專利名稱：:配制米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種大米，尤其是一種經(jīng)過混合配制的大米。技術(shù)背景配制米技術(shù)作為新興的稻米精加工技術(shù)，目前尚處于摸索階段，理論上和技術(shù)上都還很不完善。在初期，配制米配方的依據(jù)主要是在加工品質(zhì)上做文章。隨著人們生活水平的不斷提高，對米飯的口感越來越注重，人們開始研究如何通過配制米技術(shù)提高大米的口感，以滿足人們對價廉物美的優(yōu)質(zhì)米的需求。人們通過研究發(fā)現(xiàn)，單一品種大米煮飯食用后，可能由于某種營養(yǎng)成分的不平衡，造成營養(yǎng)成分的吸收利用率降低。一些論文、專利因此提出了一些向大米中添加添加劑的配制方案，例如在1995年11月22日公開的發(fā)明專利申請94111481.3(公開號CN1111951)中公布了一種天然多味營養(yǎng)米，它含有45%的粳米、35%的秈米、15%粳糯、4.8%的香粳、0.19%的賴氨酸和O.Ol的增天然香添加劑，使得該營養(yǎng)米的營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)合理、價值高，氨基酸比例符合FA0/WH0模式標(biāo)準(zhǔn)。但由于在實(shí)踐中該方案操作較為復(fù)雜、加工成本較高，所以不夠經(jīng)濟(jì)也就影響了該方案的大面積推廣。另一方面，隨著社會水平的日益發(fā)展及人們對大米品質(zhì)的要求越來越高，好不好吃成為人們選購大米的另一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。盡管優(yōu)質(zhì)稻谷營養(yǎng)價值高，口感好，但種植面積、產(chǎn)量均有限，但其售價較高，收入不多的工薪階層難以接受。在今后相當(dāng)長的一段時間里，普通品種大米依然是大米巿場的主產(chǎn)品。而普通品種盡管價格不高，但食用口感又不夠理想，老人、嬰兒、孕婦等特殊人群尤是如此。因此，迫切需要將不同營養(yǎng)、不同口感、不同價格的數(shù)種大米進(jìn)行混合，實(shí)現(xiàn)不同大米理化性能互補(bǔ)，在保持成本基本持平的基礎(chǔ)上改善大米的口感。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種既改善大米口感又不增加成本且操作簡便的配制米。本發(fā)明的目的是通過以下措施來實(shí)現(xiàn)的一種配制米，由下列大米配比而成(重量比)武育粳20~35%，淮粳七號15~20%,香粳糯5~10%，徐稻三號15~25%,武運(yùn)粳10~15%,太湖糯5~10%，秈米15~25%。本發(fā)明的主要是基于以下考慮根據(jù)下圖所列各種大米的品質(zhì)特性，它們的整精米粒、膠稠度、直鏈淀粉、質(zhì)量指數(shù)、蛋白質(zhì)多少不一，其黏性、口感、營養(yǎng)和價格也有好有差、有高有低，如按照一定比例進(jìn)行混合配制，相互取長補(bǔ)短，其總體的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等好于單一品種大米。<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>本發(fā)明的積極效果為經(jīng)反復(fù)研究摸索，按上述配方混配成配制米，口感好、有香味的糯米彌補(bǔ)了秈米口感差的不足，秈米的價低又抵消了糯米價高的影響，同時的色澤、香味、口感、蒸煮特性、營養(yǎng)水平也明顯優(yōu)于單獨(dú)的某一品種的米質(zhì)，用本發(fā)明的配制米煮成的米飯松、軟、香，稀飯膠稠、粘、香，從而提高了大米的蒸煮品質(zhì)、食用品質(zhì)、營養(yǎng)和商品價值，且由于糯米的高價與秈米的低價相互抵消，本發(fā)明的成本基本與一般粳米相當(dāng)，故本配制米發(fā)明自面巿以來深受普通的喜愛，商業(yè)銷售火爆。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)例施對本發(fā)明作詳細(xì)說明實(shí)施例1:向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳350kg,淮粳七號150kg,香粳糯50kg，徐稻三號150kg,武運(yùn)粳100kg，太湖糯50kg,秈米150kg。充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀b。其特點(diǎn)是米質(zhì)松軟，適用于老人食用。實(shí)施例2:向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳200kg，淮粳七號150kg，香粳糯100kg,徐稻三號150kg,武運(yùn)粳150kg,太湖糯100kg，秈米150kg。充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀b。其特點(diǎn)是飯香濃郁，適用于嬰兒食用。實(shí)施例3:向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳250kg，淮粳七號150kg,香粳糯100kg,徐稻三號150kg,武運(yùn)粳100kg，太湖糯100kg,秈米150kg。充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀b。其特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，適用于孕婦食用。實(shí)施例4:向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳200kg，淮粳七號200kg,香粳糯50kg,徐稻三號250kg,武運(yùn)粳100kg,太湖糯50kg，秈米150kg。充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀b。其特點(diǎn)是稀飯膠稠度髙，適于工薪階層食用。實(shí)施例5:向配米倉內(nèi)分別倒入武育粳200kg,淮粳七號150kg，香粳糯100kg,徐稻三號150kg,武運(yùn)粳100kg，太湖糯50kg,秈米250kg。充分?jǐn)嚢杌旌虾蟀b。其特點(diǎn)是膨脹率高，適合食堂學(xué)校食用。5權(quán)利要求1、一種配制米，其特征在于由下列大米配比而成(重量比)武育粳20～35％，淮粳七號15～20％，香粳糯5～10％，徐稻三號15～25％，武運(yùn)粳10～15％，太湖糯5～10％，秈米15～25％。專利摘要本發(fā)明公開了一種配制米，由下列大米配比而成(重量比)武育粳20～35％，淮粳七號15～20％，香粳糯5～10％，徐稻三號15～25％，武運(yùn)粳10～15％，太湖糯5～10％，秈米15～25％。本發(fā)明的特點(diǎn)是實(shí)現(xiàn)不同大米理化性能互補(bǔ)，在保持成本基本持平的基礎(chǔ)上改善了大米的口感。文檔編號A23L1/10GKCN101438783SQ200710190041公開日2009年5月27日申請日期2007年11月20日發(fā)明者田宏鎖申請人:田宏鎖導(dǎo)出引文BiBTeX,EndNote,RefMan