一種利用北蟲草培養(yǎng)廢棄基生產(chǎn)功能紅曲保健食品的方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及北蟲草廢棄培養(yǎng)基培養(yǎng)功能紅曲，添加番石榴提取物組成多功能保健 食品，屬于食品發(fā)酵技術領域。
【背景技術】
[0002] 功能紅曲不同于普通的色曲和釀酒曲，具有降血脂、降血壓外、改善骨質(zhì)疏松等多 重功效。近幾十年來，國內(nèi)外學者對紅曲進行了深入的研究和臨床試驗，研究表明紅曲和 他汀類藥物有著相同的作用，臨床常用的降脂藥洛伐他汀為內(nèi)酯式莫納可林，長期服用會 增加肝腎負擔，毒性大，該藥物在這類患者中的處方率仍然不高，只為40% -60% (鄭剛， 2008)，而功能紅曲以谷物為原料消費者易接受，可長期服用。
[0003] 北冬蟲夏草又名蟲草或北蟲草，是我國醫(yī)藥寶庫中的一種名貴中藥，其化學成分 復雜。蟲草除了含蟲草菌素、核苷類、多肽、留醇類、脂肪酸、超氧化物歧化酶（SOD)等活性 成分，具有抗癌、增強免疫力、降血糖、抗疲勞、抑菌、抗病毒和抗癌作用等功能。本專利蟲草 主要采用麥類(大麥、小麥、燕麥、高粱、蕎麥)、稻米(小米、大米、黑米)、豆類(紅豆、黑豆、黃 豆、綠豆等）混合或單一組成培養(yǎng)基培養(yǎng)，稱五谷培養(yǎng)基原料(下同），也即目前蟲草主要用 五谷培養(yǎng)基原料固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)。
[0004] 蟲草固體發(fā)酵培養(yǎng)：取五谷培養(yǎng)基原料的1-4種與其中的1-2種稻米復配，且稻米 含量大于等于60%組成五谷培養(yǎng)基，其中五谷培養(yǎng)基原料的1-4種之間的比例可以1-100%， 水浸泡8-12 h，傾去水，再加入原料干重50%水，調(diào)節(jié)pH值5.0-7. 0。裝500mL培養(yǎng)瓶中， 裝量10-30%，采用蒸汽滅菌，121°C滅菌30 min，滅菌后培養(yǎng)基含水60%-65%。5%接種量， 固體發(fā)酵，待蟲草收獲后，去除腐爛的培養(yǎng)基后，把培養(yǎng)基干燥，控制溫度在60°C，水份小于 10%，粉碎過10目-60目篩，制成蟲草廢棄培養(yǎng)基(下同）。
[0005] 蟲草廢棄培養(yǎng)基內(nèi)含未發(fā)酵徹底的營養(yǎng)物質(zhì)、蟲草菌絲體及其代謝產(chǎn)物等，具有 蟲草的功效，扔掉即造成浪費且又污染環(huán)境，進行二次利用具有重要的意義。
[0006] 番石榴提取物中的三萜可顯著降低能明顯改善脂代謝紊亂，增加靶組織對胰島素 的敏感性；彭珊珊（2005)報道番石榴葉黃酮含量高于無花果葉，銀杏葉，番石榴葉對糖尿 病的防治功效可能較好。
[0007] 目前市場上缺乏既可提高免疫力，又可降血脂降血糖的多功能產(chǎn)品，發(fā)明人研究 發(fā)現(xiàn)，通過上述原料選擇和發(fā)酵技術結合，可以有效發(fā)揮其功能，可以產(chǎn)生中醫(yī)上理想的既 可提高免疫力，又可降血脂降血糖的多功能產(chǎn)品，生產(chǎn)容易，成本低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是提供一種利用蟲草廢棄培養(yǎng)基生產(chǎn)功能紅曲保健食品的方法，其 生產(chǎn)工藝簡單實用，產(chǎn)品既可降血脂，又可降血糖，效果好。
[0009] 本發(fā)明的目的是以如下方式實現(xiàn)有：一種利用蟲草廢棄培養(yǎng)基生產(chǎn)功能紅曲保健 食品的方法，其利用蟲草廢棄培養(yǎng)基生產(chǎn)功能紅曲原粉與番石榴葉水提取物復配而成，功 能紅曲原粉：番石榴提取物=2:1-1:2,紅曲原粉功效成分洛伐他丁含量在0. 4%- I. 3%，番 石榴葉水提取物，總黃酮3. 24-16. 66mg/g ;方法步驟如下： (1) 利用蟲草廢棄培養(yǎng)基生產(chǎn)功能紅曲原粉 功能紅曲一級種子培養(yǎng)（％):葡萄糖〇. 6,蛋白胨1. 5,酵母粉1. 0,玉米漿干粉0. 8,硝酸 鈉0. 2,硫酸鎂0. 1，磷酸氫二鉀0. 1，pH5. 0.，28°C，160 rpm培養(yǎng)2-3天，接種量2-3%。菌 種采用具有降血脂功能的紅曲菌株； 功能紅曲固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)：五谷培養(yǎng)基原料20%-60%，水浸泡過夜，傾去水，加入酵母膏 0-5%，加入麩皮5-20%，再加15-75%的蟲草廢棄培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值6.0-7. 0。采用121°C蒸 汽滅菌20-30 min，滅菌后培養(yǎng)基含水60%-65%，5%接種，在32°C下培養(yǎng)，第1周每天手搖瓶 通氣，發(fā)酵18-45天，下架60°C烘干，測水分小于10%粉碎過100目，制成功能紅曲原粉；發(fā) 酵天數(shù)根據(jù)正在下架前檢測的功能紅曲原粉的洛伐他丁的含量而定，洛伐他丁的含量要求 在0.4%- 1.3%，毒素桔霉素含量低于歐洲標準20 ug/kg; (2) 番石榴葉水提取物：番石榴葉水提，純化精制，總黃酮3. 24-16. 66mg/g ; (3) 復配：功能紅曲原粉：番石榴提取物=2:1-1:2,通過混合機混合均勻；即獲得本發(fā) 明新提供的一種功能紅曲保健食品，稱降血脂產(chǎn)品。（下同)。
[0010] 動物學功能評價：動物學實驗表明，該產(chǎn)品可降低血液中總膽固醇（TC)下降 20-50%左右、升高高密度蛋白HDL-c 15-60%左右，可使餐后血糖指標下降20-50%。
[0011] 采用上述的發(fā)明方法，將一定比例的廢棄蟲草培養(yǎng)基加入到功能紅曲固態(tài)發(fā)酵培 養(yǎng)基，在使功能紅曲培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富的同時，可使功能紅曲固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基蓬松，有利于功 能紅曲菌株的生長和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。經(jīng)烘干粉碎后，制成功能紅曲原粉，再復配番石榴葉 提取物，形成具有多功能的保健產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有降血脂和降血糖的功效。該產(chǎn)品以廢棄蟲 草培養(yǎng)基、谷物為原料固態(tài)發(fā)酵，不僅可以節(jié)約成本，充分利用廢棄物，而且功能紅曲發(fā)酵 物可以全部發(fā)酵產(chǎn)物均可入藥，省去提取過程，多種有益組分協(xié)同作用更有助于全面治療。 本產(chǎn)品原料來源廣、主要以糧食原料制備，并充分利用北蟲草培養(yǎng)基，附加少量廉價的中藥 或番石榴葉，成本低，且安全無毒，作為日常生活保健用品，消費者易于接受，價格低，產(chǎn)品 具有競爭力。既可促進紅曲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又可促進保健藥品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造很好的經(jīng)濟效 益，又減少了防控糖尿病和心血管疾病的經(jīng)濟負擔。
[0012] 下面將結合實施例對本實用新做進一步的說明。
[0013] 實施例1 蟲草固體發(fā)酵培養(yǎng)：五谷培養(yǎng)基原料(粳米：蕎麥=7:3)，水浸泡12h，傾去水，再加入原 料干重50%水，調(diào)節(jié)pH值6.0。裝500mL培養(yǎng)瓶中，裝量15%，采用蒸汽滅菌，121°C滅菌30 min，滅菌后培養(yǎng)基含水65%。5%接種量，固體發(fā)酵，待蟲草收獲后，去除腐爛的培養(yǎng)基后，把 培養(yǎng)基干燥，控制溫度60°C，水份6%，粉碎過30目篩，制成蟲草廢棄培養(yǎng)基。
[0014] 功能紅曲一級種子培養(yǎng)（％):葡萄糖0. 5,蛋白胨1. 5,酵母粉1. 0,玉米漿干粉1. 0， 硝酸鈉〇. 2,硫酸鎂0. 1，磷酸氫二鉀0. 1，pH5. 0,28°C，160 rpm培養(yǎng)2. 5天，接種量3。紅 曲囷株米用本實驗室保存的功能紅曲囷。
[0015] 功能紅曲固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)：五谷培養(yǎng)基原料(粳米：蕎麥=7:3) 25%，水浸泡過夜，傾 去水，加入酵母膏3%，再加72%的蟲草廢棄培養(yǎng)基，調(diào)節(jié)pH值6. 5。，采用蒸汽滅菌(蒸飯鍋 或蒸汽滅菌鍋)，121°C滅菌30 min，滅菌后培養(yǎng)基含水65%。5%接種，在32°C下培養(yǎng)，第1 周每天手搖瓶通氣，發(fā)酵23天，檢測洛伐他丁含量在0. 65%、毒素桔霉素在16 ug/kg