專利名稱：一種腐乳酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品糕點(diǎn)領(lǐng)域，涉及一種腐乳酥餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上各類面食糕點(diǎn)種類繁多，特別是一些有地方特色的風(fēng)味食品越來越受至IJ人們的喜愛，但市場上出售的一些酥餅，做工粗糙，餡味口感不佳，缺乏特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種腐乳酥餅及其制備方法。
本發(fā)明的有益效果是
一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由以下重量份組分組成冬瓜糖45 65份、冰肉35 55份、砂糖45 65份、腐乳20 40份、熟芝麻5 25份、干蔥頭3 5份、豬油10 30份、麥芽糖5 25份、低筋粉15 35份、淀粉15 35份、鹽I 3份、水10 30份；油皮由以下重量份組分組成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、豬油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由以下重量份組分組成低筋粉90 100份、豬油50 70份。上述的一種腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅；
5)將生餡餅放進(jìn)烤箱烤培，即得腐乳酥餅。優(yōu)選的，烤培溫度170 180°C。優(yōu)選的，烤培時間18 22min。優(yōu)選的，步驟2)油皮、油酥按2 3的重量比混合搟制成油酥皮。優(yōu)選的，步驟4)油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明的腐乳酥餅口感細(xì)膩，香甜可口，以腐乳做味源，加以特別的食材調(diào)配的餡料，味道純正，具有特色，讓人吃起來回味無窮。本發(fā)明制備方法簡單，操作方便。


圖I是實(shí)施例制備的腐乳酥餅圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具本的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不局限如此。實(shí)施例腐乳采用廣合腐乳。
實(shí)施例I
一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，油皮由以下重量份組分組成低筋粉40份、高筋粉60份、豬油15份、砂糖10份、水55份；油酥由以下重量份組分組成低筋粉100份、豬油60份；內(nèi)餡由以下重量份組分組成冬瓜糖54份、冰肉45份、砂糖54份、腐乳25份、熟芝麻12份、干蔥頭4份、豬油18份、麥芽糖12份、低筋粉25份、淀粉25份、鹽I. 5份、水18份；所述重量份單位一致。上述腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)； 2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮中，收口捏緊后得生餡餅(油酥皮與冬蓉餡的重量比為2 :3)，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)將食用紅色素用水溶解后，點(diǎn)綴在生餡餅表面上作裝飾，并在生餡餅表面上打4個
洞；
6)將生餡餅放進(jìn)烤箱170 180°C烤培20min，即成腐乳酥餅。實(shí)施例2
一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，油皮由以下重量份組分組成低筋粉30份、高筋粉70份、豬油10份、砂糖5份、水45份；油酥由以下重量份組分組成低筋粉90份、豬油70份；內(nèi)餡由以下重量份組分組成冬瓜糖65份、冰肉35份、砂糖65份、廣合腐乳20份、熟芝麻5份、干蔥頭5份、豬油10份、麥芽糖25份、低筋粉35份、淀粉15份、鹽3份、水10份；所述重量份單位一致。上述腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；
3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮，收口捏緊后得生餡餅(油酥皮與冬蓉餡的重量比為2 :3)，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)將食用紅色素用水溶解后，點(diǎn)綴在生餡餅表面上作裝飾，并在生餡餅表面上打4個
洞；
6)將生餡餅放進(jìn)烤箱170 180°C烤培18min，即成腐乳酥餅。實(shí)施例3
一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，油皮由以下重量份組分組成低筋粉50份、高筋粉50份、豬油25份、砂糖15份、水65份；油酥由以下重量份組分組成低筋粉95份、豬油50份；內(nèi)餡由以下重量份組分組成冬瓜糖45份、冰肉55份、砂糖45份、廣合腐乳40份、熟芝麻25份、干蔥頭3份、豬油30份、麥芽糖5份、低筋粉15份、淀粉35份、鹽I份、水10 30份；所述重量份單位一致。上述腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟
1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)；
2)將油皮和油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮；3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻；
4)將油酥皮分割搟成片狀，將內(nèi)餡放入油酥皮，收口捏緊后得生餡餅(油酥皮與冬蓉餡的重量比為2 :3)，將生餡餅的收口朝下排列于烤盤中；
5)將食用紅色素用水溶解后，點(diǎn)綴在生餡餅表面上作裝飾，并在生餡餅表面上打4個
洞；
6)將生餡餅放進(jìn)烤箱170 180°C烤培22min，即成腐乳酥餅。
權(quán)利要求
1.一種腐乳酥餅，由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，內(nèi)餡由以下重量份組分組成冬瓜糖45 65份、冰肉35 55份、砂糖45 65份、腐乳20 40份、熟芝麻5 25份、干蔥頭3 5份、豬油10 30份、麥芽糖5 25份、低筋粉15 35份、淀粉15 35份、鹽I 3份、水10 30份；油皮由以下重量份組分組成低筋粉30 50份、高筋粉50 70份、豬油10 25份、砂糖5 15份、水45 65份；油酥由以下重量份組分組成低筋粉90 100份、豬油50 70份。
2.權(quán)利要求I所述的ー種腐乳酥餅的制備方法，包括以下步驟 1)將油皮、油酥的原料分別混合均勻并揉成團(tuán)； 2)將油皮和油酥混合搟制成油酥皮； 3)將內(nèi)餡的原料攪拌均勻； 4)將油酥皮分割搟成片狀，內(nèi)餡放入油酥皮中包成生餡餅； 5)將生餡餅放進(jìn)烤箱烤培，即得腐乳酥餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種腐乳酥餅的制備方法，其特征在于烤培溫度170 180 0C ο
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種腐乳酥餅的制備方法，其特征在于烤培時間18 22min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于步驟2)油皮、油酥按23的重量比混合搟制成油酥皮。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的ー種酥餅的制備方法，其特征在于步驟4)油酥皮與內(nèi)餡的重量比為2 :3。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種腐乳酥餅及其制備方法，該腐乳酥餅由油皮、油酥和內(nèi)餡組成，油皮由以下組分組成低筋粉、高筋粉、豬油、砂糖、水；油酥由以下組分組成低筋粉、豬油；內(nèi)餡由以下組分組成冬瓜糖、冰肉、砂糖、腐乳、熟芝麻、干蔥頭、豬油、麥芽糖、低筋粉、淀粉、鹽、水。本發(fā)明的腐乳酥餅口感細(xì)膩，香甜可口，以腐乳做味源，加以特別的食材調(diào)配的餡料，味道純正，具有特色，讓人吃起來回味無窮。本發(fā)明制備方法簡單，操作方便。
文檔編號A21D13/08GK102669237SQ201210170470
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者謝源康 申請人:開平市三埠小麥田西餅店