一種天麻飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種天麻飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 天麻又稱赤箭，為蘭科植物（Gastrodia elata Blume)的干燥塊莖。在我國主要 分布于云南、貴州、四川、陜西、河南等地。天麻有平肝息風(fēng)、通絡(luò)止痛的功效，臨床多用于頭 痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、抽搐、破傷風(fēng)等癥，近年來的研究發(fā)現(xiàn)天麻還具有增智、 健腦、延緩衰老的作用，對(duì)老年性癡呆癥有一定的療效。
[0003]目前，將天麻作為具有某種保健功能的營養(yǎng)液或者其他食物領(lǐng)域的制備的文獻(xiàn)已 經(jīng)有所出現(xiàn)，如專利號(hào)為200910021514. 4的《一種清理血液及軟化血管的營養(yǎng)液》；但將天 麻作為飲料的原料來制備具有保健功能的飲料，尤其是制備一種口感較優(yōu)，對(duì)腦力、記憶力 等改善以及對(duì)老年癡呆癥具有緩解功效飲料的技術(shù)文獻(xiàn)還未見報(bào)道。
[0004] 為此，本研究者結(jié)合長(zhǎng)期的研究實(shí)踐，將天麻作為飲料制備的原料，與蘋果汁進(jìn)行 混合后，制備一種具有益智健腦保健功效的天麻飲料，進(jìn)而解決市場(chǎng)上天麻功能飲料相關(guān) 產(chǎn)品匱乏的問題，填補(bǔ)了飲料市場(chǎng)的空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種天麻飲料及其制備方 法。
[0006] 具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0007] -種天麻飲料，其原料以重量份計(jì)為天麻汁1-3份、蘋果汁5-10份、中藥提取液 20-30份、鹽0. 02-0. 04份、懸浮穩(wěn)定劑0. 04-0. 06份、槐花提取物0. 2-0. 4份、P -胡蘿卜 素0. 1-0. 2份、谷氨酸鈉0. 1-0. 2份、香精0. 01-0. 02份、維生素C0.0 2-0. 04份、糖3-7份、 酸 0. 11-0. 17 份。
[0008] 所述的原料，以重量份計(jì)為天麻汁2份、蘋果汁8份、中藥提取液25份、鹽0. 03 份、懸浮穩(wěn)定劑0. 05份、槐花提取物0. 3份、0 -胡蘿卜素0. 15份、谷氨酸鈉0. 15份、香精 0. 015份、維生素C0.0 3份、糖5份、酸0. 15份。
[0009] 上述的懸浮穩(wěn)定劑采用的是XA飲料懸浮劑，其為上海健鷹食品科技研究所的產(chǎn) 品，其主要是由瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠、藻酸丙二醇酯等化合物復(fù)配而成。
[0010] 所述的中藥提取液，其為枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。 所述的水的溫度為60-94°C。
[0011] 所述的中藥提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入8-12倍 重量的水提取20-40min后獲得的。所述的水的溫度為80°C。
[0012] 所述的提取，其溫度為60-94°C。
[0013] 所述的槐花提取物，是將槐花與水按照質(zhì)量比為I :(2-4)混合后，在溫度為 60-94°C，提取25-33min所獲得的。所述的水的溫度為60-94°C。較優(yōu)為80°C。
[0014] 所述的糖為蔗糖和果葡糖漿，其中蔗糖與果葡糖漿的重量比為（2-4) : (1-3)。
