本發(fā)明屬于食用菌調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種羊肚菌調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌由羊肚狀的可孕頭狀體菌蓋和一個不孕的菌柄組成。菌蓋表面有網(wǎng)狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連。菌柄圓筒狀，中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，據(jù)測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76%。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素b1、維生素b2、維生素b12、煙酸、泛酸、吡哆醇、生物素和葉酸。羊肚菌的營養(yǎng)成分，可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng)。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。
目前，國內(nèi)外對羊肚菌的研究多為培養(yǎng)料和栽培方法的研究，也有將羊肚菌與其他食用菌一起制作調(diào)味料，但所制作的調(diào)味料添加了大量化學(xué)合成的香料，不利于人們身體健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供了一種羊肚菌調(diào)味料及其制備方法，該調(diào)味料不添加任何化學(xué)合成的香料，不會對人體造成傷害。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌25~35份、姬松茸12~18份、灰樹花6~10份、北蟲草8~12份、香菇10~16份、胡蘿卜5~10份、胡豆5~8份、豌豆3~6份、花生5~10份、西紅柿1~3份、紅毛丹果皮提取物1~3份、榆耳多糖0.3~0.6份、黑木耳多糖0.2~0.5份、銀杏多糖0.1~0.3份、銀杏酮酯0.1~0.3份、銀杏酚0.1~0.3份、紫菜5~9份、姜6~8份、大蔥3~6份、洋蔥2~5份、食鹽5~8份、干辣椒3~5份、八角2~4份、茴香2~4份、枸杞2~5份、桂皮1~3份、陳皮2~4份、當(dāng)歸1~3份、羅漢果1~3份、三七1~3份、黃芪1~3份、食用油5~8份、香菜2~5份、香葉1~3份和甜菊糖1~3份。
進(jìn)一步地，一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌32份、姬松茸13份、灰樹花8份、北蟲草10份、香菇13份、胡蘿卜8份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西紅柿漿2份、紅毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、銀杏多糖0.2份、銀杏酮酯0.2份、銀杏酚0.1份、紫菜8份、姜8份、大蔥5份、洋蔥3份、食鹽7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陳皮3份、當(dāng)歸1份、羅漢果1份、三七1份、黃芪1份、食用油7份、香菜3份、香葉1份和甜菊糖3份。
進(jìn)一步地，食用油為橄欖油、茶油、豆油、葵花籽油、菜籽油和花生油中的一種或幾種混合。
進(jìn)一步地，西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
進(jìn)一步地，紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用15~20ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取30~40min，再離心10~15min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在120~130℃保持40s~2min，再置于-4~-10℃食用油中保持30s~1min，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至120~130℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制2~3min，再加入胡蘿卜炒制5~10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制3~5min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制2~3min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七（所用三七為三七植物的根莖）、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。
進(jìn)一步地，步驟（1）中在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s。
本發(fā)明提供的一種羊肚菌調(diào)味料及其制備方法，具有以下有益效果：
（1）姬松茸味純鮮香，食藥用價值高，含豐富的蛋白質(zhì)、可溶性糖類、纖維等，還含有多種維生素和麥角甾醇，其蛋白質(zhì)中包含18種氨基酸，8種人體必需氨基酸齊全，所含的甘露聚糖對抑制腫瘤、防治心血管病等有療效，姬松茸還能防止病毒和有害物質(zhì)進(jìn)入人體組織，可增強人體免疫力。
（2）灰樹花，其氣味清香四溢，肉質(zhì)脆嫩爽口，味如雞絲，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、纖維、維生素、多種微量元素和生物素，具有很好的保健作用和藥用價值，可抑制高血壓和肥胖癥；其富含的鐵、銅和維生素c能預(yù)防貧血、壞血病的發(fā)生，其富含的硒和鉻，有保護(hù)肝臟、胰臟，能預(yù)防肝硬化和糖尿??；其兼含鈣和維生素d，兩者配合，能為人體補充鈣。
