復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法及其在煙草調(diào)香中的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于煙用香料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及其在煙草調(diào)香中的應(yīng)用。將多種水果濃縮物或多種水果濃縮物加還原性單糖與氨基酸、反應(yīng)溶劑混合，以氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)反應(yīng)體系的pH值為8-11，30-70min內(nèi)加熱至100-130℃，并繼續(xù)反應(yīng)1.0–3.5h,冷卻后即得相應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物。多種水果濃縮物中含有豐富的醇、酯、蛋白質(zhì)等，還有磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽及多種維生素，使反應(yīng)產(chǎn)物中富含水果香氣和多種香氣前驅(qū)體，與煙草本香自然協(xié)調(diào)，是安全可靠的新型煙用香料。本發(fā)明利用復(fù)合型水果濃縮物制備的反應(yīng)產(chǎn)物在增加卷煙成熟煙香韻，突出清香香韻風(fēng)格，改善吸味舒適性上有著顯著作用。
【專利說明】復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法及其在煙草調(diào)香中的應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于煙用香料【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及其在煙草調(diào)香中的應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，卷煙所用的煙用香料，一般采用兩大類:一類是天然提取香料，利用天然香料中含有的能與煙香諧調(diào)的天然組分；另一類就是合成香料，利用合成的與煙香協(xié)調(diào)，對煙氣有一定作用的香料單體。這兩類香料單獨(dú)或調(diào)配制成的煙用香料，雖然生產(chǎn)工藝簡單，但由于存在香氣單調(diào)、作用單一的缺點(diǎn)，效果不是很好。
[0003]反應(yīng)類香料，即美拉德反應(yīng)物，一直是煙草行業(yè)極為重要和極有應(yīng)用價值的香料，反應(yīng)產(chǎn)生的大量雜環(huán)香味物質(zhì)，對卷煙吸味品質(zhì)提高有明顯作用。
[0004]隨著現(xiàn)代生活水平的提高，香煙的品質(zhì)不斷得到提升，吸煙人士對卷煙香味的要求也越來越多層次。但能很好改善卷煙風(fēng)格及口感的天然水果韻味煙用香料尚不多見。
[0005]水果濃縮物是重要的煙用香原料，它廣泛用在卷煙調(diào)香中，對卷煙產(chǎn)品品質(zhì)的提高起著重要作用。其芳香成分對卷煙能有效掩蓋雜氣、降低刺激，使余味干凈舒適、煙氣柔和細(xì)膩醇厚，又因其中的有機(jī)酸能調(diào)節(jié)煙葉的PH值，從而使卷煙有酸甜清爽，柔和舒適的吃味。
[0006]因?yàn)樗麧饪s物中含有大量的葡萄糖`、果糖等，這些糖類與氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物中富含水果的自然香氣，還生成脫氧酮糖(Amadori重排產(chǎn)物)等香氣前驅(qū)體，與煙草本香自然協(xié)調(diào)，而且安全可靠。
[0007]藍(lán)莓果實(shí)中除了含常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素。
[0008]香檸檬的營養(yǎng)價值極高，它除含有糖類物質(zhì)外，還富含乙酸芳樟酯，芳樟醇，松油醇，橙花醇，二氫蒔蘿醇，檸檬醛，香檸檬酚，鄰氨基苯甲酸甲酯等成分，同時含有豐富的多種維生素和許多人體必需的微量元素Ca、Fe、Zn、Mg等。
[0009]苦橙中除含有糖類物質(zhì)外，還含有櫳牛兒醇、芫荽油醇、橙花醇、松油醇等醇類物質(zhì)；檸檬醛、櫳牛兒酯、芫荽油酯、樟烯、檸檬烯等化合物。
[0010]柚子中含有糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、胡蘿卜素、K、P、枸櫞酸
坐寸ο
[0011]龍眼中含有豐富的淀粉、還原糖和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，且含有多種礦物元素，它們主要是鉀、鈣、鎂和磷等元素。
