桃子果醬及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及果醬制造領域，具體地，涉及一種桃子果醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 桃子作為一種鮮美多汁，營養(yǎng)豐富的水果深受人們喜愛，為了能讓桃子長期保存， 可以將桃子制作成桃子果醬，桃子果醬含有豐富的天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食 欲、幫助消化之功效。桃子果醬富含鐵，對缺鐵性貧血有輔助療效。桃子果醬含豐富的鉀、 鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃桃子果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
[0003] 目前，傳統(tǒng)方法制備的桃子果醬在生產過程中會流失大量的鐵和鈣，降低了桃子 果醬的營養(yǎng)價值，同時，在生產過程中果醬里會滋生大量的細菌，造成食物安全隱患，危害 食用者身體健康。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種桃子果醬及其制備方法，通過該方法制備的桃子果醬含 有豐富的鐵和鈣且細菌含量低。
[0005] 為了實現上述目的，本發(fā)明提供了一種桃子果醬的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將桃子去皮去核得到桃子塊Nl;
[0007] (2)將所述桃子塊Nl進行殺青處理制得桃子塊N2
[0008] (3)將所述桃子塊N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml。
[0009] (4)將混合物Ml打漿制得果漿；
[0010] (5)將所述果漿、蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑在水中 混合制得混合物M2 ;
[0011] (6)將所述混合物M2進行濃縮，制得混合物M3 ;
[0012] (7)將所述混合物M3進行殺菌處理，制得桃子果醬。
[0013] 本發(fā)明還提供了一種桃子果醬，該桃子果醬根據上述方法制備而得。
[0014] 通過上述技術方案，本發(fā)明提供的桃子果醬富含鐵和鈣，細菌含量少，該桃子果醬 在制備過程中添加了蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑，這七種組 分之間發(fā)生協(xié)同作用，從而有效的防止了鐵和鈣的流失，同時在制備流程中加入殺菌處理 步驟，有效的阻止了細菌滋生，使桃子果醬中的細菌含量很少。
[0015] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0016] 以下對本發(fā)明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0017] 本發(fā)明提供了一種桃子果醬的制備方法，該制備方法包括：
[0018] (1)將桃子去皮去核得到桃子塊Nl;
[0019] (2)將所述桃子塊NI進行殺青處理制得桃子塊N2
[0020] (3)將所述桃子塊N2和糖在水中混合、蒸煮制得混合物Ml。
[0021] (4)將混合物Ml打漿制得果漿；
[0022] (5)將所述果漿、蜂蜜、麥芽糊精、松子仁、黃桃汁、蘆薈粉、增稠劑和防腐劑在水中 混合制得混合物M2 ;
[0023] (6)將所述混合物M2進行濃縮，制得混合物M3 ;
[0024] (7)將所述混合物M3進行殺菌處理，制得桃子果醬。
[0025] 在上述制備方法中，殺青的方法可以在寬的范圍內選擇，但是為了更好的制止酶 促作用，優(yōu)選地，殺青處理為將所述桃子塊Nl置于檸檬酸溶液中進行熱處理。
[0026] 同時，檸檬酸溶液的濃度和溶劑均可以在寬的范圍內選擇，為了更好的制止酶促 作用，優(yōu)選地，檸檬酸溶液為濃度為10-20重量％的檸檬酸水溶液。
[0027] 當然，殺青處理的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，從殺青效果考慮，優(yōu)選 地，殺青處理的條件為：溫度為80-100°C，時間為40-60min。
[0028] 在上述制備方法中，糖的種類可以在寬的范圍內選擇，可以是蔗糖、葡萄糖、果糖 和麥芽糖中的一種或多種，為了使制得的桃子果醬口感更好，優(yōu)選地，糖為蔗糖、葡萄糖和 果糖中的一種或多種。
[0029] 同時，糖和水的用量可以在寬的范圍內選擇，優(yōu)選地，相對于100重量份的所述桃 子塊N2,所述糖的用量為25-35重量份，所述水為200-300重量份。
[0030] 另外，蒸煮的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子果醬口感 更好，優(yōu)選地，蒸煮的條件為：蒸煮的溫度為80-100°C，蒸煮的時間為10-14h。
[0031] 在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子 果醬富含鐵和鈣，優(yōu)選地，相對于100重量份所述果漿，所述蜂蜜的用量為15-25重量份，所 述麥芽糊精的用量為12-18重量份，所述松子仁的用量為5-8重量份，所述黃桃汁的用量為 8-15重量份，所述蘆薈粉的用量為2-6重量份，所述增稠劑的用量為10-18重量份，所述防 腐劑的用量為2-5,所述水的用量為200-400重量份。
[0032] 同時，濃縮的溫度和效果可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的桃子果醬富含鐵 和鈣，優(yōu)選地，濃縮溫度為50-80°C，并且混合物M3中的含水量小于6%。
[0033] 同樣地，殺菌處理方法具有多樣性，從殺菌效果考慮，優(yōu)選地，殺菌處理通過波長 為200-400nm的紫外線照射4-8h進行。
[0034] 本發(fā)明還提供了一種桃子果醬，該桃子果醬根據上述方法制備而得。
[0035] 以下將通過實施例對本發(fā)明進行詳細描述。以下實施例中，鐵和鈣的含量參數通 過分光光度計法測得。菌落總數參數通過平板菌落計數法測得。
[0036] 實施例1
[0037] (1)將桃子去皮去核得到桃子塊Nl;
[0038] (2)在90°C下，將桃子塊Nl在濃度為15重量％的檸檬酸水溶液中熱處理50min 制得桃子片N2 ;
[0039] (3)將100g桃子塊N2和30g蔗糖在250g水中混合、在90°C下蒸煮12h以制得混 合物Ml。
[0040] ⑷將混合物Ml打漿制得果漿；
[0041] (5)將100g果漿、20g蜂蜜、15g麥芽糊精、7g松子仁、12g黃桃汁、4g蘆薈粉、14g 增稠劑和3g防腐劑在300g水中混合制得混合物M2 ;
[0042] (6)將混合物M2在60°C下濃縮至含水量為4%，制得混合物M3 ;
[0043] (7)將混合物M3通過波長為300nm的紫外線照射6h殺菌，制得桃子果醬Al。
[0044] 該桃子果醬中鐵和鈣的含量參數和菌落總數參數見表1。
[0045] 實施例2
[0046] (1)將桃子去皮去核得到桃子塊Nl;
[0047] (2)在80 °C下，將桃子塊Nl在濃度為10重量％的檸檬酸水溶液中熱處理40min 制得桃子片N2 ;
[0048] (3)將100g桃子塊N2和25g蔗糖在200g水中混合、在80°C下蒸煮14h以制得混 合物Ml。
[0049] (4)將混合物Ml打漿制得果漿；
[0050] (5)將100g果漿、15g蜂蜜、12g麥芽糊精、5g松子仁、8g黃桃汁、2g蘆薈粉、IOg增 稠劑和2g防腐劑在200g水中混合制得混合物M2 ;
[0051 ] (6)將混合物M2在50°C下濃縮至含水量為3 %，制得混合物M3 ;
[0052] (7)將混合物M3通過波長為200nm的紫外線照射8h殺菌，制得桃子果醬A2。
[0053] 該桃子果醬中鐵和鈣的含量參數和菌落總數參數見表1。
[0054] 實施例3
[0055] (1)將桃子去皮去核得到桃子塊Nl;
[0056] (2)在100°C下，將桃子塊Nl在濃度為20重量％的檸檬