本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種腐乳蝸牛醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
蝸牛是陸生貝殼類的軟體動物，屬于腹足綱。近年來，法國、美國等歐美國家蝸牛消費量不斷增長，僅法國每年就達(dá)幾十萬；國內(nèi)蝸牛養(yǎng)殖業(yè)方興未艾，產(chǎn)量增長很快，開始出現(xiàn)在一些賓館、飯店的餐桌上，但是對于蝸牛肉罐頭式的深加工及食品推廣，還鮮有人涉足。
蝸牛肉蛋白質(zhì)含量高，其賴氨酸含量比較豐富，同時還含有va、vb1、vb2和ve等多種維生素及人體所必須的各種礦物質(zhì)，如ca、p、fe、zn、k、mg、mn、se等（其中ca、p、fe含量豐富，鈣磷比為2.18:1）。蝸牛肉中脂類以亞油酸、花生四烯酸為主，也含少量dha，這對于機體智力活動與免疫系統(tǒng)活動非常有益；尤其是花生四烯酸作為前列腺素、血栓烷素和白細(xì)胞三烯等機體活性調(diào)節(jié)物的轉(zhuǎn)化前體，對于降低血液粘度、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防糖尿病，提高免疫系統(tǒng)活性等具有重要功效。綜合看來，蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸含量豐富的食物，具有很高的營養(yǎng)價值，同時也具有清熱解毒等藥用功效，經(jīng)常食用對人體有很好的保健作用。
豆腐乳作為我國傳統(tǒng)的發(fā)酵品之一，具有松軟細(xì)膩，鮮香可口的特點，而且其營養(yǎng)豐富，含有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸等多種人體所需的物質(zhì)；大蔥、蒜等不僅作為調(diào)味品，還有抗氧化、防癌等功效。
現(xiàn)在市場上還沒有以蝸牛肉、腐乳為主要原料，以蔥蒜等調(diào)配炒制，形成風(fēng)味獨特，好吃營養(yǎng)的健康綠色食品。本發(fā)明用蝸牛肉、腐乳為原料開發(fā)了一種風(fēng)味獨特的腐乳蝸牛醬，來滿足消費者們味美、營養(yǎng)、健康、方便的食品需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種腐乳蝸牛醬及其制備方法，選用蝸牛肉與腐乳等原料按照一定的比例在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行炒制，既保留了原料的營養(yǎng)成分，又產(chǎn)生了獨特的風(fēng)味，滿足了人們味美、營養(yǎng)、健康、方便的食品需求。
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：一種腐乳蝸牛醬，該腐乳蝸牛醬由以下重量份數(shù)的原料制成：去腥蝸牛肉30-50份、大豆色拉油15-35份、紅腐乳10-30份、洋蔥3-8份、大蒜3-8份、食鹽0.5-1份、白糖2-4份、味精1-2份和香辛料1-3份。
作為一種優(yōu)選方案，所述香辛料由以下原料制成：陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒。
作為一種優(yōu)選方案，所述陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒的重量比為3：2：2：1：1：2：1：2。
制備如上所述的一種腐乳蝸牛醬的方法，包括如下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：
（1）去腥蝸牛肉的預(yù)處理：
將蝸牛肉切成不大于0.8立方厘米的小塊放入鍋中，鍋中加水沒過蝸牛肉，待水沸騰2-3分鐘后，濾出蝸牛肉，去除蝸牛分泌的粘液，再將蝸牛肉與湯料包一起放入加水的鍋中，待鍋內(nèi)沸騰10分鐘后，停止加熱，浸泡4小時后，瀝水留蝸牛肉，得去腥蝸牛肉，備用；
（2）其他原料預(yù)處理：
