一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，尤其指一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃又名鶯、桃楔荊桃、含桃、朱櫻、樂(lè)桃、表桃、梅桃、荊桃、崖蜜等，香港粵語(yǔ)叫做“車?yán)遄印?據(jù)說(shuō)黃鶯特別喜好啄食這種果子，因而名為“鶯桃”。櫻桃屬于薔薇科櫻桃屬(Ceraras)植物，溫帶落葉果樹(shù)；櫻桃成熟期早，有“早春第一果”的美譽(yù)。我國(guó)作為果樹(shù)栽培的櫻桃有中國(guó)櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃4種。櫻桃色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，大如彈丸，小似珠璣，水汪汪，亮晶晶，非常誘人。既可鮮食，又可腌制或作為其他菜肴食品的點(diǎn)綴，備受青睞。
[0003]櫻桃不僅色澤艷麗，而且味道甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富。它既含碳水化合物、蛋白質(zhì)，也含有鈣、磷、鐵和多種維生素。尤其是鐵的含量，每百克高達(dá)5.9毫克，比蘋果、桔子、梨高20至30倍，維生素A的含量比蘋果、桔子、葡萄高4至5倍，居各種水果之首。所以食用櫻桃具有促進(jìn)血紅蛋白再生及防癌的功效，櫻桃還有藥用價(jià)值，其根、枝、葉、核、鮮果皆可入藥，能治療多種疾病，特別是具有能促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者有一定補(bǔ)益。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，櫻桃有補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)濕、解毒等多種藥效；主治病后體虛氣弱、水谷痢、止泄精、氣短心悸、倦怠食少、咽干口渴、及風(fēng)濕腰腿疼痛、四肢不仁、關(guān)節(jié)屈伸不利、凍瘡、透疹等病癥。
[0004]櫻桃系季節(jié)性生長(zhǎng)的水果，不耐貯藏，多用于鮮食，深加工產(chǎn)品較少，對(duì)櫻桃原料進(jìn)行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，進(jìn)而可提高產(chǎn)品附加值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法，采用1mm?lm微波，能瞬間穿透被加熱的櫻桃物料，產(chǎn)生的高頻振蕩將櫻桃物料瞬間加熱，具有加熱速度快、內(nèi)外受熱均勻，能最大限度的保持櫻桃物料的原有風(fēng)味，膨化時(shí)形成許多細(xì)小孔隙，提高了滲糖速度，且解決了新鮮櫻桃不易貯藏的目的。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案為:一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法包括了原料清洗、硬化護(hù)色、漂洗浙干、微波浸糖、冷卻干燥包裝工藝流程；其中，第一步、原料清洗:選成熟度一致的櫻桃，清洗、去核，去核時(shí)不得破壞果實(shí)完整，不使果肉破碎；第二步、硬化護(hù)色:將去核櫻桃浸于0.5%CaC12、0.3%Na2S03U%NaClHE 3.5%和KH2P04混合液中浸泡8h ;第三步、漂洗浙干:將櫻桃撈出反復(fù)清洗、浙干；第四步、微波浸糖:用膠體磨將0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%檸檬酸均質(zhì)細(xì)化，加入櫻桃塊的微波專業(yè)盤中，采用1mm?lm微波處理20min,靜置15min,再次微波處理lOmin,靜置15min,第三次微波處理lOmin，靜置15min，50°C?60°C烘干6h，即為成品。
[0007]本發(fā)明采用微波處理的櫻桃果脯，具有內(nèi)部組織疏松、滲糖速度快，所制得的低糖櫻桃果脯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有益氣、祛風(fēng)濕、透疹、解毒等多種藥效。產(chǎn)品具有良好的營(yíng)養(yǎng)與保健功能；經(jīng)濟(jì)效益良好，操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，而且在貯藏性等方面也有良好的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例:
1原料清洗:選成熟度一致、果形完整的櫻桃，去除過(guò)熟、未熟、破爛、蟲柱果實(shí)，清洗、去核，去核時(shí)不得破壞果實(shí)完整，不使果肉破碎；
2、硬化護(hù)色:將櫻桃塊浸于0.5%CaC12、0.3%Na2S03U%NaClHE 3.5%和KH2P04混合液中浸泡8h，其中，氯化鈣器=起硬化作用，亞硫酸鈉用于防褐變，氯化鈉有利于糖液和羧甲基纖維素滲入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氫鉀可提高凝膠強(qiáng)度；
3、漂洗浙干:將硬化處理后的櫻桃撈出反復(fù)清洗、浙干水分；
4、微波浸糖:用膠體磨將0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%檸檬酸均質(zhì)細(xì)化，加入櫻桃的微波專業(yè)盤中，采用1mm?lm微波處理20min，靜置15min，再次微波處理lOmin,靜置15min,第三次微波處理lOmin,靜置15min ；
5、冷卻干燥包裝:將微波處理的果脯冷卻后，置于50°C?60°C的烘干箱內(nèi)烘干6h，使其水分降至18%?20%時(shí)，包裝即為成品。
[0009]以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法，其特征是:由原料清洗、硬化護(hù)色、漂洗浙干、微波浸糖、冷卻干燥包裝工藝流程；其中，第一步、原料清洗:選成熟度一致的櫻桃，清洗、去核，去核時(shí)不得破壞果實(shí)完整，不使果肉破碎；第二步、硬化護(hù)色:將去核櫻桃浸于.0.5%CaC12、0.3%Na2S03U%NaClHE 3.5% 和 KH2P04 混合液中浸泡 8h ;第三步、漂洗浙干:將櫻桃撈出反復(fù)清洗、浙干；第四步、微波浸糖:用膠體磨將0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、.15%葡萄糖、0.2%檸檬酸均質(zhì)細(xì)化，加入櫻桃塊的微波專業(yè)盤中，采用1mm?lm微波處理.20min，靜置15min，再次微波處理lOmin，靜置15min，第三次微波處理lOmin，靜置15min，.50°C?60°C烘干6h，即為低糖櫻桃果脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種微波低糖櫻桃果脯及其制備方法，由原料清洗、硬化護(hù)色、漂洗瀝干、微波浸糖、冷卻干燥包裝工藝流程組成的；采用1mm～1m微波，能瞬間穿透被加熱的蘋果物料，產(chǎn)生的高頻振蕩將蘋果物料瞬間加熱，具有加熱速度快、內(nèi)外受熱均勻，能最大限度的保持蘋果物料的原有風(fēng)味，膨化時(shí)形成許多細(xì)小孔隙，提高了滲糖速度，具有內(nèi)部組織疏松、滲糖速度快，所制得的低糖櫻桃果脯不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有益氣、祛風(fēng)濕、透疹、解毒等多種藥效。產(chǎn)品具有良好的營(yíng)養(yǎng)與保健功能；經(jīng)濟(jì)效益良好，操作簡(jiǎn)單，便于實(shí)施，而且在貯藏性等方面也有良好的效果。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105475594
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410533831
【發(fā)明人】李曉靜
【申請(qǐng)人】李曉靜
【公開(kāi)日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2014年10月12日