[0015] 所述的酸為檸檬酸和蘋果酸的混合物，其中檸檬酸與蘋果酸的重量比為 (0. 8-1. 2) ： (0. 3-0. 5) 〇
[0016] 所述的鹽為食鹽。
[0017] 本發(fā)明的目的之二提供一種天麻飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0018] 選取新鮮天麻根，將其榨成汁；對(duì)選出來的新鮮的天麻根進(jìn)行漂洗，再將其淋干處 理后，并切成塊狀，再將其置于榨汁機(jī)中榨汁，并將該汁液與蘋果汁進(jìn)行混合后，以天麻汁 占1-3份的重量比，加入5-10份的蘋果汁，將其混合均勻后，得到料液；
[0019] 取蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑進(jìn)行干混合后，其中蔗糖量占懸浮穩(wěn)定劑的0. 1-3%，待混合 均勻后，向其中加入水，水的加入量為懸浮穩(wěn)定劑的1-3倍重量，水的溫度為70-90°C，并將 其攪拌至完全溶解，再將其加入到料液中，得半成品；
[0020] 將糖加入到水中，水的溫度為70-90°C，水的用量為糖的1-3倍重量，攪拌溶解，并 過濾掉不溶物后，加入到半成品中，并依次加入槐花提取物、(6-胡蘿卜素、谷氨酸鈉、中藥 提取液、鹽，再將其攪拌均勻后，得初成品；
[0021] 將檸檬酸、蘋果酸、維生素C混合后采用水進(jìn)行充分溶解后，水的溫度為50-70°C， 水的用量為能夠?qū)幟仕?、蘋果酸、維生素C的混合物進(jìn)行充分溶解即可，并將其邊攪拌 邊加入到初成品中，將其攪拌均勾，再將香精加入到其中，并控制溫度為30-45°C，壓力為 19-21MPa下均質(zhì)處理1-2h，再將其采用膜過濾除菌技術(shù)進(jìn)行除菌處理，其中膜的孔徑為 0. 2微米，再將其裝入無菌玻璃瓶，密封封蓋后，將其置于自然環(huán)境下保存，即可獲得天麻飲 料。
[0022] 上述的天麻飲料在進(jìn)行保存時(shí)，要避免陽光的直射。
[0023] 上述的檸檬酸還可以是含有1-5%的檸檬酸鈉的檸檬酸。
[0024] 本發(fā)明的廣品最優(yōu)儲(chǔ)臧是在2_8°C的環(huán)境中。
[0025] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：
[0026] 通過以天麻汁、蘋果汁、槐花提取物、(6-胡蘿卜素、谷氨酸鈉、枸杞等為原料制成 天麻飲料，進(jìn)而使得蘋果汁的加入來改善天麻汁的口感，并結(jié)合槐花提取物、P _胡蘿卜 素、谷氨酸鈉、枸杞等原料的加入，進(jìn)而使得制備的天麻飲料具有健腦益智、增強(qiáng)記憶力的 功效；同時(shí)，再結(jié)合枸杞、山楂、甘草等原料的加入，進(jìn)而使得制備的天麻飲料的保健效果更 優(yōu)，使得其抗老年癡呆癥的功效得到顯著的增強(qiáng)，并且通過各原料的配比以及加工過程中 的添加順序的控制，使得制備的天麻飲料的口感較優(yōu)，營養(yǎng)價(jià)值豐富。
[0027] 尤其是本發(fā)明結(jié)合膜過濾除菌技術(shù)的應(yīng)用，進(jìn)而改變傳統(tǒng)飲料制備過程中采用高 溫殺菌，有效的防止了天麻飲料在高溫條件下發(fā)生褐變，進(jìn)而提高了天麻飲料的品質(zhì)；進(jìn)一 步的確保了天麻飲料的穩(wěn)定性，提高了質(zhì)量?；谶@一點(diǎn)，本發(fā)明的通過采用高溫殺菌和及 膜過濾除菌技術(shù)的對(duì)比，進(jìn)而得出，采用高溫殺菌容易造成天麻飲料的褐變，造成天麻飲料 中的懸浮物增多；采用膜過濾除菌技術(shù)，其天麻飲料的品質(zhì)不受影響。
