一種葡萄果醬及其制備方法
【專利摘要】一種葡萄果醬及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料組成：葡萄120?130、桑椹40?50、枸杞5?10、橘皮5?8、茯苓5?6、山楂3?5、百合3?5、麥芽5?6、決明子3?5、蜂蜜20?30、牛奶30?40、白砂糖10?15、純凈水適量。本發(fā)明使用了桑椹、葡萄等水果原料，豐富了果醬的風(fēng)味與口感；在不使用大量蔗糖的情況下利用小麥籽漿提高了果醬粘稠度；加入了中藥添加劑均衡了果醬的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。各組分搭配合理，作用確切，制成的果醬口感鮮美，有獨(dú)特的香氣，營養(yǎng)價值高，具有養(yǎng)肝、健脾、潤肺的功效，市場前景廣闊。
【專利說明】
一種葡萄果醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果醬，尤其涉及一種葡萄果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。傳統(tǒng)的果醬為了獲得良好的凝膠形態(tài)和較長的保質(zhì)期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發(fā)明開發(fā)出了一種葡萄果醬，具有養(yǎng)肝、健脾、潤肺的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種葡萄果醬及其制備方法。
[0004]—種葡萄果醬及其制備方法，由以下重量份的原料組成:葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5-6、山楂3-5、百合3-5、麥芽5-6、決明子3-5、蜂蜜20-30、牛奶30-40、白砂糖10-15、純凈水適量。
[0005]制備方法包括以下步驟:
(I)將麥芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、決明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小時，過濾后得到提取液，剩下的中藥混合物干燥后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎至100-200目，得到中藥粉；
(2 )葡萄去皮去籽后與桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果膠酶酶解15-20小時，離心分離后得到后分別得到果汁與果肉混合物；
(3 )將剩下的葡萄與桑椹果肉，放入鍋中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液與中藥粉，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成粘稠狀后停止加熱，然后加入果汁，混合攪拌后冷卻至室溫；
(5)將果醬定量袋裝后殺菌即可。
[0006]有益效果
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
采用超細(xì)粉碎技術(shù)將麥芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、決明子熬制后的中藥混合物打碎至100-200目，其生物利用度高，可提高人體對中藥中有效成分的吸收率，并且能保持原料原有的香味。
[0007]麥芽具有行氣消食，健脾開胃的功效;桑椹可以改善皮膚血液供應(yīng)，烏發(fā)等作用，并能延緩衰老，是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀；枸杞與瓊珍靈芝、長白山人參，東阿阿膠并稱為中藥四寶，具有養(yǎng)肝、滋腎、促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤的功效;橘皮具有理氣健脾的功效;茯苓具有具有利水滲濕，健脾，寧心的功效；山楂具有養(yǎng)胃健脾的功效;百合具有養(yǎng)心安神，潤肺止咳的功效;決明子具有清肝明目，降血脂的功效。本發(fā)明使用了桑椹、葡萄等水果原料，豐富了果醬的風(fēng)味與口感;在不使用大量蔗糖的情況下利用小麥籽漿提高了果醬粘稠度;加入了中藥添加劑均衡了果醬的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。各組分搭配合理，作用確切，制成的果醬口感鮮美，有獨(dú)特的香氣，營養(yǎng)價值高，具有養(yǎng)肝、健脾、潤肺的功效，市場前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種葡萄果醬及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料組成:葡萄125、桑椹45、枸杞6、橘皮6、茯苓6、山楂4、百合4、麥芽5、決明子4、蜂蜜25、牛奶35、白砂糖12、純凈水適量。所述的制備方法包括以下步驟:
(1)將麥芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、決明子加入3倍的清水中用小火熬制2小時，過濾后得到提取液，剩下的中藥混合物干燥后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎至150目，得到中藥粉；
(2)葡萄去皮去籽后與桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果膠酶酶解16小時，離心分離后得到后分別得到果汁與果肉混合物；
(3)將剩下的葡萄與桑椹果肉放入鍋中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液與中藥粉，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成粘稠狀后停止加熱，然后加入果汁，混合攪拌后冷卻至室溫；
(5)將果醬定量袋裝后在100攝氏度的水浴中殺菌即可。
[0009]實(shí)施例2
一種葡萄果醬及其制備方法，由以下重量份的原料組成:葡萄130、桑椹50、枸杞8、橘皮
7、茯苓6、山楂5、百合5、麥芽5、決明子4、蜂蜜28、牛奶38、白砂糖12、純凈水適量。
[0010]制備方法包括以下步驟:
(1)將麥芽、枸杞、橘皮、茯苓、山楂、百合、決明子加入2倍的清水中用小火熬制2小時，過濾后得到提取液，剩下的中藥混合物干燥后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎至150目，得到中藥粉；
(2)葡萄去皮去籽后與桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果膠酶酶解18小時，離心分離后得到后分別得到果汁與果肉混合物；
(3 )將剩下的葡萄與桑椹果肉，放入鍋中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化；
(4)加入提取液與中藥粉，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成粘稠狀后停止加熱，然后加入果汁，混合攪拌后冷卻至室溫；
(5)將果醬定量袋裝后殺菌即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄果醬及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料組成:葡萄120-130、桑椹40-50、枸杞5-10、橘皮5-8、茯苓5_6、山楂3_5、百合3_5、麥芽5_6、決明子3_5、蜂蜜20-.30、牛奶30-40、白砂糖10-15、純凈水適量。 所述的制備方法包括以下步驟: (1)將麥芽、枸杞、橘皮、茯苳、山楂、百合、決明子加入2-3倍的清水中用小火熬制2-3小時，過濾后得到提取液，剩下的中藥混合物干燥后用超細(xì)粉碎機(jī)粉碎至100-200目，得到中藥粉； (2)葡萄去皮去籽后與桑椹混合打碎，加入0.03%重量比例的果膠酶酶解15-20小時，離心分離后得到后分別得到果汁與果肉混合物； (3)將剩下的葡萄與桑椹果肉放入鍋中，加入蜂蜜、白砂糖用文火慢慢熬制到白砂糖完全融化； (4)加入提取液與中藥粉，用木勺持續(xù)攪拌，將醬汁煮成粘稠狀后停止加熱，然后加入果汁，混合攪拌后冷卻至室溫； (5)將果醬定量袋裝后在100攝氏度的水浴中殺菌即可。
【文檔編號】A23L21/12GK105995812SQ201610368975
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王茉
【申請人】安徽省繼紅食品有限公司