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技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及米餅制作領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法。
背景技術(shù)：
：米餅，是中華民族的傳統(tǒng)美食，發(fā)展至今已經(jīng)有著數(shù)百年的悠久歷史，逢年過(guò)節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都是米餅錘打餅的聲音，聽(tīng)到餅錘就意味著喜事的發(fā)生。米餅是招待親朋好友，探親訪友的佳品。米餅以?xún)?yōu)質(zhì)大米，精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料精制而成。其以“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點(diǎn)贏得廣大消費(fèi)者的歡迎。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于健康越來(lái)越重視，尤其對(duì)于食品的要求也越來(lái)越高，米餅雖然具有熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富和口感好的優(yōu)點(diǎn)，但是隨著消費(fèi)者年齡的增長(zhǎng)，身體機(jī)能的下降，腸胃中分泌的胃蛋白酶越來(lái)越少，導(dǎo)致中老年人腸胃的消化能力下降，不容易消化米餅中的淀粉成分，且容易造成腸胃消化不良、傷脾胃，因此傳統(tǒng)米餅的口感和功能已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代中老年消費(fèi)者的要求。綜上所述，研究一種容易被中老年消費(fèi)者腸胃吸收的營(yíng)養(yǎng)米餅具有廣大的市場(chǎng)推廣價(jià)值。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，本發(fā)明先通過(guò)制備番茄漿料，然后將番茄醬料和粘米粉、山楂粉、海苔粉、胡蘿卜粉、花生粉等其它原料一起混合，經(jīng)過(guò)搖晃、高壓低溫、低溫烘干和高溫烘烤處理，在使米餅在具有外形美觀、口感好的同時(shí)還具有開(kāi)胃健脾的作用，從而解決了米餅油膩，不利于腸胃消化的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將200～300份番茄進(jìn)行均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入30份魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和25～50份白菜碎葉，在溫度為30～40℃、濕度為68～85度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.2～0.4mpa、攪拌速度為100～300r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化10～18min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將40～55份番茄醬料以低火微波處理10～15s后，加入65～85份粘米粉、5～10份山楂粉、4～10份海苔粉、5～11份胡蘿卜粉、8～15份花生粉、3～6份魚(yú)子、20～33份蔬菜汁、2～4份粗鹽和7～12份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃30～40min后，模壓成餅坯，將餅坯經(jīng)過(guò)高壓低溫處理后，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.1～0.3m/min、溫度為35～50℃和微波功率為500～800w的條件下處理15～20min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(2)所述的高壓低溫處理的具體過(guò)程為：將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至50～100mpa，然后降低溫度至-2～-3℃，保持10～30min，最后迅速釋放壓力至常壓。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，所述的降低溫度的降溫速率為5～10℃/min。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(1)所述的均質(zhì)處理的條件為：在瞬間爆破力為10～20mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(1)所述的魚(yú)肉為沙丁魚(yú)肉、草魚(yú)肉、鰱魚(yú)肉和鯰魚(yú)肉中的任意一種或多種。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說(shuō)明，步驟(2)所述的植物油混合液由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，將15～30份植物油、25～41份蛋黃液、5～9份黃油和3～5份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以200～300r/min的速度攪拌10～15min后，得到植物油混合液。進(jìn)一步地，本發(fā)明優(yōu)選軟化后的黃油。部分原料的功能介紹如下：番茄含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素和微量元素，在本發(fā)明中用作制備番茄醬料的主要原料。直鏈淀粉，經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體。直鏈淀粉較支鏈淀粉容易被腸胃吸收，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，在本發(fā)明中用作制備番茄醬料的原料。粘米粉，在本發(fā)明中，粘米粉是制作米餅的主要原材料。山楂粉，含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋(píng)果酸等，還含有黃酮類(lèi)、內(nèi)酯、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類(lèi)食物的消化，在本發(fā)明中，山楂粉用作制備米餅的原料。海苔，是在海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)，又稱(chēng)紫菜。主要成分有約50％的碳水化合物，約30％的粗蛋白，維生素a、b、c豐富，并含碘、磷、鈣等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在本發(fā)明中，海苔粉用作制備米餅的原料。