含量、殺菌中的焦糊現(xiàn)象。
[0059] 5、殺菌、灌裝：物料通過殺菌設(shè)備在105°C條件下殺菌5s后，趁熱灌裝，經(jīng)檢驗理 化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均達(dá)到要求。
[0060] 實(shí)施例3
[0061] -種五味子懸浮飲料，配方為：五味子全果粉5. 5g/L，白糖90g/L，梓檬酸0. 24g/ L，蔗糖脂肪酸酯2.0g/L。
[0062] 制備過程：
[0063] 1、原料選擇：選擇五味子果實(shí)成熟度好，無霉變的新鮮果實(shí)，清洗時注意盡量保持 果粒完整、汁液流失少為標(biāo)準(zhǔn)，放于通風(fēng)處瀝干后，并放于高溫處（60°C )烘干，去梗、除雜， 干燥貯藏，備用。
[0064] 2、超微粉碎：用超微粉碎機(jī)進(jìn)行全果超微粉碎，使其細(xì)度達(dá)到300-400目，有效成 分可以完全被人體吸收。
[0065] 3、調(diào)配：按照上述比例將所有原料混合調(diào)配。
[0066] 4、均質(zhì)、脫氣：經(jīng)調(diào)配后的五味子果肉懸浮飲料經(jīng)均質(zhì)機(jī)壓力0.1 MPa、脫氣應(yīng)在 真空度不低于〇. 〇7MPa條件下，依次進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理，以保證飲料質(zhì)地均一、減少氧氣 含量、殺菌中的焦糊現(xiàn)象。
[0067] 5、殺菌、灌裝：物料通過殺菌設(shè)備在105°C條件下殺菌5s后，趁熱灌裝，經(jīng)檢驗理 化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均達(dá)到要求。
[0068] 實(shí)施例4
[0069] -種五味子懸浮飲料，配方為：五味子全果粉5. 5g/L，甜菊糖90g/L，梓檬酸 0? 24g/L，蔗糖脂肪酸酯2. Og/L。
[0070] 制備過程：
[0071] 1、原料選擇：選擇五味子果實(shí)成熟度好，無霉變的新鮮果實(shí)，清洗時注意盡量保持 果粒完整、汁液流失少為標(biāo)準(zhǔn)，放于通風(fēng)處瀝干后，并放于高溫處（60°C )烘干，去梗、除雜， 干燥貯藏，備用。
[0072] 2、超微粉碎：用超微粉碎機(jī)進(jìn)行全果超微粉碎，使其細(xì)度達(dá)到300-400目，有效成 分可以完全被人體吸收。
[0073] 3、調(diào)配：按照上述比例將所有原料混合調(diào)配。
[0074] 4、均質(zhì)、脫氣：經(jīng)調(diào)配后的五味子果肉懸浮飲料經(jīng)均質(zhì)機(jī)壓力0.IMPa、脫氣應(yīng)在 真空度不低于〇. 〇7MPa條件下，依次進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理，以保證飲料質(zhì)地均一、減少氧氣 含量、殺菌中的焦糊現(xiàn)象。
[0075] 5、殺菌、灌裝：物料通過殺菌設(shè)備在105°C條件下殺菌5s后，趁熱灌裝，經(jīng)檢驗理 化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均達(dá)到要求。
[0076] 實(shí)施例5
[0077] -種五味子懸浮飲料，配方為：五味子全果粉5. 5g/L，甜菊糖90g/L，梓檬酸 0.24g/L，環(huán)糊精 2.0g/L。
[0078] 制備過程：
[0079] 1、原料選擇：選擇五味子果實(shí)成熟度好，無霉變的新鮮果實(shí)，清洗時注意盡量保持 果粒完整、汁液流失少為標(biāo)準(zhǔn)，放于通風(fēng)處瀝干后，并放于高溫處（60°C )烘干，去梗、除雜， 干燥貯藏，備用。
[0080] 2、超微粉碎：用超微粉碎機(jī)進(jìn)行全果超微粉碎，使其細(xì)度達(dá)到300-400目，有效成 分可以完全被人體吸收。
[0081] 3、調(diào)配：按照上述比例將所有原料混合調(diào)配。
[0082] 4、均質(zhì)、脫氣：經(jīng)調(diào)配后的五味子果肉懸浮飲料經(jīng)均質(zhì)機(jī)壓力0.IMPa、脫氣應(yīng)在 真空度不低于〇. 〇7MPa條件下，依次進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理，以保證飲料質(zhì)地均一、減少氧氣 含量、殺菌中的焦糊現(xiàn)象。
[0083] 5、殺菌、灌裝：物料通過殺菌設(shè)備在105°C條件下殺菌5s后，趁熱灌裝，經(jīng)檢驗理 化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均達(dá)到要求。
[0084] 實(shí)施例6
[0085] -種五味子懸浮飲料，配方為：五味子全果粉5. 5g/L，甜菊糖90g/L，梓檬酸 0? 24g/L，蔗糖脂肪酸酯2.Og/L。
[0086] 制備過程：
[0087] 1、原料選擇：選擇五味子果實(shí)成熟度好，無霉變的新鮮果實(shí)，清洗時注意盡量保持 果粒完整、汁液流失少為標(biāo)準(zhǔn)，放于通風(fēng)處瀝干后，并放于高溫處（60°C )烘干，去梗、除雜， 干燥貯藏，備用。
[0088] 2、超微粉碎：用超微粉碎機(jī)進(jìn)行全果超微粉碎，使其細(xì)度達(dá)到300-400目，有效成 分可以完全被人體吸收。
[0089] 3、調(diào)配：按照上述比例將所有原料混合調(diào)配。
[0090] 4、均質(zhì)、脫氣：經(jīng)調(diào)配后的五味子果肉懸浮飲料經(jīng)均質(zhì)機(jī)壓力0.IMPa、脫氣應(yīng)在 真空度不低于〇. 〇7MPa條件下，依次進(jìn)行均質(zhì)和脫氣處理，以保證飲料質(zhì)地均一、減少氧氣 含量、殺菌中的焦糊現(xiàn)象。
[0091] 5、殺菌、灌裝：物料通過殺菌設(shè)備在KKTC條件下殺菌60s后，趁熱灌裝，經(jīng)檢驗理 化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均達(dá)到要求。
[0092] 實(shí)驗例
[0093] 以五味子全果超微粉含量、白砂糖含量、檸檬酸含量、蔗糖脂肪酸酯含量為試驗因 素，采用四因素三水平的正交實(shí)驗進(jìn)行實(shí)驗設(shè)計，按色澤、香氣、滋味狀態(tài)4個方面制定產(chǎn) 品質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品色澤、香氣、滋味及狀態(tài)4個感官指標(biāo)進(jìn)行評定，確定五味子全果 懸浮飲料配方最佳配比組合。
[0094] 所有樣品采用的制備方法與實(shí)施例3相同，只是配方有區(qū)別。
[0095] 測評方法：
[0096] 根據(jù)中華人民共和國藥典要求，五味子成人每日用量為1.5-6. 0g，按成人每日飲 用500ml飲料計算。
[0097] 采取五味子全果超微粉濃度為2. Og/L、5. Og/L、10. 0g/L3個水平。
[0098] 白砂糖濃度選取 60.0 g/L、100.0 g/L、140.0 g/L 3 個水平。
[0099] 檸檬酸選取 0? 18g/L、0. 24g/L、0. 30g/L 3 個水平。
[0100] 穩(wěn)定劑選取 I. 〇g/L、2. 0g/L、3. 0g/L3 個水平。
[0101] 按上述原輔料因素、含量水平，配制出81種五味子全果懸浮飲料，隨機(jī)召集不同 年齡、性別20余人，進(jìn)行品嘗，得出結(jié)論。
[0102] (1)五味子全果超微粉10. 0g/L贊成的只有2% ;
[0103] (2)五味子全果超微粉5. 0g/L贊成的有76% ;
[0104] (3)五味子全果超微粉2. 0g/L贊成的有22% ;
[0105] (4)白砂糖濃度140. 0g/L贊成的有23% ;
[0106] (5)白砂糖濃度100. 0g/L贊成的有48% ;
[0107] (6)白砂糖濃度60. 0g/L贊成的有29% ;
[0108] (7)檸檬酸0? 30g/L贊成的只有4% ;
[0109] (8)檸檬酸0? 24g/L贊成的有45% ;
[0110] (9)檸檬酸0? 18g/L贊成的有51% ;
[0111] (1〇)穩(wěn)定劑3. 0g/L沒有贊成的；
[0112] (11)穩(wěn)定劑2. 0g/L贊成的有46% ;
[0113] (12)穩(wěn)定劑I. 0g/L贊成的有54%。
[0114] 在實(shí)際調(diào)配過程中，是按照贊成百分比高的那種配比進(jìn)行調(diào)配，同時也適當(dāng)考慮 感官效果，篩除"穩(wěn)定劑過低，飲料的穩(wěn)定程度欠佳，久放無法澄清均一"的配方。根據(jù)實(shí)驗 結(jié)果，確定綜合品質(zhì)最佳的配方為：五味子果粉5. 0g/L，白砂糖100. 0g/L，梓檬酸0. 24g/L， 蔗糖脂肪酸酯2. 0g/L。
