一種含奶酪粒的乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種含奶酪粒的乳飲料，尤其涉及一種含奶酪粒的乳飲料及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入適量輔料配置而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的含乳飲 料。為了增加乳飲料的風(fēng)味或者營養(yǎng)，可以加入咖啡、可可和果汁等。為了增加乳飲料的營 養(yǎng)，也可以在乳飲料中添加奶酪粒。將奶酪粒加入乳飲料中，生產(chǎn)中高溫殺菌過程會影響奶 酪粒的質(zhì)地，而后期存儲過程中，奶酪粒也會由于長期在液體中產(chǎn)生膨脹影響口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供了一種含奶酪粒的乳飲料，本發(fā)明乳飲料中的奶酪粒穩(wěn)定均勻分布， 易在常溫下儲存。
[0004] 本發(fā)明還提供了一種含奶酪粒的乳飲料的制備方法，其制備的乳飲料中的奶酪粒 穩(wěn)定均勻分布，易在常溫下儲存。
[0005] 本發(fā)明提供了一種含奶酪粒的乳飲料，包括奶酪粒和乳飲料基料，奶酪粒的原 料包括奶酪12-17重量份、卡拉膠0. 1-0. 3重量份、黃原膠0. 15-0. 2重量份和刺槐豆膠 0. 06-0. 1重量份；乳飲料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉膠0. 015-0. 019重量份和 水56-60重量份。
[0006] 在一種含奶酪粒的乳飲料的一種示意性實施方式中，奶酪選自成熟期為一年或一 年以上的切達(dá)奶酪。
[0007] 在一種含奶酪粒的乳飲料的再一種示意性實施方式中，奶酪粒的原料進(jìn)一步包括 水53-60重量份、無水奶油5-9重量份、白砂糖6-8重量份和全脂奶粉4-8重量份。
[0008] 在一種含奶酪粒的乳飲料的又一種示意性實施方式中，乳飲料基料的原料進(jìn)一 步包括單硬脂酸甘油酯0. 07-0. 12重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 09-0. 15重量份和瓜爾膠 0? 013-0. 017 重量份。
[0009] 在一種含奶酪粒的乳飲料的又一種示意性實施方式中，乳飲料基料的原料進(jìn)一步 包括白砂糖1. 5-2. 5重量份。
[0010] 本發(fā)明提供了一種含奶酪粒的乳飲料的制備方法。將奶酪粒的原料加入熔融鍋 中進(jìn)行乳化，乳化溫度為80-90°C;乳化的同時進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為500-1000rpm，攪拌 時間為5-15min ;然后加熱到135~145°C繼續(xù)攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為1000-1500rpm，攪拌時間 10-20min，制得奶酪粒；將乳飲料基料的原料中的水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，進(jìn)行定 容均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15_25Mpa，溫度為50-70°C，制得乳飲料基料；將乳飲料基料和奶酪粒 由三通泵經(jīng)靜態(tài)混合器輸送到混合罐進(jìn)行無菌混合，攪拌均勻，制成乳飲料。優(yōu)選的，乳飲 料基料和奶酪粒的流速比為100:3至100:20。
[0011] 本發(fā)明提供的含奶酪粒的乳飲料，其中的乳飲料基料能起到懸浮奶酪粒的作用， 制成的乳飲料的體系穩(wěn)定，不易產(chǎn)生脂肪上浮現(xiàn)象。本發(fā)明提供的產(chǎn)品中的奶酪粒有良好 的保水作用，增加卡拉膠與黃原膠的量可以使奶酪粒更有彈性和凝膠性，防止奶酪粒吸水 膨脹。本發(fā)明還解決了含奶酪粒的乳飲料中的奶酪粒不耐高溫、長期浸泡發(fā)生膨脹的問題， 有利于乳飲料的保存。
【具體實施方式】
[0012] 實施例1。
[0013] 奶酪粒的原料如下表：（單位：kg)
[0014] 乳飲料基料的原料如下表：（單位：kg)
[0015] 制備方法。
[0016] a)將奶酪粒的原料加入熔融鍋中進(jìn)行乳化，乳化溫度為85°C。
[0017] b)進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為800rpm，攪拌時間為15min。
[0018] c)然后加熱到140°C繼續(xù)攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為1200rpm，持續(xù)2min。