[0028] 再者，本發(fā)明經(jīng)過長(zhǎng)期存放實(shí)驗(yàn)，將本發(fā)明制備的天麻飲料置于常溫環(huán)境下放置6 個(gè)月，其飲料中未見分層現(xiàn)象，并且對(duì)飲料的營養(yǎng)品質(zhì)，以及口感再度檢測(cè)，其無任何異狀， 故而其保質(zhì)期能夠達(dá)到6個(gè)月之久。
[0029] 最后，本發(fā)明的天麻飲料生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于操作，生產(chǎn)成本較低。
【具體實(shí)施方式】
[0030] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0031] 實(shí)施例1
[0032] -種天麻飲料，其原料以重量計(jì)為天麻汁1kg、蘋果汁5kg、中藥提取液20kg、鹽 0. 02kg、懸浮穩(wěn)定劑0. 04kg、槐花提取物0. 2kg、0 -胡蘿卜素0. lkg、谷氨酸鈉0. lkg、香精 0? 01kg、維生素 C0.0 2kg、糖 3kg、酸 0? 11kg。
[0033] 所述的中藥提取液，其為枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后加水提取的提取液。
[0034] 所述的中藥提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入8倍重 量的水提取20min后獲得的。所述的提取，其溫度為60°C。
[0035] 所述的槐花提取物，是將槐花與水按照質(zhì)量比為1 :2混合后，在溫度為60°C，提取 25min所獲得的。
[0036] 所述的糖為蔗糖和果葡糖漿，其中蔗糖與果葡糖漿的重量比為2 :1。
[0037] 所述的酸為檸檬酸和蘋果酸的混合物，其中檸檬酸與蘋果酸的重量比為8 :3。所 述的鹽為食鹽。
[0038] 其制備方法，包括以下步驟：
[0039] (1)選取新鮮天麻根，將其榨成汁；
[0040] (2)取步驟1)的汁與蘋果汁進(jìn)行混合，并攪拌均勻，得料液；
[0041] (3)取蔗糖與懸浮穩(wěn)定劑進(jìn)行干混合后，其中蔗糖量占懸浮穩(wěn)定劑的0. 1%，待混 合均勻后，向其中加入水，水的加入量為懸浮穩(wěn)定劑的1倍重量，并將其攪拌至完全溶解， 再將其加入到步驟2)的料液中，得半成品；
[0042] (4)將糖加入到水中，水的用量為糖的1倍重量，攪拌溶解，并過濾掉不溶物后，加 入到步驟3)的半成品中，并依次加入槐花提取物、(6-胡蘿卜素、谷氨酸鈉、中藥提取液、 鹽，再將其攪拌均勻后，得初成品；
[0043] (5)將檸檬酸、蘋果酸、維生素C混合后采用水進(jìn)行充分溶解后，并將其邊攪拌邊 加入到初成品中，將其攪拌均勻，再將香精加入到其中，并控制溫度為30°C，壓力為19MPa 下均質(zhì)處理lh，再將其采用膜過濾除菌技術(shù)進(jìn)行除菌處理，再將其裝入無菌玻璃瓶，密封封 蓋后，將其置于自然環(huán)境下保存，即可獲得天麻飲料。
[0044] 對(duì)本實(shí)施例的感官評(píng)定結(jié)果為：產(chǎn)品色澤清澈透明，呈淡黃色，淡淡的天麻特有的 香氣入口香甜爽口，酸甜適宜，口感柔和細(xì)膩，無沉淀，無異味，喝后頭清目爽，清涼解熱。
[0045] 實(shí)施例2
[0046] -種天麻飲料，其原料以重量份計(jì)為天麻汁3kg、蘋果汁10kg、中藥提取液30kg、 鹽0. 04kg、懸浮穩(wěn)定劑0. 06kg、槐花提取物0. 4kg、0 -胡蘿卜素0. 2kg、谷氨酸鈉0. 2kg、香 精0. 02kg、維生素C0.0 4kg、糖7kg、酸0. 17kg。所述的中藥提取液，其為枸杞、山楂、甘草按 照等量比混合后加水提取的提取液。
[0047] 所述的中藥提取液，是枸杞、山楂、甘草按照等量比混合后，再向其中加入12倍重 量的水提取40min后獲得的。所述的提取，其溫度為94°C。