本發(fā)明涉及一種醬油的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法。
背景技術(shù)：
猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
新鮮的猴頭菇營養(yǎng)價值極高，現(xiàn)有的加工產(chǎn)品不能有效地保留其有效成分，造成寶貴資源的浪費(fèi)；將其加工成猴頭菇固體保健醬油可實(shí)現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值，同時也為猴頭菇的深加工開辟了新的道路。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是開發(fā)含有猴頭菇成分的保健食品，提供一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法，能夠充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用率。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟生產(chǎn)：
（1）原料處理：取猴頭菇菌蓋、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加熱2.5小時，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液備用；
（2）調(diào)配：取醬油50千克，加猴頭菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陳皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加熱1.2小時，過濾，即得猴頭菇醬油；
（3）加附：在液體醬油中加入0.65%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止猴頭菇液體醬油滋生膜酵母菌；
（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，綿白糖850克，椒鹽300克，苯甲氨酸2克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得猴頭菇固體醬油。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)價值極高，經(jīng)原料處理、調(diào)配、濃縮固化、包裝、成品等多道工序制成，色香味俱佳，產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種集保健食療于一體的純天然綠色保健醬油。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：取猴頭菇、羊肚菌的菌蓋、菌托干品各0.85千克，加水10千克，在100℃下加熱1小時，濾去殘?jiān)煤镱^菇提取液備用；
（2）調(diào)配：取醬油30千克，加猴頭菇提取液8千克、蛋白糖3千克、茴香汁600克、豆蔻200克、陳皮120克、肉桂200克、姜片1.2千克，在95℃下加熱1小時，過濾，即得猴頭菇醬油；
（3）加附：在液體醬油中加入0.35%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止猴頭菇液體醬油滋生膜酵母菌；
（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸420克，蔗糖600克，食鹽200克，苯甲氨酸5克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得猴頭菇固體醬油。
實(shí)施例2：
一種猴頭菇固體保健醬油的釀造方法，具體操作步驟為：
（1）原料處理：取猴頭菇、杏鮑菇的菌蓋、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加熱5小時，濾去殘?jiān)?，得猴頭菇提取液備用；
（2）調(diào)配：取醬油35千克，加猴頭菇提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青檸汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加熱0.5小時，過濾，即得猴頭菇醬油；
（3）加附：在液體醬油中加入0.42%的由醋酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸組成的防霉劑，防止猴頭菇液體醬油滋生膜酵母菌；
（4）濃縮固化：取上述醬油放入帶有攪拌裝置的濃縮鍋內(nèi)，然后在減壓條件下進(jìn)行真空濃縮，當(dāng)醬油濃縮成飴狀時，停止加熱，關(guān)閉真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精鹽100克，苯甲氨酸5克；再開動攪拌器，充分混勻，趁熱放出，稱量，裝入食品塑料袋，冷卻封口，即得猴頭菇固體醬油。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。