專利名稱:水果、漿果和蔬菜的保鮮組合物的制作方法
本發(fā)明屬于食品工業(yè)，有關(guān)新鮮水果、漿果和蔬菜的長期儲存的問題，更具體講，即關(guān)于水果、漿果和蔬菜的保鮮組合物。
果菜產(chǎn)品保鮮問題長期以來是重要問題之一。因?yàn)?，人們對果菜產(chǎn)品的要求越來越高。水果、漿果和蔬菜在味道和商品質(zhì)量方面必須符合要求。為了使水果、漿果和蔬菜在長期存放中不致失去原有的味道和商品質(zhì)量，必須用各種組合物對其加以處理。
眾所周知的一種方法是在貯存前用鈣鹽將水果進(jìn)行處理(見《果菜產(chǎn)品和土豆的儲存》，莫斯科，《麥穗》出版社，1983年第191～199頁)。用鈣鹽對水果和蔬菜進(jìn)行處理，可增強(qiáng)水果、蔬菜在儲存中的一定抗腐爛性能，但這種方法卻不能為水果、漿果和蔬菜創(chuàng)造一種可以降低本身呼吸過程和生物作用的條件。
公認(rèn)的另外一種方法是用各種水性乳劑和化學(xué)物質(zhì)的懸浮劑及含蠟的制劑對水果進(jìn)行處理，或者用蔗糖酯和脂肪酸等制成的水乳劑和懸浮液進(jìn)行處理(見英國專利第1593856號，國際發(fā)明分類法A23 B7/16，1981年7月22日公布)。上述各種水乳劑和懸浮液均不能在水果、漿果和蔬菜的表皮上形成一層所需的透氣性的薄膜，因而采用這些方法儲存收不到應(yīng)有的效果。
柑桔類和其它類水果的長期貯存采用石臘乳劑，隨后再用具有透濕性和透氣性的紙包裹起來(見莫期科出版社出版的《罐頭與蔬菜烘干工業(yè)》雜志，1983年第三期，阮文濤(Hryem-Bam-Txoa)、洪言朱(Hoomi-Hiom-Zay)合寫的《延長甜橙貯存期的處理》)。用石臘乳劑和用紙包裹柑桔類和其它水果有助于延長水果的存放期。但是保護(hù)層所含的石臘要在高溫下才能溶化，把它涂抹在水果上，然后再把它剝掉，物質(zhì)耗費(fèi)相當(dāng)大。
再有一種方法是用帶有各種防腐劑的凝膠物處理水果(見日本專利第56-26931號，國際發(fā)明分類法A23，L3/34，A23B7/16，1981年6月18日公布)。用淀粉丁烷型的涂臘材料處理水果(《Horb Science》1982，17，No5，第779～780頁)。凝膠物和含有防腐劑高純度的臘在水果的表皮上形成密密的一層薄膜，這種薄膜可以破壞必要的氣體代謝，降低水果的質(zhì)量。
在低壓和一定氣體環(huán)境中的貯藏室內(nèi)存放水果(見日本專利申請第59-88041號，國際發(fā)明分類法A23B7/148，1981年5月21日公布;法國專利申請第256045號，國際發(fā)明分類法B65 81/28，1984年5月18日公布)也是眾所周知的方法。在儲藏水果室內(nèi)降壓和造成一定氣體環(huán)境的作法需要耗費(fèi)大量物資去建造密封倉庫，購置使倉庫內(nèi)保持必要條件的設(shè)備。
用生物制劑(見《農(nóng)業(yè)研究》，1984，32，12，第12～13頁)和含碘制劑與凝膠物(見《罐頭和蔬菜烘干工業(yè)》雜志，1984年第11期，馬爾赫A.T.、塔塔羅夫H.T.、魯堅(jiān)科E.A.合著《用含碘劑處理帶核水果》，第40～41頁)混合處理水果和蔬菜以達(dá)到延長儲存期的目的是不可取的。因?yàn)椋@些物質(zhì)都不是衛(wèi)生部門主張用的，原因是可能引起副作用。
人所共知的方法還有用聚乙烯化合物加防腐劑的溶液處理柑桔和其它水果(見《水果蔬菜業(yè)》雜志，1985年第八期，扎羅娃等著《關(guān)于柑桔類水果的損失》，第54頁)。但是聚乙烯化合物加防腐劑的溶液透氣性能較差，會(huì)造成水果早期變質(zhì)。
