專(zhuān)利名稱(chēng):油條制造新方法
該發(fā)明是將我國(guó)傳統(tǒng)食品油條的制造方法有所改進(jìn)。過(guò)去用的對(duì)人體有害材料明礬再也不用了。
油條制造新方法配方面粉1公斤;水600克;食鹽10克;
堿(碳酸鈉)10克;食用檸檬酸10克。
或按以上比例關(guān)系亦可。
操作步驟1、先將面粉倒入合適的和面盆中。
2、將食鹽全部溶于600克的水中。再將鹽水分別倒入兩個(gè)杯中，使其水量接近相同。
3、將檸檬酸10克全部倒入任一杯鹽水中，經(jīng)攪拌使其全部溶解。再把該溶液徐徐加入面粉中。同時(shí)用筷子或用手把水與面攪均勻。
4、將堿(碳酸鈉)10克全部溶解于最后一杯鹽水中，再將堿溶液逐步加入面盆中，隨即用手揉拌。為了防止?jié)衩嬲呈?，可預(yù)先在手上擦上一層食油。最后將面揉勻。
5、將以上和好的面團(tuán)停放約半小時(shí)后，觀察面團(tuán)的軟硬程度。必要時(shí)可再加些清水，達(dá)到與普通作油條用面的程度即可。
6、將面團(tuán)放到案板上，壓成扁長(zhǎng)面塊，用刀切成小條，拉長(zhǎng)放入已加熱的油鍋中炸熟即可食用。
新方法制油條的優(yōu)點(diǎn)(1)原料中沒(méi)有明礬。因明礬中含有鋁元素，進(jìn)入人體后容易積存于大腦中，降低人對(duì)磷吸收能力，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。
日本就曾發(fā)現(xiàn)此因死亡情況，已引起科學(xué)界重視。
我國(guó)食用油條區(qū)域甚廣，所用材料基本相同。為保護(hù)人民身體健康，使我們兒童及子孫后代健康成長(zhǎng)，必需使油條制造科學(xué)化。
(2)方法容易掌握，不會(huì)作出堿性過(guò)大的油條。
(3)步驟合理，節(jié)約材料。
權(quán)利要求
一種油條制造方法是在面粉中加入水、鹽、堿、經(jīng)過(guò)油炸。其特征在于油炸前加入適量檸檬酸。
專(zhuān)利摘要
本發(fā)明對(duì)我國(guó)沿用的食品，油條制造方法提出新方案。使其配方不再含有對(duì)人體有害的明礬，使生產(chǎn)步驟合理化，而且質(zhì)量容易達(dá)到理想。
文檔編號(hào)A21D2/08GK86104204SQ86104204
公開(kāi)日1987年6月10日 申請(qǐng)日期1986年6月15日
發(fā)明者趙穎敏 申請(qǐng)人:趙穎敏導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan