技術(shù)編號：40629038
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種冰淇淋漿料和注芯冰淇淋及其制備方法。背景技術(shù)、冰淇淋因其濃郁的香味、細(xì)膩的口感、豐富的營養(yǎng)、獨特的質(zhì)構(gòu)，深受人們喜愛。冰淇淋不僅是夏天里的解暑神器，而且還含有很多的營養(yǎng)素，包括糖類、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、礦物質(zhì)等。、冰淇淋品質(zhì)的好壞主要受冰淇淋內(nèi)部氣泡、脂肪顆粒和冰晶影響，為防止加工或貯藏過程中冰晶的增加，降低融化率，一般加入適量增稠劑及乳化穩(wěn)定劑提高冰淇淋品質(zhì)。冰淇淋中常用乳化穩(wěn)定劑主要有單甘酯、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉等。但是隨著消費者對食品安全的重視，...
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