[0012]紅醋栗里面含有糖類物質(zhì)，而且維生素C的含量是柑橘類水果的三到四倍。
[0013]正因?yàn)樗麧饪s物中含有豐富的醇、酯、維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、無機(jī)鹽等成分等，這些成分對于美拉德反應(yīng)都有著不同程度的影響作用，因此將多種水果濃縮物相互配搭構(gòu)成新的糖源，可以產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的美拉德反應(yīng)物，其自然清香的韻味更加突出，是單一水果濃縮物的美拉德反應(yīng)無法替代的。
[0014]在單一水果提取物的美拉德反應(yīng)方面，有報道:劉志華等通過獼猴桃、梅子等的水果提取物與氫氧化銨、氨水或銨鹽等的美拉德反應(yīng)，得到了濃厚烘烤香的產(chǎn)物(CN1594521A)。朱智志等發(fā)現(xiàn)，大棗浸膏與氨基酸反應(yīng)，以磷酸二氫銨、抗壞血酸或琥珀酸為催化劑的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物有著棗香韻、烘焙香、爆米花香、焦糖香和巧克力香等(CN101438854A)。趙國玲等發(fā)現(xiàn)葡萄干中果糖含量高達(dá)60%，可以作為美拉德反應(yīng)的糖源，他們將葡萄干提取物與脯氨酸進(jìn)行反應(yīng)，得到以烘焙香為主的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。
[0015]上述幾款美拉德反應(yīng)物因?yàn)槠洳煌奶窃春偷?，所得的產(chǎn)物香型以焦香、烘焙香為主，不適于清香型煙香風(fēng)格的展現(xiàn)。
[0016]饒國華開發(fā)了一種蘋果香韻型煙用香精(中國專利申請公開CN101633864A)。蔣思翠等公開了一種含有美拉德化合物的天然杏提取物及其制備方法與用途(中國專利申請公開CN101654637A)，張敦鐵等公開了一種以植物水解提取物和水果提取物為原料生產(chǎn)煙用香料的方法(中國專利CN10160145B)，所述水果提取物為無花果。上述三篇專利涉及的水果提取物種類與本專利中的水果濃縮物品種不同。同時我們的研究表明，本專利中水果濃縮物比上述三篇專利中提及的水果提取物中還原糖的含量更多。
[0017]本發(fā)明涉及到將多種水果濃縮物相互搭配，產(chǎn)生新的糖源組合，尚未見報道，研究表明復(fù)合型水果濃縮物與氨基酸的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在增加卷煙成熟煙香韻，突出清香香韻風(fēng)格，改善吸味舒適性上有著顯著作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0018]本發(fā) 明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的問題提供一種復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法及該產(chǎn)物在煙草調(diào)香中的應(yīng)用，本發(fā)明使用多種水果濃縮物或多種水果濃縮物加還原性單糖與氨基酸作為原料，在一定條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)，經(jīng)合成反應(yīng)制得煙用香料——反應(yīng)性混合物香料,及將該反應(yīng)性混合物香料應(yīng)用在煙草中。
[0019]本發(fā)明的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物由下法制得:將多種水果濃縮物或多種水果濃縮物加還原性單糖與氨基酸、反應(yīng)溶劑混合，以氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)反應(yīng)體系的pH值為8-ll，30-70min內(nèi)加熱至100_130°C，并繼續(xù)反應(yīng)1.0 - 3.5h,冷卻后即得相應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物，投料比例為:還原性單糖的質(zhì)量與水果濃縮物所含相應(yīng)單糖的質(zhì)量一同計算，按總糖與氨基酸比例:摩爾比1:1，1:2，1:4，2:1進(jìn)行反應(yīng)。