蘇聯(lián)專利發(fā)明證書514588(國際發(fā)明分類法AOIF25/00，A23B7/16，1976年9月29日公布)中，有一個(gè)配方是由單酸甘油酯、乙酰單酸甘油酯，甘油和凝膠物質(zhì)等構(gòu)成，其成分比例如下單酸甘油酯 0.5～1
乙酰單酸甘油酯 1～3甘油 1～3凝膠物質(zhì) 0.5～5水 其余為使配方具有防腐性能，加入了殺菌劑或抗菌素。
水果和蔬菜用上述組合物處理時(shí)，要浸入攝氏25°～40°的這種溶液中，然后將其晾涼，直至水果表皮上形成一層薄薄的保護(hù)膜，再將帶有這種薄膜的水果和蔬菜存放在貯藏室內(nèi)，使其在規(guī)定的溫度、相對濕度和通風(fēng)的條件下進(jìn)行保存。這層薄膜有助于提高水果內(nèi)二氧化碳的含量和降低水果內(nèi)的氧氣，以此抑制水果自身生命活動(dòng)的過程。這樣就會(huì)使水果和蔬菜的儲存期延長，水果的味道和商品質(zhì)量得以保存。在組合物中加入殺菌劑和抗菌素可以防止水果生菌腐爛和發(fā)生其它病毒，降低產(chǎn)品的儲存消耗。雖然用上述方法可以使水果保存完好狀態(tài)長達(dá)4～5個(gè)月之久，但使用殺菌劑和抗菌素并不理想，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)是不可食的東西。在組合物中放入甘油和凝膠物為細(xì)菌生長提供了土壤，細(xì)菌能引起水果霉?fàn)€。此外，儲存期尚不夠長。
因此看來，目前還沒有一種處理水果、漿果和蔬菜的組合物，其中不含不能食用的物質(zhì)，而且在使用上從醫(yī)學(xué)角度看不存在什么禁忌問題。
此項(xiàng)發(fā)明的目的就是要研制一種儲存水果、漿果和蔬菜的組合物，它既不含有害成分，而能延長儲存保鮮期。
提出的任務(wù)已經(jīng)完成，研制出儲藏水果、漿果和蔬菜的組合物，其中含有單酸甘油酯、乙酰單酸甘油酯和水，其特征在于，含有丁二?；蛉轷嗡岣视王}和食用防腐劑。其成分的百分比如下單酸甘油酯 0.8～6.4乙酰單酸甘油酯 1.7～13.3丁二?；蛉轷嗡岣视王} 0.05～0.4食用防腐劑 0.5～6.6水 其余所提供的配方可以使水果、漿果和蔬菜等的保鮮期比大家所知道的蘇聯(lián)發(fā)明證書第514588號配方要延長三個(gè)多月。此外，所提供的配方的重大優(yōu)點(diǎn)在于它一點(diǎn)也不含象已知的那種組合物中所含的有害物質(zhì)，如防腐劑和抗菌素等。所提供的配方的全部成分都是容易搞到，而且并不貴。
將準(zhǔn)備長期儲存的新鮮水果、漿果和蔬菜用上述組合物處理，采用各種方法，例如在這種溶液中浸泡數(shù)分鐘，或用這種溶液噴涂。處理后的水果、漿果和蔬菜的表皮上形成一層透明均勻的薄膜，借此保護(hù)水果等在長期儲藏中不發(fā)蔫，不霉?fàn)€。這種薄膜肉眼看不見，需要時(shí)容易用水沖洗。因此，用上述組合物涂到水果、漿果和蔬菜上沒有任何困難。
此項(xiàng)發(fā)明的上述優(yōu)點(diǎn)及其它優(yōu)點(diǎn)還可以在以下對該發(fā)明的詳細(xì)敘述中進(jìn)一步了解。
如上所述，為使水果、漿果和蔬菜長期保鮮特提供如下配方，其成分的百分比例是單酸甘油酯 0.8～6.4乙酰單酸甘油酯 1.7～13.3丁二?；蛉轷嗡岣视王} 0.05～0.4食用防腐劑 0.5～6.6水 其余上述組合物包括水乳劑，其中水是分散解體，上面列舉的各種成分是分散相。
