一種薔薇花酵素保健飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及花朵酵素的生產方法，尤其是薔薇新鮮花酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術領域。
【背景技術】
[0002]酵素起源于日本人對酶(enzyme)的一種叫法，后來日本和中國臺灣把經微生物發(fā)酵得到的初始生物活性產品統(tǒng)稱為酵素。但制作者多關注加入不同水果，不注意發(fā)酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素產品的開發(fā)和應用受到其副作用和功能性不強的影響。盡管水果酵素號稱有排毒、養(yǎng)顏、補氣血三大作用；目前使用的酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等組合形成的1000多種復合物，這類酵素通過對五大營養(yǎng)素的分解，而達到增加吸收，全面調理，調經抗衰等綜合作用。但酵素的功效還取決于菌種和發(fā)酵主原料。
[0003]薔薇即野薔薇(Rosa multiflora Thunb.)是薔薇科薔薇屬植物。野薔薇為攀援灌木；小枝圓柱形，通常無毛，有短、粗稍彎曲皮束。小葉5-9，近花序的小葉有時3，連葉柄長5-10厘米；小葉片倒卵形、長圓形或卵形，長1.5-5厘米，寬8-28毫米，先端急尖或圓鈍，基部近圓形或楔形，邊緣有尖銳單鋸齒，稀混有重鋸齒，上面無毛，下面有柔毛。小葉柄和葉軸有柔毛或無毛，有散生腺毛；托葉篦齒狀，大部貼生于葉柄，邊緣有或無腺毛?；ǘ喽?，排成圓錐狀花序，花梗長1.5-2.5厘米，無毛或有腺毛，有時基部有篦齒狀小苞片；花直徑1.5-2厘米，萼片披針形，有時中部具2個線形裂片，外面無毛，內面有柔毛；花瓣白色，寬倒卵形，先端微凹，基部楔形；花柱結合成束，無毛，比雄蕊稍長。果近球形，直徑6-8毫米，紅褐色或紫褐色，有光澤，無毛，萼片脫落。野薔薇性強健、喜光、耐半陰、耐寒、對土壤要求不嚴，在粘重土中也可正常生長。耐瘠薄，忌低洼積水。以肥沃、疏松的微酸性土壤最好。野薔薇原產中國，分布于華北、華中、華東、華南及西南地區(qū)，主產黃河流域以南各省區(qū)的平原和低山丘陵，品種甚多，宅院亭園多見。
[0004]薔薇花為落葉小灌木野薔薇的花朵，薔薇花又名白殘花、刺蘼、買笑，自古就是佳花名卉。薔薇花味甘、酸、性涼，入脾、肺、大腸。薔薇花有清暑化濕、順氣和胃、止血的功效。適用于治療暑熱胸悶、口渴、嘔吐、口噤、腹瀉、痢疾、吐血及外傷出血等。對痢疾、胸悶、中暑都有一定的療效，同時還是治療厭食、口瘡潰瘍的良藥。但其不易保鮮，季節(jié)性強。傳統(tǒng)加工技術容易損失其有效成分，限制了薔薇花的應用。本技術以新鮮的薔薇花為主材，應用蜜源微生物中的益生菌和乳酸菌類發(fā)酵制備酵素，不僅將保持新鮮薔薇花的原初功能和風味，還將賦予其益生菌所產生的抗病源微生物的有益物質，提供益生菌的各種益生元，為消費者的身體健康提供新的功能性產品。
本專利以2015年I月7日保存于武漢大學中國典型培養(yǎng)物保藏中心的保藏編號為:CCTCC M 2015018的Bacillus sp.SYBC hb4的高地芽孢桿菌為發(fā)酵菌株。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明提供了一種口感好、能最大限度保持薔薇花酵素營養(yǎng)保健成分的制備方法，解決了現有酵素生產過程中不能保證無病原菌的污染，發(fā)酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0006]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0007]薔薇花酵素保健飲料的發(fā)酵方法，包括以下步驟:
[0008](I)挑選材料:選擇完全開放、色澤鮮活、天然酵素含量高的薔薇花為發(fā)酵主原料。
[0009](2)材料的處理:先用自來水沖洗薔薇花表面，再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡120秒，瀝干備用。
[0010](3)菌種培養(yǎng):使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養(yǎng)基，將原保存菌株活化，培養(yǎng)約48小時得到的菌液備用。
[0011 ] (4)接種發(fā)酵:均按照接種比例I?5 %，將蜜源菌和乳酸菌接入發(fā)酵原液，各菌濃度為 106CFU/ml，發(fā)酵 6 ?14d，pH 值 5.0 ?8.0，溫度 25°C ?35 °C。
[0012](5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩數目為20?32目。細過濾:進一步濾掉小型顆粒殘渣，使液態(tài)呈現較清澈的狀態(tài)，過濾條件:過濾篩數目為80?100目，即得天然薔薇花酵素飲品。
[0013]步驟(I)中薔薇花酵素原料的制備方法包括如下步驟:
[0014](11)所使用的工具、器具均要滅菌，無油膩。
[0015](12)把薔薇花用純凈水洗凈之后，用純凈水或0.9%的鹽水浸泡瀝干。
[0016](13)再將薔薇花置于已滅菌的容器中，后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，其中發(fā)酵原液中體積比薔薇花:原蜜:純凈水=2?5:1?3: 7?2，即得薔薇花發(fā)酵原液。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]1.利用低溫殺菌、嚴格控制發(fā)酵溫度，有效的降低了酵素營養(yǎng)成分的損失，最大限度保留了酵素活性。
[0019]2.接入了蜜源菌和乳酸菌，優(yōu)勢菌株抑制了其他雜菌滋生，使產品的質量穩(wěn)定。
[0020]3.發(fā)酵的總時間為1d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持薔薇花本身含有的酵素物質，以及本身含有的風味物質。
【具體實施方式】
[0021]下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0022]實施例1
[0023]—種發(fā)酵薔薇花酵素的方法，包括以下步驟:
[0024](I)選擇完全開放、色澤鮮活、天然酵素含量高的薔薇花當做發(fā)酵主要原料。
[0025](2)純凈水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液浸泡，低溫殺菌，然后瀝干，裝入純凈水清洗好的容器中，大概占體積的30 %，加入占總液體體積5 %的原蜜為發(fā)酵原液備用O
[0026](3)配制