[0020]本發(fā)明還提供了用上述方法制得的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在煙草調(diào)香中應(yīng)用，將上述方法制得的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物添加到煙絲中，按該產(chǎn)物和煙草的重量百分比為0.1%。一1.0%。的比例添加，并添加適量去離子水，使煙絲水分達(dá)到20±1%，密閉貯存2h，用烘箱在120°C條件下將煙絲烘干至水分為12%±1%，再手工卷煙。
[0021]本發(fā)明的水果濃縮物是將水果用水提取制得的，其中糖分主要按所含葡萄糖、果糖等還原性單糖的百分含量計，占總重的40%-65%。糖分含量明顯高于將水果用乙醇提取制備的水果提取物。本發(fā)明的水果濃縮物包括藍(lán)莓、香檸檬、苦橙、柚子、紅醋栗、龍眼濃縮物
中的任一單一產(chǎn)品。
[0022]復(fù)合型水果濃縮物按其中主要所含的葡萄糖、果糖百分含量計，還原性單糖，如果糖、葡萄糖、木糖等等，投料時還原性單糖的質(zhì)量與復(fù)合型水果濃縮物所含相應(yīng)單糖的質(zhì)量一同計算，按總糖與氨基酸比例(摩爾比)1: 1，1: 2，1: 4，2:1進(jìn)行反應(yīng)。
[0023]所述的反應(yīng)溶劑為水或多元醇或二者任意比例混合物，所述多元醇為乙二醇、丙
二醇、丙三醇。
[0024]氨基酸有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸等等，方案中氨基酸可以是上述氨基酸的單一品種，也可是上述氨基酸中兩兩組合。
[0025]本發(fā)明中美拉德反應(yīng)的糖源包括水果濃縮物中的天然糖，通過測定，主要是葡萄糖、果糖。還可添加還原性單糖。這些糖類與氨基酸的反應(yīng)產(chǎn)物能夠提高煙氣的豐滿度，在突出卷煙清香風(fēng)格方面獨(dú)具優(yōu)勢。
[0026]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:復(fù)合型水果濃縮物中含有大量的葡萄糖、果糖等，這些糖類與氨基酸的反應(yīng)得到美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。同時，多種水果濃縮物中，含有豐富的醇、酯等有機(jī)成分，還有蛋白質(zhì)，粗脂肪，磷、鐵、鉀等無機(jī)鹽及多種維生素，使產(chǎn)物中富含水果的自然香氣和多種香氣前驅(qū)體，與煙草本香自然協(xié)調(diào)。本發(fā)明利用制備的反應(yīng)性香料，按照不同的配比添加在葉組中，在一定條件下處理葉組，制得的煙絲抽吸品質(zhì)具有很大的改進(jìn)。復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在增加卷煙成熟煙香韻,突出清香香韻風(fēng)格,改善吸味舒適性上上有著顯著作用。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案。 [0028]實(shí)施例1
[0029]經(jīng)檢測，每IOg龍眼濃縮物中含有果糖3.02克；葡萄糖2.98克。每IOg藍(lán)莓濃縮物中含有果糖2.78克；葡萄糖2.93克。
[0030]在裝有溫度計、回流管、攪拌槳的500mL三口燒瓶中依次加入龍眼濃縮物(30.0g),藍(lán)莓濃縮物(20.0g),果糖(6.2g)，谷氨酸(29.4g)，丙氨酸(17.Sg)，丙二醇(300mL)，室溫下機(jī)械攪拌。逐滴滴加10%Na0H水溶液調(diào)節(jié)pH值，固體逐漸溶解。50min內(nèi)水浴升溫至120°C，此時測其pH值(pH計)為9.0。當(dāng)反應(yīng)液內(nèi)溫升至120°C時，反應(yīng)體系開始發(fā)生褐變現(xiàn)象，隨著反應(yīng)時間的增加，反應(yīng)體系顏色越來越深。在120°C反應(yīng)2h后，停止反應(yīng)，得棕紅色反應(yīng)產(chǎn)物。
[0031]還原糖:氨基酸投料比為1:2
[0032]用上述方法制得的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物應(yīng)用于煙草調(diào)香中
[0033]以某牌號某規(guī)格卷煙未加香煙絲為空白煙葉，嘴棒長度20mm，盤紙透氣度60cu。取空白煙葉50g，將本實(shí)施例的上述反應(yīng)產(chǎn)物按照0.25%。(產(chǎn)物和煙草重量比)比例稱量并且加適量去離子水，用醫(yī)用噴霧器均勻噴灑在煙葉中，使煙絲水分達(dá)到20±1%，處理好的樣品密閉貯存2h，使用烘箱在120°C條件下烘干煙絲，使煙絲水分達(dá)到12±1%，手工制成卷煙；空白煙葉噴灑未添加產(chǎn)物的去離子水，其他處理相同，作為評吸對照樣。將處理好的樣品和評吸對照樣置于60±2%相對濕度，22±2°C的恒溫恒濕箱內(nèi)，單層平放48h，平衡水分至 12 ±1%。
