本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體地，涉及一種海鮮簕菜炸肉凍及其制備方法。
背景技術：
肉凍是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25c以下時膠原纖維之間發(fā)生交聯(lián)而形成的。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使其豐富飽滿平整光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。但目前市面上提供的肉凍主要由肉皮制成，冷卻后直接食用，吃法和營養(yǎng)較為單一，且吃起來容易膩。
因此，研發(fā)一種營養(yǎng)均衡、口味豐富且不油膩的新型肉凍具有較大的研究價值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術中肉凍吃法、營養(yǎng)較為單一，油膩的缺陷，提供一種海鮮簕菜炸肉凍，本發(fā)明將肉凍制作為炸肉凍的形式，提供了一種新型肉凍食品。本發(fā)明提供的海鮮簕菜炸肉凍葷素搭配得當、營養(yǎng)均衡、口味豐富不油膩，還具有消暑減壓的功效。
本發(fā)明的另一目的在于提供上述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種海鮮簕菜炸肉凍，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；
所述海鮮原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：凈墨魚肉500~1500份、鮮蝦仁500~1500份、生蠔肉250~750份；
所述植物原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：新鮮簕菜500~1500份、青檸400~1200份；
所述肉凍原料包括由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：豬肉皮1000~3000份、料酒210~490份、姜210~490份、八角210~490份、香葉210~490份、鹽250~750份、水3000~9000份；
所述炸漿原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：面粉3500~10500份、花生油525~1575份、鹽77~232份、發(fā)酵粉77~232份、水1400~3200份。
海鮮營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和維生素等物質(zhì)，深受人們的喜愛。在本發(fā)明中將其作為原料加入肉凍中，可豐富肉凍的營養(yǎng)。
簕菜有“解百毒”之稱，食味甘醇，芳香濃郁，回味無窮；具有清熱排毒，消暑解渴，解煙酒，減肥，抗疲勞諸功效，是一種天然環(huán)保型保健蔬菜。本發(fā)明中添加簕菜后葷素搭配得當，進一步豐富肉凍營養(yǎng)價值的同時可發(fā)揮出簕菜消暑減壓等功效。
中醫(yī)認為，青檸性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。吃青檸果或喝青檸汁，可以化食、解酒、排毒。本發(fā)明中，對青檸榨汁后將青檸汁加入肉凍中，使其特有的清涼潤喉、芳香宜人的氣味融入肉凍，可消除炸肉凍的油膩感。
本發(fā)明提供的海鮮簕菜炸肉凍是肉凍的一種新吃法，該炸肉凍注重葷素搭配，營養(yǎng)均衡、口味豐富且不油膩，具有較大的推廣價值。
優(yōu)選地，所述海鮮原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：凈墨魚肉1000份、鮮蝦仁1000份、生蠔肉500份；
所述植物原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：新鮮簕菜1000份、青檸800份；
所述肉凍原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：豬肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香葉350份、鹽500份、水6000份；
所述炸漿原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：面粉7000份、花生油1050份、發(fā)酵粉155份、鹽155份、水2800份。
上述海鮮簕菜炸肉凍的制備方法，包括如下制備步驟：
s1：將凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉清洗后置于鹽水中漂洗，切成粒狀；簕菜洗凈后切條；姜切片；青檸榨汁得青檸汁；將以上原料焯水待用；
s2：將豬肉皮清洗后加入料酒、姜片、水，煮沸5~15分鐘后撈出并去毛、刮凈豬肉皮內(nèi)里的肥肉與油，用鹽水超聲沖洗，切成粒狀；
s3：將所述s2得到的豬肉皮加入清水煮沸，然后加入八角、香葉小火熬制0.5~1.5小時后撈出八角、香葉，并加入s1中焯水后的原料、青檸汁和鹽，攪拌均勻后將全部原料倒入容器里，自然冷卻后放入冰箱冷藏至成凍，然后切成條即得條狀肉凍；
s4：取炸漿原料中的面粉、花生油、水、鹽、發(fā)酵粉混合，攪拌均勻即得脆漿；
s5：鍋里放入油，燒熱至140～160℃后，將所述條狀肉凍條放入脆漿中滾上脆漿，然后逐只放入油鍋，炸至金黃色后撈出冷卻即得所述海鮮簕菜炸肉凍。
優(yōu)選地，所述s1中的鹽水濃度為3%，水溫≤10℃。
優(yōu)選地，所述s2中的水煮沸的時間為10分鐘。
優(yōu)選地，所述s3中熬制時間為1小時，條狀肉凍的尺寸為6cm×2cm×2cm。
優(yōu)選地，所述s5中油溫為150℃，炸制時間為1分鐘。
與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明以豬肉皮、凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉、簕菜和青檸為主要原料，配以其它調(diào)味品，得到一種海鮮簕菜炸肉凍。與常規(guī)的肉凍相比，本發(fā)明提供的海鮮簕菜炸肉凍葷素搭配得當，營養(yǎng)均衡，口味豐富不油膩，還具有消暑減壓的功效。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下例實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照本領域常規(guī)條件或按照制造廠商建議的條件。本領域的技術人員在本發(fā)明的基礎上所做的任何非實質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護的范圍。