配制這種水乳液的方法包括將單酸甘油酯、乙酰單酸甘油酯和丁二酰或乳酰單酸甘油酯鹽按配方數(shù)量混合在一起，加熱使之溶化。然后將混合物倒入水中，使溫度在攝氏50°～55°，用力攪拌，使成乳狀。在乳液里加入上述量的防腐劑，再仔細(xì)攪拌。按上述方法做，即可獲得包含處于懸浮狀態(tài)的單酸甘油酯的水乳劑。
單酸甘油酯和乙酰單酸甘油酯是脂溶性的物質(zhì)，它們之所以能在水中保持穩(wěn)定是由于有丁二?；蛉轷嗡岣视王}的存在。這種鹽類在水中形成膠體溶液，上述溶于脂的物質(zhì)就在其中進(jìn)行膠液化，并穩(wěn)定下來。由此而形成的乳液在靜止?fàn)顟B(tài)下是穩(wěn)定的。這種水乳劑既無氣味，又無味道，看上去很像牛奶。上面所提配方中的各種成分都是眾所周知的，容易取得的，并為食品工業(yè)所采用的。
用述語表達(dá)，單酸甘油酯類一種物質(zhì)其公式是
公式中的R是脂肪酸基，例如硬脂酸基或軟脂酸基。單酸甘油酯是從甘油溶解反應(yīng)中得到的-即隨甘油溶解物的蒸餾過程，甘油三酸酯和甘油的相互作用而產(chǎn)生的。
乙酰單酸甘油酯的公式如下
這里的R是脂肪酸基，乙酰單酸甘油酯是用醋酐對單酸甘油酯進(jìn)行酯化作用產(chǎn)生的。
丁二酰單酸甘油酯鹽這種物質(zhì)應(yīng)當(dāng)被識為是堿金屬氫氧化物或堿土金屬氫氧化物，如氫氧化鉀與單酸甘油酯和丁二酰酯相互作用的產(chǎn)物;而乳酰單酸甘油酯鹽則應(yīng)當(dāng)被認(rèn)為是堿金屬的氫氧化物與單酸甘油酯或乳酸酯相互作用的產(chǎn)物。
防腐劑要使用食用防腐劑，也就是指那些用于食品工業(yè)的防腐劑，如乙醇、醋酸、乳酸，以及本身就是食品的那種防腐劑，如蒜、蔥、辣椒、芥(Sinapis alba)、辣根(Armoraeia)、香旱芹菜(Carumcarvi)、茴芹(Pimpinella anisum)及其他可取的食用防腐劑。但最好是用芥和辣根作防腐劑，因?yàn)檫@些可使組合物的防腐劑能更加有效。
因此，配方中的所含一切成分都有食用價(jià)值。
上述組合物用于儲存(罐頭)新鮮水果、漿果和蔬菜。這里所說的水果是指各種果類，如蘋果、梨、李、桃、石榴，以及柑桔類中的桔、橙、檸檬等等。
將上述組合物涂抹到水果、漿果和蔬菜上沒有任何困難。
只要把水果和蔬菜浸入這種組合物中，使水浸過全部水果和蔬菜即可。浸泡時(shí)間不必太長，只需要幾秒鐘到幾分鐘。時(shí)間一到，即取出浸泡物，在空氣中淋去或吹干殘留的溶液，使其脫水。此時(shí)在水果、漿果和蔬菜的表皮上就凝聚成一層透明的、堅(jiān)實(shí)的薄膜，而這種薄膜可以保護(hù)處理物，使其在長期儲存期間不萎，不爛，因?yàn)檫@層薄膜可以降低水果、漿果和蔬菜的呼吸強(qiáng)度及氣體代謝。這層保護(hù)薄膜是看不見的，所以一點(diǎn)也不會(huì)改變水果蔬菜的商品外觀。
這層薄膜的主要優(yōu)點(diǎn)還不僅僅是它具有良好的保護(hù)作用，而且還在于全然無害，容易用水沖洗。如果需要，水果、漿果和蔬菜上的薄膜就可用水既快又容易將其沖掉。
用上述組合物處理過的水果、漿果和蔬菜放入儲藏室內(nèi)，保存在溫度為0±1℃，空氣溫度在90%～95%的條件下。這樣，水果、漿果和蔬菜的儲存期可以相當(dāng)?shù)匮娱L，同時(shí)可以將它們的質(zhì)量及商品外形保存非常完好。用此辦法處理過的蘋果可儲存到來年新蘋果成熟。一級和二級品率可達(dá)到93%以上，果品不失原狀，原來的香味和味道。
這種組合物的另一個(gè)重要的優(yōu)點(diǎn)是，它不論是對水果本身的機(jī)能，還是消費(fèi)者的機(jī)體均無任何害處。