按照上述重量份數(shù)分別稱取各原料，將洋蔥、大蒜挑選去皮，洗凈后粉碎并混合，得蔥、大蒜料，備用；將豆腐乳磨漿，備用；
步驟二、炒醬：
向鍋內(nèi)加入大豆色拉油，當(dāng)油溫達(dá)到100℃-150℃時，加入步驟一預(yù)處理后的蔥、大蒜料炒制；當(dāng)油溫達(dá)到150℃-180℃時，再加入香辛料和磨漿后的豆腐乳炒制2-3分鐘；然后加入步驟一預(yù)處理后的去腥蝸牛肉翻炒3-5分鐘后，一起加入食鹽、白糖和味精，翻炒2-6分鐘，使各原料均勻混合成醬料，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，即得腐乳蝸牛醬；
步驟三、灌裝、封口：
將冷卻后的腐乳蝸牛醬通過灌裝機，進(jìn)行灌裝；之后經(jīng)過真空旋蓋機進(jìn)行旋蓋、封口；
步驟四、微波殺菌：
封口后的腐乳蝸牛醬通過微波進(jìn)行殺菌，即得成品腐乳蝸牛醬。
作為一種優(yōu)選方案，步驟一中使用的湯料包由重量比例依次為12：8：5：2：25：10的三七、地黃、蒲公英、西洋參、洋蔥和桂皮磨成粉后混合而成。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明提供了一種腐乳蝸牛醬及其制備方法，以蝸牛肉、腐乳為原料按照一定的比例在適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行炒制，既保留了原料本身的營養(yǎng)成分，又產(chǎn)生了獨特的風(fēng)味，為人們提供了一種味美、營養(yǎng)、健康、方便的綠色食品，該腐乳蝸牛醬風(fēng)味獨特，肉質(zhì)勁道，香味持久，富含多種營養(yǎng)成分，是一種美味、方便、營養(yǎng)、健康的綠色食品；本發(fā)明選用的蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、維生素和礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸含量豐富的食物，具有很高的營養(yǎng)價值，對于降低血液粘度、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防糖尿病，提高免疫系統(tǒng)活性等具有重要功效，同時還具有清熱解毒等藥用功效，經(jīng)常食用對人體有很好的保健作用；
（2）本發(fā)明提供了一種腐乳蝸牛醬及其制備方法，原材料均為天然食材，不添加任何添加劑，綠色健康，將腐乳添加到蝸牛醬中，并搭配上營養(yǎng)豐富的洋蔥、大蒜，既去除了蝸牛本身的腥味，還起到了驅(qū)寒的作用，同時改善了蝸牛醬的口感；不添加辣椒，老少皆宜，適于食用的人群范圍更廣泛，而且，通過原料添加比例及溫度參數(shù)的設(shè)置，稀釋了部分油脂，使產(chǎn)品風(fēng)味獨特卻不油膩，口感更佳；
（3）本發(fā)明提供了一種腐乳蝸牛醬及其制備方法，蝸牛為寒性食物，湯料包中的三七、地黃、西洋參具有補血養(yǎng)血、益氣活血作用，對蝸牛肉有很好的驅(qū)寒作用；洋蔥、桂皮、蒲公英具有抗菌作用可對蝸牛肉起到天然防腐保鮮效果；此外，香辛料中的陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒等含有醇類、黃酮類、酸類、萜類等成分具有抗氧化作用，可減輕蝸牛肉中pod(過氧化物酶)引起的腐敗變質(zhì)；配料腐乳發(fā)酵所產(chǎn)蛋白酶和肽酶有利于蝸牛多肽的形成，減少蝸牛本身的苦味，氨基酸態(tài)氮含量和可溶性蛋白質(zhì)含量增加也有利于腐乳蝸牛醬風(fēng)味的形成。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明，本實施例以本發(fā)明技術(shù)方案為前提，給出了詳細(xì)的實施方式和具體的操作過程。
一種腐乳蝸牛醬，該腐乳蝸牛醬由以下重量份數(shù)的原料制成：去腥蝸牛肉30-50份、大豆色拉油15-35份、紅腐乳10-30份、洋蔥3-8份、大蒜3-8份、食鹽0.5-1份、白糖2-4份、味精1-2份和香辛料1-3份。
