技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種可食性腌茶的制作方法，以武夷巖茶茶青為原料，包括鮮葉采摘、曬青、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、調(diào)味和腌制工藝。本發(fā)明將茶青進(jìn)行初步的曬青、搖青、發(fā)酵提高茶葉中的酶活性，同時通過揉捻使茶葉表皮軟化，再對茶葉進(jìn)行調(diào)味和腌制，使所制成的茶葉不僅保留了茶葉原有的香氣，同時降低茶葉中的多酚含量，提高茶葉中多糖、茶氨酸、咖啡堿含量，有效保證腌茶的風(fēng)味，提高茶葉的綜合利用效率，提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)研發(fā)人員：李遠(yuǎn)華;張丹丹;葉江華;石玉濤;張群峰;歐光權(quán);鄭淑琳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：武夷學(xué)院
文檔號碼：201710029614
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.17
技術(shù)公布日：2017.05.31