷的溶液和食物制品的混合物可進(jìn)一步加工，例如通過使混合物經(jīng)歷標(biāo)準(zhǔn)的食品加工步驟。這些可包括調(diào)節(jié)pH、熱處理、巴氏滅菌、均化、干燥、噴霧干燥、預(yù)熱、冷卻、灌裝或其任何組合。在圖1所描述的本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方案中，食物制品是脫脂乳粉。因此，將堿化的含有桔皮苷的水溶液與脫脂乳混合。檢查PH，需要時(shí)調(diào)節(jié)到中性pH，然后根據(jù)用于提供脫脂乳粉的標(biāo)準(zhǔn)制作方法加工混合物。因此，可使混合物標(biāo)準(zhǔn)化為總固體含量為40%。該步驟可繼之以在約85°C預(yù)加熱的步驟，然后通過在95°C直接蒸汽注入進(jìn)行熱處理約5秒。然后對混合物脫氣并冷卻至50°C。然后，可將混合物再次預(yù)加熱至約75°C，然后在180巴和40 巴進(jìn)行兩階段均化。然后可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行噴霧干燥。所得制品是脫脂乳粉，其可含有0. 01-5重量％、優(yōu)選0. 05-3重量％桔皮苷，其中與原料桔皮苷相比，桔皮苷的顆粒大小顯著地減小。實(shí)際上，已發(fā)現(xiàn)與“原料”桔皮苷相比，通過本發(fā)明的方法顯著減小了桔皮苷的顆粒大小分布(參見圖2. 1和2. 2與圖幻。不希望受理論的束縛，認(rèn)為顆粒大小的這種減小連同形態(tài)改變使桔皮苷顆粒在溶液中更具穩(wěn)定性。重構(gòu)后，脫脂乳粉提供具有良好感官特性和穩(wěn)定性的脫脂乳。所謂穩(wěn)定性是指在優(yōu)選至少12小時(shí)的時(shí)間段內(nèi)食物制品中沒有出現(xiàn)沉淀或看得見的改變。作為說明性的實(shí)例，圖4. 1和4. 2示出通過本發(fā)明方法制備的重構(gòu)粉末(變型2) 和包含桔皮苷且桔皮苷未經(jīng)歷本發(fā)明方法的重構(gòu)粉末(變型1)的差異。照片清楚地示出在變型1的樣品中，重構(gòu)后5分鐘后已經(jīng)形成棕色沉淀，而變型2的樣品保持穩(wěn)定。優(yōu)選地，可以是液體或半液體或可以已由本發(fā)明粉末重構(gòu)的食物制品的總固體含量為至少1%，優(yōu)選至少8(%?？偣腆w的量可高達(dá)60%。雖然以上詳細(xì)描述了用于制備脫脂乳粉的方法，但本發(fā)明的方法并非限制于此。因此對桔皮苷進(jìn)行堿處理、然后與食品組分混合可用于制備任何脫脂乳、全乳、果汁、 糖溶液、加糖或未加糖煉乳、汁、咖啡或谷物飲料、巧克力飲料、口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑、湯、奶昔 (shake)或粉末如乳粉、脫水湯粉、奶昔粉、嬰兒配方食品等。如圖2.1和2. 2所示，與商購桔皮苷(原料-RM)相比，通過本發(fā)明方法可獲得的桔皮苷具有較小的大小分布。另外，通過所述方法，桔皮苷顆粒的形態(tài)發(fā)生變化(參見圖3)。因此，本發(fā)明的方法也使桔皮苷穩(wěn)定。通過本發(fā)明方法可獲得的食物制品也形成本發(fā)明的部分。在本發(fā)明最優(yōu)選的實(shí)施方案中，食物制品是乳粉或乳。在另一方面，本發(fā)明涉及包含黃烷酮、尤其桔皮苷的食物制品。商購桔皮苷通常具有結(jié)晶形式，其中晶體具有0. 1至160微米的大小分布，并且平均40%的累積分布桔皮苷顆粒低于20微米。本發(fā)明的食物制品包含桔皮苷，其中至少80%的累積分布桔皮苷顆粒的顆粒大小在20微米以下。所謂顆粒是指可以是結(jié)晶、棒樣形狀、圓形或近圓形、針樣形狀、⑴ 樣形狀等的任何物理形狀或形態(tài)。圖3示出作為商購材料(RM)的桔皮苷在水中的顯微鏡照片。其還示出根據(jù)本發(fā)明方法的桔皮苷具有更小的顆粒大小。顯微鏡照片還進(jìn)一步示出已經(jīng)歷本發(fā)明方法的桔皮苷顆粒改變了構(gòu)型。使用光學(xué)顯微鏡LEICA DMR(微分干涉相差(Differential Interference Contrast)模式禾口偏振(polarisation))觀察顆粒大小分布。