作為一種優(yōu)選方案，所述香辛料由以下原料制成：陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒。
作為一種優(yōu)選方案，所述陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒的重量比為3：2：2：1：1：2：1：2。
制備如上所述的一種腐乳蝸牛醬的方法，包括如下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：
（1）去腥蝸牛肉的預(yù)處理：
將蝸牛肉切成不大于0.8立方厘米的小塊放入鍋中，鍋中加水沒過蝸牛肉，待水沸騰2-3分鐘后，濾出蝸牛肉，去除蝸牛分泌的粘液，再將蝸牛肉與湯料包一起放入加水的鍋中，待鍋內(nèi)沸騰10分鐘后，停止加熱，浸泡4小時后，瀝水留蝸牛肉，得去腥蝸牛肉，備用；
（2）其他原料預(yù)處理：
按照上述重量份數(shù)分別稱取各原料，將洋蔥、大蒜挑選去皮，洗凈后粉碎并混合，得蔥、大蒜料，備用；將豆腐乳磨漿，備用；
步驟二、炒醬：
向鍋內(nèi)加入大豆色拉油，當(dāng)油溫達(dá)到100℃-150℃時，加入步驟一預(yù)處理后的蔥、大蒜料炒制；當(dāng)油溫達(dá)到150℃-180℃時，再加入香辛料和磨漿后的豆腐乳炒制2-3分鐘；然后加入步驟一預(yù)處理后的去腥蝸牛肉翻炒3-5分鐘后，一起加入食鹽、白糖和味精，翻炒2-6分鐘，使各原料均勻混合成醬料，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，即得腐乳蝸牛醬；
步驟三、灌裝、封口：
將冷卻后的腐乳蝸牛醬通過灌裝機，進(jìn)行灌裝；之后經(jīng)過真空旋蓋機進(jìn)行旋蓋、封口；
步驟四、微波殺菌：
封口后的腐乳蝸牛醬通過微波進(jìn)行殺菌，即得成品腐乳蝸牛醬。
作為一種優(yōu)選方案，步驟一中使用的湯料包由重量比例依次為12：8：5：2：25：10的三七、地黃、蒲公英、西洋參、洋蔥和桂皮磨成粉后混合而成。
實施例一
一種腐乳蝸牛醬，該腐乳蝸牛醬由以下重量份數(shù)的原料制成：去腥蝸牛肉30份、大豆色拉油15份、紅腐乳10份、洋蔥3份、大蒜3份、食鹽0.5份、白糖2份、味精1份和香辛料1份，所述香辛料由以下原料制成：陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒，所述陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒的重量比為3：2：2：1：1：2：1：2。
制備如上所述的一種腐乳蝸牛醬的方法，包括如下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：
（1）去腥蝸牛肉的預(yù)處理：
將蝸牛肉切成不大于0.8立方厘米的小塊放入鍋中，鍋中加水沒過蝸牛肉，待水沸騰2分鐘后，濾出蝸牛肉，去除蝸牛分泌的粘液，再將蝸牛肉與湯料包一起放入加水的鍋中，待鍋內(nèi)沸騰10分鐘后，停止加熱，浸泡4小時后，瀝水留蝸牛肉，得去腥蝸牛肉，備用；
（2）其他原料預(yù)處理：
按照上述重量份數(shù)分別稱取各原料，將洋蔥、大蒜挑選去皮，洗凈后粉碎并混合，得蔥、大蒜料，備用；將豆腐乳磨漿，備用；
步驟二、炒醬：
向鍋內(nèi)加入大豆色拉油，當(dāng)油溫達(dá)到100℃時，加入步驟一預(yù)處理后的蔥、大蒜料炒制；當(dāng)油溫達(dá)到150℃時，再加入香辛料和磨漿后的豆腐乳炒制2分鐘；然后加入步驟一預(yù)處理后的去腥蝸牛肉翻炒3分鐘后，一起加入食鹽、白糖和味精，翻炒2分鐘，使各原料均勻混合成醬料，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，即得腐乳蝸牛醬；
步驟三、灌裝、封口：
將冷卻后的腐乳蝸牛醬通過灌裝機，進(jìn)行灌裝；之后經(jīng)過真空旋蓋機進(jìn)行旋蓋、封口；
步驟四、微波殺菌：
封口后的腐乳蝸牛醬通過微波進(jìn)行殺菌，即得成品腐乳蝸牛醬。
作為一種優(yōu)選方案，步驟一中使用的湯料包由重量比例依次為12：8：5：2：25：10的三七、地黃、蒲公英、西洋參、洋蔥和桂皮磨成粉后混合而成。
實施例二
