技術(shù)特征：

1.一種冰淇淋漿料，其特征在于，由以下重量份的組分組成：全脂乳粉100-150份、白砂糖100-130份、植物油40-50份、抗性糊精20-30份、奇亞籽膠2-3份，余量的生牛乳補(bǔ)足至1000份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰淇淋漿料，其特征在于，所述奇亞籽膠為奇亞籽皮遇水膨脹后表皮形成的一層黏液質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冰淇淋漿料，其特征在于，所述冰淇淋漿料的黏度穩(wěn)定在1000cp-1150cp，膨脹率為70％以上，融化率為32％以下。

4.一種注芯冰淇淋，其特征在于，其制備原料包括權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的冰淇淋漿料。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的注芯冰淇淋，其特征在于，包括以下重量份的制備原料：奶酪醬100-200重量份、紅棗果醬180-200重量份和權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述冰淇淋漿料600-700重量份；

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的注芯冰淇淋，其特征在于，所述奶酪醬的組成如下：天然奶酪500-550重量份、糖漿100-150重量份、抗性糊精30-50重量份、脫脂乳粉10-30重量份、白砂糖30-50重量份、植物油10-30重量份、乳化鹽5-9重量份、穩(wěn)定劑3-5重量份，其余用水補(bǔ)足至1000重量份；其中，所述穩(wěn)定劑由50-70重量份％的卡拉膠和30-50％重量份％的刺槐豆膠組成；

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的注芯冰淇淋，其特征在于，所述奶酪醬的制備方法包括以下步驟：

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的注芯冰淇淋，其特征在于，所述紅棗果醬的組成如下：紅棗漿250-350重量份、白砂糖180-300重量份、果膠8-10重量份、檸檬酸1-2重量份，其余用水補(bǔ)足至1000重量份。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的注芯冰淇淋，其特征在于，所述紅棗果醬的制備方法包括以下步驟：

10.權(quán)利要求5-9任一項(xiàng)所述的注芯冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種冰淇淋漿料和注芯冰淇淋及其制備方法，所述冰淇淋漿料由以下重量份的組分組成：全脂乳粉100?150份、白砂糖100?130份、植物油40?50份、抗性糊精20?30份、奇亞籽膠2?3份，余量的生牛乳補(bǔ)足至1000份。本發(fā)明通過在冰淇淋漿料中添加適量的奇亞籽膠，可以控制冰淇淋漿料的黏度、乳化穩(wěn)定性和冰淇淋膨脹率、融化率、質(zhì)構(gòu)等，尤其是漿料膨脹率在70％以上，優(yōu)于常規(guī)乳化劑，且符合健康理念，生產(chǎn)工藝要求不苛刻。

技術(shù)研發(fā)人員：司闊林,何江海,宗學(xué)醒,閆清泉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9