胡蘿卜粉，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素和鈣元素，在本發(fā)明中，胡蘿卜粉用作制備米餅的原料。花生粉，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、維生素b3和煙酸，在本發(fā)明中，花生粉用作制備米餅的原料。魚(yú)子，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素，在本發(fā)明中，魚(yú)子用作制備米餅的原料。蔬菜汁，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，在本發(fā)明中用作制備米餅的原料。粗鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質(zhì)，在空氣中較易潮解，因此存放時(shí)應(yīng)注意濕度。能刺激和促進(jìn)皮脂腺的分泌，有助于排出體內(nèi)老化物和去除表面死皮層，從而令肌膚得以更新。富含的營(yíng)養(yǎng)元素：熱量11千卡、蛋白質(zhì)0.1克、碳水化合物2.7克、鈣552毫克、鉀192毫克、鈉36473毫克、鎂463毫克、鐵25.4毫克、鋅0.65毫克、銅0.38毫克、錳0.56毫克、硒0.3微克。在本發(fā)明中，用作制備米餅的原料。綠豆粉，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。在本發(fā)明中，綠豆粉為制備米餅的原料。沙丁魚(yú)肉、草魚(yú)肉、鰱魚(yú)肉和鯰魚(yú)肉中含有豐富的磷脂、蛋白質(zhì)、鈣和磷脂，在本發(fā)明中用作魚(yú)肉的主要來(lái)源。蛋黃液，在本發(fā)明中用作制備植物油混合液的原料。黃油，又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。在本發(fā)明中用作制備植物油混合液的原料。本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明制備的番茄醬料能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快腸胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。本發(fā)明采用富含營(yíng)養(yǎng)元素和果酸的番茄作為主要原料，通過(guò)均質(zhì)化處理后，使番茄的組織結(jié)構(gòu)能夠被初步打破，使其中的果酸能夠被釋放，再通過(guò)和魚(yú)肉、直鏈淀粉、白菜碎葉的混合發(fā)酵處理，促進(jìn)魚(yú)肉、直鏈淀粉和白菜碎葉的組織結(jié)構(gòu)的初步降解，有利于后續(xù)的米餅原料的吸收；接著通過(guò)蒸汽處理的技術(shù)手段，使直鏈淀粉容易被糊化、魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成型，再通過(guò)攪拌處理，使各個(gè)原料能夠相互良好的粘結(jié)在一起，有利于后續(xù)的腸胃的吸收。本發(fā)明所采用的各個(gè)技術(shù)手段相互配合、相互促進(jìn)，能夠共同促進(jìn)番茄醬料的制備，番茄中的果酸促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，加快腸胃對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，魚(yú)肉中容易被虛弱腸胃吸收的蛋白質(zhì)能夠充分釋放并被吸收。本發(fā)明所制備的番茄醬料能夠有利于后續(xù)的米餅制備步驟的進(jìn)行，為后續(xù)的工藝的進(jìn)行埋下伏筆。2.本發(fā)明所制備的米餅不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠促進(jìn)腸胃的吸收，減輕了腸胃的負(fù)擔(dān)。本發(fā)明先采用搖晃的技術(shù)手段，使各個(gè)原料能夠在不斷地相互碰撞中，提高原料的彈性，減輕原料在烘烤過(guò)程在出現(xiàn)的結(jié)塊、過(guò)硬現(xiàn)象的發(fā)生；然后采用高壓低溫處理，使原料中的水分被迅速凍結(jié)，通過(guò)冷脹熱縮的原理，使原料中的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)被撐開(kāi)，然后通過(guò)降壓處理，使原料中的水分迅速發(fā)生固液相之間的轉(zhuǎn)變，在原料中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)形成空穴，進(jìn)一步避免了原料在烘烤過(guò)程中過(guò)硬現(xiàn)象的發(fā)生；最后本發(fā)明采用先低溫烘烤、后高溫烘烤的梯度加熱方式烘烤餅坯，逐步提高米餅原料成型結(jié)構(gòu)，避免了烘烤溫度過(guò)高而導(dǎo)致的米餅過(guò)硬、受熱不均、容易開(kāi)裂和難以吸收的現(xiàn)象的發(fā)生。本發(fā)明所采用的各個(gè)技術(shù)手段相互配合、步步相扣，不僅能夠顯著提高米餅的食用體驗(yàn)，還能促進(jìn)腸胃對(duì)米餅營(yíng)養(yǎng)物資的吸收?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將15份植物油、25份蛋黃液、5份黃油和3份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以200r/min的速度攪拌10min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將200份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為10mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入30份沙丁魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和25份白菜碎葉，在溫度為30℃、濕度為68度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.2mpa、攪拌速度為100r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化10min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將40份番茄醬料以低火微波處理10s后，加入65份粘米粉、5份山楂粉、4份海苔粉、5份胡蘿卜粉、8份花生粉、3份魚(yú)子、20份蔬菜汁、2份粗鹽和7份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃30min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至50mpa，然后以降溫速率為5℃/min的條件降低溫度至-2℃，保持10min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.1m/min、溫度為35℃和微波功率為500w的條件下處理15min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。