只要使用在質(zhì)量上和數(shù)量上按照上述成分制造的組合物，水果、漿果和蔬菜儲存的效果就能達(dá)到。違反指定成分則不能達(dá)到理想的效果。因此，如果單酸甘油酯和乙酰單酸甘油酯的含量低于規(guī)定的最低限度，則不足以凝聚成具有理想密度的薄膜;如果其含量高于規(guī)定的最高限度，則凝聚成密度很大的薄膜，而這種薄膜難以保證果品本身必要的氣體代謝。
在組合物中丁二?；蛉轷嗡岣视王}的含量決定于如下情況如果這種鹽的含量低于0.05%，則將制不成穩(wěn)定的乳劑，但如果這種鹽類的數(shù)量高于0.4%，則乳劑的粘度將增大到不必要的程度。
由此可見，這種組合物的成分很簡單，原料也容易取得，而且對人無害。組合物制造的方法從工藝規(guī)程上說也很簡單，并不需要某種特殊的設(shè)備。利用任何一種攪拌設(shè)備來攪拌原料而取得乳劑都是可行的。用上述組合物涂抹水果、漿果和蔬菜的方法也很簡單，也不需要特殊的設(shè)備，在工業(yè)條件下很容易做到。
為了更好地了解本發(fā)明，特舉若干具體實(shí)施例加以說明組合物的配料極其在儲存水果、漿果和蔬菜等方面的應(yīng)用。
實(shí)施例1取單酸甘油酯3公斤、乙酰單酸甘油酯7公斤、丁二酰單酸甘油酯鉀鹽0.2公斤，混拌加熱，使之溶化。將溶液倒入100公斤的水中，用力攪拌，使成乳狀。攪拌溶液需要在具有攪拌棒的容器中進(jìn)行，攪拌棒的旋轉(zhuǎn)速度為每分鐘700-800周。乳劑中加入白芥(Sinapis alba)粉3公斤，再次攪拌。于是形成白色乳劑113.2公斤，無氣味、無味道，乳劑所含成分的百分比如下單酸甘油酯 3乙酰單酸甘油酯 7丁二酰單酸甘油酯鉀鹽 0.2白芥粉 3公斤水 其余將欲長期儲存的普通“安東諾夫卡”品種蘋果用上述水乳劑加以處理為此，將蘋果放在篩網(wǎng)傳送裝置上，從盛有水乳劑的槽內(nèi)通過。在乳劑中浸蘸的時(shí)間為60-90秒。蘋果出槽后將殘留的乳劑吹掉。這樣處理后蘋果表面上凝聚一層薄膜。將1000公斤蘋果放入貯藏室內(nèi)，長期保存在溫度為0±1℃，及濕度為90-95%條件下。與此同時(shí)，再儲存用另外一種已知組合物處理過的1000公斤蘋果。本實(shí)施例和以下的其它實(shí)施例中均使用眾所周知的蘇聯(lián)發(fā)明證書第514588號的組合物。此外，再儲存1000公斤未經(jīng)任何處理的蘋果來作對照。蘋果儲存的時(shí)間為9個(gè)月。其結(jié)果表明消耗(指腐爛的蘋果)在用本發(fā)明的組合物處理過的蘋果中為197公斤(占19.7%)，在用另外那種組合物處理過的蘋果中為385公斤(占38.5%)，對照樣品的損耗為466公斤(占46.6%)。
用本發(fā)明組合物處理過的蘋果保住了原有的商品外觀、顏色和香味。
實(shí)施例2取單酸甘油酯0.8公斤、乙酰單酸甘油酯1.7公斤、乳酰單酸甘油酯鉀鹽0.05公斤，混合加熱，使之溶化。將溶化的混合物倒入100公斤的水中，用力攪拌，使成乳狀。乳劑中加入0.5公斤辣根(Armoracia)提取物，再度攪拌。得到104.1公斤乳劑，其成分的百分比如下單酸甘油酯 0.8乙酰單酸甘油酯 1.7乳酰單酸甘油酯鉀鹽 0.05
辣根提取物 0.5水 其余將選來長期儲存的“威爾士”品種蘋果，用上述組合物按照實(shí)施例1的方法處理。
將處理過的1000公斤蘋果放入儲藏室內(nèi)。同時(shí)儲存用先有技術(shù)的組合物處理過的同樣品種的蘋果1000公斤，及不加處理的蘋果1000公斤作對照。儲存的時(shí)間為9個(gè)月。其結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的蘋果的損耗為133公斤(占13.3%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蘋果的損耗為370公斤(占37.0%)，對照的損耗為426公斤(占42.6%)。
實(shí)施例3取單酸甘油酯6公斤、乙酰單酸甘油酯12公斤、乳酰單酸甘油酯鉀鹽0.3公斤，混合加熱使之溶化。將溶化的混合物倒入100公斤的水中，用力攪拌，使成乳狀。在制成的乳液中加入6公斤白芥(Sinapis alba)粉，再進(jìn)行攪拌。于是形成水乳劑，其成分的百分比如下單酸甘油酯 6乙酰單酸甘油酯 12丁二酰單酸甘油酯鉀鹽 0.3白芥 6水 其余將為長期儲存而挑選出來的“斯巴坦”品種的蘋果，照實(shí)施例1所說，把100公斤處理過的蘋果放入貯藏室內(nèi)儲存。同時(shí)，再儲存1000公斤用先有技術(shù)組合物處理過的同樣品種的蘋果，以及1000公斤未處理的蘋果作對照。儲存期為9個(gè)月。保存的結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的蘋果損耗121公斤(占12.1%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蘋果損耗323公斤(占32.2%)，對照損耗390公斤(占39.0%)。
實(shí)施例4取準(zhǔn)備儲存的蕃茄200公斤，將其浸入按上述例2成分制成的乳劑中，歷時(shí)1-1.5分鐘。按照規(guī)定時(shí)間取出蕃茄，將其在空氣中放置3-5分鐘，使殘留的乳液自然淋去，并脫水。將蕃茄放入溫度保持在0±1℃，濕度為85-90%的貯藏室內(nèi)儲存。與此同時(shí)，儲存200公斤未處理過的蕃茄作對照，儲存用先有技術(shù)組合物處理過的蕃茄200公斤。儲存時(shí)間為28天。其結(jié)果如下用本發(fā)明的組合物處理過的蕃茄的損耗為15.8公斤(占7.9%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蕃茄的損耗為28公斤(占14.0%)，對照的損耗為39公斤(占19.5%)。
實(shí)施例5將選出儲存的茄子300公斤放入按實(shí)施例3制作的組合物液中浸泡60-90秒鐘。屆時(shí)將茄子取出，在空氣中晾3-5分鐘淋去乳劑。然后將其放入室內(nèi)儲存，室內(nèi)溫度保持0±1℃。與此同時(shí)，再儲存未經(jīng)處理的茄子100公斤作對照，儲存先有技術(shù)組合物處理過的茄子200公斤。儲存時(shí)間為16天。其結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的茄子損耗11.7公斤(占3.9%)，用先有技術(shù)組合物處理過的損耗16公斤(占8%)，對照損耗11公斤(占11%)。
實(shí)施例6將選出儲存的西葫蘆500公斤在按實(shí)施例1制作的組合物液中浸泡60-90秒種。屆時(shí)取出，為了淋去乳劑在空氣中晾3-5分鐘。然后將其儲存在溫度為0±1℃的條件下。同時(shí)，再儲存150公斤未加處理的西葫蘆作對照，及150公斤用先有技術(shù)組合物處理的西葫蘆。存放時(shí)間為18天。其結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理的西葫蘆損耗22公斤(占4.4%)，用先有技術(shù)組合物處理的西葫蘆損耗11.4公斤(占7.6%)，對照損耗14.7公斤(占9.8%)。
實(shí)施例7