使用Malvern Mastersizer 2000、通過激光衍射來測量顆粒大小分布。如圖2和5所示，本發(fā)明制品中的桔皮苷的顆粒大小分布顯著小于商購桔皮苷。商購桔皮苷具有實(shí)際上更寬的顆粒大小分布，結(jié)果是桔皮苷在溶液中不穩(wěn)定且迅速出現(xiàn)沉淀，形成棕色沉淀，從而改變制品的均一性和感官特性。本發(fā)明者已發(fā)現(xiàn)通過摻入根據(jù)本發(fā)明處理的桔皮苷，可獲得更加穩(wěn)定的制品。這在圖4中例證，圖4示出在具有商購桔皮苷顆粒(變型1)的重構(gòu)乳中，重構(gòu)后靜置5分鐘后已形成深棕色沉淀，而根據(jù)本發(fā)明的含有桔皮苷的重構(gòu)粉末制品(變型幻保持“乳樣”顏色并指示良好的穩(wěn)定性。本發(fā)明制品的感官特性由此改善。因此，可獲得在一段時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定且不因桔皮苷沉淀而改變的液體制品。優(yōu)選地，本發(fā)明的食物制品包含0. 05-5重量％的桔皮苷。根據(jù)本發(fā)明的制品可以例如是食物制品、飲料、食品補(bǔ)充劑、營養(yǎng)藥 (nutraceutical)、美容制品、寵物食物制品或藥物。雖然所述制品主要旨在由人使用，但也可以應(yīng)用于動(dòng)物，特別是伴侶動(dòng)物、寵物或家畜。特別優(yōu)選的制品是選自下組的制品脫脂乳、部分脫脂乳、加料脫脂乳(filled milk)、果汁、糖溶液、酸乳、加糖或未加糖煉乳、汁、咖啡或谷物飲料、巧克力飲料、口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑、凝膠劑或運(yùn)動(dòng)液體補(bǔ)充劑、粉末如乳粉、嬰兒配方食品、脫水湯、粉狀奶昔等。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的食物制品是粉末形式，優(yōu)選地選自乳粉、脫水湯粉、 奶昔粉、嬰兒配方食品等，其中黃烷酮的量是0. 5-5%，優(yōu)選0. 5-3%，更優(yōu)選0. 5-1%。粉末提供的優(yōu)點(diǎn)是當(dāng)在液體中重構(gòu)后，與其中桔皮苷顆粒大小更寬的制品相比，所述制品在相當(dāng)長的時(shí)間保持穩(wěn)定。這些粉末可容易地在液體如水、汁、糖溶液等中重構(gòu)。通常，20-30g 的粉末可與200-250mL的液體混合以制備根據(jù)本發(fā)明的飲料。在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的制品可以是任何液體或半液體食物制品，如脫脂乳、部分脫脂乳、全脂乳(full cream milk)、加料脫脂乳、酸乳、嬰兒配方食品、果汁飲料、湯、奶昔、加糖或未加糖煉乳、汁、咖啡或谷物飲料、巧克力飲料、口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑、凝膠劑或運(yùn)動(dòng)液體補(bǔ)充劑等，且包含黃烷酮的量為0. 05-0. 5 %，優(yōu)選0. 05-0. 3 %，更優(yōu)選 0. 05-0. 1%。也可用液體重構(gòu)本發(fā)明的粉末來獲得液體或半液體制品。食物制品可以是基于水和/或脂肪的。食物制品可包含其它成分，如脂肪、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、益生元、芳香劑、著色劑、其它功能成分等。這些可在本發(fā)明方法的任何階段摻入。根據(jù)本發(fā)明，食物組合物可用于制備用于改善骨骼和皮膚健康的組合物。因此本發(fā)明提供的優(yōu)點(diǎn)是用于制備食物制品的方法簡單并且有助于控制和降低桔皮苷顆粒大小。根據(jù)本發(fā)明可直接獲得或由本發(fā)明粉末重構(gòu)的穩(wěn)定且均質(zhì)的液體或半液體制品確保提供了含桔皮苷食物制品的更大范圍的應(yīng)用。以下借助非限制性實(shí)施例說明本發(fā)明。
實(shí)施例實(shí)施例1 下表示出的比較例顯示與未經(jīng)歷本發(fā)明堿處理的桔皮苷(變型1)相比，堿處理對桔皮苷(變型2)的影響。
權(quán)利要求
