專利名稱：咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法
咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法屬于飲料加工業(yè)。
以咖啡為基本原料制作的咖啡飲料在飲料領(lǐng)域占有重要地位。由于咖啡具有提神、解除疲勞、減肥等功能，加之其味道可口，故深受人們喜愛，特別是在西方成為人們的基本飲料。近年來，逐漸也被我國消費者所接受。常規(guī)的咖啡飲料生產(chǎn)方法，是用咖啡的水提取液或其浸育粉末的水溶液，添加甜味物、色素、香料或加入豆奶(牛奶)、二氧化碳、果汁等物質(zhì)，以罐、瓶、袋等包裝后形成市售的不同口味的咖啡飲料。但是，由于咖啡中含有多種有機(jī)成分，如蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、單寧質(zhì)、綠原酸、咖啡酸、萍果酸、奎寧酸、半纖維素、焦糖、灰分、酚類等，因此，存在開蓋飲用時發(fā)泡，成品存放一個月后膠凝，出現(xiàn)二次沉淀，易變質(zhì)等缺點。為了克服上述缺點，常采用的處理方法有以下幾種(1)添加界面活性劑，如添加甘油脂肪，卵磷酯、山犁糖醇脂。但是，該處理方法由于呈乳化狀態(tài)，只可用在豆奶，乳品一類飲料中，其使用受到限制。(2)用殼聚糖吸收咖啡酸等非揮發(fā)性酸，穩(wěn)定等電點。但是，該方法沉淀，濾除中介物再生循環(huán)使用，費時，費工。(3)用磷酸鈉調(diào)PH值，控溶。但是，該法有磷酸味，影響風(fēng)味口感。(4)在包裝上印刷說明，沉淀是咖啡飲料的自然現(xiàn)象，無妨飲用，但是，由于給消費者感觀不佳，影響銷售。(5)用酶法或酵素處理分離抽提液，但是，有異臭味。(6)用乙醇、丙銅等有機(jī)溶劑分離咖啡液，但使其味道變劣。(7)用離子交換樹脂、吸附分離法。該方法工業(yè)設(shè)備大，用樹脂量大，再生循環(huán)使用處理工藝復(fù)雜，成本高。(8)用膜分離法。該方法超濾，需在壓力10kg/cm2保溫操作，膜孔隙小易堵塞而鈍化，經(jīng)常反沖、費時。(9)用超臨界液體CO2，萃取分離。該方法由于液態(tài)的CO2在高壓容器內(nèi)運作，設(shè)備昂貴，投資大，成本高。
由于上述咖啡飲料的制作工藝均存在不同程度的缺點，本發(fā)明的任務(wù)是為克服上述工藝的缺點和不足，提供一種簡單易行，可獲得理想的咖啡飲料的制作方法。
以咖啡為基本原料與其它飲料配制而成的咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法，可通過以下技術(shù)方案解決首先將純天然咖啡豆粉在110～180℃之間加熱攪拌，其中咖啡油、咖啡香味物揮發(fā)成氣體，咖啡堿升華為氣體，咖啡堿直接與純凈水溶解，形成工業(yè)咖啡色拉漿，然后再與其它飲料配制成咖啡飲料。
作為載體的純凈水的投入量可按提取物折合的咖啡重量相等的比例(即1∶1)配制成標(biāo)準(zhǔn)濃度(100％)的工業(yè)咖啡色拉漿。
采用此法生產(chǎn)咖啡飲料具有以下優(yōu)點(1)工藝簡單方便，使生產(chǎn)成本明顯下降；(2)不發(fā)泡；(3)不膠凝；(4)無二次沉淀；(5)風(fēng)味協(xié)調(diào)，口感好；(6)使咖啡質(zhì)量穩(wěn)定性提高。
對咖啡加熱，使咖啡油、咖啡香味物和咖啡堿揮發(fā)升華成氣體，直接通過抽風(fēng)設(shè)備泵入純凈水中與水溶解，形成飲料工業(yè)專用的咖啡原漿，再與其它飲料按一定比例配伍成不同類型和口味的咖啡飲料。此方法可以消除造成咖啡飲料缺點的哪些雜質(zhì)，提高咖啡飲料的質(zhì)量，特別是使生產(chǎn)工藝成本明顯下降，為咖啡飲料在我國的普及提供了有效途徑。
該方法的實施極為簡便，由于咖啡堿在110～180℃之間可升華為氣體，故只要在溫度范圍內(nèi)選擇一溫度對咖啡加熱，使咖啡堿變?yōu)闅怏w后，再溶解于與咖啡等量的純凈水中，如1kg咖啡的提取物溶于1000CC水中，即可獲得標(biāo)準(zhǔn)濃度為100％的飲料工業(yè)專用的咖啡原漿。然后，將咖啡原漿與其它飲料按配方標(biāo)準(zhǔn)，定量投液，即獲得不同種類的咖啡飲料。例如，添加有甜味物的碳酸水內(nèi)，則成為咖啡碳酸飲料，也可與果汁、豆乳、牛乳等飲料配制。
權(quán)利要求
1．一種以咖啡為基本原料與其它飲料配制而成的咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征是首先將純天然咖啡豆粉在110～180℃之間加熱攪拌，將蒸發(fā)升華的咖啡油、咖啡香味物和咖啡堿氣體，直接泵入純凈水中，咖啡香味物和咖啡堿與水溶解，形成工業(yè)咖啡原漿，然后再與其它飲料配制成咖啡飲料。
2．按權(quán)利要求1所述的一種咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法，其特征是純凈水的投入量按提取物折合的咖啡重量相等的比例(即1∶1)配伍成標(biāo)準(zhǔn)濃度的工業(yè)咖啡色拉漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及的一種咖啡飲料的工業(yè)生產(chǎn)方法屬于咖啡飲料加工業(yè)。該方法是首先將純天然咖啡豆粉在100～180℃之間加熱攪拌,使咖啡油、咖啡香味物和咖啡堿蒸發(fā)升華成氣體,直接泵入純凈水中,形成工業(yè)咖啡原漿,然后再與其它飲料配制成不同類型的咖啡飲料。該方法簡單,飲料成品保質(zhì)期長無二次沉淀,不膠凝,不發(fā)泡,質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味可調(diào),口感好,生產(chǎn)成本低。
文檔編號A23F5/24GK1211395SQ97101580
公開日1999年3月24日 申請日期1997年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月5日
發(fā)明者肖加杰 申請人:肖加杰