專利名稱：水果蔬菜保鮮劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果蔬菜的保存，具體地說是關(guān)于水果蔬菜防腐保鮮的藥膜乳劑及其制備方法。
水果蔬菜保鮮就是延長果蔬的貯藏期，使它們在貯運(yùn)過程中保持原來的色澤、香味、品質(zhì)，其實(shí)質(zhì)上是延緩果實(shí)后熟過程的生理問題。目前使用的保鮮劑主要有乙烯處理劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、藥膜劑、殺菌劑、抗氧化劑、有害氣體去除劑等。其中藥膜劑國內(nèi)外近期研究較多，它是果蔬保鮮劑發(fā)展方向。美國專利USP1943648公開了果蔬保鮮用的蠟乳化液涂料及其制備方法，其組份主要是巴西棕櫚蠟和其他硬蠟如小燭樹蠟，白地蠟、地蠟。脂狀膠狀物質(zhì)，如型樹脂，檜樹膠、蟲膠樹脂等。乳化劑為三乙醇胺、油酸鹽、硬脂酸鹽或三乙醇胺鹽。殺菌劑、防霉劑、消毒劑為硼砂、硼酸、苯甲酸鈉、乙基間苯二酚、硫。該劑的制備方法主要是取一定數(shù)量的巴西棕櫚蠟和油酸加熱至95～100℃，蠟融解后劇烈攪拌混合物，至混合均勻。在另一容器中，取一定數(shù)量的三乙醇胺和水混合加熱，至95-100℃，把三乙醇胺溶液加入蠟—油酸溶液中，并迅速攪拌直至完全混合，溫度保持在90-95℃，然后加入一定數(shù)量的地蠟，繼續(xù)攪拌直至地蠟完全溶解，最后加入90-95℃的水即得果蔬保鮮用乳化液。由于巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟及型樹脂等原料少，價(jià)格貴，該專利技術(shù)推廣應(yīng)用較難，另外三乙醇胺鹽等化學(xué)物質(zhì)有毒性，不宜應(yīng)用。
本發(fā)明的目的在于尋找一種廉價(jià)、易得的果蔬保鮮用藥膜乳劑，該劑的主要原料來源廣泛，價(jià)格便宜、易于乳化、涂覆后成膜性和阻濕性好，乳劑復(fù)合配方，具有防腐性能并且無毒性，乳化液的穩(wěn)定性好，制備方法要簡單易行。
本發(fā)明的解決方案是以蠟和乳化劑為主要原料，再配以食品防腐劑和水，經(jīng)加熱攪拌制成果蔬保鮮乳劑。該保鮮劑的組成及重量％含量如下蠟 6-15％乳化劑 5-10％食品防腐劑 0.15-0.25％。
其余為水該保鮮劑所說的蠟是石蠟和蜂蠟，二者重量比可以為0∶1至4∶1。石蠟采用高熔點(diǎn)石蠟，其碳原子數(shù)在C20-C35之間。乳化劑是陰離子型表面活性劑和非離子型高分子表面活性劑復(fù)配使用。具體地說可以是油酸鹽、硬脂酸鹽和吐溫60、吐溫80。其中油酸鹽或硬脂酸鹽可以是其鉀鹽或鈉鹽。食品防腐劑可以是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、尼泊金乙酯和丙酯，它們都是無毒性可食用的食品防腐添加劑。乳化使用的水是煮沸過的水，其目的是殺死水中微生物。由于各種水果蔬菜表面狀況不同，保鮮劑的具體組成也有相應(yīng)變化。
適用于蘋果、柑桔、橙子、黃瓜等水果蔬菜的保鮮劑，其重量％配方如下蠟含量 8-10％乳化劑含量 6-8％
食品防腐劑含量0.15-0.25％其余為水適用于梨、蕃茄、青椒、豆莢等的保鮮劑，其重量％配方如下蠟含量6-8％乳化劑含量4-6％食品防腐劑含量0.15-0.25％其余為水適用于西瓜、甜瓜的保鮮劑，其重量％配方如下蠟含量10-15％乳化劑含量8-10％食品防腐劑含量0.15-0.20％其余為水食品防腐劑中山梨酸鉀和苯甲酸鈉宜使用于西瓜、甜瓜等瓜類的保鮮劑中，而其他水果蔬菜還可以用尼泊金乙酯和丙酯。