實(shí)施例2：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將18份植物油、30份蛋黃液、6份黃油和4份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以220r/min的速度攪拌11min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將250份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為13mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入10份草魚(yú)肉、20份鰱魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和30份白菜碎葉，在溫度為33℃、濕度為70度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.25mpa、攪拌速度為150r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化12min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將45份番茄醬料以低火微波處理12s后，加入70份粘米粉、6份山楂粉、5份海苔粉、7份胡蘿卜粉、10份花生粉、4份魚(yú)子、23份蔬菜汁、2.5份粗鹽和8份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃35min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至60mpa，然后以降溫速率為7℃/min的條件降低溫度至-2.2℃，保持17min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.15m/min、溫度為40℃和微波功率為600w的條件下處理18min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。實(shí)施例3：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將22份植物油、30份蛋黃液、6份黃油和3.5份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以240r/min的速度攪拌11min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將270份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為16mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入15份鰱魚(yú)肉、15份鯰魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和33份白菜碎葉，在溫度為34℃、濕度為72度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.3mpa、攪拌速度為200r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化12min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將47份番茄醬料以低火微波處理11s后，加入75份粘米粉、6份山楂粉、8份海苔粉、10份胡蘿卜粉、14份花生粉、5份魚(yú)子、23份蔬菜汁、2.5份粗鹽和11份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃31min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至70mpa，然后以降溫速率為8℃/min的條件降低溫度至-2.5℃，保持25min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.15m/min、溫度為42℃和微波功率為700w的條件下處理16min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。實(shí)施例4：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將25份植物油、35份蛋黃液、7份黃油和4.5份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以260r/min的速度攪拌14min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將240份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為16mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入30份草魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和45份白菜碎葉，在溫度為35℃、濕度為77度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.35mpa、攪拌速度為220r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化13min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將50份番茄醬料以低火微波處理14s后，加入70份粘米粉、7份山楂粉、6份海苔粉、10份胡蘿卜粉、13份花生粉、5份魚(yú)子、28份蔬菜汁、3份粗鹽和11份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃33min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至90mpa，然后以降溫速率為6℃/min的條件降低溫度至-2.8℃，保持20min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.15m/min、溫度為42℃和微波功率為600w的條件下處理17min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。