專利名稱：薄脆餅制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種圓形的薄脆餅制品及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明背景圓形薄脆餅制品在本領域中是眾所周知的。不過，到目前為止，為了獲得所需要的圓形形狀，要把所述餅糊注入一個熱的模具中。這種使用模具的方法能生產(chǎn)出一種粗的、濕潤的薄餅，因為該模具不具備在加工期間用于排出水分的出口。
通過將餅糊注入加熱的平板之間所生產(chǎn)出的薄脆餅制品是脆的，但是，由于所述餅糊的流動趨勢，到目前為止，還不可能提供一種大體上為圓形的制品。
因此，本發(fā)明致力于如何提供一種大體上為圓形的、同時又具備理想的松脆度的薄脆餅制品的問題。
令人驚訝的是，如果在所述薄脆餅的兩面由隆起線形成特殊圖案，就能夠解決上述問題。
本發(fā)明說明因此，本發(fā)明提供了一種脆的、大體上為圓形的薄脆餅制品，其中，該薄脆餅制品的兩個表面各自具有由隆起線形成的圖案，其第一個表面具有由至少兩種彼此疊加在一起的網(wǎng)格狀圖案組成的圖案，一種網(wǎng)格與另一種網(wǎng)格的夾角大約為45°，其第二個表面具有單獨一個的網(wǎng)格圖案，該圖案相對所述第一表面的下部網(wǎng)格呈45°角。
優(yōu)選地，每一種網(wǎng)格由一種方形圖案組成。
其上表面優(yōu)選具有兩種疊加的網(wǎng)格狀圖案，第一種(上部)網(wǎng)格相對第二種(下部)網(wǎng)格呈45°角。
優(yōu)選地，所述第一個表面上的構成第一網(wǎng)格的圖案的方形大于第一表面上的構成第二網(wǎng)格的方形。
優(yōu)選地，構成第二表面上網(wǎng)格圖案的方形小于構成第一表面上的第一網(wǎng)格圖案的方形。最優(yōu)選的是，構成第二表面上的網(wǎng)格圖案的方形小于構成第一表面上的兩種疊加的網(wǎng)格狀圖案的任一種的方形。
第二表面上的網(wǎng)格優(yōu)選與第一表面上的第一種網(wǎng)格的取向相同。
本發(fā)明的薄脆餅通?？梢杂米魇称返囊环N成分。一般，先將所述薄脆餅成型，然后填充一種食品成分，例如，冰激凌?？梢陨a(chǎn)的推薦制品為填充的錐形筒和油炸三明治。
優(yōu)選地，當制備填充制品時，將由所述薄脆餅的第一個表面形成該填充制品的外表面，而其第二個表面形成該填充制品的內(nèi)表面。
所述薄脆餅是通過將一種餅糊制劑放在兩塊加熱的板之間而制成的，在所述板上刻有需要的圖案。所述板通常處在185-215℃的溫度下。
優(yōu)選地，所述薄脆餅是仍然熱的(例如，溫度高于或等于100℃)浸油whist。
如果需要除扁平薄脆餅之外的其他形狀，可以趁熱將所述薄脆餅制成所需要的形狀，或者對該薄餅重新加熱以便成型。所述再加熱過程可以通過任何合適方法進行，不過，優(yōu)選的再加熱方法是通過紅外線輻射，正如在我們的待批歐洲專利申請?zhí)?6306392.0中所披露的。
為了制備本發(fā)明的薄脆餅制品，可以使用多種薄餅配方。據(jù)信，對于本領域技術人員來說，要確定哪一種薄脆餅配方適合使用并非難事。一般，所述薄脆餅是淀粉基的，例如，由小麥、稻、玉米或其他合適的面粉制成?？梢蕴砑又T如糖、芳香劑、乳化劑、乳類成分、油脂等的其他成分。所述薄脆餅配方優(yōu)選包括糖蜜。
優(yōu)選地，將薄脆餅制成具有低于3mm的厚度，例如0.5-2.5mm。
附圖下面將通過以下附圖對本發(fā)明作進一步的說明

圖1表示本發(fā)明的第一表面的薄脆餅圖案。
圖2表示本發(fā)明的第二表面的薄脆餅圖案。
圖3表示具有圖1所示的第一表面圖案和圖2所示的第二表面圖案的薄脆餅的端視圖。
圖4是通過圖1的4-4的剖視圖，其中，所述薄脆餅具有圖1所示的第一表面圖案和圖2所示的第二表面圖案。
圖5表示本發(fā)明的另一種第一表面圖案。
比較圖A表示不能構成一種圓形薄脆餅制品的第一種比較表面圖案。
比較圖B表示不能構成一種圓形薄脆餅制品的第二種比較表面圖案。
實施例現(xiàn)在將結合以下實施例對本發(fā)明作進一步說明。
例1制備一種具有以下配方的餅糊成分重量百分比％面粉38.82蔗糖18.63糖蜜3.88轉化糖 1.79油&卵磷脂 1.0鹽 0.93水 至100將所述餅糊注入溫度大約為200℃的加熱的平板之間，并加熱70秒，以形成薄脆餅。在所述平板上刻有圖案，以便在所述薄脆餅的一個表面上形成圖1所示的圖案，而在其另一個表面上形成圖2所示的圖案，圖2所示的圖案相對圖1所示的圖案的較小的方形網(wǎng)格呈45°角。
提供了如圖1和2所示的大體上為圓形的、脆的薄脆餅。
例2重復例1的過程，所不同的是，所使用的加熱的平板上所刻有的圖案使得所產(chǎn)生的薄脆餅的第一表面具有圖5所示的圖案，而第二表面具有圖2所示的圖案，圖2所示的圖案相對圖5所示圖案的較小的方形網(wǎng)格呈45°角。
提供了一種大體上為圓形的、脆的薄脆餅。
比較例A重復例1的過程，所不同的是，所述加熱的平板上所刻的圖案使得所述的薄脆餅具有單一的表面，該表面具有圖A所示的圖案。
生產(chǎn)了一種具有圖A所示形狀的薄脆餅，該形狀算不上是圓形的。
比較例B重復例1的過程，所不同的是，所述加熱的平板上所刻的圖案使得所述的薄脆餅具有單一的表面，該表面具有圖B所示的圖案。
生產(chǎn)了一種具有圖B所示形狀的薄脆餅，該形狀算不上是圓形的。
權利要求
1.提供了一種脆的、大體上為圓形的薄脆餅制品，其中，該薄脆餅制品的兩個表面各自具有由隆起線形成的圖案，其第一個表面具有由至少兩種彼此疊加在一起的網(wǎng)格狀圖案組成的圖案，一種網(wǎng)格與另一種網(wǎng)格的夾角大約為45°，其第二個表面具有單獨一個的網(wǎng)格圖案，該圖案相對所述第一表面的下部網(wǎng)格呈45°角。
2.如權利要求1的薄脆餅制品，其中，每一種網(wǎng)格是由方形圖案構成。
3.如權利要求2的薄脆餅制品，其中，所述第一表面的第一網(wǎng)格的方形大于構成所述第一表面上的第二網(wǎng)格的方形。
4.如權利要求2的薄脆餅制品，其中，構成所述第二表面上的網(wǎng)格圖案的方形小于構成所述第一表面上的第一網(wǎng)格圖案的方形。
5.如權利要求2的薄脆餅制品，其中，構成所述第二表面上的網(wǎng)格圖案的方形小于構成所述第一表面上的第一網(wǎng)格和第二網(wǎng)格狀圖案的任一種的方形。
6.如權利要求2的薄脆餅制品，其中，所述第二表面的網(wǎng)格優(yōu)選具有與所述第一表面的第一網(wǎng)格相同的取向。
全文摘要
提供了一種脆的、大體上為圓形的薄脆餅制品,其中,該薄脆餅制品的兩個表面各自具有由隆起線形成的圖案,其第一個表面具有由至少兩種彼此疊加在一起的網(wǎng)格狀圖案組成的圖案,一種網(wǎng)格與另一種網(wǎng)格的夾角大約為45°,其第二個表面具有單獨一個的網(wǎng)格圖案,該圖案相對所述第一表面的下部網(wǎng)格呈45°角。
文檔編號A21D13/00GK1248884SQ98802860
公開日2000年3月29日 申請日期1998年2月13日 優(yōu)先權日1997年2月27日
發(fā)明者J·C·雷維斯, 小V·A·特里卡里科 申請人:尤尼利弗公司