該保鮮劑的制備方法，依次按如下步驟進(jìn)行(1)、取一定數(shù)量的石蠟、蜂蠟和硬脂酸分別或一并加入到容器中加熱升溫到60-80℃，并劇烈攪拌至混合均勻；(2)、取一定數(shù)量的陰離子型表面活性劑和非離子型高分子表面活性劑一并加入到另一容器中加熱攪拌、溫度升至60-85℃；(3)、當(dāng)步驟(2)完成后，將其物料投入步驟(1)的混合物中，使之成為分散相，充分?jǐn)嚢璨⒀杆偕郎刂?0-95℃；(4)、將一定濃度的氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液加熱，當(dāng)溫度加熱到80-95℃時(shí)，投入到步驟(3)的混合物中，并劇烈攪拌使之成為乳白色的石蠟乳狀液。氫氧化鉀或氫氧化鈉的量以滿足與油酸和硬脂酸反應(yīng)生成其鹽類為準(zhǔn)；(5)、將步驟(4)的石蠟乳液冷卻至40℃時(shí)，投入食品防腐劑，攪拌溶解后，即為該保鮮劑。
本產(chǎn)品可在果蔬表面形成復(fù)合涂層，能殺滅病菌，減少果蔬水份散失，抑制果品呼吸作用，減少果蔬的營養(yǎng)消耗及變化，使果品長時(shí)間保持新鮮。同時(shí)涂層具有粘附性好和很高的光亮度，增加了果品的外觀光澤，提高了果品的商品性。本劑主要原料石蠟，資源較豐富、易得、價(jià)格比巴西棕櫚蠟、蒙旦蠟、小燭樹蠟等天然蠟要便宜的多，另外所選擇的乳化劑和食品防腐劑都是安全無毒的。
實(shí)施例1(重量份數(shù))將16份石蠟、4份蜂蠟和1份硬脂酸加熱到60-85℃，蠟熔化時(shí)劇烈攪拌至混合均勻。在另一容器中將4份吐溫80(60)和10份油酸加熱攪拌，溫度升至60-85℃時(shí)加入蠟液中，成為分散相，在充分?jǐn)嚢枨闆r下迅速升溫至90-95℃，然后將溶有1.2份氫氧化鉀的90-95℃的熱水200份，投入上述混合物中，并劇烈攪拌，即得乳白色的石蠟乳狀液，待乳液溫度降至40℃時(shí)，加入尼泊金乙酯和丙酯共0.5份，該保鮮劑適用于蘋果、柑桔、橙子、黃瓜等水果，蔬菜的保鮮。
實(shí)施例2(重量份數(shù))制備方法同實(shí)施例1，配方變化如下石蠟13份蜂蠟 3份硬脂酸 0.8份油酸 8.0份吐溫60 3.2份尼泊金乙酯和丙酯 0.5份0.5％(重量)KOH水溶液200份該配方的保鮮劑適宜于梨、蕃茄的保鮮。
實(shí)施例3(重量份數(shù))制備方法同實(shí)施例1，配方變化如下石蠟24份蜂蠟6份硬脂酸 1.5份 油酸15份吐溫80 6.0份 山梨酸鉀和苯甲酸鈉 0.5份0.7％(重量)KOH水溶液200份該配方的保鮮劑適宜于西瓜、甜瓜的保鮮。
該劑涂覆到甜瓜表面，然后放入地窖中，在自然條件下貯藏。貯藏至30天時(shí)涂覆保鮮劑的處理樣品腐爛率8.3％，失水率4.4％；而沒有經(jīng)任何處理的空白樣腐爛率18.75％，失水率5.25％。貯藏至90天時(shí)，處理樣腐爛率為33.3％，失水率8.61％；空白樣腐爛率62.5％，失水率為9.38％。
而且，涂保鮮劑的處理樣外觀光亮，硬度好、表皮不發(fā)皺，外觀明顯比對照樣好得多。瓜的品質(zhì)上，處理樣內(nèi)質(zhì)仍較硬，風(fēng)味很濃。而空白樣肉質(zhì)變軟，風(fēng)味變差。
權(quán)利要求
1.水果蔬菜保鮮劑，其特征在于該保鮮劑是由蠟、乳化劑、防腐劑和水組成，各組份的重量％含量如下蠟 6％-15％乳化劑 5％-10％食品防腐劑 0.15％-0.25％其余為水
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑所用的蠟是石蠟和蜂蠟，二者使用的重量比為0∶1至4∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于所指的乳化劑可以是陰離子型表面活性劑和非離子型高分子表面活性劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑所指的食品防腐劑可以是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、尼泊金乙酯和丙酯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑所使用的水是煮沸過的水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑所用的石蠟，其碳原子數(shù)在C20-C35之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的保鮮劑，其特征在于陰離子型表面活性劑可以是油酸鹽和硬脂酸鹽，非離子型高分子表面活性劑可以是吐溫80和吐溫60。