[0115] 評價實(shí)施例1-6的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。感官指標(biāo)結(jié)果均為同一類 型，詳見表1。理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均符合國家規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)。下表2和3分別詳細(xì)說 明了實(shí)施例3的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)結(jié)果。
[0116] 表1感官指標(biāo)
[0117]

[0122] 盡管已用具體實(shí)施例來說明和描述了本發(fā)明，然而應(yīng)意識到，在不背離本發(fā)明的 精神和范圍的情況下可以作出許多其它的更改和修改。因此，這意味著在所附權(quán)利要求中 包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
【主權(quán)項】
1. 一種五味子全果懸浮飲料，其特征在于，主要由以下原料制成：五味子全果粉5-6g/ L，糖 70-110g/L，檸檬酸 0? 2-0. 3g/L，穩(wěn)定劑I. 8-2. 2g/L。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五味子全果懸浮飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為蔗糖脂肪 酸酯。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五味子全果懸浮飲料，其特征在于，所述五味子全果的粉碎 粒徑為300目以上，優(yōu)選400目以上。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的五味子全果懸浮飲料，其特征在于，所述糖為白砂糖。5. 權(quán)利要求1-4任一項所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，包括下 列步驟： 按照配方，將所有原料加入水中，混合調(diào)配，再經(jīng)過殺菌，得到產(chǎn)品。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，所述五味子 全果粉采用以下方法獲得： 采用超微粉碎技術(shù)將五味子全果粉碎至粒徑為300目以上。7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，在所述調(diào)配 之后和所述殺菌之前還包括： 0? 1-0. 12MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，在所述調(diào)配 之后和所述殺菌之前還包括： 在真空度為0. 〇7MPa以下時進(jìn)行脫氣處理。9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，所述殺菌的 方法為： 在 100-105°C下殺菌 5-60s。10. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的五味子全果懸浮飲料的制備方法，其特征在于，在所述超微 粉碎之前還包括：清洗五味子全果，然后在50-60°C下烘干。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種五味子全果懸浮飲料及其制備方法。懸浮飲料主要由以下原輔料制成：五味子全果粉5-6g/L，糖70-110g/L，檸檬酸0.2-0.3g/L，穩(wěn)定劑1.8-2.2g/L。其制備方法為：按照配方，將所有原輔料加入水中，經(jīng)過調(diào)配、均質(zhì)、脫氣，再經(jīng)過殺菌、灌裝，得到產(chǎn)品。本發(fā)明的五味子全果懸浮飲料經(jīng)動物試驗，無毒，飲用安全；具有抗疲勞作用、鎮(zhèn)靜安神功能、抑制酒精肝損傷作用等保健功效；本產(chǎn)品有五味子特有的香氣，并且味感協(xié)調(diào)、酸甜適口、無異味，色澤鮮艷，呈現(xiàn)寶石紅色，均勻穩(wěn)定。
【IPC分類】A23L2/46, A23L2/02, A23L2/70
【公開號】CN105192808
【申請?zhí)枴緾N201510716870
【發(fā)明人】姜英, 張寶香, 趙卉, 商云帥, 肖家美, 孫印石, 王英平
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年10月29日