專利名稱:一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食品的制作方法，更具體說是一種浸泡油炸臭豆腐的鹵汁的制作方法。
背景技術(shù)：
油炸臭豆腐是一種具有特色的休閑風(fēng)味小吃，傳統(tǒng)的油炸臭豆腐的制作方法包括預(yù)先制備鹵汁、豆腐的制作、豆腐鹵汁浸泡和油炸四個步驟。其中，鹵汁一般是以食鹽、莧菜梗為原料，經(jīng)發(fā)酵得到的液體，鹵汁直接影響著臭豆腐品質(zhì)。
采用普通鹵汁制得的油炸臭豆腐的口味和香味尤待于繼續(xù)改進，為此，也有一些報道制備齒汁的改進方案。如國家知識產(chǎn)權(quán)局2008年3月26日公開的“一種油炸臭豆腐的制作方法”(公開號CN101147548)，該文獻介紹的油炸臭豆腐的制作方法中，制備鹵 水所用配料及重量含量為莧菜梗12-13%、竹筍12-13%、鮮豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜
2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0. 3%、黃酒4_6%、食鹽4_6%和余量的水；加工方法為將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻后加入黃酒和食鹽和雪菜，然后置于容器內(nèi)，發(fā)酵四個月至一年，得到鹵水。由于上述方法在制備鹵水時添加了竹筍、鮮豆汁、雪菜、姜、甘草、花椒、黃酒等原料，使制得的油炸臭豆腐的口味和香味得到了很大的改進。但是，由于油炸臭豆腐是豆腐在鹵汁中浸泡發(fā)酵，又在高溫油炸后制得，上述方法制得的油炸臭豆腐仍存在食后有咽干舌燥的感覺，而且容易上火。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述情況，本發(fā)明擬解決的問題是提供浸泡油炸臭豆腐的鹵汁的制作方法，使采用該鹵汁制得的油炸臭豆腐不但具有口感好，而且食后無咽干舌燥的感覺，而且具有清熱解毒的作用，解決吃臭豆腐容易上火的缺點。
為達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12%、金銀花5-7%、菊花6-8%、薄荷葉
3-5%、甘草4-6%、黃豆汁16-18%、腌制莧菜汁37-41%、黃酒5_7%、食鹽4_6%;加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質(zhì)量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內(nèi)，攪拌均勻后密封發(fā)酵，發(fā)酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁，所述黃豆汁為磨碎去渣的黃豆與水的混合物，黃豆質(zhì)量含量為12-20%，所述腌制莧菜汁是莧菜梗與食鹽以100 5-10的質(zhì)量比發(fā)酵后得到的液體部分。
密封發(fā)酵期間，最好每隔15-25天攪拌一次。
采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明對油炸臭豆腐鹵汁的制備進行了改進，由于枸杞子具有補肝腎，益精血，明目的功效；金銀花有清火潤喉，清熱解毒，抗病毒等功效；菊花有清熱解毒，清火明目的功效；薄荷葉有清涼，疏風(fēng)散熱，清咽利喉的功效；甘草有補脾益氣，清熱解毒，調(diào)和諸藥的功效。采用上述方法制得的中藥鹵汁所泡制的油炸臭豆腐，具有生津潤燥、清熱利咽的功效。解決了原有油炸臭豆腐食后的咽干舌燥和容易上火的缺陷。
具體實施方式
一、中藥鹵汁配比
中藥鹵汁的配比對油炸臭豆腐的口感來說非常重要，具體制作為將一定量的枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質(zhì)量2倍的水混合燒煮，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒和食鹽，然后置于容器內(nèi)經(jīng)過充分攪拌均勻后密封發(fā)酵再攪拌密封發(fā)酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥臭鹵。所述的臭豆腐中藥臭鹵，就是發(fā)酵后取出的液體即為中藥鹵汁。
具體原料的重量比例如下
權(quán)利要求
1.一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12 %、金銀花5-7 %、菊花6-8 %、薄荷葉3-5 %、甘草4_6 %、黃豆汁16-18 %、腌制莧菜汁37-41%、黃酒5-7%、食鹽4-6% ;加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質(zhì)量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內(nèi)，攪拌均勻后密封發(fā)酵，發(fā)酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁，所述黃豆汁為磨碎去渣的黃豆與水的混合物，黃豆質(zhì)量含量為12-20%，所述腌制莧菜汁是莧菜梗與食鹽以100 5-10的質(zhì)量比發(fā)酵后得到的液體部分。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于密封發(fā)酵期間，每隔15-25天攪拌一次。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種油炸臭豆腐中藥鹵汁的制作方法，其特征在于它所采用配料及重量百分含量為枸杞子10-12％、金銀花5-7％、菊花6-8％、薄荷葉3-5％、甘草4-6％、黃豆汁16-18％、腌制莧菜汁37-41％、黃酒5-7％、食鹽4-6％；加工方法為將枸杞子、金銀花、菊花、薄荷葉、甘草、黃豆汁和配料總質(zhì)量2倍的水混合煮沸，冷卻后加入腌制莧菜汁、黃酒、食鹽，然后置于容器內(nèi)，攪拌均勻后密封發(fā)酵，發(fā)酵四至六個月，得到的液體部分即為中藥鹵汁。本發(fā)明對油炸臭豆腐鹵汁的制備進行了改進，制得的中藥鹵汁所泡制的油炸臭豆腐，解決了原有油炸臭豆腐食后的咽干舌燥和容易上火的缺陷。
文檔編號A23L1/221GKCN102018215 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201010575005
公開日2012年11月21日 申請日期2010年12月2日
發(fā)明者顧渭忠 申請人:上虞市佰味莧食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan