蛋白餅的配方的制作方法
【專利摘要】蛋白餅的配方屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋白餅的配方。本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且便于制作的蛋白餅的配方。本發(fā)明包括脫脂脫醒大豆粉、面粉、淀粉糖漿、蛋白糖、食用植物油、鹽精、泡打粉、碳酸氫銨。
【專利說(shuō)明】蛋白餅的配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及蛋白餅的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]經(jīng)過(guò)近幾年在大豆深加工技術(shù)的下斷進(jìn)步，大豆加工在低溫壓榨，低溫浸出，超微扮碎，豆扮脫脂脫醒工藝上，有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，為制作食用蛋白餅奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
[0003]科學(xué)研究表明，大豆蛋白主要具有以下功能。
[0004]1、快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)的生命活動(dòng)都是通過(guò)蛋白質(zhì)來(lái)進(jìn)行的。所以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命之本。大豆蛋白是一種小分子蛋白質(zhì)片段，人體又能直接吸收，可以直接和快速地補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)。
[0005]2、調(diào)節(jié)血壓。大豆蛋自能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，防止血管末梢收縮，從而降低血壓。這一過(guò)程主要通過(guò)酶活性調(diào)節(jié)進(jìn)行，對(duì)正常血壓沒有降壓作用，因此對(duì)心血管病患者效果良好，而對(duì)正常人體又無(wú)害處。
[0006]3、降低膽固醇。大豆蛋白能降低血清中膽固醇的濃度，阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。
[0007]4、促進(jìn)脂肪代謝。大豆蛋白可加速人體脂肪代謝，減少脂肪在體內(nèi)和血液中的積累，具有降血脂和減肥作用，是高血壓、高血脂病人理想的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。
[0008]總之，大豆蛋白對(duì)入體的作用主要表現(xiàn)在兩方面:一方面是快速補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)和能量；另一方面是作為生物活性物質(zhì)參與和調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。這就是大豆蛋白與一般營(yíng)養(yǎng)食品的本質(zhì)區(qū)別。在體育運(yùn)動(dòng)中，一般消耗體內(nèi)熱量的4-10%是由蛋白質(zhì)提供的。由于體內(nèi)不貯存蛋白質(zhì)和不能含成必需氨基酸，必須及時(shí)從外部補(bǔ)充氨基酸，以免造成肌肉蛋白質(zhì)的負(fù)平衡，大豆蛋白質(zhì)容易被人體吸收，因而能迅速恢復(fù)和增強(qiáng)體力。因此對(duì)于運(yùn)動(dòng)員或需快速補(bǔ)充體力的人員，食用添加了大豆蛋白的食品是快速補(bǔ)充體力的最佳食品。
[0009]為了使大豆蛋白能夠更好更快的被人們食用吸收，需要一種合適的承載大豆蛋白的載體。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且便于制作的蛋白餅的配方。
[0011]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明包括脫脂脫醒大豆粉、面粉、淀粉糖漿、蛋白糖、食用植物油、鹽精、泡打粉、碳酸氫銨。
[0012]作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括小蘇打。
[0013]作為另一種優(yōu)選方案，本發(fā)明還包括香蘭素。
[0014]本發(fā)明有益效果。
[0015]本發(fā)明將蛋白餅作為大豆蛋白的載體，易于被人們接受，且包括淀粉糖漿、蛋白糖、食用植物油、鹽精、泡打粉、碳酸氫銨等成分，可滿足人們味道上的需求。【具體實(shí)施方式】
[0016]本發(fā)明包括脫脂脫醒大豆粉、面粉、淀粉糖漿、蛋白糖、食用植物油、鹽精、泡打粉、碳酸氫銨。
[0017]本發(fā)明還包括小蘇打。
[0018]本發(fā)明還包括香蘭素。
[0019]本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)為。
[0020]I)感官指標(biāo)。產(chǎn)品色澤為淺黃色，外形完整、塊形整齊、表面無(wú)生粉、無(wú)碎塊；口感酥松、香甜適口，具有焙烤產(chǎn)品特有的風(fēng)味，無(wú)異味。
[0021]2)理化指標(biāo)。水分(%)≤6，脂肪(%)3_4，膳食纖維(%) 1.2，蛋白質(zhì)(%)≤35，微量大豆低聚糖。
[0022]3)微生物指標(biāo)。細(xì)茵總數(shù)(個(gè)// g) ( 10000大腸菌群(個(gè)/100g)，( 40致病茵下得檢出。
[0023]產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性產(chǎn)晶酥脆可口，甜味純正，適用于亞健康人群，處于競(jìng)技狀態(tài)的運(yùn)動(dòng)員，臨戰(zhàn)前的指戰(zhàn)員，救災(zāi)人員，考前學(xué)生等人。
[0024]可以理解的是，以上關(guān)于本發(fā)明的具體描述，僅用于說(shuō)明本發(fā)明而并非受限于本發(fā)明實(shí)施例所描述的技術(shù)方案，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換，以達(dá) 到相同的技術(shù)效果；只要滿足使用需要，都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.蛋白餅的配方，其特征在于包括脫脂脫醒大豆粉、面粉、淀粉糖漿、蛋白糖、食用植物油、鹽精、泡打粉、碳酸氫銨。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蛋白餅的配方，其特征在于還包括小蘇打。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述蛋白餅的配方，其特征在于還包括香蘭素。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103798327SQ201210443475
【公開日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月8日
【發(fā)明者】惠鐵軍, 虞志平, 蔡文龍 申請(qǐng)人:惠鐵軍