（3）北蟲草，含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，含有30多種人體所需的微量元素，多種維生素，其維生素含量高于其他菇類，其含有的蟲草素、蟲草酸以及各種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，使其具有滋肺補腎、止血化痰、抗各類細(xì)菌，降血壓等功效。
（4）香菇含有香味成分，可為調(diào)味劑增加香氣，其具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，能提高機體免疫力，延緩衰老，防癌抗癌，能降血壓，降血脂，降膽固醇，其與羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草結(jié)合制作調(diào)味料，其營養(yǎng)成分多，還能起到互補作用，同時還能提高人體免疫力，降血壓，降血脂。
（5）胡豆，含豐富的蛋白質(zhì)，不含膽固醇，氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量豐富，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用；另外，含有豐富的膽石堿和磷脂，有增強記憶力的健腦作用；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動的作用；所含的鐵對改善貧血有一定的作用。
（6）豌豆，含人體必需的8種氨基酸，富含賴氨酸，與胡豆一起促進(jìn)人體發(fā)育，增強免疫功能，豌豆種還含有豐富的磷，能幫助體內(nèi)三大代謝和調(diào)節(jié)酸堿平衡，豌豆還具有祛除面部黑斑，令面部有光澤的功效；此外，豌豆種還含有豐富的維生素a原，維生素a原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，具有潤澤皮膚的作用；豌豆種還含有止杈酸、赤霉素a20、植物凝植素等物質(zhì)，有抗菌消炎等保健作用及增強人體新陳代謝的功能。
（7）榆耳多糖，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有不同程度的抑制效果，尤其是對變形桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等有抑制效果，可延長調(diào)味料中食用菌的保質(zhì)期。
（8）紅毛丹果皮提取物中含有多酚物質(zhì)，其為天然抗氧化劑，不產(chǎn)生副作用，安全性高；銀杏酮酯、銀杏酚，可起到抗氧化劑的作用，與紅包單果皮提取物、黑木耳多糖、銀杏多糖結(jié)合，可減少本發(fā)明配方中所用食用菌及西紅柿漿及胡蘿卜、胡豆、豌豆、花生、紫菜、洋蔥等表面細(xì)胞的氧化，降低衰老變黃、變質(zhì)的速度，另一方面，可與榆耳多糖協(xié)同起到抑制細(xì)菌、真菌的生長，減少調(diào)味料變質(zhì)。
（9）制備調(diào)料料第一步，是將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇在高溫食用油中保持特定的時間，再置于低溫食用油中保持特定的時間，再結(jié)合調(diào)味料中的抗氧物質(zhì)及抑菌物質(zhì)，其加工過程不會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，所制得的最終產(chǎn)品安全，耐儲藏。
（10）本發(fā)明配方營養(yǎng)科學(xué)，不含有化學(xué)合成的香料，其既有傳統(tǒng)調(diào)味料的鮮香，又有食用菌特殊的鮮美風(fēng)味和香味，再結(jié)合西紅柿漿的搭配，其口味更鮮美，營養(yǎng)價值更高，顏色更鮮亮，再加上中藥物質(zhì)，適合廣大群眾食用。
（11）本發(fā)明提供的調(diào)味料可應(yīng)用于各種菜肴、餡料、火鍋底料及各種湯鍋中，能夠增加其香氣，改善口感，增強風(fēng)味，提高營養(yǎng)價值。
具體實施方式
實施例1
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌25份、姬松茸12份、灰樹花6份、北蟲草8份、香菇10份、胡蘿卜5份、胡豆5份、豌豆3份、花生5份、西紅柿1份、紅毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.3份、黑木耳多糖0.2份、銀杏多糖0.1份、銀杏酮酯0.1份、銀杏酚0.1份、紫菜5份、姜6份、大蔥3份、洋蔥2份、食鹽5份、干辣椒3份、八角2份、茴香2份、枸杞2份、桂皮1份、陳皮2份、當(dāng)歸1份、羅漢果1份、三七1份、黃芪1份、食用油5份、香菜2份、香葉1份和甜菊糖1份。
其中，食用油為橄欖油。
西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用15ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取30min，再離心10min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在120℃保持40s，再置于-4℃食用油中保持1min，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至120℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制2min，再加入胡蘿卜炒制5min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制3min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制2min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。
實施例2
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌35份、姬松茸18份、灰樹花10份、北蟲草12份、香菇16份、胡蘿卜10份、胡豆8份、豌豆6份、花生10份、西紅柿3份、紅毛丹果皮提取物3份、榆耳多糖0.6份、黑木耳多糖0.5份、銀杏多糖0.3份、銀杏酮酯0.3份、銀杏酚0.3份、紫菜9份、姜8份、大蔥6份、洋蔥5份、食鹽8份、干辣椒5份、八角4份、茴香4份、枸杞5份、桂皮3份、陳皮4份、當(dāng)歸3份、羅漢果3份、三七3份、黃芪3份、食用油8份、香菜5份、香葉3份和甜菊糖3份。
