專利名稱:醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法
本發(fā)明屬于醬油釀造的一種發(fā)酵方法。
目前醬油生產(chǎn)的固態(tài)無鹽或固態(tài)低鹽工藝都是采用水浴保溫發(fā)酵法，簡(jiǎn)稱“水浴法”，水浴法是依靠人工定期調(diào)節(jié)水溫滿足醬油對(duì)溫度的要求來完成發(fā)酵的。該方法占地面積大，熱效率低，衛(wèi)生條件差，并且無法完全擺脫手工操作，因此無法組成機(jī)械化的醬油生產(chǎn)流水線。
一九八四年上海釀造一廠、上海釀造四廠和上海釀造科研所研制成功了“移動(dòng)式醬油發(fā)酵設(shè)備”用于醬油發(fā)酵。它把裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵罐置于隧道形的保溫室內(nèi)，改水浴保溫發(fā)酵為熱空氣保溫發(fā)酵。該方法實(shí)現(xiàn)了保溫區(qū)域與操作區(qū)域分開，改善了衛(wèi)生條件，降低了工作勞動(dòng)強(qiáng)度，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)。但是它的隧道形保溫室沒有不同溫度的溫區(qū)，發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中都停留在一個(gè)保溫室內(nèi)，依靠人工定期調(diào)節(jié)室溫來滿足醬油對(duì)發(fā)酵溫度的要求，所以仍然存在著控溫精度低，保溫?zé)嵝什簧趵硐耄嫉孛娣e大，不能形成合理的機(jī)械化生產(chǎn)流水線等弊病。
本發(fā)明所提供的醬油隧道不同溫度移位發(fā)酵方法是將裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵車定期移位經(jīng)過一條具有適宜醬醅發(fā)酵的二個(gè)以上不同溫區(qū)的隧道;發(fā)酵車從隧道的始端定期向前移位直至在規(guī)定的發(fā)酵周期內(nèi)，發(fā)酵車經(jīng)過隧道內(nèi)的各個(gè)溫區(qū)到達(dá)隧道的終端，至此醬醅也即發(fā)酵結(jié)束。
發(fā)酵車通過隧道內(nèi)不同溫區(qū)的溫度是按照不同工藝的發(fā)酵周期調(diào)定后穩(wěn)定不變的。本方法也適用于將裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵車定期移位經(jīng)過一條具有適宜醬醅發(fā)酵的二個(gè)以上不同溫區(qū)的裝置。
本發(fā)明在醬油發(fā)酵控溫方面省去了人工頻繁的調(diào)溫操作，杜絕了失誤，提高了控溫精度而且保溫?zé)嵝矢?該方法占地面積小，投資省，便于建成合理的機(jī)械化生產(chǎn)流水線，從根本上改善了醬油生產(chǎn)的衛(wèi)生條件和工人的勞動(dòng)環(huán)境。同時(shí)通過隧道適當(dāng)部位的操作孔，對(duì)醬醅進(jìn)行淋澆，添加酵母液等中間操作，可生產(chǎn)較高檔的醬油。
附圖1是醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法的生產(chǎn)流程示意圖。
附圖2是醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法的操作區(qū)劃平面圖。
圖中的標(biāo)號(hào)為1.蒸料轉(zhuǎn)鍋 2.制曲池 3.制醅機(jī)4.頂車機(jī) 5.發(fā)酵車 6.隧道7.隧道終端保溫門 8.淋油池 9.出渣機(jī)10.出渣場(chǎng) 11.出渣道 12.回車道13.進(jìn)車道 14.紅外線測(cè)溫器 15.溫度監(jiān)控儀醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法的操作程序?yàn)樵咸嵘礁邔酉罗D(zhuǎn)鍋1蒸料，熟料落到下一層曲池2制曲，成曲再落到底層通過制醅機(jī)3制成發(fā)酵品料進(jìn)入發(fā)酵車5，頂車機(jī)4將裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵車從隧道的始端推進(jìn)隧道內(nèi)6，經(jīng)常生產(chǎn)中的隧道內(nèi)總是排列滿經(jīng)過不同發(fā)酵時(shí)間的發(fā)酵車，因此隧道始端推進(jìn)的一輛發(fā)酵車必將驅(qū)動(dòng)隧道內(nèi)全部發(fā)酵車同時(shí)向前移位運(yùn)行，而處于隧道終端的一輛發(fā)酵車則被推出隧道，置于淋油池上8浸泡淋油，經(jīng)反復(fù)淋油結(jié)束后，發(fā)酵車又被推上出渣機(jī)9在出渣場(chǎng)中10翻箱出渣，出完渣的發(fā)酵車沖洗后經(jīng)出渣道11，回車道12到達(dá)進(jìn)車道13，再次接受制醅機(jī)的進(jìn)料，進(jìn)行著下一個(gè)周期的循環(huán)生產(chǎn)。發(fā)酵中的測(cè)溫、調(diào)溫由14、15組成的溫度自控系統(tǒng)進(jìn)行。整個(gè)發(fā)酵過程中的生產(chǎn)操作實(shí)際上簡(jiǎn)化成隧道兩端的定期進(jìn)車和定期出車。
權(quán)利要求
1.一種用于醬油釀造的隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法，其特征是整個(gè)發(fā)酵過程中裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵車定期移位經(jīng)過一條具有適宜醬醅發(fā)酵的二個(gè)以上不同溫區(qū)的隧道。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法，其特征是發(fā)酵車通過隧道內(nèi)不同溫區(qū)的溫度是按照不同工藝的發(fā)酵周期調(diào)定后穩(wěn)定不變的。
專利摘要
本發(fā)明是一種醬油隧道不同溫區(qū)移位發(fā)酵方法。其要點(diǎn)是整個(gè)發(fā)酵過程中裝有發(fā)酵品料的發(fā)酵車定期移位經(jīng)過一條具有適宜醬醅發(fā)酵的二個(gè)以上不同溫區(qū)的隧道。它克服了現(xiàn)有醬油發(fā)酵方法存在的一些弊病。用該方法進(jìn)行醬油發(fā)酵，控溫精度保溫?zé)嵝矢?，占地面積小，投資省，便于建成合理的機(jī)械化生產(chǎn)流水線，能從根本上改善醬油生產(chǎn)的衛(wèi)生條件與工人的工作環(huán)境。
文檔編號(hào)A23L1/238GK86104498SQ86104498
公開日1987年6月24日 申請(qǐng)日期1986年7月1日
發(fā)明者吳柏林 申請(qǐng)人:浙江省金華市蔬菜綜合加工廠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan