一種紅薯漿的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及果蔬漿加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅薯漿的制備方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]紅薯紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異，又名紅芋、甘薯、蕃薯、地瓜等。
[0003]紅薯塊根富含有β-胡蘿卜素、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素Α、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣、等10余種微量元素。營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減月巴、美容等功效。紅薯塊根雖然營養(yǎng)價值比較高，但紅薯存儲不當容易發(fā)芽腐爛，且淀粉含量很高，不經(jīng)高溫破壞難以消化。紅薯塊根除供食用外，還可以制果汁、果漿、釀酒，也可制取淀粉、提取果膠等但紅薯原有的營養(yǎng)價值大大損失。
[0004]本發(fā)明采用紅薯塊根為原料，通過一種新的生產(chǎn)工藝，制作出紅薯漿，既保存了紅薯原有的營養(yǎng)價值，又便于儲存運輸，并且延長了保質(zhì)期。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長的紅薯漿的制備方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]一種紅薯漿的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)清洗:選擇高質(zhì)量的紅薯進行清洗；
[0009](2)去皮:將清洗后的紅薯人工去皮，去皮后紅薯放入水中暫存；
[0010](3)破碎:將去皮后的紅薯加水破碎，紅薯與水的比例為1:0.5-1，破碎后紅薯粒徑小于5mm ；
[0011](4)酶解:將步驟(3)中物料放入水浴鍋中加熱，待溫度達到80_85°C時加入復合淀粉酶，于恒溫水浴中進行酶解；
[0012](5)調(diào)酸:將步驟(4)中物料快速冷卻至20-25?，然后添加檸檬酸將酸度調(diào)節(jié)為0.4% -0.5% ；
[0013](6)打漿:酸度調(diào)節(jié)合適后，使用打漿機對步驟(5)中物料進行打漿，要求粒徑為0.8-1.5mm ；
[0014](7)均質(zhì):使用均質(zhì)機對步驟(6)制得的紅薯漿進行均質(zhì)；
[0015](8)灌裝:在無菌環(huán)境中將均質(zhì)后的紅薯漿裝入無菌袋中；
[0016](9)殺菌:將裝袋后的紅薯漿放入恒溫水浴中進行殺菌處理；
[0017](10)儲存:將殺菌后的紅薯漿低溫冷藏，溫度為0_5°C。
[0018]所述步驟(4)中復合淀粉酶的添加量為500-1500mg/kg，酶解時間為60_90min。
[0019]所述步驟(5)中檸檬酸的添加量為5.5% -6.5%0。
[0020]所述步驟(9)中殺菌溫度為75-85°C，殺菌時間為8_12min。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:
[0022](I)使用均質(zhì)機對制得的紅薯漿進行均質(zhì)，使粒徑進一步降低，提高均一性；
[0023](2)保持紅薯原有營養(yǎng)成分，口感細膩；
[0024](3)袋式無菌包裝不僅保證質(zhì)量，延長保質(zhì)期，而且食用方便，利于儲存和運輸?！揪唧w實施方式】:
[0025]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0026]一種紅薯漿的制備方法，包括如下步驟:
[0027](I)清洗
[0028]采購紅薯高質(zhì)量紅薯原料，要求果徑4cm-15cm，果肉顏色黃色或橙紅色，無腐爛、無蟲害，使用自來水進行清洗至表面干凈無泥土。
[0029]⑵去皮
[0030]使用水果刀人工去皮，保證無表皮殘留，去皮后暫時放入水中存儲。
[0031](3)破碎
[0032]紅薯加水破碎，紅薯與水比例1: 1，要求破碎后顆粒度小于5mm。
[0033]⑷酶解
[0034]將破碎后紅薯裝入玻璃容器中放入80_85°C恒溫水浴中，待容器中溫度達到80°C時添加1000mg/kg復合淀粉酶，并計時酶解時間60min。
[0035](5)調(diào)酸
[0036]將酶解后物料快速冷卻至20_25°C，添加5.5%。-6.5%。檸檬酸，要求:添加時“少量多次”，確保酸度在0.4% -0.5%范圍內(nèi)。
[0037](6)打漿
[0038]對調(diào)酸后物料使用打漿機打漿，要求紅薯漿粒徑0.8-1.5_。
[0039](7)均質(zhì)
[0040]使用均質(zhì)機對紅薯漿均質(zhì)，均質(zhì)機壓力30_40MPa，進一步降低紅薯漿顆粒度，提高均一性。
[0041](8)灌裝
[0042]均質(zhì)后紅薯漿裝入無菌袋中，此操作在無菌環(huán)境中進行。
[0043](9)殺囷
[0044]裝袋后紅薯漿放入75-85°C水浴中進行殺菌處理，殺菌時間控制在8_12min。
[0045](10)儲存
[0046]殺菌后紅薯漿放入0_5°C環(huán)境中存儲。
[0047]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種紅薯漿的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)清洗:選擇高質(zhì)量的紅薯進行清洗； (2)去皮:將清洗后的紅薯人工去皮，去皮后紅薯放入水中暫存； (3)破碎:將去皮后的紅薯加水破碎，紅薯與水的比例為1:0.5-1，破碎后紅薯粒徑小于 5mm ； (4)酶解:將步驟(3)中物料放入水浴鍋中加熱，待溫度達到80-85°C時加入復合淀粉酶，于恒溫水浴中進行酶解； (5)調(diào)酸:將步驟(4)中物料快速冷卻至20-25?，然后添加檸檬酸將酸度調(diào)節(jié)為0.4% -0.5% ； (6)打漿:酸度調(diào)節(jié)合適后，使用打漿機對步驟(5)中物料進行打漿，要求粒徑為0.8-1.5mm ； (7)均質(zhì):使用均質(zhì)機對步驟(6)制得的紅薯漿進行均質(zhì)； (8)灌裝:在無菌環(huán)境中將均質(zhì)后的紅薯漿裝入無菌袋中； (9)殺菌:將裝袋后的紅薯漿放入恒溫水浴中進行殺菌處理； (10)儲存:將殺菌后的紅薯漿低溫冷藏，溫度為0_5°C。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯漿的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中復合淀粉酶的添加量為500-1500mg/kg，酶解時間為60_90min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯漿的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中檸檬酸的添加量為5.5% -6.5%0。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯漿的制備方法，其特征在于:所述步驟(9)中殺菌溫度為75-85°C，殺菌時間為8-12min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯漿的制備方法，涉及果蔬漿加工技術(shù)領(lǐng)域，包括10個步驟：(1)清洗，(2)去皮，(3)破碎，(4)酶解，(5)調(diào)酸，(6)打漿，(7)均質(zhì)，(8)灌裝，(9)殺菌，(10)儲存。本發(fā)明保持紅薯原有的營養(yǎng)成分，口感細膩；通過袋式無菌包裝不僅保證質(zhì)量，延長保質(zhì)期，而且食用方便，利于儲存和運輸。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/84
【公開號】CN104886689
【申請?zhí)枴緾N201510270483
【發(fā)明人】怡文輝, 蘇永全, 趙香娟, 劉肖肖
【申請人】安徽碭山海升果業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月25日