實(shí)施例5：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將28份植物油、29份蛋黃液、7份黃油和3.5份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以260r/min的速度攪拌14min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將270份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為13mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入30份鯰魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和38份白菜碎葉，在溫度為36℃、濕度為75度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.3mpa、攪拌速度為280r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化14min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將52份番茄醬料以低火微波處理11s后，加入78份粘米粉、7份山楂粉、8份海苔粉、10份胡蘿卜粉、13份花生粉、5份魚(yú)子、25份蔬菜汁、3.5份粗鹽和11份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃34min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至70mpa，然后以降溫速率為6℃/min的條件降低溫度至-2.8℃，保持26min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.25m/min、溫度為44℃和微波功率為750w的條件下處理17min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。實(shí)施例6：1.前期準(zhǔn)備：植物油混合液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將30份植物油、41份蛋黃液、9份黃油和5份豆?jié){混合均勻后，用電動(dòng)攪拌器以300r/min的速度攪拌15min后，得到植物油混合液。將上述所制備而成的物質(zhì)用于下述營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法中。2.一種營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法，包括以下步驟：(1)番茄醬料的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將300份番茄進(jìn)行瞬間爆破力為20mpa的條件下爆破0.1s，爆破4次的均質(zhì)處理后，放入發(fā)酵罐中，加入30份鰱魚(yú)肉、10份直鏈淀粉和50份白菜碎葉，在溫度為40℃、濕度為85度的條件下發(fā)酵12h，倒入高壓反應(yīng)器中，在蒸汽壓力為0.4mpa、攪拌速度為300r/min的條件下進(jìn)行蒸汽糊化18min，得到番茄醬料；(2)米餅的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將55份番茄醬料以低火微波處理15s后，加入85份粘米粉、10份山楂粉、10份海苔粉、11份胡蘿卜粉、15份花生粉、6份魚(yú)子、33份蔬菜汁、4份粗鹽和12份綠豆粉相混合，放入搖晃設(shè)備中，以20圈/min的頻率搖晃40min后，模壓成餅坯，將餅坯放入密閉高壓釜腔內(nèi)施壓至100mpa，然后以降溫速率為10℃/min的條件降低溫度至-3℃，保持30min，最后迅速釋放壓力至常壓，在餅坯表面涂抹一層植物油混合液，晾干，放入低溫隧道微波烘干設(shè)備中，在速度為0.3m/min、溫度為50℃和微波功率為800w的條件下處理20min，重新涂上一層植物油混合液，最后在烤箱中中火烘烤定型，密封包裝后得到米餅成品。對(duì)比例1：營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：沒(méi)有番茄醬料的制備步驟。對(duì)比例2：營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：在沙丁魚(yú)粉的制備步驟中沒(méi)有使用蒸汽處理。對(duì)比例3：營(yíng)養(yǎng)米餅的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：米餅的制備步驟中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高壓低溫處理。對(duì)比試驗(yàn)1：胃排空試驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物適應(yīng)飼養(yǎng)1周，分為10組，每組各飼養(yǎng)10只實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。各小組每天喂養(yǎng)按對(duì)比例1-4和實(shí)施例1-6制備的米餅(20g/100g體重)，共5d。試驗(yàn)時(shí)每只大鼠灌胃營(yíng)養(yǎng)糊的混合物，2ml/只，15min后脫頸處死，以胃全重和胃凈重的差值為胃內(nèi)殘留物重，計(jì)算胃內(nèi)殘留物占所灌半固體糊重量的百分比為胃殘留率。小腸推進(jìn)試驗(yàn)：量取幽門(mén)至紅色營(yíng)養(yǎng)糊最前端及至盲腸的距離，以二者之比為小腸推進(jìn)率。全部結(jié)果見(jiàn)表1。表1：小腸推進(jìn)率胃殘留率對(duì)比例168.2％83.8％對(duì)比例259.9％90.1％對(duì)比例358.5％92.7％實(shí)施例185.6％55.1％實(shí)施例286.2％55.4％實(shí)施例384.9％54.9％實(shí)施例485.8％54.5％實(shí)施例586.8％55.7％實(shí)施例686.3％53.1％表1的結(jié)果表明：小腸既是食物吸收的主要場(chǎng)所,又是脾虛證主要病變部位，健脾作用通過(guò)推動(dòng)小腸平滑肌運(yùn)動(dòng),促進(jìn)小腸上皮細(xì)胞吸收來(lái)實(shí)現(xiàn)。小腸推進(jìn)率越高，說(shuō)明小腸的蠕動(dòng)更快，米餅越容易消化，健脾作用越好。對(duì)比例3的小腸推進(jìn)率最低，實(shí)施例5的小腸推進(jìn)率最高，說(shuō)明通過(guò)在米餅的制備過(guò)程中采用高壓低溫處理步驟，可以達(dá)到提高小腸吸收的效果；胃殘留率越低，說(shuō)明米餅越容易被胃消化，越有助于開(kāi)胃，越有利于減輕腸胃負(fù)擔(dān)。對(duì)比例3的胃殘留率最高，實(shí)施例6的胃殘留率最低，說(shuō)明通過(guò)在米餅的制備過(guò)程中采用高壓低溫處理步驟，可以達(dá)到降低胃殘留率的效果。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專(zhuān)利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專(zhuān)利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12