一種腐乳蝸牛醬，該腐乳蝸牛醬由以下重量份數(shù)的原料制成：去腥蝸牛肉50份、大豆色拉油35份、紅腐乳30份、洋蔥8份、大蒜8份、食鹽1份、白糖4份、味精2份和香辛料3份，所述香辛料由以下原料制成：陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒，所述陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒的重量比為3：2：2：1：1：2：1：2。
制備如上所述的一種腐乳蝸牛醬的方法，包括如下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：
（1）去腥蝸牛肉的預(yù)處理：
將蝸牛肉切成不大于0.8立方厘米的小塊放入鍋中，鍋中加水沒過蝸牛肉，待水沸騰3分鐘后，濾出蝸牛肉，去除蝸牛分泌的粘液，再將蝸牛肉與湯料包一起放入加水的鍋中，待鍋內(nèi)沸騰10分鐘后，停止加熱，浸泡4小時后，瀝水留蝸牛肉，得去腥蝸牛肉，備用；
（2）其他原料預(yù)處理：
按照上述重量份數(shù)分別稱取各原料，將洋蔥、大蒜挑選去皮，洗凈后粉碎并混合，得蔥、大蒜料，備用；將豆腐乳磨漿，備用；
步驟二、炒醬：
向鍋內(nèi)加入大豆色拉油，當(dāng)油溫達(dá)到150℃時，加入步驟一預(yù)處理后的蔥、大蒜料炒制；當(dāng)油溫達(dá)到180℃時，再加入香辛料和磨漿后的豆腐乳炒制3分鐘；然后加入步驟一預(yù)處理后的去腥蝸牛肉翻炒5分鐘后，一起加入食鹽、白糖和味精，翻炒6分鐘，使各原料均勻混合成醬料，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，即得腐乳蝸牛醬；
步驟三、灌裝、封口：
將冷卻后的腐乳蝸牛醬通過灌裝機，進(jìn)行灌裝；之后經(jīng)過真空旋蓋機進(jìn)行旋蓋、封口；
步驟四、微波殺菌：
封口后的腐乳蝸牛醬通過微波進(jìn)行殺菌，即得成品腐乳蝸牛醬。
作為一種優(yōu)選方案，步驟一中使用的湯料包由重量比例依次為12：8：5：2：25：10的三七、地黃、蒲公英、西洋參、洋蔥和桂皮磨成粉后混合而成。
實施例三
一種腐乳蝸牛醬，該腐乳蝸牛醬由以下重量份數(shù)的原料制成：去腥蝸牛肉40份、大豆色拉油25份、紅腐乳20份、洋蔥5份、大蒜5份、食鹽0.8份、白糖3份、味精1.5份和香辛料2份，所述香辛料由以下原料制成：陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒，所述陳皮、八角、肉桂、丁香、百里香、生姜、胡椒和花椒的重量比為3：2：2：1：1：2：1：2。
制備如上所述的一種腐乳蝸牛醬的方法，包括如下步驟：
步驟一、原料預(yù)處理：
（1）去腥蝸牛肉的預(yù)處理：
將蝸牛肉切成不大于0.8立方厘米的小塊放入鍋中，鍋中加水沒過蝸牛肉，待水沸騰2分鐘后，濾出蝸牛肉，去除蝸牛分泌的粘液，再將蝸牛肉與湯料包一起放入加水的鍋中，待鍋內(nèi)沸騰10分鐘后，停止加熱，浸泡4小時后，瀝水留蝸牛肉，得去腥蝸牛肉，備用；
（2）其他原料預(yù)處理：
按照上述重量份數(shù)分別稱取各原料，將洋蔥、大蒜挑選去皮，洗凈后粉碎并混合，得蔥、大蒜料，備用；將豆腐乳磨漿，備用；
步驟二、炒醬：
向鍋內(nèi)加入大豆色拉油，當(dāng)油溫達(dá)到125℃時，加入步驟一預(yù)處理后的蔥、大蒜料炒制；當(dāng)油溫達(dá)到165℃時，再加入香辛料和磨漿后的豆腐乳炒制2分鐘；然后加入步驟一預(yù)處理后的去腥蝸牛肉翻炒4分鐘后，一起加入食鹽、白糖和味精，翻炒4分鐘，使各原料均勻混合成醬料，將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，即得腐乳蝸牛醬；
步驟三、灌裝、封口：
將冷卻后的腐乳蝸牛醬通過灌裝機，進(jìn)行灌裝；之后經(jīng)過真空旋蓋機進(jìn)行旋蓋、封口；
步驟四、微波殺菌：
封口后的腐乳蝸牛醬通過微波進(jìn)行殺菌，即得成品腐乳蝸牛醬。
作為一種優(yōu)選方案，步驟一中使用的湯料包由重量比例依次為12：8：5：2：25：10的三七、地黃、蒲公英、西洋參、洋蔥和桂皮磨成粉后混合而成。