炮簽，按照先穿耳、再穿圈，最后穿頭的順序，先從半魷魚耳開始穿2針后再穿魷魚圈最后穿半魷魚頭，每串穿一根簽，獲得就魚串半成品。
[0039]7.冷凍:將魷魚串半成品置于_30°C以下的單凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度_18°C以下。
[0040]8.儲(chǔ)存:在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過金屬探測器；儲(chǔ)存溫度要求-18°C以下。
[0041]實(shí)施例2魷魚組合串的加工工藝
[0042]1.選料:精選魷魚原料。
[0043]2.解凍:原料提前30小時(shí)出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C。
[0044]3.分解清洗:將解凍后的魷魚分解處理成魷魚頭、魷魚筒，和魷魚耳，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；然后將魷魚頭中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚頭，魷魚筒切成魷魚圈，魷魚耳中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚耳。
[0045]4.調(diào)味入味:按照如下重量份，步驟3)切好的魷魚65份，辣椒粉1.5份，黑胡椒
1.5份，食鹽01.5份，白糖1.5份；將上述組分混合均勻，在4?10°C入味5小時(shí)。
[0046]5.掛糊及打粉處理:將半魷魚頭、半魷魚耳表面分別均勻沾一層裹粉；將魷魚圈表面均勻沾一層裹粉，然后再裹漿、裹面包粉。每15份魷魚頭，其裹粉用量為6份；每15份魷魚耳，其裹粉用量為3重量份；每35份魷魚圈，其裹粉用量為8重量份，裹漿粉用量為10重量份，面包粉用量為20重量份。掛漿用裹漿粉與水的配比為1:3。
[0047]6.穿串:每串穿I個(gè)半魷魚頭，8個(gè)魷魚圈，I個(gè)半魷魚耳；穿串采用25cm鐵炮簽，按照先穿耳、再穿圈，最后穿頭的順序，先從半魷魚耳開始穿2針后再穿魷魚圈最后穿半魷魚頭，每串穿一根簽，獲得就魚串半成品。
[0048]7.冷凍:將魷魚串半成品置于_30°C以下的單凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度_18°C以下。
[0049]8.儲(chǔ)存:在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過金屬探測器；儲(chǔ)存溫度要求-18°C以下。
[0050]實(shí)施例3魷魚組合串的加工工藝
[0051]1.選料:精選魷魚原料。
[0052]2.解凍:原料提前25小時(shí)出庫，自然解凍至中心溫度4?5°C。
[0053]3.分解清洗:將解凍后的魷魚分解處理成魷魚頭、魷魚筒，和魷魚耳，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；然后將魷魚頭中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚頭，魷魚筒切成魷魚圈，魷魚耳中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚耳。
[0054]4.調(diào)味入味:按照如下重量份，步驟3)切好的魷魚60份，辣椒粉2份，黑胡椒1.0份，食鹽0.5份，白糖1.5份；將上述組分混合均勻，在5°C入味6小時(shí)。
[0055]5.掛糊及打粉處理:將半魷魚頭、半魷魚耳表面分別均勻沾一層裹粉；將魷魚圈表面均勻沾一層裹粉，然后再裹漿、裹面包粉。每15份魷魚頭，其裹粉用量為4份；每15份魷魚耳，其裹粉用量為4重量份；每30份魷魚圈，其裹粉用量為4重量份，裹漿粉用量為10重量份，面包粉用量為20重量份。掛漿用裹漿粉與水的配比為1:2.5。
[0056]6.穿串:每串穿I個(gè)半魷魚頭，6個(gè)魷魚圈，I個(gè)半魷魚耳；穿串采用25cm鐵炮簽，按照先穿耳、再穿圈，最后穿頭的順序，先從半魷魚耳開始穿2針后再穿魷魚圈最后穿半魷魚頭，每串穿一根簽，獲得就魚串半成品。
[0057]7.冷凍:將魷魚串半成品置于_30°C以下的單凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度_18°C以下。
[0058]8.儲(chǔ)存:在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過金屬探測器；儲(chǔ)存溫度要求-18°C以下。
[0059]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可動(dòng)魷魚組合串的加工工藝，，其特征在于，包括以下步驟: 1)選料:精選魷魚原料； 2)解凍:原料提前20?30小時(shí)出庫，自然解凍至中心溫度-1?5°C; 3)分解清洗:將解凍后的魷魚分解處理成魷魚頭、魷魚筒，和魷魚耳，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；然后將魷魚頭中切形成半魷魚頭，魷魚筒切成魷魚圈，魷魚耳中切形成半魷魚耳； 4)調(diào)味入味:按照如下重量份，步驟3)切好的魷魚50?65份，辣椒粉1.5?2.5份，黑胡椒0.5?1.5份，食鹽0.5?1.5份，白糖0.5?1.5份；將上述組分混合均勻，在O?10°C入味5?8小時(shí)； 5)掛糊及打粉處理:依次對(duì)魷魚圈進(jìn)行打裹粉、掛漿、裹面包粉處理；對(duì)魷魚頭和魷魚耳分別打裹粉； 6)穿串:每串穿I個(gè)半魷魚頭，4?8個(gè)魷魚圈，I個(gè)半魷魚耳，獲得魷魚串半成品； 7)冷凍:將步驟6)中所得的魷魚串半成品置于-30°C以下速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下； 8)儲(chǔ)存:在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過金屬探測器；儲(chǔ)存溫度要求-18°C以下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟3)中，所述魷魚頭中切是將魷魚頭對(duì)稱切成2個(gè)半魷魚頭；所述魷魚耳中切是將魷魚耳對(duì)稱切成2個(gè)半魷魚耳。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟5)中，所述掛漿為取裹漿粉加水制成糊狀后，將魷魚圈均勻掛糊，裹漿粉與水的配比為1:2?3。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟5)中，按重量份計(jì)，每10?15份魷魚頭，裹粉用量為3?6份；每30?35份魷魚圈，裹粉用量為4?8重量份，裹漿粉用量為10?15重量份，面包粉用量為15?20重量份；每10?15份魷魚耳，裹粉用量為3?6重量份。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟6)所述穿串采用18?25cm鐵炮簽，按照先穿耳、再穿圈，最后穿頭的順序，先從半魷魚耳開始穿2針后再穿魷魚圈最后穿半魷魚頭，每串穿一根簽。6.一種可動(dòng)魷魚組合串，采用權(quán)利要求1-5任一權(quán)利要求所述加工工藝制備獲得。7.權(quán)利要求1-5任一權(quán)利要求所述加工工藝在魷魚加工中的應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚加工方法，尤其涉及一種魷魚組合串的加工工藝及產(chǎn)品，屬于海鮮食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的魷魚組合串的加工工藝包括以下步驟：1)選料；2)解凍；3)分解清洗；4)調(diào)味入味；5)掛糊及打粉處理；6)穿串；7)冷凍；8)儲(chǔ)存。本發(fā)明工藝加工的魷魚組合串將魷魚的原有味道、營養(yǎng)成分和價(jià)值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功效；產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105077388
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510490442
【發(fā)明人】牟偉麗, 曹建峰, 孫盛娟, 張道旭, 李建利
【申請(qǐng)人】蓬萊匯洋食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月11日