[0019] d)在無菌條件下冷卻至20°C，切丁，制成奶酪粒。
[0020] e)將乳飲料基料的原料中的水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，定容至1000ml，進(jìn)行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20Mpa，溫度為60°C，制成乳飲料基料。
[0021] 將奶酪粒添加到無菌缸中，乳飲料基料和奶酪粒由三通泵經(jīng)靜態(tài)混合器輸送到混 合罐進(jìn)行無菌混合，攪拌均勻，乳飲料基料和奶酪粒的流速比為100:3,以保證乳飲料中的 奶酪?；旌暇鶆?。
[0022] 實施例2。
[0023] 奶酪粒的原料如下表：（單位：kg)
[0024] 乳飲料某料的原料如下衷：（單位：kg)
[0025] 制備方法。
[0026] a)將奶酪粒的原料加入熔融鍋中進(jìn)行乳化，乳化溫度為90°C。
[0027] b)進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為700rpm，攪拌時間為lOmin。
[0028] c)然后加熱到140°C繼續(xù)攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為1200rpm，攪拌時間2min。
[0029] d)在無菌條件下冷卻至20°C，切丁，制成奶酪粒。
[0030] e)將乳飲料基料的原料中的水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，定容至1000ml，進(jìn)行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25Mpa，溫度為60°C，制成乳飲料基料。
[0031] f)將奶酪粒添加到無菌缸中，乳飲料基料和奶酪粒由三通泵經(jīng)靜態(tài)混合器輸送到 混合罐進(jìn)行無菌混合，攪拌均勻，乳飲料基料和奶酪粒的流量比為100:12,以保證乳飲料中 的奶酪?；旌暇鶆颉?br>[0032] 實施例3。
[0033] 奶酪粒的原料如下表：（單位：kg)
[0034] 乳飲料基料的原料如下表：（單位：kg)
[0035] 制備方法。
[0036] a)奶酪粒的原料加入熔融鍋中進(jìn)行乳化，乳化溫度為90°C。
[0037] b)進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為lOOOrpm，攪拌時間為lOmin。
[0038] c)然后加熱到145°C°C繼續(xù)攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為1200rpm，攪拌時間為2min。
[0039] d)在無菌條件下冷卻至20°C，切丁，制成奶酪粒。
[0040] e)將乳飲料基料的原料中的水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，定容至1000ml，進(jìn)行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25Mpa，溫度為60°C，制成乳飲料基料。
[0041]f)將奶酪粒添加到無菌缸中，乳飲料基料和奶酪粒由三通泵經(jīng)靜態(tài)混合器輸送到 混合罐進(jìn)行無菌混合，攪拌均勻，乳飲料基料和奶酪粒的流量比為100:15,以保證乳飲料中 的奶酪?；旌暇鶆颉?br>[0042] 實施例4。
[0043] 奶酪粒的原料如下表：（單位：kg)
[0044] 乳飲料基料的原料如下表：（單位：kg)
[0045] 制備方法。
[0046] a)奶酪粒的原料加入熔融鍋中進(jìn)行乳化，乳化溫度為85°C。
[0047] b)進(jìn)行攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為700rpm，攪拌時間為lOmin。
[0048] c)然后加熱到140°C繼續(xù)攪拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為1200rpm，攪拌時間為2min。
[0049] d)在奶酪槽中鋪平板，在常溫下冷卻，然后用模具進(jìn)行切粒，制成奶酪粒，整個過 程都是在無菌條件下進(jìn)行。
[0050] e)將乳飲料基料的原料中的水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，定容至1000ml，進(jìn)行 均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20Mpa，溫度為60°C，制成乳飲料基料。
