專利名稱：富硒啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒中加進微量元素硒的技術(shù)領(lǐng)域。
微量元素硒自1973年被世界衛(wèi)生組織專家委員會確認(rèn)為人體必需的微量元素之一以來，近三十年中已越發(fā)受到國內(nèi)外學(xué)者和專家的關(guān)注，業(yè)已證實，人類與缺硒有關(guān)的疾病達四十余種，較突出的有心腦血管疾病、癌腫、肝炎、糖尿病、老年性白內(nèi)障等等。我國在硒與克山病(地方性心肌病)、硒與癌腫、硒與抗衰老等方面的研究，已處國際領(lǐng)先水平。硒存在于人體各組織和液體內(nèi)，是谷胱甘肽過氧化物酶的組分，其主要功能是消除體內(nèi)過氧化物和自由基(體內(nèi)垃圾)，保護細胞膜履行正常的生理機能。因此，人體缺硒會導(dǎo)致某些重要器管功能失調(diào)，引發(fā)多種疾病的發(fā)生。
硒是通過食物鏈進入人體的，也就是說人體中硒與當(dāng)?shù)氐氖澄锉静萦嘘P(guān)，當(dāng)?shù)啬笌r和土壤中硒含量少，食物中硒含量也少，于是人體攝硒不足造成缺硒。我國有二十二個省、市的部分地區(qū)缺硒，近億人處于缺硒狀態(tài)，如東北克山縣的克山病區(qū)、江蘇啟東的肝癌高發(fā)區(qū)和浙江加善縣的大腸癌高發(fā)區(qū)等等，均與當(dāng)環(huán)境和食物本草中缺硒有關(guān)，這些地區(qū)經(jīng)人為補硒(藥物)，都得到了防治并收到良好的效果。目前，在美國及其它有關(guān)國家，在解決硒不足問題時，均采用口服亞硒酸鈉片劑或硒酵母等藥物作為補硒途徑。人們長期以來，設(shè)想將喜于飲用、營養(yǎng)豐富的啤酒形成富硒啤酒，但一直未能找到理想的生產(chǎn)技術(shù)。
本發(fā)明是在不改變原有啤酒口味和生產(chǎn)工藝條件下，加入一種添加劑技術(shù)，以生產(chǎn)出能滿足人體健康需要的富硒啤酒。這種富硒啤酒的硒的重量含量為1公斤啤酒中含硒0.016-0.200毫克。
本發(fā)明的富硒啤酒生產(chǎn)方法，是在原有啤酒生產(chǎn)工藝流程中加入一道添加亞硒酸鈉的工序，即在主發(fā)酵前添加酵母泥時，將所需重量的亞硒酸鈉，用滅菌蒸溜水配制成濃度在0.2-0.5％范圍的水溶液，加入酵母泥倉內(nèi)，隨同酵母泥泵入主發(fā)酵罐內(nèi)，在酵母的生物強化作用下，釀造22天后，即可形成富硒啤酒。
本發(fā)明方法中所需用量的亞硒酸鈉，與要求富硒啤酒中含硒濃度以及生產(chǎn)富硒啤酒的總重量有關(guān)，按以下關(guān)系式計算確定G＝K·A·B式中A為富硒啤酒中硒的重量含量，單位為毫克/公斤；B為要求生產(chǎn)富硒啤酒的總重量，單位為噸；K為系數(shù)，取值9.847 。
本發(fā)明中添加亞硒酸鈉的作用機理如下亞硒酸鈉在啤酒酵母的生化作用下，可向三方面轉(zhuǎn)化，形成不同形態(tài)的硒(一)非溶態(tài)有機硒(蛋白態(tài)硒)，在啤酒釀造過程中，較大一部分的亞硒酸鈉，被酵母細胞自身繁殖利用了，形成酵母細胞的蛋白質(zhì)(硒蛋白)，存在于酵母內(nèi)，這部分硒隨啤酒釀造結(jié)束，最后隨酵母泥排出，它的存在與啤酒含硒量關(guān)系不大；(二)可溶態(tài)有機硒，在啤酒釀造過程中，一部分亞硒酸鈉，在酵母多種酶的作用下，形成部分可溶態(tài)的硒化物(如氨基酸態(tài)硒化物等)，這些有機態(tài)硒存在于啤酒之中，與啤酒含硒量關(guān)系密切，也是富硒啤酒中硒的主要來源(這部分硒還可來自硒蛋白的自身分解，成為氨基酸態(tài)硒化物等)；(三)無機硒，這是啤酒釀造過程中，少量未被利用的亞硒酸鈉殘留在啤酒中的小部分，也是富硒啤酒中部分硒的來源之一。
本發(fā)明的優(yōu)點1、在啤酒口味不變條件下，啤酒中含有人體必需的最佳含硒量，為人們提供一種飲食補硒防病的新途徑；2、不必新投資增添啤酒生產(chǎn)工藝設(shè)備，成本低廉，操作方便。
本發(fā)明實施例實施例1方案生產(chǎn)富硒啤酒15噸，要求啤酒含硒量達到0.025毫克/公斤。
1、按計算式G＝K·A·B稱出所需亞硒酸鈉量，G＝9.847×0.025×15＝3.693克2、將3.693克亞硒酸鈉溶解于1847毫升滅菌蒸溜水中配制成0.2％濃度的亞硒酸鈉溶液備用；3、將備用的亞硒酸鈉溶液全部加入酵母泥倉內(nèi)，隨同酵母泥泵入主發(fā)酵罐內(nèi)；4、經(jīng)22天釀即可形成硒含量為0.025(±0.005)mg/kg的富硒啤酒。
實施例2方案生產(chǎn)富硒啤酒15噸，要求啤酒含硒量達到0.04毫克/公斤。
1、按計算式G＝K·A·B稱出所需亞硒酸鈉量G＝9.847×0.04×15＝5.908克2、將5.098克亞硒酸鈉溶解于2954毫升滅菌蒸溜水中，配制成0.2％濃度的亞硒酸鈉溶液(備用)；3、將備用的亞硒酸鈉溶液全部加入酵母泥倉內(nèi)，隨同酵母泥泵入主發(fā)酵罐內(nèi)；4、經(jīng)22天釀造即可形成硒含量為0.04(±0.005)mg/kg的富硒啤酒。
權(quán)利要求
1.一種富硒啤酒，其特征是硒在啤酒中的重量含量為0.016-0.200毫克/公斤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒啤酒，其特征是硒在啤酒中重量含量為0.025毫克/公斤。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒啤酒，其特征是硒在啤酒中重量含量為0.04毫克/公斤。
4.一種權(quán)利要求1所說的富硒啤酒的生產(chǎn)方法，采用現(xiàn)有啤酒生產(chǎn)工藝流程，其特征是在主發(fā)酵前添加酵母泥時，將所需重量的亞硒酸鈉溶解于滅菌蒸溜水中，配制成百分之零點二到零點五濃度范圍的亞硒酸鈉溶液，然后將全部溶液加入酵母泥倉內(nèi)，隨同酵母泥泵入主發(fā)酵罐內(nèi)進行發(fā)酵。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的富硒啤酒的生產(chǎn)方法，其特征是所需亞硒酸鈉的重量由以下公式計算確定G＝K·A·B式中G為所需亞硒酸鈉的重量，單位為克；A為富硒啤酒中要求的硒重量含量，單位為毫克/公斤；B為要求生產(chǎn)富硒啤酒的總重量，單位為噸；K為系數(shù)，其值為9.847。
全文摘要
一種富硒啤酒。啤酒中硒的含量為0.016-0.200毫克/公斤。這種富硒啤酒的生產(chǎn)方法，不必改變原有啤酒的生產(chǎn)工藝，只需在原生產(chǎn)工藝流程中加入一道添加亞硒酸鈉工序，即在主發(fā)酵前添加酵母泥時，將所需重量的亞硒酸鈉，配制成0.2％-0.5％濃度范圍的水溶液，加入酵母泥倉內(nèi)隨同酵母泥泵入主發(fā)酵罐內(nèi)，在酵母的生物強化作用下釀制成富硒啤酒。需加入亞硒酸鈉重量(克)由公式G＝K·A·B計算確定。式中A為啤酒中含硒量濃度(毫克/公斤)；B為要求生產(chǎn)啤酒的總重量(噸)；K為系數(shù)，其值為9.847。
文檔編號C12C5/00GK1162010SQ97101549
公開日1997年10月15日 申請日期1997年2月10日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月10日
發(fā)明者王美珠 申請人:王美珠