實施例1
一種海鮮簕菜炸肉凍，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；
所述海鮮原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：凈墨魚肉1000份、鮮蝦仁1000份、生蠔肉500份；
所述植物原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：新鮮簕菜1000份、青檸800份；
所述肉凍原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：豬肉皮2000份、料酒350份、姜350份、八角350份、香葉350份、鹽500份、水6000份；
所述炸漿原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：面粉7000份、花生油1050份、發(fā)酵粉155份、鹽155份、水2800份。
本實施例提供的海鮮簕菜炸肉凍的制備方法如下：
s1：將凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉（整只）清洗后的置于濃度為3％的鹽水中漂洗10min，水溫≤10℃，后將海鮮置于切肉粒機中，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的粒；將簕菜置于洗菜機中，設置清洗三輪后取出，放入切條機切成0.6cm×0.3cm的條；將姜切成厚為0.3cm的片；將青檸用榨汁機榨出青檸汁。湯桶中加入10斤水，水沸后倒入前面加工好的原料，焯水一分鐘后撈起。
s2：將豬肉皮放入洗肉機中，設置清洗兩輪，每輪用10斤水；然后轉(zhuǎn)移到湯桶，加入清水、料酒、姜片，在沸水鍋里煮制十分鐘后撈出；將肉皮上的殘毛清理干凈，再把肉皮內(nèi)里的肥肉與油刮干凈；將肉皮放入超聲波清洗機中加鹽、沖洗十分鐘；將肉皮放入切肉粒機，切成0.5cm×0.5cm×0.5cm的粒。
s3：將肉皮粒放入湯桶中，加入清水，待水沸后，轉(zhuǎn)為小火并加入八角、香葉，熬制一小時；一小時后，將八角香葉撈出，加入之前加工好的海鮮和植物原料、青檸汁以及鹽，攪拌兩分鐘后關火。將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱4h后冷藏至成凍，然后切成6cm×2cm×2cm的條。
s4：在另一個湯桶中，加入炸漿原料中的面粉、花生油、水、鹽、發(fā)酵粉，攪拌均勻即成脆漿。
s5：鍋里放入七分滿的油，燒熱至150度，將切好的肉凍條放入脆漿中滾上脆漿，然后逐只放入油鍋，平均每個炸制一分鐘。炸制后待冷卻。采用真空包裝機包裝，500份/袋，封口后置于殺菌鍋中殺菌，制備完成。
實施例2
一種海鮮簕菜炸肉凍，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；
所述海鮮原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：凈墨魚肉500份、鮮蝦仁500份、生蠔肉250份；
所述植物原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：新鮮簕菜500份、青檸400份；
所述肉凍原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：豬肉皮1000份、料酒210份、姜210份、八角210份、香葉210份、鹽250份、水3000份；
所述炸漿原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：面粉3500份、花生油525份、發(fā)酵粉77份、鹽77份、水1400。
本實施例提供的海鮮簕菜炸肉凍的制備方法與實施例1一致。
實施例3
一種海鮮簕菜炸肉凍，所述海鮮簕菜炸肉凍由海鮮原料、植物原料、肉凍原料和炸漿原料組成；
所述海鮮原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：凈墨魚肉1500份、鮮蝦仁1500份、生蠔肉750份；
所述植物原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：新鮮簕菜1500份、青檸1200份；
所述肉凍原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：豬肉皮3000份、料酒490份、姜490份、八角490份、香葉490份、鹽750份、水9000份；
所述炸漿原料由如下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：面粉10500份、花生油1575份、發(fā)酵粉232份、鹽232份、水3200份。
本實施例提供的海鮮簕菜炸肉凍的制備方法與實施例1一致。
對照例1
本對照例中的海鮮簕菜炸肉凍，所選用的原料除了不含海鮮原料外，其余原料用量與實施例1中一致，制備方法也與實施例1中一致。
對照例2
本對照例中的海鮮簕菜炸肉凍，所選用的原料除了不含新鮮簕菜外，其余原料用量與實施例1中一致，制備方法也與實施例1中一致。
對照例3
本對照例中的海鮮簕菜炸肉凍，所選用的原料除了不含青檸汁外，其余原料用量與實施例1中一致，制備方法也與實施例1中一致。
將實施例1～3和對照例1～3制備得到的海鮮簕菜炸肉凍進行感官質(zhì)量評價所測定指標和測定方法如表1，評價結(jié)果見下表2。
表1一種海鮮簕菜炸肉凍感官鑒定評分標準
表2感官評價分析得分
由表2的感官評價分析結(jié)果可知，與對照例1～3相比，本發(fā)明各實施例制備得到的海鮮簕菜炸肉凍感官評分均在88分以上，處于較高水平。本發(fā)明制備得到的海鮮簕菜炸肉凍協(xié)調(diào)無異味，產(chǎn)生的氣味令人愉快，有淡淡清香，吃起來外表爽脆、內(nèi)部綿滑，回味鮮香、組織細膩。
本發(fā)明將簕菜和海鮮結(jié)合在一起，加入到肉凍中，并加入青檸汁，裹上脆漿入鍋炸制，通過工藝改良，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術，提供一種海鮮簕菜炸肉凍，不僅解決了肉凍油膩的問題，而且增加了青檸的清香風味。本發(fā)明提供的海鮮簕菜炸肉凍兼顧營養(yǎng)和口感，并可消暑減壓，有利于肉凍這種膠原蛋白豐富的營養(yǎng)食品在國內(nèi)外的推廣。