一種花香風(fēng)味的辣椒醬及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香風(fēng)味的辣椒醬，以及它的制作方法。如下重量份的原料組成：辣椒100份，香葉1?2份，花椒2?5份，排骨5?10份，葵花籽油5?10份，橄欖油1?3份，洋蔥3?5份，香菇1?2份，蔥段2?5份，干黃花菜10?20份，干豆角5?10份，梅干菜5?10份，干槐花1?3份，酒釀2?6份，鹽10?15份，白糖2?5份，生姜3?4份；其制備工藝包括原料處理和腌制等步驟；本發(fā)明辣椒醬中夾雜濃郁花香，可以提高食欲，改善辣椒醬的品質(zhì)和口感；食材配比合理，從而提高了辣椒醬的使用價值，適合各類人群長期食用；此外，干豆角含有豐富的維生素B，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，減少腹瀉；而干黃花菜有豐富的卵磷脂，有健腦和抗衰老的功效，骨湯熬煮后，營養(yǎng)更加豐富全面。
【專利說明】
一種花香風(fēng)味的辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花香風(fēng)味的辣椒醬，以及它的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種口感細膩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特的刀豆西瓜辣椒醬，以及它的制作方法。
[0004]為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn):
[0005]—種花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:辣椒100份，香葉1-2份，花椒2-5份，排骨5-10份，葵花籽油5-10份，橄欖油1-3份，洋蔥3-5份，香菇1-2份，蔥段2-5份，干黃花菜10-20份，干豆角5-10份，梅干菜5-10份，干槐花1-3份，酒釀2-6份，鹽10-15份，白糖
2-5份，生姜3-4份。
[0006]進一步的，所述的花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:辣椒100份，香葉1-2份，花椒3-4份，排骨6-8份，葵花籽油6-7份，橄欖油1-2份，洋蔥4-5份，香菇1-2份，蔥段
3-4份，干黃花菜14-18份，干豆角6-8份，梅干菜6-8份，干槐花1-2份，酒釀4-5份，鹽12-13份，白糖3_4份，生姜3-4份。
[0007]進一步的，所述的花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:辣椒100份，香葉
I份，花椒3份，排骨6份，葵花籽油6份，橄欖油I份，洋蔥4份，香菇I份，蔥段3份，干黃花菜14份，干豆角6份，梅干菜6份，干槐花I份，酒釀4份，鹽12份，白糖3份，生姜3份。
[0008]—種花香風(fēng)味的辣椒醬的制作方法，包括如下步驟:
[0009]S1、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮30-150S，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料；
[0010]S2、將排骨加3-4倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮30-60min，過濾除渣，得排骨湯;將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒l-2min，加入排骨湯，燜制20_30min，得B料；
[0011 ] S3、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料；
[0012]S4、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，得辣椒醬。
[0013]進一步的，所述步驟S4中，辣椒醬在發(fā)酵結(jié)束后，還包括按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，然后稱量、包裝，最后入庫。
[0014]進一步的，所述紅椒為貴州七星椒，長沙牛角椒和陜西大角椒中的至少一種。
[0015]本發(fā)明辣椒醬中夾雜濃郁花香，可以提高食欲，改善辣椒醬的品質(zhì)和口感;食材配比合理，從而提高了辣椒醬的使用價值，適合各類人群長期食用;此外，干豆角含有豐富的維生素B，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，減少腹瀉;而干黃花菜有豐富的卵磷脂，有健腦和抗衰老的功效，骨湯熬煮后，營養(yǎng)更加豐富全面。
【具體實施方式】
[0016]為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0017]實施例1:
[0018]—種花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:貴州七星椒100份，香葉I份，花椒2份，排骨5份，葵花籽油5份，橄欖油I份，洋蔥3份，香菇I份，蔥段2份，干黃花菜10份，干豆角5份，梅干菜5份，干槐花I份，酒釀2份，鹽10份，白糖2份，生姜3份。
[0019]其制作方法，包括如下步驟:
[0020]S1、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮30s，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料；
[0021 ] S2、將排骨加3倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮30min，過濾除渣，得排骨湯；將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒Imin，加入排骨湯，燜制20m in，得B料；
[0022 ] S3、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料；
[0023]S4、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，然后按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，最后稱量、包裝，入庫。
[0024]實施例2:
[0025]—種花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:長沙牛角椒100份，香葉I份，花椒3份，排骨6份，葵花籽油6份，橄欖油I份，洋蔥4份，香菇I份，蔥段3份，干黃花菜14份，干豆角6份，梅干菜6份，干槐花I份，酒釀4份，鹽12份，白糖3份，生姜3份。
[0026]其制作方法，包括如下步驟:
[0027]S1、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮60s，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料；
[0028]S2、將排骨加3倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮40min，過濾除渣，得排骨湯；將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒Imin，加入排骨湯，燜制24min，得B料；
[0029 ] S3、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料；
[0030]S4、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，然后按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，最后稱量、包裝，入庫。
[0031]實施例3:
[0032]—種花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:陜西大角椒100份，香葉2份，花椒4份，排骨8份，葵花籽油7份，橄欖油2份，洋蔥5份，香菇2份，蔥段4份，干黃花菜18份，干豆角8份，梅干菜8份，干槐花2份，酒釀5份，鹽13份，白糖4份，生姜4份。
[0033]其制作方法，包括如下步驟:
[0034]S1、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮120s，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料；
[0035]S2、將排骨加4倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮50min，過濾除渣，得排骨湯；將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒2min，加入排骨湯，燜制30m in，得B料；
[0036]S3、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料；
[0037]S4、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，然后按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，最后稱量、包裝，入庫。
[0038]實施例4:
[0039]—種花香風(fēng)味的辣椒醬，由如下重量份的原料組成:陜西大角椒100份，香葉2份，花椒5份，排骨10份，葵花籽油10份，橄欖油3份，洋蔥5份，香菇2份，蔥段5份，干黃花菜20份，干豆角1份，梅干菜1份，干槐花3份，酒釀6份，鹽15份，白糖5份，生姜4份。
[0040]其制作方法，包括如下步驟:
[0041 ] S1、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮150s，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料；
[0042]S2、將排骨加3-4倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮60min，過濾除渣，得排骨湯;將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒2min，加入排骨湯，燜制20_30min，得B料；
[0043 ] S3、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料；
[0044]S4、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，然后按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，最后稱量、包裝，入庫。
[0045]本發(fā)明辣椒醬中夾雜濃郁花香，可以提高食欲，改善辣椒醬的品質(zhì)和口感;食材配比合理，從而提高了辣椒醬的使用價值，適合各類人群長期食用;此外，干豆角含有豐富的維生素B，能夠促進腸道蠕動，幫助消化，減少腹瀉;而干黃花菜有豐富的卵磷脂，有健腦和抗衰老的功效。
[0046]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換;而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項】
1.一種花香風(fēng)味的辣椒醬，其特征在于，由如下重量份的原料組成:辣椒10份，香葉1-2份，花椒2-5份，排骨5-10份，葵花籽油5-10份，橄欖油1-3份，洋蔥3-5份，香燕1-2份，蔥段2-5份，干黃花菜10-20份，干豆角5-10份，梅干菜5-10份，干槐花1-3份，酒釀2-6份，鹽10-15份，白糖2_5份，生姜3-4份。2.如權(quán)利要求1所述的花香風(fēng)味的辣椒醬，其特征在于，由如下重量份的原料組成:辣椒100份，香葉1-2份，花椒3-4份，排骨6-8份，葵花籽油6_7份，橄欖油1_2份，洋蔥4_5份，香菇1-2份，蔥段3-4份，干黃花菜14-18份，干豆角6-8份，梅干菜6-8份，干槐花1-2份，酒釀4-5份，鹽12-13份，白糖3-4份，生姜3-4份。3.如權(quán)利要求1所述的花香風(fēng)味的辣椒醬，其特征在于，由如下重量份的原料組成:辣椒100份，香葉I份，花椒3份，排骨6份，葵花籽油6份，橄欖油I份，洋蔥4份，香菇I份，蔥段3份，干黃花菜14份，干豆角6份，梅干菜6份，干槐花I份，酒釀4份，鹽12份，白糖3份，生姜3份。4.一種制作如權(quán)利要求1-3中任一項所述的花香風(fēng)味的辣椒醬的方法，其特征在于，包括如下步驟: 51、將辣椒和花椒分揀、去蒂，清洗、切碎，用沸水煮30-150s，撈出，備用;將葵花籽油倒入鍋中，待油燒至八九成熱時，將油澆至辣椒和花椒上，冷卻后，放入水磨機中研磨成碎片，得A料； 52、將排骨加3-4倍的水，香菇切丁后和香葉、蔥段一起放入排骨中，小火熬煮30-60min，過濾除渣，得排骨湯;將干黃花菜，干豆角，梅干菜，干槐花洗凈，切斷，用橄欖油中火翻炒l-2min，加入排骨湯，燜制20_30min，得B料； 53、將洋蔥分揀、清洗、切塊、晾干后，用菜籽油爆香，得C料； 54、將生姜去皮，切片，與以及鹽，白糖，酒釀混合后，與A料、B料和C料攪拌均勻;倒入壇子中壓實，最后在表面覆蓋一層余下的鹽，放置于陰涼處密封發(fā)酵，得辣椒醬。5.如權(quán)利要求4所述的花香風(fēng)味的辣椒醬的制作方法，其特征在于，所述步驟S4中，辣椒醬在發(fā)酵結(jié)束后，還包括按照辣椒檢測標(biāo)準(zhǔn)NY/T1070-2006進行檢驗，然后稱量、包裝，最后入庫。6.如權(quán)利要求1-3中任一項所述的花香風(fēng)味的辣椒醬，其特征在于，所述紅椒為貴州七星椒，長沙牛角椒和陜西大角椒中的至少一種。
【文檔編號】A23L33/10GK105831701SQ201610192488
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年3月28日
【發(fā)明人】李杰忠
【申請人】和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司