[0051] f)將奶酪粒添加到無菌缸中，乳飲料基料和奶酪粒由三通泵經(jīng)靜態(tài)混合器輸送到 混合罐進(jìn)行無菌混合，攪拌均勻，乳飲料基料和奶釀粒的流速比為100:20。
[0052] 實施例5(效果實驗)。
[0053] 用實施例1中的方法制成奶酪粒，并測量奶酪粒的重量(見下表第一列)，隨后繼續(xù) 用實施例1的方法制成乳飲料。將該乳飲料在常溫下放置六個月，倒出其中的液體，再次對 奶酪粒稱重(見下表第二列)。從下表可以看出，本發(fā)明的奶酪粒在乳飲料基料浸泡六個月 后，增加的重量小于4%，其吸收液體的很少。
[0054]
[0055]在本文中，"示意性"表示"充當(dāng)實例、例子或說明"，不應(yīng)將在本文中被描述為"示 意性"的任何圖示、實施方式解釋為一種更優(yōu)選的或更具優(yōu)點的技術(shù)方案。
[0056]應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書是按照各個實施例描述的，但并非每個實施例僅包含一 個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說 明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以 理解的其他實施方式。
[0057] 上文所列出的一系列的詳細(xì)說明僅僅是針對本發(fā)明的可行性實施例的具體說明， 它們并非用以限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡未脫離本發(fā)明技藝精神所作的等效實施方案或變 更，如特征的組合、分割或重復(fù)，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種含奶酪粒的乳飲料，其特征在于：包括奶酪粒和乳飲料基料； 所述奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉膠0. 1-0. 3重量份、黃原膠0. 15-0. 2 重量份和刺槐見膠〇. 06-0. 1重量份； 所述乳飲料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉膠0. 015-0. 019重量份和水56-60 重量份。2. 如權(quán)利要求1所述的含奶酪粒的乳飲料，其中，所述奶酪選自成熟期為一年或一年 以上的切達(dá)奶酪。3. 如權(quán)利要求1所述的含奶酪粒的乳飲料，其中，所述奶酪粒的原料進(jìn)一步包括水 53-60重量份、無水奶油5-9重量份、白砂糖6-8重量份和全脂奶粉4-8重量份。4. 如權(quán)利要求1所述的含奶酪粒的乳飲料，其中，所述乳飲料基料的原料進(jìn)一步包括 單硬脂酸甘油酯〇. 07-0. 12重量份、蔗糖脂肪酸酯0. 09-0. 15重量份和瓜爾膠0. 013-0. 017 重量份。5. 如權(quán)利要求1所述的含奶酪粒的乳飲料，其中，所述乳飲料基料的原料進(jìn)一步包括 白砂糖1. 5-2. 5重量份。6. 如權(quán)利要求1所述的含奶酪粒的乳飲料的制備方法，其特征在于： 將所述奶酪粒的原料加入熔融鍋中進(jìn)行乳化，乳化溫度為80-90°C ;乳化的同時進(jìn)行攪 拌，攪拌的轉(zhuǎn)速為500-1000rpm，攪拌時間為5-15min ;然后加熱到135~145°C繼續(xù)攪拌，攪 拌的轉(zhuǎn)速為1000_1500rpm，攪拌時間2min，制得所述奶酪粒； 將所述乳飲料基料的原料中的所述水預(yù)熱至50°C后加入其他原料，定容，進(jìn)行均質(zhì)，均 質(zhì)壓力為15-25Mpa，溫度為50-70°C，制得所述乳飲料基料； 將所述乳飲料基料和所述奶酪粒由三通泵經(jīng)過靜態(tài)混合器輸送到混合罐進(jìn)行無菌混 合，攪拌均勻。7. 如權(quán)利要求6所述的含奶酪粒的乳飲料的制備方法，其中乳飲料基料和奶酪粒的流 速比為100:3至100:20。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種含奶酪粒的乳飲料，包括奶酪粒和乳飲料基料。奶酪粒的原料包括奶酪12-17重量份、卡拉膠0.1-0.3重量份、黃原膠0.15-0.2重量份和刺槐豆膠0.06-0.1重量份；乳飲料基料的原料包括：奶35-40重量份、卡拉膠0.015-0.019重量份和水56-60重量份。本發(fā)明解決了乳飲料中的奶酪粒不耐高溫和長期浸泡產(chǎn)生膨脹的問題。
【IPC分類】A23C9/154
【公開號】CN105076427
【申請?zhí)枴緾N201410151127
【發(fā)明人】郭燕, 張勇, 李志國, 閆清泉
【申請人】內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年4月16日