[0034]空白煙葉的評吸結(jié)果為:具有一定煙香，煙氣相對粗糙，有刺激性，醇和性較差，有雜氣，吸味較差。[0035]添加反應(yīng)產(chǎn)物后煙葉評吸結(jié)果為:增加成熟煙香韻,香氣質(zhì)提高,香氣量增加,煙氣較綿長細(xì)膩，清香特征較明顯，微帶清甜圓潤感，口腔舒適度改善，雜氣減少，刺激性明顯下降，余味干凈，勁頭適中。卷煙品質(zhì)總體明顯提升。
[0036]實(shí)施例2
[0037]將繼續(xù)反應(yīng)時間分別調(diào)整為1.0h, 1.5h，2.0h, 2.5h，3.5h，待冷卻后，得棕紅色反應(yīng)產(chǎn)物，其他同實(shí)施例一，其加香效果分別見表一。
[0038]表一
【權(quán)利要求】
1.復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述產(chǎn)物由下法制得:將多種水果濃縮物或多種水果濃縮物加還原性單糖與氨基酸、反應(yīng)溶劑混合，以氫氧化鈉水溶液調(diào)節(jié)反應(yīng)體系的pH值為8-ll，30-70min內(nèi)加熱至100_130°C，并繼續(xù)反應(yīng)1.0-3.5h,冷卻后即得相應(yīng)的反應(yīng)產(chǎn)物，投料比例為:還原性單糖的質(zhì)量與多種水果濃縮物所含相應(yīng)單糖的質(zhì)量一同計算，按總糖與氨基酸比例:摩爾比為1: 1，1: 2，1: 4，2:1進(jìn)行反應(yīng)。
2.根據(jù)權(quán)利I所述的水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述的水果濃縮物是將水果用水提取制得的，其中糖分主要按所含葡萄糖和果糖還原性單糖的百分含量計，占總重的40%-65%，水果濃縮物包括藍(lán)莓、香檸檬、苦橙、柚子、龍眼、紅醋栗濃縮物中的任一單一產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利I所述的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述還原性單糖為:果糖、葡萄糖、木糖。
4.據(jù)權(quán)利I所述的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述的氨基酸為:谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸，可以是上述氨基酸的單一品種，也可是上述氨基酸中兩兩組合。
5.據(jù)權(quán)利I所述的水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述的反應(yīng)溶劑為水或多元醇或二者任意比例的混合物，所述多元醇為乙二醇、丙二醇、丙三醇。
6.據(jù)權(quán)利I或5所述的水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備方法，其特征在于所述的反應(yīng)溶劑為丙二醇或丙二醇與水混合物。
7.用權(quán)利I所述的方法制得的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在煙草調(diào)香中應(yīng)用，其特征在于將如權(quán)利要求1的方法制得的復(fù)合型水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物添加到煙絲中，添加量:反應(yīng)產(chǎn)物和煙草的重量百分比為0.1%0 -1.0%。。
8.據(jù)權(quán)利7所述的復(fù)合型水果濃縮`物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物在煙草調(diào)香中應(yīng)用，其特征在于按水果濃縮物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和煙草的重量百分比為0.1%0 -1.0%。的比例將產(chǎn)物添加到煙絲中，添加去離子水，使煙絲水分達(dá)到20%±1%，密閉貯存2h，用烘箱在120°C條件下將煙絲烘干至水分為12%±1%，再手工卷煙。
【文檔編號】A24B3/12GK103865648SQ201210532369
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月11日
【發(fā)明者】李德俊, 劉強(qiáng), 馮黎, 馬磊, 李海濤, 洪鎏, 黃健 申請人:愛普香料集團(tuán)股份有限公司, 紅塔煙草(集團(tuán))有限責(zé)任公司