一種可動(dòng)魷魚組合串的加工工藝及產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種魷魚加工方法，尤其涉及一種可動(dòng)魷魚組合串的加工工藝及產(chǎn)品，屬于海鮮食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和砸等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷，如:所制干品發(fā)硬，營(yíng)養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對(duì)人的身體健康存在一定的隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種魷魚組合串的加工方法，從而提供一種能夠保持魷魚原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、外觀新穎，色澤誘人的魷魚組合串，是魷魚調(diào)理品領(lǐng)域里的一項(xiàng)新創(chuàng)意。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種可動(dòng)魷魚組合串的加工工藝，包括以下步驟:
[0005]I)選料:精選魷魚原料；
[0006]2)解凍:原料提前20?30小時(shí)出庫(kù)，自然解凍至中心溫度-1?5°C ；
[0007]3)分解清洗:將解凍后的魷魚分解處理成魷魚頭、魷魚筒，和魷魚耳，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；然后將魷魚頭中切形成半魷魚頭，魷魚筒切成魷魚圈，魷魚耳中切形成半魷魚耳；
[0008]4)調(diào)味入味:按照如下重量份，步驟3)切好的魷魚50?65份，辣椒粉1.5?2.5份，黑胡椒0.5?1.5份，食鹽0.5?1.5份，白糖0.5?1.5份；將上述組分混合均勻，在O?10°C入味5?8小時(shí)；
[0009]5)掛糊及打粉處理:依次對(duì)魷魚圈進(jìn)行打裹粉、掛漿、裹面包粉處理；對(duì)魷魚頭和魷魚耳分別打裹粉；
[0010]6)穿串:每串穿I個(gè)半魷魚頭，4?8個(gè)魷魚圈，I個(gè)半魷魚耳，獲得魷魚串半成品;
[0011]7)冷凍:將步驟6)中所得的魷魚串半成品置于-30°c以下速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下；
[0012]8)儲(chǔ)存:在包裝前檢驗(yàn)速凍程度及異物；過(guò)金屬探測(cè)器；儲(chǔ)存溫度要求-18°C以下。
[0013]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0014]步驟I)的解凍工序中低溫自然解凍保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量。
[0015]進(jìn)一步，步驟3)中，所述魷魚頭中切是將魷魚頭對(duì)稱切成2個(gè)半魷魚頭；所述魷魚耳中切是將魷魚耳對(duì)稱切成2個(gè)半魷魚耳。
[0016]步驟4)調(diào)味入味工序中低溫下入味5_8h保證原料入味的充分性，確?？谖兜奶厥庑?，抑制了微生物的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量。并且，調(diào)味入味工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和入味時(shí)間控制賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的色澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)一定量的食鹽成分起到了防腐保鮮的作用。
[0017]進(jìn)一步，步驟5)中，所述掛漿為取裹漿粉加水制成糊狀后，將魷魚圈均勻掛糊，裹漿粉與水的配比為1:2?3。
[0018]進(jìn)一步，步驟5)中所述打裹粉，為將魷魚圈、半魷魚頭、或半魷魚耳外表面均勻沾一層裹粉。其中，魷魚圈打裹粉之后，再依次裹漿、裹面包粉。
[0019]進(jìn)一步，步驟5)中，按重量份計(jì)，每10?15份魷魚頭，其裹粉用量為3?6份；每30?35份魷魚圈，其裹粉用量為4?8重量份，裹漿粉用量為10?15重量份，面包粉用量為15?20重量份；每10?15份魷魚耳，其裹粉用量為3?6重量份。
[0020]進(jìn)一步，步驟6)所述穿串采用18?25cm鐵炮簽，按照先穿耳、再穿圈，最后穿頭的順序，先從半就魚耳開始穿2針后再穿就魚圈最后穿半就魚頭，每串穿一根簽。
[0021]進(jìn)一步，步驟7)為將魷魚串半成品置于_30°C以下的單凍機(jī)中速凍至產(chǎn)品中心溫度-18°C以下。
[0022]步驟7)速凍工序的_30°C速凍確保了產(chǎn)品口味的特殊性，控制微生物的再繁殖，同時(shí)也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定。
[0023]步驟8)儲(chǔ)存工序的-18°C以下儲(chǔ)存，確保了產(chǎn)品的無(wú)菌性產(chǎn)品口味的特殊性。
[0024]本發(fā)明第二方面公開了一種可動(dòng)魷魚組合串，采用前述加工工藝制備獲得。
[0025]本發(fā)明產(chǎn)品中，魷魚圈部分是可以活動(dòng)的，一方面方便取用和咬食，另一方面魷魚圈仍與魷魚頭和魷魚耳組成魷魚整體，保持完整的一串，是魷魚調(diào)理品領(lǐng)域里的一項(xiàng)新課題。
[0026]本產(chǎn)品特色是:選用上等深海遠(yuǎn)洋捕撈魷魚原料，通過(guò)獨(dú)特的手工制作工藝，低溫瞬間速凍，肉質(zhì)細(xì)膩筋道。
[0027]食用時(shí)，將產(chǎn)品解凍并油炸后食用。
[0028]經(jīng)175°C油炸后，本發(fā)明的魷魚組合串香味誘人，外觀大方，適合于廣大的消費(fèi)群體，符合現(xiàn)代消費(fèi)理念，及具市場(chǎng)潛力。
[0029]本發(fā)明第三方面公開了前述可動(dòng)魷魚組合串加工工藝在魷魚加工中的應(yīng)用。
[0030]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝加工的可動(dòng)魷魚組合串將魷魚的原有味道、營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤(rùn)膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功效；產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡(jiǎn)單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長(zhǎng)，綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0031]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0032]實(shí)施例1魷魚組合串的加工工藝
[0033]1.選料:精選魷魚原料。
[0034]2.解凍:原料提前20小時(shí)出庫(kù)，自然解凍至中心溫度-1?5°C。
[0035]3.分解清洗:將解凍后的魷魚分解處理成魷魚頭、魷魚筒，和魷魚耳，將其他雜質(zhì)去除干凈，清洗控水；然后將魷魚頭中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚頭，魷魚筒切成魷魚圈，魷魚耳中切獲得形狀對(duì)稱的2塊半魷魚耳。
[0036]4.調(diào)味入味:按照如下重量份，步驟3)切好的魷魚50份，辣椒粉2.5份，黑胡椒
0.5份，食鹽0.5份，白糖0.5份；將上述組分混合均勻，在O?4°C入味8小時(shí)。
[0037]5.掛糊及打粉處理:將半魷魚頭、半魷魚耳表面分別均勻沾一層裹粉；將魷魚圈表面均勻沾一層裹粉(裹粉購(gòu)自萊陽(yáng)小谷食品公司)，然后再裹漿、裹面包粉。每10份魷魚頭，其裹粉用量為3份；每10份魷魚耳，其裹粉用量為6重量份；每30份魷魚圈，其裹粉用量為4重量份，裹漿粉用量為15重量份，面包粉用量為15重量份。掛漿用裹漿粉(裹漿粉購(gòu)自萊陽(yáng)小谷食品公司)與水的配比為1:2。
[0038]6.穿串:每串穿I個(gè)半魷魚頭，4個(gè)魷魚圈，I個(gè)半魷魚耳；穿串采用18cm鐵