把挑選儲存的蒜100公斤放入按實(shí)施例2制成的組合物溶液中，浸泡1-1.5分鐘。屆時(shí)取出，在空氣中晾3-5分鐘，淋去乳劑。此后儲存在0±2℃的條件下。同時(shí)還儲存未經(jīng)處理的50公斤蒜作對照，及用先有技術(shù)組合物處理過的蒜50公斤。儲存期為170天。結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理的損耗8.9公斤(占8.9%)，用先有技術(shù)組合物處理的損耗8.2公斤(占16.4%)對照損耗11.3公斤(占22.6%)。
實(shí)施例8欲儲存的刺李200公斤，放入按實(shí)施例3制成的組合物液中，浸泡1-1.5分鐘。屆時(shí)取出，在空氣中晾3-5分鐘，淋去乳劑。此后將其在0±1℃條件下儲存。與之同時(shí)，再儲存50公斤未經(jīng)處理的刺李作對照，及用先有技術(shù)組合物處理過的刺李50公斤。儲藏時(shí)間為20天。其結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理的損耗刺李13.2公斤(占6.6%)，用先有技術(shù)乳液處理的損耗5.6公斤(占(11.2%)，對照的損耗7.6公斤(占15.2%)。
實(shí)施例9要儲存的茶麃250公斤，浸入按實(shí)施例2制成的組合物溶液中，歷時(shí)1-1.5分鐘。屆時(shí)取出，在空氣中空3-5分鐘，淋去乳劑。然后將其儲存在0±1℃的條件下。同時(shí)還儲存100公斤未經(jīng)處理的茶麃?zhàn)鳛閷φ占?00公斤用先有技術(shù)組合物處理過的茶麃100公斤。儲存期為19天。
儲存結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的漿果損失17.25公斤(占6.9℃)，用先有技術(shù)組合物處理過的漿果損失12.3公斤(占12.3%)，對照損失16.9公斤(占16.9%)。
實(shí)施例10取單酸甘油酯2公斤、乙酰單酸甘油酯3.5公斤、乳酰單酸甘油酯銨鹽0.2公斤，混合加熱，使之融化。將融化的混合物注入100公斤水中，用力攪拌，使成乳劑。
攪拌在一個(gè)具有每分鐘轉(zhuǎn)速為700-800周的攪拌棒容器中進(jìn)行。
乳劑中加入3公斤葫荽(Coriandrum sativum)子粉，再次攪拌。形成108.7公斤乳劑，其百分比含量如下單酸甘油酯 2乙酰單酸甘油酯 3.5乳酰單酸甘油酯銨鹽 0.2胡荽子粉 3用制得組合物按實(shí)施例1處理“斯巴坦”品種的蘋果。將處理過的蘋果儲存在0±1℃，相對濕度90-95%條件下歷時(shí)286天。
保存的結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的蘋果損失206公斤(占20.6%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蘋果損失338公斤(占33.8%)，對照損失467公斤(占46.7%)。
實(shí)施例11取單酸甘油酯6公斤、乙酰單酸甘油酯9公斤、丁二酰甘油酯鎂鹽0.3公斤，混合加熱，使其融化。
將融化的混合物倒入100公斤水中，用力攪拌，使成乳狀。
攪拌在一個(gè)具有每分鐘轉(zhuǎn)速為700-800周的攪拌棒的容器中進(jìn)行。
乳劑中加入6公斤洋蔥(allium)提取物進(jìn)行攪拌。
制成121.3公斤乳劑，其成分含量的百分比如下單酸甘油酯 6乙酰單酸甘油酯 9丁二酰單酸甘油酯銨鹽 0.3洋蔥提取物 6用制成的組合物按實(shí)施例1處理“沃斯霍德”品種的蘋果。處理過的蘋果儲存在0±1℃，相對濕度為90-95%的條件下歷時(shí)278天。