1.用于制備包含黃烷酮的食物制品的方法，包括以下步驟將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14，優(yōu)選12至13，然后將溶液與食物制品的組分混合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述黃烷酮水溶液包含0.1-30重量％的黃烷酮，優(yōu)選 0. 1-20重量％、更優(yōu)選約5重量％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中進(jìn)一步加工包含黃烷酮的水溶液與所述食物制品組分的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中所述進(jìn)一步加工步驟包括調(diào)節(jié)pH、熱處理、巴氏滅菌、 均化、噴霧干燥或其任何組合的任一種。
5.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述食物制品是下述任何一種粉末，如乳粉、脫水湯粉、奶昔粉、嬰兒配方食品；或液體或半液體食物制品，如脫脂乳、部分脫脂乳、全乳、加料脫脂乳、果汁、糖溶液、酸乳、加糖或未加糖煉乳、汁、咖啡或谷物飲料、巧克力飲料、 口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑、湯、奶昔、凝膠劑或運(yùn)動(dòng)液體補(bǔ)充劑。
6.用于改善液體或半液體食物制品中黃烷酮的穩(wěn)定性的方法，包括以下步驟將黃烷酮水溶液的PH值設(shè)為10-14，優(yōu)選12至13，然后將所述溶液與食物制品的組分混合。
7.根據(jù)前述權(quán)利要求任一項(xiàng)的方法，其中所述黃烷酮是桔皮苷。
8.通過根據(jù)權(quán)利要求1至5的方法的任何一種可獲得的食物制品。
9.包含0.05-5重量％的黃烷酮、尤其桔皮苷的食物制品，其中通過將黃烷酮水溶液的 PH值設(shè)為10-14、優(yōu)選12至13、然后將所述溶液與食物制品的組分混合來獲得所述黃烷酮。
10.根據(jù)權(quán)利要求9的食物制品，其為粉末形式，優(yōu)選地選自乳粉、脫水湯粉、奶昔粉、 嬰兒配方食品，且其中黃烷酮的量是0. 5-5 %，優(yōu)選0. 5-3 %，更優(yōu)選0.5-1%。
11.根據(jù)權(quán)利要求9的食物制品，其為液體或半液體形式，優(yōu)選地選自脫脂乳、部分脫脂乳、全乳、加料脫脂乳、果汁、糖溶液、酸乳、加糖或未加糖煉乳、汁、咖啡或谷物飲料、 巧克力飲料、口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑、湯、奶昔、凝膠劑或運(yùn)動(dòng)液體補(bǔ)充劑，且其中黃烷酮的量是 0. 05-0. 5 %，優(yōu)選 0. 05-0. 3 %，更優(yōu)選 0. 05-0. 1 %。
12.根據(jù)權(quán)利要求8至11中任一項(xiàng)的食物制品，其中所述食物制品是飲料、食品補(bǔ)充劑、營養(yǎng)藥、美容制品、寵物食物制品或藥物。
13.根據(jù)權(quán)利要求8至12中任一項(xiàng)的食物制品的用途，用于制備用于改善骨骼和皮膚健康的組合物。
14.用于制備穩(wěn)定黃烷酮的方法，包括將黃烷酮水溶液的pH值設(shè)為10-14、優(yōu)選12至 13的步驟。
15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法可獲得的黃烷酮。
全文摘要
本發(fā)明涉及包含黃烷酮的食物制品。尤其涉及包含桔皮苷、具有改善的穩(wěn)定性的食物制品。本發(fā)明還涉及制備包含所述黃烷酮、尤其桔皮苷的食物制品的方法和所述食物制品在制備用于改善骨骼和皮膚健康的組合物中的用途。
文檔編號(hào)A61K31/7048GK102573503SQ201080043130
公開日2012年7月11日 申請日期2010年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2009年7月29日
發(fā)明者P·赫貝勒 申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司