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的保鮮劑，其特征在于該保鮮劑所用的油酸鹽和硬脂酸鹽可以是其鉀鹽或鈉鹽。
9.水果蔬菜保鮮劑的制備方法，其特征依次包括下述步驟(1)、取一定數(shù)量的石蠟、蜂蠟和硬脂酸，分別或一并加入到容器中，加熱升溫到60-85℃，并劇烈攪拌至混合均勻；(2)、取一定數(shù)量的陰離子型表面活性劑和非離子型高分子表面活性劑一并加入到另一容器中，加熱攪拌，溫度升至60-85℃；(3)、當(dāng)步驟(2)完成后，將其物料投入步驟(1)的物料中使之成為分散相，充分?jǐn)嚢璨⒀杆偕郎刂?0-95℃；(4)、向步驟(3)的物料投入氫氧化鉀或氫氧化鈉溶液，氫氧化鉀或氫氧化鈉的量以滿足與油酸和硬脂酸反應(yīng)生成其鹽類為準(zhǔn)，氫氧化鉀水溶液溫度為80-95℃，并劇烈攪拌即為乳白色的石蠟乳狀液；(5)、將步驟(4)的石蠟乳液冷卻到40℃時(shí)，投入食品防腐劑，攪拌溶解后即得該保鮮劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于各組份的重量百分比是蠟6-15％乳化劑5-10％食品防腐劑0.15-0.25％其余為水
11.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的方法，其特征在于所說的蠟是石蠟和蜂蠟，二者的重量比為0∶1至4∶1。
12.根據(jù)權(quán)利要求9或10所述的方法，其特征在于所說的乳化劑可以是陰離子表面活性劑和非離子型高分子表面活性劑。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其特征在于所說的陰離子型表面活性劑可以是油酸鹽和硬脂酸鹽；非離子型表面活性劑可以吐溫60和吐溫80。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其特征在于所說的油酸鹽和硬脂酸鹽可以是其鉀鹽或鈉鹽。
15.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于所說的食品防腐劑可以是山梨酸鉀、苯甲酸鈉、尼泊金乙酯和丙酯。
16.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于所說的石蠟，其碳原子數(shù)在C20-C35之間。
17.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于該保鮮劑所用的水是煮沸過的水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果蔬菜防腐保鮮的藥膜乳劑及其制備方法，本發(fā)明提供了以石蠟、蜂蠟為主要原料，使用復(fù)配乳化劑和防腐劑保鮮劑新配方及其制造方法，本劑原料易得，價(jià)格便宜、保鮮效果好，可工業(yè)化大批量生產(chǎn)，適宜于柑桔、橙子、蘋果、梨、西瓜、甜瓜、蕃茄、黃瓜、豆莢、青椒等水果蔬菜的保鮮。
文檔編號A23B7/16GK1133123SQ9510231
公開日1996年10月16日 申請日期1995年4月7日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月7日
發(fā)明者趙剛, 董兆德, 嚴(yán)正澤, 張錚, 呂涯 申請人:新疆石油管理局獨(dú)山子石油化工總廠, 華東理工大學(xué)