儲存結(jié)果如下用本發(fā)明組合物處理過的蘋果損失247公斤(占24.7%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蘋果損失398公斤(占39.8%)，對照損失503公斤(占50.3%)。
實(shí)施例12取單酸甘油酯4公斤、乙酰單酸甘油酯6公斤、丁二酰單酸甘油酯鈣鹽0.3公斤，混拌加熱，使之融化。
將融化的混合物注入100公斤水中，用力攪拌，使成乳狀。
攪拌是在具有每分鐘轉(zhuǎn)速為700-800周的攪拌棒的容器中進(jìn)行。
乳劑中加入2.9公斤辣椒(Capsicum annuum)粉，再次攪拌。
制成113公斤的乳劑，其中所含成分比例如下單酸甘油酯 4乙酰單酸甘油酯 6乳酰單酸甘油鈣鹽 0.3辣椒 2.9用上述配方制成的溶劑按實(shí)施例1處理“安東諾夫卡”品種的蘋果。處理過的蘋果儲存在溫度為0±1℃，濕度為92-95%的條件下，歷時(shí)260天。
其儲存結(jié)果是用本發(fā)明組合物處理過的蘋果損失223公斤(占22.3%)，用先有技術(shù)組合物處理過的蘋果損失316公斤(占31.6%)，對照的損耗為426公斤(占42.6%)。
實(shí)施例13取單酸甘油酯5公斤，乙酰單酸甘油酯7公斤，乳酰單酸甘油酯鈉鹽0.4公斤，混合加熱，使之融化。
將所得混合物加入100公斤水中，用力攪拌，使成乳狀液。
攪拌要在具有每分鐘轉(zhuǎn)速為700-800周的攪拌棒的容器中進(jìn)行。
乳劑中加入3公斤蒜的提取物(allium sativum)，再次攪拌。
制成115.4公斤乳劑，其所成分的比例如下單酸甘油酯 5
乙酰單酸甘油酯 7丁二酰單酸甘油酯鈉鹽 0.4蒜提取物 3用此配方制成的組合物按實(shí)施例1處理“博加特爾”品種的蘋果。處理后的蘋果儲存在溫度為0±1℃，相對濕度為90-95%的條件下，歷時(shí)300天。
儲存結(jié)果是用本發(fā)明組合物處理過的蘋果損耗231公斤(占23.1%)，用先有技術(shù)組合物處理的蘋果損耗374公斤(占37.4%)，對照的損耗為498公斤(占49.8%)。
權(quán)利要求
1.用單酸甘油酯，乙酰單酸甘油酯和水制成水果、漿果和蔬菜保鮮組合物，其特征在于，其中含有丁二?；蛉轷嗡岣视望}和食用防腐劑，所含成分的百分比如下單酸甘油酯 0.8-6.4乙酰單酸甘油酯 1.7-13.3丁二?；蛉轷嗡岣视王} 0.05-0.4食用防腐劑 0.5-6.6水 其余
2.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的組合物，其特征在于，用芥作食用防腐劑。
3.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的組合物，其特征在于，用辣根作食用防腐劑。
4.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的組合物，其特征在于，其中的鹽是丁二酰單酸甘油酯鉀鹽或乳酰單酸甘油酯鉀鹽。
專利摘要
水果、漿果和蔬菜保鮮組合物配方含有下列成分，其百分比如下
文檔編號A23B7/00GK86104531SQ86104531
公開日1988年2月17日 申請日期1986年7月22日
發(fā)明者米卡哈爾·米哈洛維奇·米斯金, 安納·夫拉迪米羅夫納·利斯納, 朱伯夫·德米特里夫納·克麥萊斯卡亞, 雷薩·亞科夫萊納·萊泰斯, 阿萊夫蒂納·德米特里夫納·斯里諾瓦, 阿拉·埃弗莫夫納·萊克特, 瓦蘭蒂納·尼科, 拉夫納·帕莫施納, 馬里·卡洛夫納·彼特羅瓦 申請人:非黑土地帶園花分區(qū)科學(xué)研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan