一種紅燒小龍蝦的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅燒小龍蝦，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]小龍4下(學(xué)名:Procambarus clarkii)，也稱(chēng)克氏原螯4下、紅螯4下和淡水小龍4下。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6-11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋，螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。
[0003]小龍蝦在淮河流域是很受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的休閑食品，但其食用是否被客戶(hù)接受主要還是依靠燒制的味道?，F(xiàn)有的小龍蝦燒制調(diào)味料很多，每家都有自己的配料，但是主要以麻辣小龍蝦為主，不但掩蓋了小龍蝦的香味，而且很容易使食用者上火以及引起胃部不適等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決當(dāng)前技術(shù)中存在的問(wèn)題，提供一種具有獨(dú)特色、香、味和保健功效的紅燒小龍蝦。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:
一種紅燒小龍蝦，其步驟如下:
一、配燒制料:按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、良姜4?6、五指毛桃2?3、丁香I?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陳皮2?3、八角10?20，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用；
二、制備料水:取水1800?2200燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜10?18分鐘，形成料水；
三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦700?800，以2?10%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；
四、過(guò)油:取色拉油120?150加熱，放入蒜30?50、花椒O?10、辣椒面O?20炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；
五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮10?15分鐘，加入鹽60?90、白糖100?200、雞精30?60，小火燜煮5?8分鐘即可出鍋食用。
[0006]進(jìn)一步的，所述水采用純凈水，所述燒制料使用紗布包裹成料包。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:通過(guò)燒制料去腥殺菌、調(diào)和脾胃、溫肝腎、散寒止痛，所烹飪出的小龍蝦，香氣獨(dú)具特色，能促進(jìn)食欲又不至于上火傷身；色香味倶佳，入口清香、回味悠長(zhǎng)，不燥不膩，還具有保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述，本說(shuō)明書(shū)中均理解為重量份。
[0009]實(shí)施例1
一種紅燒小龍蝦，其步驟如下:
一、配燒制料:按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、良姜4?6、五指毛桃2?3、丁香I?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陳皮2?3、八角10?20，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用；
二、制備料水:取水1800?2200燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜10?18分鐘，形成料水；
三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦700?800，以2?10%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；
四、過(guò)油:取色拉油120?150加熱，放入蒜30?50、花椒O?10、辣椒面O?20炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；
五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮10?15分鐘，加入鹽60?90、白糖100?200、雞精30?60，小火燜煮5?8分鐘即可出鍋食用。
[0010]進(jìn)一步的，所述水采用純凈水，所述燒制料使用紗布包裹成料包。
[0011]香果:活血祛瘀、行氣開(kāi)郁、祛風(fēng)止痛、疏肝解郁，且能擴(kuò)大頭部毛細(xì)血管，增進(jìn)血液循環(huán)，延緩白發(fā)生長(zhǎng)，保持頭發(fā)潤(rùn)澤。
[0012]草果:燥濕健脾，除痰截瘧，主治脘腹脹滿(mǎn)，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。
[0013]白蔻:辛、溫。入肺、脾、胃經(jīng)。功效:化濕健胃，行氣，止嘔?？扇ギ愇叮鱿阈?。
[0014]干姜:味辛，性熱。歸脾、胃、心、肺經(jīng)。溫中散寒，回陽(yáng)通脈，燥濕消痰，溫肺化飲。于脘腹冷痛，嘔吐腹瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。
[0015]桂皮:味辛甘、性熱，入腎、脾、膀胱經(jīng)；有補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通脈止痛和止瀉的功效；主治命門(mén)火衰、肢冷脈微、亡陽(yáng)虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、陰疽流注、虛陽(yáng)浮越之上熱下寒等癥。
[0016]小茴香:味辛、性溫，主要有散寒止痛、和胃理氣的功效，溫肝腎、暖胃、散寒，抗?jié)?、?zhèn)痛等作用。
[0017]良姜:辛，熱。歸脾、胃經(jīng)，散寒止痛，溫中止嘔。
[0018]五指毛桃:性平，味甘、辛，有健脾補(bǔ)肺、利濕舒筋之功，用于脾虛浮腫、食少無(wú)力、肺癆咳嗽、盜汗、風(fēng)濕痹痛、產(chǎn)后無(wú)乳等癥。
[0019]丁香:溫中、暖腎、降逆。治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥、牙痛、支氣管炎，神經(jīng)痛、胃酸，抗呼吸系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)感染，減輕痢疾所造成之不適與疼痛，改善衰弱體質(zhì)與貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，治療皮膚潰瘍及傷口發(fā)炎，治療疥癬，改善粗糙肌膚。
[0020]白芷:性溫、味辛，祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛。用于頭痛、牙痛、鼻淵、腸風(fēng)痔漏、赤白帶下、癰疽瘡瘍、皮膚瘙捧。
[0021]山奈:辛，溫；歸胃經(jīng)，行氣溫中，消食，止痛；用于胸隔脹滿(mǎn)，脘腹冷痛，飲食不消。
[0022]草寇:溫中燥濕，行氣止痛，截瘧。主治胸腹脹滿(mǎn)，消化不良，心腹冷痛，嘔吐腹瀉，瘧疾。
[0023]陳皮??溫;辛、苦；歸脾、肺經(jīng)。具有健脾和胃，行氣寬中，降逆化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹長(zhǎng)滿(mǎn)，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿(mǎn)悶。
[0024]八角:溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效，主治寒疝腹痛；腰膝冷痛；胃寒嘔吐；脘腹疼痛；寒濕腳氣等。
[0025]通過(guò)調(diào)味料去腥氣、殺菌、調(diào)和脾胃、溫肝腎、散寒止痛等功效使得烹調(diào)出的小龍蝦，香氣獨(dú)具特色，能促進(jìn)食欲又不至于上火傷身；所烹飪出的小龍蝦色香味倶佳，入口清香、回味悠長(zhǎng)，不燥不膩。
[0026]實(shí)施例2
一種紅燒小龍蝦，其步驟如下:
一、配燒制料:按重量份取香果2、草果4、白蔻2、干姜15、桂皮2、小茴香4、良姜4、五指毛桃2、丁香1、白芷2、山奈2、草寇2、陳皮2、八角10，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用；
二、制備料水:取水1800燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜10分鐘，形成料水；
三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦700，以2%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；
四、過(guò)油:取色拉油120加熱，放入蒜30、花椒0、辣椒面O炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；
五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮10分鐘，加入鹽60、白糖100、雞精30，小火燜煮5分鐘即可出鍋食用。
[0027]本實(shí)施例所制備的小龍蝦色澤金黃誘人，香氣四溢，入口鮮香，不膩不火。
[0028]實(shí)施例3
一種紅燒小龍蝦，其步驟如下:
一、配燒制料:按重量份取香果3、草果6、白蔻3、干姜25、桂皮3、小茴香6、良姜6、五指毛桃3、丁香3、白芷5、山奈3、草寇3、陳皮3、八角20，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用；
二、制備料水:取水2200燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜18分鐘，形成料水；
三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦800，以10%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈；
四、過(guò)油:取色拉油150加熱，放入蒜50、花椒10、辣椒面20炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；
五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮15分鐘，加入鹽90、白糖200、雞精60，小火燜煮8分鐘即可出鍋食用。
[0029]本實(shí)施例所制備的小龍蝦色澤金黃誘人，香氣濃郁，氣味四溢，入口麻辣辛鮮香，食用不上火。
[0030]實(shí)施例4
一種紅燒小龍蝦，其步驟如下:
一、配燒制料:按重量份取香果2.5、草果5、白蔻2.5、干姜20、桂皮2.5、小茴香5、良姜
5、五指毛桃2.5、丁香2、白芷3、山奈2.5、草寇2.5、陳皮2.5、八角15，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用；
二、制備料水:取水2000燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜16分鐘，形成料水；
三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦750，以5%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈； 四、過(guò)油:取色拉油140加熱，放入蒜40、花椒5、辣椒面10炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；
五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮14分鐘，加入鹽70、白糖150、雞精50，小火燜煮7分鐘即可出鍋食用。
[0031]本實(shí)施例通過(guò)燒制料去腥殺菌、調(diào)和脾胃、溫肝腎、散寒止痛，所烹飪出的小龍蝦，香氣獨(dú)具特色，能促進(jìn)食欲又不至于上火傷身；色香味倶佳，入口清香、回味悠長(zhǎng)，不燥不膩，還具有保健功效。
[0032]本申請(qǐng)實(shí)施例只是用于說(shuō)明本申請(qǐng)所公開(kāi)的技術(shù)特征，本領(lǐng)域技術(shù)人員通過(guò)簡(jiǎn)單的替換所進(jìn)行的改變，仍然屬于本申請(qǐng)所保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅燒小龍蝦，其步驟如下: 一、配燒制料:按重量份取香果2?3、草果4?6、白蔻2?3、干姜15?25、桂皮2?3、小茴香4?6、良姜4?6、五指毛桃2?3、丁香I?3、白芷2?5、山奈2?3、草寇2?3、陳皮2?3、八角10?20，除雜烘干混合粉碎制成燒制料備用； 二、制備料水:取水1800?2200燒開(kāi)，關(guān)火，將燒制料加入開(kāi)水中燜10?18分鐘，形成料水； 三、處理小龍蝦:以重量份取小龍蝦700?800，以2?10%的鹽醋水浸泡5?8分鐘，取出剪去頭部胃馕和尾部腸子，清洗干凈； 四、過(guò)油:取色拉油120?150加熱，放入蒜30?50、花椒O?10、辣椒面O?20炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色； 五、紅燒:向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮10?15分鐘，加入鹽60?90、白糖100?200、雞精30?60，小火燜煮5?8分鐘即可出鍋食用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅燒小龍蝦，其特征在于:所述水采用純凈水，所述燒制料使用紗布包裹成料包。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紅燒小龍蝦，其步驟如下：一、配燒制料：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陳皮、八角混合粉碎制成燒制料；二、制備料水；三、處理小龍蝦；四、過(guò)油：取色拉油加熱，放入蒜、花椒、辣椒面炸香，即刻倒入步驟三處理好的小龍蝦，翻炒至蝦殼上色；五、紅燒：向步驟四翻炒好的小龍蝦中加入料水，大火煮10～15分鐘，加入鹽、白糖、雞精，小火燜煮5～8分鐘即可出鍋食用。本發(fā)明通過(guò)調(diào)味料去腥氣、殺菌、調(diào)和脾胃、溫肝腎、散寒止痛等功效使得烹調(diào)出的小龍蝦，香氣獨(dú)具特色，能促進(jìn)食欲又不至于上火傷身；所烹飪出的小龍蝦色香味俱佳，入口清香、回味悠長(zhǎng)，不燥不膩。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/33
【公開(kāi)號(hào)】CN105077386
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510582605
【發(fā)明人】李加義
【申請(qǐng)人】李加義
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年9月15日