其中，食用油為茶油。
西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取40min，再離心15min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在130℃保持2min，再置于-10℃食用油中保持30s，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至130℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制3min，再加入胡蘿卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制3min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。
實施例3
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌32份、姬松茸13份、灰樹花8份、北蟲草10份、香菇13份、胡蘿卜8份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西紅柿漿2份、紅毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、銀杏多糖0.2份、銀杏酮酯0.2份、銀杏酚0.1份、紫菜8份、姜8份、大蔥5份、洋蔥3份、食鹽7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陳皮3份、當(dāng)歸1份、羅漢果1份、三七1份、黃芪1份、食用油7份、香菜3份、香葉1份和甜菊糖3份。
其中，食用油為橄欖油。
西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取40min，再離心15min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至120℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制3min，再加入胡蘿卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制2min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。
實施例4
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌28份、姬松茸14份、灰樹花7份、北蟲草9份、香菇12份、胡蘿卜7份、胡豆6份、豌豆4份、花生6份、西紅柿漿2份、紅毛丹果皮提取物1份、榆耳多糖0.4份、黑木耳多糖0.3份、銀杏多糖0.2份、銀杏酮酯0.1份、銀杏酚0.1份、紫菜6份、姜7份、大蔥4份、洋蔥3份、食鹽6份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮1份、陳皮3份、當(dāng)歸1份、羅漢果1份、三七1份、黃芪1份、食用油6份、香菜3份、香葉1份和甜菊糖2份。
其中，食用油為菜籽油。
西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取40min，再離心15min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至120℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制3min，再加入胡蘿卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制2min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。
實施例5
一種羊肚菌調(diào)味料，包括以下重量份的組分：羊肚菌33份、姬松茸16份、灰樹花8份、北蟲草10份、香菇14份、胡蘿卜9份、胡豆7份、豌豆5份、花生8份、西紅柿漿2份、紅毛丹果皮提取物2份、榆耳多糖0.5份、黑木耳多糖0.4份、銀杏多糖0.2份、銀杏酮酯0.2份、銀杏酚0.2份、紫菜8份、姜7份、大蔥5份、洋蔥4份、食鹽7份、干辣椒4份、八角3份、茴香3份、枸杞4份、桂皮2份、陳皮3份、當(dāng)歸2份、羅漢果2份、三七2份、黃芪2份、食用油7份、香菜4份、香葉2份和甜菊糖2份。
其中，食用油為葵花籽油。
西紅柿漿通過以下方法制備得到：將西紅柿放入水中煮3~5min，然后去皮，打漿，制得。
紅毛丹果皮提取物通過以下方法制備得到：將紅毛丹果皮曬干，磨成粉，按每克粉末用20ml的60%乙醇溶液溶解，進(jìn)行超聲提取40min，再離心15min，所得上清液為紅毛丹果皮提取物；其中，超聲功率為200w，溫度為30℃，離心轉(zhuǎn)速為3000r/min。
上述羊肚菌調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟：
（1）將羊肚菌、姬松茸、灰樹花、北蟲草和香菇放入預(yù)熱的食用油中，在120℃保持1min，再置于-10℃食用油中保持30s，撈出，篩干，粉碎；
（2）將胡蘿卜、洋蔥切成小塊，將胡豆、豌豆、花生、八角、茴香磨成粉，將姜打成顆粒，香菜切碎，大蔥、干辣椒切成段；
（3）將食用油倒入鍋中熬制油溫至120℃，將步驟（2）所得姜粒、節(jié)狀大蔥、干辣椒加入鍋中炒制3min，再加入胡蘿卜炒制10min，然后加入胡豆、豌豆、花生炒制5min，最后加入步驟（2）中剩余物質(zhì)，炒制2min，起鍋；
（4）將紫菜、桂皮、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、三七、黃芪、香葉磨成粉，分別與步驟（1）所得物和步驟（3）所得物混合，然后再依次加入枸杞、甜菊糖、食鹽、西紅柿漿、紅毛丹果皮提取物、榆耳多糖、黑木耳多糖、銀杏多糖、銀杏酮酯和銀杏酚，混勻，真空封裝，制得。