本發(fā)明涉及食品的加工方法，尤其是一種苗家特色牛肉的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越注重享受生活，風(fēng)味牛肉以其其多樣口味和較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受人們的喜愛(ài)，現(xiàn)在市場(chǎng)也有多種風(fēng)味牛肉，各種風(fēng)味牛肉具有各自的特點(diǎn)，為了滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者的需求，人們還在這個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行不斷的探索，開(kāi)發(fā)出更多的特色食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種苗家特色牛肉的加工方法，以滿(mǎn)足人們對(duì)不同口味牛肉食品需求。
一種苗家特色牛肉的加工方法，包括如下操作步驟：
1取洗凈的黃牛肉，切成寬6—8厘米、長(zhǎng)10厘米見(jiàn)塊狀，分批下鍋在沸水中煮制，在沸水中煮制時(shí)間5—10分鐘撈出；
2將鍋內(nèi)肉湯撇去浮油，全部舀出；
3將上述加工的黃牛肉按以下質(zhì)量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，攪拌均勻，用文火煮制2.5—3小時(shí)，將黃牛肉撈出鍋；
牛肉湯100—120黃牛肉70—80桂皮0.18—0.2良姜0.12—0.15花椒0.2—0.3肉豆蒄0.12—0.14大茴0.28—0.4畢卜0.09—0.12丁香0.045—0.06草果0.22—0.03白芷0.09—0.11小茴0.22—0.3陳皮0.3—0.35香葉0.18—0.021鮮姜0.4—0.6食用香精0.3—0.35木姜0.12—0.15山賴(lài)0.12—0.14精鹽1—1.5植物油1—2；
4冷卻后分袋包裝。
采用上述方法加工的黃牛肉，色澤鮮艷呈桃紅色，肉質(zhì)酥潤(rùn)，醬香濃郁，口感麻中帶香，具有地方特色，將上述黃牛肉再進(jìn)一步烘干，就成風(fēng)味牛肉干。
具體實(shí)施方式
1取洗凈的60千克黃牛肉，切成寬5厘米、長(zhǎng)10厘米見(jiàn)塊狀，分批下鍋在沸水中煮制，在沸水中煮制時(shí)間10分鐘，撈出后去掉油沫；
2將鍋內(nèi)肉湯撇去浮油，全部舀出；裝入桶內(nèi)；
3將上述加工的黃牛肉按以下質(zhì)量配比放入鍋中，再加入上述肉湯，肉湯要淹過(guò)牛肉，攪拌均勻，用文火煮制3小時(shí)，將黃牛肉撈出鍋；
牛肉湯100kg黃牛肉70kg桂皮0.18kg良姜0.12kg花椒0.2kg肉豆蒄0.12kg大茴0.28kg畢卜0.09kg丁香0.045kg草果0.22kg白芷0.09kg小茴0.22kg陳皮0.3kg香葉0.18kg鮮姜0.kg4食用香精0.3kg木姜0.12kg山賴(lài)0.12kg精鹽1kg植物油1.5kg；
4冷卻后分袋包裝。